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正戊酸 別再盲目喝酒了,很甜的醬香型白酒不是好酒!

生活中我們經(jīng)常聽說這個西瓜這么甜好喝,這個飲料這么甜好喝,但我從來沒聽說過這個白酒這么甜好喝。如果你聽到了,魯直可以肯定地告訴你,這個人根本不懂白酒,或者他從來沒有喝過好酒,或者這個人是瞎喝的。很甜的白酒是好酒嗎?今天,魯直來和大家分享一些關(guān)于白酒的知識,希望看過我文章的朋友有所收獲。

在很多人的心目中,苦、辣、澀的白酒不是好酒,實際上是酸、甜、苦、辣、澀,五味豐富協(xié)調(diào)的白酒才是好酒。我們的舌苔對苦和甜很敏感。酒進(jìn)口的時候,我們的舌頭前部明顯感覺很甜;酒到舌中、舌側(cè),感覺酸酸的;酒到了舌根,感覺又苦又澀。很多喝酒的人來找我,問我這酒甜不甜,好不好。當(dāng)然不是。通常市面上售價10元左右的醬香型酒,口感非常順滑,感覺甜膩膩的。恭喜,是劣質(zhì)酒。也有人說剛開始有點甜。你能吞下一點苦酒嗎?這種類型的酒也不是很好,醛類含量高。

那么白酒的甜味從何而來呢?自然是來源于酒。在白酒釀造和發(fā)酵過程中,微生物會產(chǎn)生酸、醛、酮、醇和酯等各種有機物。甜味物質(zhì)包括丁酸、戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但是多元醇是主要的甜味來源,比如甘油和丁二醇。所以有些企業(yè)會為了增加酒的甜度而添加酒精類物質(zhì),但往往達(dá)不到釀造的要求。

好酒含有較高的多元醇含量,品種豐富,甜而粘,醇厚豐滿,使酒在口中感覺香甜順滑。優(yōu)質(zhì)白酒的特點是甜、醇、軟,咽下后口感更晚,稱為“回甜”。如果有酒,入口會覺得甜,或者持續(xù)時間長,甜味太濃,不是好酒的表現(xiàn)。

經(jīng)過長時間的陳釀,白酒的甜度比新酒好很多。如果你買的老酒的醇厚感和甜味不如新酒,那么你買的老酒一定是假的。

有個釀酒師跟我溝通,告訴我他的酒不甜,問我能不能加點糖。其實是不行的,因為糖會沉淀,酒會渾濁,也會影響品質(zhì)和口感。我仔細(xì)問他釀什么酒。原來,師傅釀的是米酒。米香酒乳酸乙酯含量高,又有米酒的淡雅香味,自然甜味幾乎不存在。

現(xiàn)在商業(yè)化程度很高的白酒都是睜一只眼閉一只眼的牟利,于是在白酒中加入甜味劑,業(yè)內(nèi)稱為“白酒專用糖”,學(xué)名為甜蜜素。但是甜味劑按照國家標(biāo)準(zhǔn)是有限制的。

非常感謝各位朋友。請叫我陸小姐。今天就在這里分享一下。感謝您閱讀我的文章。我會給你帶來更多的葡萄酒知識。當(dāng)然,如果你想品嘗高品質(zhì)的醬香型葡萄酒,請留言!

作者魯直保留所有權(quán)利18178829036

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