健康功效

羊肉:補(bǔ)腎壯陽，益氣擴(kuò)張血管

芝麻:明目、祛風(fēng)、補(bǔ)血

孜然:理氣止痛，調(diào)中

一個

羊肉串

配料:鮮腿肉500克，肥羊肉100克，鹽10克，辣椒粉15克，孜然粉15克，孜然粒15克，油15毫升

練習(xí):

1.將新鮮羊腿用自來水洗凈，用廚房紙巾擦干，用肥羊切成2厘米見方的肉丁，加入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然顆粒和油，拌勻腌制20分鐘。

2.將竹簽洗凈，晾干，將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔放在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，然后將穿好的羊肉串均勻地攤在烤盤上。

3.確?？鞠涞臏囟日{(diào)節(jié)旋鈕為“180度”；功能旋鈕為“上下加熱試管”，時間旋鈕轉(zhuǎn)到10分鐘(或按“烘焙”鍵，通過“定時”鍵和“時間/溫度”的上下鍵將溫度調(diào)整到180度，時間調(diào)整到10分鐘)。將烤盤放入烤箱腔內(nèi)，10分鐘后，取出烤好的羊肉串即可上菜。

2

紅酒香草烤羊排

配料:羊排、洋蔥、生姜、大蒜、香料:紅酒、檸檬汁、鹽、醬油、蜂蜜、迷迭香草

練習(xí):

羊排洗凈擦干，蔥、姜切絲，大蒜搗碎。

將鹽涂在羊排上，在容器中腌制2小時，然后加入洋蔥、生姜和大蒜。

3將紅酒、檸檬汁、醬油、蜂蜜混合，倒入，撒上迷迭香草，放入冰箱腌制24小時以上。

4在腌制過程中，將羊排翻轉(zhuǎn)幾次，使腌制均勻。

5烤前，取出羊排，去掉蔥、姜、蒜，加一勺蜂蜜拌勻做醬。

6烤盤用錫紙包好，放在烤箱底部。羊放在烤架上，醬汁刷在預(yù)熱烤箱的中層。

180℃烤20分鐘，中間把羊排翻過來，再刷一遍醬。

最后，在200℃下噴灑一些迷迭香草塊10分鐘。

9烘烤溫度和時間可以根據(jù)羊排的大小和自己烤箱的性能進(jìn)行調(diào)整。

三

自制烤串

成分和材料

羊肉一片鹵汁，適量臘肉，適量燒烤料，適量芝麻，適量洋蔥，適量香菜，適量蒜蓉醬，適量姜絲，適量辣椒粉，適量鹽，少許雞精。

食譜練習(xí):

1.準(zhǔn)備一塊新鮮羊肉。

2.在冷水中浸泡兩個小時。

3.切片放入大碗中，先加入少許鹽。

4.雞精。

5.洋蔥。

6.孜然。

7.姜絲。

8.大蒜醬

9.奧爾良鹵汁，培根，燒烤腌制4小時。

10.腌制時間到了，放辣椒粉。

11.放適量的油。

12.竹竿太長了。用剪刀剪掉長的部分。

13.輪流穿。

14.用錫紙蓋住?？鞠漕A(yù)熱到180℃，然后轉(zhuǎn)到200℃。

15.把它放進(jìn)烤箱。

16.哇，真香！

17.制成品

四

羊肉串

食品配料的制備

羊肉300克

3湯匙醬油，半個洋蔥，1茶匙油，2茶匙孜然顆粒和1茶匙辣椒粉

制造步驟是相同的

1.將腿肉切成小塊，洋蔥切絲，加入羊肉中，加入3湯匙醬油、1茶匙孜然粉、1茶匙油和1茶匙鹽，腌制半天過夜(肉不要太薄)?？痉柿耸萘宋兜酪膊诲e。

2.竹簽提前泡好，腌好的肉用肥的瘦的串起來。

3.放入烤網(wǎng)，將烤盤墊在底部，將錫紙鋪在烤盤上?？鞠漕A(yù)熱220℃，放火15分鐘，撒上孜然和辣椒粉，烘烤5分鐘。

05 |花椒去除

燉或炸羊肉時，加入適量的胡椒粉可以去除羊肉的腥味。

06 |洋蔥/大蔥去除異味

除了孜然，羊肉還有一對好伙伴，他們是蔥和大蔥，臭味在他們面前是小箱?；鸪吹臅r候，就是一盤香噴噴的“蔥炒羊肉”。

五

油炸烤串

炸羊肉串

制作炸羊肉串的材料(1):

