平原

房間

前段時(shí)間我給大家介紹了寧的齋。現(xiàn)在，我將這50個(gè)蘇宅食譜毫無保留地分享給朋友們。

一個(gè)

小紅肉

配料:豆腐、木耳

輔料:生姜、紅糖、八角、草果葉、醬油、味精、鹽、香油、香油。

練習(xí):

1.豆腐切成小方塊，放在油鍋里炸；

2.將鍋放在火上，加入芝麻油。油溫升至60%時(shí)，將八角、草果葉、生姜炒熟，將炒好的豆腐、洋蔥、醬油、鹽、紅糖炒熟，然后加入湯料，在鍋里慢慢煮至豆腐味道好。土鍋用炭火，慢慢煮豆腐到更好吃。

2

蘇蘇肉

配料:平菇

輔料:面粉、發(fā)酵粉、鹽、香油。

練習(xí):

1.平菇洗凈，切塊，盡可能擠出水分。

2.面粉加水，少許鹽和發(fā)酵粉，做成更薄的面糊。

3.將油放入鍋中，當(dāng)油變熱并輕微冒煙時(shí)，將其浸入面糊中油炸。不要急火，等表面發(fā)黃就可以撈出來了，因?yàn)橐院筮€會(huì)再炒。

4.炒完全后，加油再炒，表面金黃后撈出，味道會(huì)更脆。

酥脆的肉

三

糖醋魚

配料:茄子

輔料:生姜、醋、紅糖、辣椒、干辣椒、醬油、味精、鹽、香油、香油。

練習(xí):

1.將茄子切成兩塊，切成魚形。茄子用斜刀切刻，刻畫魚鱗以備后用；

2.洋蔥切斜片，生姜用刀切成片，干辣椒切段備用；

3.將鍋放在火上，加入芝麻油，當(dāng)油溫升至40%時(shí)，將雕成魚形的茄子炒熟，放入鍋中備用；

4.將鍋放在火上，加入少量芝麻油，當(dāng)油溫升到80%時(shí)，將干辣椒和生姜煸制，將黃色茄子炒入鍋內(nèi)，加入醋、紅糖、醬油、鹽和少量水品嘗汁液，慢慢收集鍋內(nèi)的汁液。茄子嘗完了，倒香油，出鍋裝盤。

四

蓮藕紫苑

主要成分:蓮藕、草果粉、生姜。

輔料:鹽、香油。

練習(xí):

1.蓮藕洗凈去皮，瀝干水分，用磨砂擦絨；

2.姜洗凈，剁成姜末，放入絲絨中，加鹽嘗草果粉；

3.往一個(gè)方向攪拌天鵝絨，手里放一些天鵝絨，判斷是否適合加厚。捏起來有粘性，感覺有點(diǎn)肋?？梢酝ㄟ^擠壓形成；

4.將油放入鍋中，油溫可達(dá)50%，然后放入蓮藕，一次炸圓。隨著油溫的升高，蓮藕鹿茸開始上下浮動(dòng)，可以四處浸泡；

5.紫苑第一次漂浮起來，淡黃色的時(shí)候可以被撈出來。

蓮藕紫苑

五

炒筍干

成分:筍干

調(diào)料:醬油、植物油、鹽、味精、淀粉。

練習(xí):

1.將筍干攤開，用開水煮沸撈出，控水切片備用；

2.炒鍋用油加熱，放入竹筍翻炒，放入鹽，翻炒透，放入味精和醬油，再用細(xì)條翻炒。

六

炒木耳

成分:艾葉

調(diào)料:花生油、生姜、香油、鹽、味精、淀粉。

練習(xí):

1.艾葉洗凈，撈出瀝干備用；

2.生姜切塊；

3.將炒鍋放火，倒入花生油加熱，加入生姜翻炒；

4.將木耳倒入，翻炒透，加入精鹽和味精，加入香油，即可食用。

蔬菜炒木耳

七

豆?jié){

成分:大豆

練習(xí):

