螺螄粉一直是一種兩極分化的食物。喜歡的人覺(jué)得很臭，不喜歡的人覺(jué)得很臭。然而，隨著越來(lái)越多的人吃螺螄粉，嗅臭老師這個(gè)職業(yè)誕生了。螺螄粉聞臭老師年薪50萬(wàn)的消息自然吸引了不少人的目光。這個(gè)聞起來(lái)很臭的老師的新職位是做什么的？

螺螄粉臭，年薪50萬(wàn)

從小到大，李對(duì)的嗅覺(jué)一直極其敏感。還有人開(kāi)玩笑說(shuō)他是“金鼻子”。他的鼻子曾經(jīng)在狩獵和行軍中發(fā)揮作用。他評(píng)論說(shuō)自己的鼻子“比狗鼻子還靈敏”。打獵時(shí)，他能聞到動(dòng)物腺體的味道，并用他靈敏的嗅覺(jué)辨別方向。現(xiàn)在作為品酒師，靠自己的嗅覺(jué)賺了50萬(wàn)，成了羨慕的對(duì)象。今年天貓雙十一前，廣西柳州一家螺螄粉加工廠的老板找到了李，提出了年薪50萬(wàn)外加技術(shù)投資的誘人條件。入職后，老板還為李的鼻子買了50萬(wàn)的高價(jià)保險(xiǎn)。

李作為酸竹筍的發(fā)臭者，有著12年的豐富經(jīng)驗(yàn)，他的日常工作就是根據(jù)酸竹筍的氣味和酸味判斷酸竹筍的成熟度，作為采摘和烹飪的依據(jù)。酸筍的味道直接決定了螺螄粉的味道是否正宗。李在螺螄粉的制作過(guò)程中起著非常重要的作用。今天他每天聞60盆酸筍，總共300噸左右。

他笑著說(shuō)，聞酸筍和聞香水一樣，有前、中、后三種色調(diào)。腌制前期的酸筍有刺鼻的味道，帶有鮮竹筍的腥味。在腌制的中間階段，它們開(kāi)始產(chǎn)生酸，味道很酸。后期會(huì)散發(fā)出和廁所一樣的味道。這時(shí)候酸竹筍的酸味就少了，更容易進(jìn)口。