配料:羊肉250克(瘦肉)

調(diào)料:植物油50克，胡椒粉2克，鹽5克，醋5克，洋蔥(白皮)10克，辣椒油10克

炸羊肉串的特點(diǎn)(一)；

香辣鮮，外焦內(nèi)嫩，香辣可口，干凈衛(wèi)生。

炸羊肉串的方法(1):

1.將羊肉切成小塊(每塊10克，即25塊左右)，用花椒、鹽、醋、蔥腌制2小時，然后穿在短竹串上，共穿5串。

2.鍋里放150克油。油熱后，加入羊肉串，煎至發(fā)黃

，從鍋里拿出來放在盤子里，倒一點(diǎn)辣椒油。制作炸羊肉串的材料(2):

配料:1000克羊肉里脊

調(diào)料:醬油150克，鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，辣椒粉3克，芝麻50克，花生油100克炸羊肉串(2)特點(diǎn):

鮮醇，咸辣。

炸羊肉串的方法(2):

1.羊的里脊洗凈，切成圓塊，用鋼扦或鐵扦穿上。每串要穿7塊肉或竹串。

2.醬油中加入精鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉，拌勻，調(diào)好口味，將肉串浸泡，讓肉串徹底浸泡調(diào)料。也可以把肉切成塊，徹底泡在調(diào)料里，然后穿成串。芝麻洗凈，炒熟備用。

3.將花生油倒入油鍋，用中火煮至60%的熱度，用手將肉串倒入油鍋，煎1分鐘左右?？吹饺忉u的顏色就在芝麻里滾出鍋來，這樣就能得到一層芝麻。

六

19種地方風(fēng)味烤串配方(參考)

烤羊肉串(一)

配方:羊肉500克，洋蔥37.5克，精鹽12.5克，孜然粉12.5克，辣椒粉7.45克。

做法:1。將羊肉切成厚片，洋蔥切碎，然后將羊肉片和洋蔥混合腌制半小時，然后用鐵釬將羊肉穿成串。

2.將烤肉串放入特制的鐵浴中用木炭烹制，將烤肉串放在鐵浴上，撒上鹽、辣椒粉、孜然粉和秘制燒烤粉，烘烤5分鐘左右。翻過來撒上鹽、辣椒粉、孜然粉繼續(xù)烤幾分鐘。孜然粉是新疆特有風(fēng)味的一種粉磨(形狀像八角)。特點(diǎn):紅肉，鮮嫩風(fēng)味，濃郁的孜然風(fēng)味。

烤羊肉串(2)

配方:羊肉500克，姜片15克，孜然粉5克，料酒15克，精鹽8克，辣椒面5克。

做法:1。姜片剁成粉，加少許水，榨汁。

2.羊肉去筋，切成1厘米厚2厘米見方的厚片，與料酒、姜汁、精鹽混合，腌制20分鐘。瀝干水分，與辣椒面、孜然粉、特制燒烤粉混合，腌制10-20分鐘，取出面包屑。

3.取出幾個鐵鉆，每塊放5塊羊肉，用炭火烘烤。

特點(diǎn):鮮香嫩滑，無食物氣味。

烤羊肉串(3)

配方:羊肉500克，洋蔥83克，青椒83克，油33克，薄荷汁83毫升，鹽5克，玉米粉少許，胡椒粉，麻辣醬油，芥末醬，酸酒醬適量。

做法:1。羊肉洗凈切成20塊，蔥、青椒切成方塊；然后鉆上一根蔥，一根青椒，一根羊肉，再放上六遍，撒上鹽、胡椒粉、蒜粉、玉米粉，再撒上白酒、薄荷汁，抹點(diǎn)油。2.醬料制作方法:在番茄醬中加入少量酸酒、辣醬、芥末醬，攪拌均勻，加熱調(diào)味，配羊肉串食用。3.當(dāng)好的羊肉串在炭火上烤至熟五分鐘時，抹油；烘烤至熟透，然后放在盤子上。特點(diǎn):香味鮮美，肉不油膩，味道很棒。