一、首先將事先挑選好的優(yōu)質(zhì)大豆用石磨磨成豆?jié){，去殼、浸泡、拉伸；

2.接下來擠煮豆?jié){，將磨好的豆?jié){用大布袋放入桶中，然后用半桶開水沖豆?jié){，再將袋口提緊，如此反復(fù)擠壓，直至豆渣瀝干。；

3.將豆渣瀝干的豆?jié){倒入鍋中煮沸。豆?jié){煮開后，豆?jié){就好了。

豆?jié){

八

豆腐

成分:大豆

輔料:石膏粉

練習(xí):

1.磨豆?jié){。優(yōu)質(zhì)大豆，事先挑選好，去殼泡過水，用石磨磨成豆?jié){。

2.接下來擠煮豆?jié){，將磨好的豆?jié){用大布袋放入桶中，然后用半桶開水沖豆?jié){，然后用力提起袋口，再擠回去，直到豆渣瀝干。

3.將瀝干豆渣的豆?jié){倒入鍋中，煮沸。豆?jié){煮開后，提前用石膏粉倒入缸內(nèi)，加蓋。大約半個(gè)小時(shí)后，豆?jié){水會(huì)變成豆腐花。嫩滑可口的豆腐做好了。

豆腐

九

油炸鰻魚

配料:木耳

輔料:薄荷、花生、干辣椒、醬油、味精、鹽、香油。

練習(xí):

1.木耳用鹽水拉伸，刀碎成小塊備用；

2.炒花生，切碎備用；

3.將姜片和干辣椒切成段備用；

4.把鍋放在火上，加入植物油。油溫升到80%時(shí)，將干辣椒、姜片炒熟，將木耳炒熟。用醬油、味精、鹽調(diào)味，用薄荷翻炒，淋上辣椒油，撒上花生碎。

10

紅燒大蝦

成分:胡蘿卜

輔料:生姜、干辣椒、青椒、醬油、味精、鹽、香油。

練習(xí):

1.生姜切片，青椒切成方塊，干辣椒備用；

2.胡蘿卜被雕刻成蝦的形狀；

3.把油倒進(jìn)鍋里。油溫40%熱時(shí)，將刻成蝦狀的胡蘿卜包裹在面糊中，放入油鍋中炸至金黃色，取出備用；

4.將少量基礎(chǔ)油倒入煎鍋中，加熱。將干辣椒打碎，將姜片翻炒至金蝦、菱形青椒、醬油、味精、鹽用香油調(diào)味。

老年人禁食素食

11

烤雞的兩種方法

1.清蒸雞

配料:豆腐皮、花生、小粉(水淀粉)

輔料:味精、鹽、植物油。

練習(xí):

2.蒸炒素鵝

特點(diǎn):米黃色，看起來像一只紅色的燒鵝，外皮酥脆，餡料新鮮。

練習(xí):

21

辣椒蘇吉

主要成分:水面筋和蓮藕。

輔料:辣椒(青尖)和甜椒。

調(diào)料:醬油、鹽、香油、植物油、紅米、淀粉。

練習(xí):

1.將水面筋攤平，壓平；蓮藕去皮切絲，將蓮藕卷成粗條狀，放入沸水鍋中浸泡，撈出作為雞胚備用；取5克淀粉，加入一些水，制成10克左右的水淀粉。

2.將雞肉坯切成小塊，與紅米汁和鹽混合均勻，然后用干粉糊，將青紅椒切成鐵架塊備用。

3.將鍋放在火上，加入植物油，當(dāng)油溫升至80%時(shí)，將帶醬的雞塊撒入鍋內(nèi)，用筷子攤開，加入青椒塊，停止傾析除油，迅速加入50毫升醬油和鮮湯，翻轉(zhuǎn)勺子，加入水粉，炒芝麻油和料酒，放入鍋中即可。