烤羊肉串(4)

配方:羊肉里脊(后腿)肉1公斤，香油70克，精鹽胡椒粉5克，辣椒粉5克，味精5克，醬油12克。

制作方法:1。先將羊肉洗凈，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊，用銀釬(鐵釬)穿上。醬油中加入2公斤味精，攪拌均勻。將辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精(余量)混合均勻，制成鹽和胡椒。

2.將串肉扦放在炭火上烤，邊烤邊將調(diào)好的醬油均勻刷在羊肉上2-3遍，均勻撒上胡椒粉、鹽、秘制燒烤粉，烤2-3分鐘。當(dāng)肉色發(fā)黃時，翻過來，用同樣的方法烤另一面。

做法:將巧克力餅干碾碎，放入榨汁機(jī)中，然后倒入其他材料和少許碎冰，攪拌均勻，倒入杯中。用巧克力棒和巧克力裝飾。

3.用杯子量150毫升。成本價2.00元，建議零售價5.00元。

4.兩面烤好后刷上香油，把內(nèi)鉆放在盤子上。

特點(diǎn):色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩酥脆，滋味香醇，風(fēng)味獨(dú)特。

烤羊肉串(5)

配方:羊肉串500克，洋蔥125克，雞蛋2個(小)，精鹽3克，胡椒粉5克，玉米粉5克，孜然粉5克，辣椒面5克。

制作方法:1。羊肉洗凈，去筋，切成像眼睛一樣的抹刀。

2.蔥花洗凈，雞蛋剁入碗中，加入蔥花、胡椒粉、玉米粉等。，攪拌均勻，然后加入羊肉塊，腌制好。用肉鉆成串。

3.將木炭放入烤箱中，燃燒烯烴后均勻涂抹。將烤肉串放在烤箱上，先烤一面，邊烤邊撒辣椒面、特制燒烤粉、精鹽、孜然粉，烤一會手，翻過來撒精鹽、辣椒面、孜然粉，烤另一面。烤幾分鐘，翻過來另一面烤熟。

烤羊肉串(6)

配方:羊肉500克，洋蔥250克，精鹽胡椒粉5克，花生油5克，少許孜然粉。

制作方法:1。羊肉洗凈，切成方塊，切洋蔥。將羊肉串和洋蔥與胡椒、精鹽和花生油混合，腌制2-3小時。

2.用不銹鋼把一塊羊肉和洋蔥穿成一串。

3.把烤肉串放進(jìn)烤箱。不時把烤串翻過來，刷上花生油。將孜然面按照自己喜歡的撒在烤串上，烤好。特點(diǎn):羊肉外黃，內(nèi)嫩，香。

烤羊肉串(7)

配方:羊肉100克，洋蔥10克，生姜10克，少許胡椒粉水，胡椒粉3克，胡椒粉5克，精鹽10克，西紅柿100克，酒50克，雞蛋100克，標(biāo)準(zhǔn)粉50克，白糖少許。

制造方法:

1.羊肉切成7毫米厚的薄片，放在盆里，洋蔥切成塊，生姜切成很細(xì)的塊，西紅柿切成細(xì)塊，一起放在羊肉盆里。加入辣椒面、辣椒面、辣椒水、專用燒烤粉、紹酒、糖，開雞蛋，攪拌均勻后加入面粉。

2.取肉片，在鉆子上串起來。鉆頭長約18厘米，一端小圓直徑約1.7厘米，帶木柄，每串肉100克。3.烘焙:烤肉串的烤箱高24cm；烤箱下面安裝四條腿，寬度22 cm，烤箱桿下部有插板調(diào)節(jié)火力。羊肉串放在烤箱里趁熱吃，有的放些孜然粉調(diào)味。

特點(diǎn):清新、醇厚、微辣。這種羊肉串選材精細(xì)，工藝復(fù)雜，有別于一般的街頭叫賣。

烤羊肉串(8)

配方:羊肉1kg，精鹽5g，香辛料粉5g，紅棗、板栗汁適量。

做法:1。將羊肉切成約0.5厘米厚的塊，用鉆頭穿成串。

2.將鹽、醬油、五香粉、紅棗汁混合均勻。將去皮的羊坯浸泡在混合好的配料中，翻轉(zhuǎn)幾次，完成腌制。3.將腌制好的烤串放在無煙烤箱中烘烤約3分鐘。

特點(diǎn):色澤金黃，嫩滑可口，回味無窮。

烤羊肉鏈(九)(北京)

配方:羊肉里脊1公斤，醬油150克，精鹽5克，胡椒粉5克，味精5克，香油500克，孜然細(xì)粉15克，辣椒粉3克。

做法:1。羊肉洗凈，切成小塊，最好是圓形的，用鋼鉆穿成串。

2.醬油里加味精，拌勻。胡椒粉、辣椒粉、特制燒烤粉和少許精鹽混合在一起，做成胡椒粉和鹽備用。3.用小火把烤肉串烤平，烤的時候在烤肉串上刷醬油，兩面都刷兩遍。烘烤1-2分鐘左右。當(dāng)肉變黃時，用同樣的方法烘烤背面。最后兩面刷香油，撒上鹽和胡椒粉，孜然細(xì)粉，和釬料一起上桌。特點(diǎn):色澤金黃，肉質(zhì)鮮嫩，辛香醇厚。

烤羊肉串(10個)(蒙古風(fēng)味)

配方:肥羊肉500克，香油10克，鹽5克，胡椒粉3克，醬油5克，蔥姜5克，味精3克，胡椒粉適量。

做法:1。羊肉切成5厘米、2.5厘米、1厘米厚的薄片。

2.將羊肉片放入鍋中，加入鹽、胡椒、醬油、洋蔥和生姜，切成粉末，加入胡椒水、味精和芝麻油，腌制30分鐘左右。3.羊肉片放在鉆頭上，放在炭火鍋架上烤。

特點(diǎn):色澤金黃，口感香嫩。蒙古族的傳統(tǒng)風(fēng)味。

烤羊肉串(11)(維吾爾語)

配方:瘦肉500克，精鹽15克，胡椒粉5克，糖50克，香辛料粉5克，孜然粉56克，胡椒粉5克，蔥粉25克，雞蛋1個，面粉15克。

方法:1 .羊肉去筋膜。將血水洗凈，切成小塊，放入盆中，加入精鹽、芝麻、花椒、孜然粉、蔥(末)、胡椒粉、雞蛋(散)、面粉、味精，揉搓拌勻，腌制2小時。

2.擠一小塊裹著稠糊調(diào)料的羊肉，穿在竹簽上。

3.將烤串放在燃燒明亮的炭爐上，一邊扇風(fēng)一邊烤?？敬畠擅婵镜接统鰜砭褪炝?喜歡辣的可以稍微撒點(diǎn)辣椒粉)。特點(diǎn):色澤棕黃，肉味濃郁，油膩滑爽，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。

烤羊肉串(12)

配方:羊肉500g，姜汁10g，香辛料粉5g，精鹽7g，辣椒粉3g。

做法:1。姜汁:生姜切碎，用等量的水搗碎，然后用白色細(xì)面粉包裹，擠壓。榨出來的果汁叫姜汁。2.將羊肉去掉筋和膜，切成1厘米厚、2厘米長、2厘米寬的小塊，放入容器中，加入黃酒、姜汁、鹽、辣椒粉和茴香粉，腌制30分鐘。3.羊肉塊放在鐵釬上，放在烤箱上，也就是煮的時候撒點(diǎn)辣椒粉。特點(diǎn):鮮、辣、好吃。

烤羊肉串(十三)(韓國)

配方:羊肉500克，料酒5克，白糖3克，蔥姜粉5克，鹽5克，味精5克，辣椒油10克，香醋3克，醬油8克。

做法:1。將羊肉去筋去膜，切成3 mm厚、3 cm寬的薄片，用酒、糖、蔥花、生姜腌制30分鐘。2.將煨好的羊肉片用無毒金屬鉆穿成串，放在無煙炭爐上翻面至金黃色。蘸調(diào)料。特點(diǎn):鮮嫩醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。