22

貴妃素雞翅

特點(diǎn):色澤金黃，造型生動(dòng)，配料豐富，味道鮮美。

配料:面筋、冬筍、香菇(鮮)、竹筍、栗子(鮮)。

調(diào)料:淀粉、鹽、香油、醬油、生姜、味精、花生油。

練習(xí):

1.用兩根竹筷將竹筷上的水面筋搟兩遍，卷成素腸；

2.將竹筷子放入沸水中浸泡，取出用冷水浸泡使其凝結(jié)，然后取出竹筷子，切成3.6厘米左右長的段；

3.冬筍、竹筍、栗子分開煮；

4.冬筍切成4.5厘米厚的長條，竹筍切成菱形薄片，栗子開成三個(gè)，香菇切成薄片；

5.將花生油放入鍋中，燒至70%的熱度。將素腸放入油鍋內(nèi)炸至皮縮小，撈起油；

6.冷卻后，將竹筍放入素食腸中，兩端露出。不要太松，以免竹筍脫落，即成為素食雞翅；

7.鍋里放油，燒至七成熱。加入香菇、竹筍、栗子翻炒；

8.加入醬油、精鹽、鮮湯，同時(shí)放味精、姜末，然后將雞翅攤在上面，蓋上蓋子，用濕火燒兩三分鐘；

9.出鍋時(shí)，將冬筍等濕淀粉勾芡，撒上香油，均勻倒在雞翅上。

油炸脆皮(面筋為主要成分)

23

糖醋蓮藕片

特點(diǎn):蓮藕微甜酥脆，生吃或熟吃均可，藥用價(jià)值高。煮熟的蓮藕溫?zé)岣侍?；具有健胃健脾、養(yǎng)血生肌、止瀉的功效。

成分:蓮藕段

輔料:蔥姜適量、香醋、醬油、紅辣椒、鹽適量、白糖、雞精、香油。

練習(xí):

1.準(zhǔn)備好所有材料，將蓮藕片浸泡在清水中。

2.將醬油、糖、醋、雞精、鹽放入小碗中，拌勻備用。

3.將油倒入煎鍋，爆蔥、姜、蒜和胡椒。

4.倒入蓮藕片，翻炒一會(huì)兒。

5.然后加入準(zhǔn)備好的果汁。

6.炒一會(huì)兒，再倒入香油。

7.再次翻炒，均勻熄火。

蓮藕不需要長時(shí)間油炸，保持酥脆口感才好吃。調(diào)味汁可以提前準(zhǔn)備，也可以節(jié)省油炸的時(shí)間。

24

糯米藕

成分:蓮藕

輔料:糯米、大棗、紅糖、桂花、蜂蜜。

練習(xí):

1.糯米洗凈，用清水浸泡2小時(shí)，瀝干水分備用；

2.蓮藕洗凈去皮，從上面2、3厘米處切下露出孔洞，保留切好的部分作為蓋；

3.將糯米放入藕孔中，用筷子塞住糯米，待藕孔填滿后，將切好的藕蓋上，用牙簽固定牢固，保證不會(huì)脫落；

4、坐鍋點(diǎn)火，放入水、大棗、紅糖煮至糯米熟；

5.將煮好的蓮藕取出，取下牙簽，切片，倒入蜂蜜(或煉乳)，撒上桂花。

糯米藕

25

四蘇茜齋

特色:清新香清。這道菜維生素含量高，可以滋潤皮膚，降血脂，保護(hù)眼睛。

配料:胡蘿卜、油菜、羅漢筍、草菇、素湯、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉。

練習(xí):

1.胡蘿卜洗凈，去皮，切成條狀。把油菜的老葉子去掉，洗凈。羅漢筍和草菇分別洗凈，切成兩半。

2.將胡蘿卜條、油菜、羅漢筍、草菇放入沸水中煮沸，撈起瀝干，分別放在盤子上。

3.將湯料放入鍋中，加入鹽、味精、胡椒粉，煮開，用水淀粉做成細(xì)條，倒在菜上。

吐溫:王興康