烤羊肉串(十四)(四川)

配方:羊肉500克，鹽7.5克，味精5克，白糖3克，雞蛋1個，松肉粉15克，色拉油10克，飼料水10克，辣粉5克，辣椒粉5克，洋蔥5克。

做法:1。將羊肉切成長2厘米、寬1厘米、厚0.7厘米的條狀，放入容器中。蔥花。

2.將鹽、味精、胡椒粉、白糖、蛋粉、松肉粉、色拉油(一半)、飼料水、辣粉、辣椒粉、蔥花放入容器中腌制30分鐘。3.用鐵釬穿上，在無煙炭爐上翻過來，中間刷點(diǎn)色拉油，做成金黃色。特點(diǎn):鮮、嫩、辣、爽口，突出了四川愛吃辣椒的風(fēng)格。

烤羊肉串(15)(黑龍江)

配方:羊肉500克，鹽3克，味精5克，雞蛋1個，蔥姜5克，松肉粉10克，食用油15克，料酒5克，辣椒面，孜然粉，芝麻面。

做法:1。將羊肉切成小塊，放入容器中。加入鹽、味精、雞蛋、蔥花、生姜、香辛料粉5克、松肉粉、食用油(一半)、料酒，腌制10分鐘。

2.用竹釬沖頭將肉塊放在烤箱上的串里，烘烤過程中根據(jù)肉串的干燥程度刷一些香油。

3.三分鐘，在好時上撒點(diǎn)辣椒粉、孜然粉、芝麻面，即可上桌。

特點(diǎn):色香味俱全，風(fēng)味無可比擬。

烤羊肉串(十六)(新疆咖啡牛排)

配方:羊肉500g，洋蔥10g，芝麻3g，辣椒面5g，辣椒2g，木瓜粉15g，味精5g，咖喱粉5g，鹽3g。

做法:1。羊肉洗凈，切成小塊，洋蔥切碎，將羊肉和洋蔥與胡椒、鹽、瓜粉、咖喱粉和味精混合，腌制2-3小時。2.將羊肉片用細(xì)釬料串起來，將金屬釬料放在烤箱上烘烤。

3.羊肉串快熟的時候，在肉串上撒上孜然面和芝麻面。特點(diǎn):口感酥軟，咖喱清香，回味無窮。

烤羊肉串(17)(尼泊爾咖喱羊肉串)

配方:羊肉500克，咖啡粉5克，淀粉25克，雞蛋1個，鹽和胡椒適量。

做法:1。羊肉洗凈切碎，放入鍋中，加入雞蛋、淀粉、咖喱粉、鹽和胡椒，用力攪拌，拌勻。2.羊肉煮熟后，可以與黃瓜、西紅柿和其他時令蔬菜一起食用。

特點(diǎn):口感酥軟，咖喱清香，回味無窮。

烤羊肉串(18)(敘利亞風(fēng)格)

配方:羊肉500克，酸奶200克，玉米粉50克，青椒100克，番茄100克，洋蔥100克，辣椒5克，香辛料粉5克，精鹽適量，植物油。

做法:1。羊肉切成60片，用鹽腌1小時。2.將青椒、番茄、洋蔥切成薄片備用。

3.將腌制好的羊肉與玉米粉、胡椒粉、5克香辛料粉和酸奶一起攪拌。

4.將拌好的羊肉、西紅柿、洋蔥依次放入烤標(biāo)，放入烤箱烘烤。

特點(diǎn):酒香濃郁，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。

烤羊肉串(十九)(貴州九香羊肉串)

配方:羊肉500克，白酒50克，植物油50克，生粉50克，鹽、胡椒粉、木瓜粉適量。

做法:1。將羊肉切成小塊，與木瓜粉、胡椒和鹽混合均勻，腌制2小時。

2.將酒倒入生面粉中，將生面粉混合成漿，然后與腌制的羊肉混合均勻。

3.將拌好的羊肉取出，放入烤標(biāo)中，放在炭爐上烤，中途取出，抹上植物油，然后繼續(xù)烤至熟。特點(diǎn):酒香濃郁，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。