油炸培根到底有什么好吃的,一直是廚房朋友爭論的話題。其實這個問題沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。每個人心里都有一個哈姆雷特。這里七姐妹給個單子,只挑那些大家都會做,會買菜的菜有什么用。
第十名:培根炒花菜
培根炒花菜的方法
【食材】培根150克,花菜350克。
【成分】洋蔥、辣椒、味精、糖、鹽。
[操作步驟]
1)花菜洗凈,打碎,焯水至七成熟。
2)培根切片,洋蔥切絲。
3)啟動油鍋,不要放太多油,用文火炒培根和胡椒。
4)將蔥花和花菜一起翻炒,必要時加入少許開水。
5)用味精和糖鹽調(diào)味。
【烹飪技巧】花菜一定要先焯水,臘肉小火煸炒出油,煸出豬油使花菜更香,最后根據(jù)個人口味適量添加鹽糖味精?!九腼兗记伞炕ú艘欢ㄒ人蟆S眯』鸺逖?,得到油。炒豬油,讓花菜更香。最后根據(jù)個人口味加入鹽糖味精。
第九名:培根炒豆腐干
咸肉炒豆腐干的方法
【食材】湖南臘肉豆腐干。
【配料】植物油、青蒜芽、生姜、料酒、干辣椒、醬油。
[操作步驟]
1)四川臘肉切片,豆腐干切片,青蒜苗斜刀切片,生姜切片,干辣椒切片。
2)將熱油放入冷鍋中,將培根的脂肪部分放入鍋中,用小火煎熟,然后加入姜絲和干辣椒,倒入剩余的培根翻炒,然后加入豆腐干,翻炒一會兒,加入適量料酒調(diào)味,倒入少量清水,煮沸至湯汁變干,加入少量醬油,加入蒜苗翻炒一會兒,然后上碟。
【烹飪技巧】湘菜是不吃麻味的,香辣味,故不放花椒。由于臘肉自帶濃郁香味,而豆腐干本身無味,需要干辣椒、料酒、姜絲、生抽、蒜苗來幫忙提味。怕油多就用肥臘肉熬出的油炒剩余的菜,注意此時火不要太大,以免糊。青蒜苗炒生點更香,顏色也好看。放花生油更香?!九腼兗记伞肯娌寺槔保患永苯?。因為臘肉味道很濃,而豆腐干本身無味,所以需要干辣椒、料酒、姜絲、醬油、蒜苗來幫助提升味道。如果怕油太多,把剩下的蔬菜用肥肉培根熬出來的油炒一下。注意這個時候不要燒太多,以免糊。炒青蒜薹更香,顏色更美。花生油更香。
第八名:培根炒竹筍
高筍炒臘肉/茭白炒臘肉
【食材】四川臘肉150克,高筍350克。
【成分】酒、糖、鹽。
[操作步驟]
1)四川臘肉洗凈,冷水煮開,三分鐘后撈出,洗凈切片備用。
2)將高大的竹筍去皮,切片備用。
3)將臘肉放入火鍋和冷油中煸制,加入酒,然后用水煨制,收汁后關(guān)火。
4)另鍋用少許油炒高筍,加糖加鹽調(diào)味,加入臘肉翻炒,然后上碟。
【烹飪技巧】加水要控制好量,使臘肉剛好成熟變軟時收汁,根據(jù)四川臘肉種類及含水量不同而定。葡萄酒可用洋酒啤酒代替,風(fēng)味又不同?!九腼兗记伞克恳刂坪?,等臘肉剛熟軟的時候才能收汁,這要看四川臘肉的種類和含水量。葡萄酒可以用不同口味的外國啤酒代替。
第七名:培根炒芹菜
芹菜炒臘肉怎么做
【食材】培根100克,當(dāng)?shù)厍鄄?50克。
【成分】植物油、豆瓣醬、豆豉、蒜苗、辣椒、荊樹。
[操作步驟]
1)將當(dāng)?shù)厍鄄讼磧?,切成段。豆瓣醬和豆豉切碎。蒜苗切碎(可以用大蒜代替)。準(zhǔn)備漢源花椒和二京花椒,切絲。
2)臘肉用溫水洗凈,用冷水煮沸3~5分鐘,然后取出,沖洗干凈,切絲。
3)用火鍋和冷油炒豆瓣醬漢源椒和二刺椒,炒蒜苗,炒四川臘肉至碎,炒芹菜入土,關(guān)火上鍋。
【烹飪技巧】不用再放鹽放味精雞精了,因為味道在作料里面已經(jīng)很齊全了。選用土芹菜,芹菜可先過油或焯水,顏色更好?!九腼兗记伞坎恍枰邴}里放味精雞精,因為味道已經(jīng)在調(diào)料里完成了。選擇當(dāng)?shù)氐那鄄?,芹菜可以先上油或者焯水,顏色比較好。
第六名:培根炒蕨菜
臘肉炒蕨菜怎么做
【食材】四川臘肉,蕨菜。
【成分】植物油、洋蔥、生姜、大蒜、料酒。
[操作步驟]
1)蕨菜洗凈后,放入沸水中焯水1分鐘,撈起放入冷水中5分鐘,再放入沸水中煮2分鐘,然后撈起放入冷水中備用。
2)將四川臘肉洗凈,用冷水煮5-10分鐘。撿起來切片。將蕨菜切成段。洋蔥洗凈,切成段。將生姜磨碎,大蒜切片。
3)將四川臘肉放入干鍋中小火翻炒至出油,將蕨菜放入大火翻炒至熟,將姜末大蒜料酒放入洋蔥段翻炒,盛盤。
【烹飪技巧】先處理蕨菜以去除毒性。重口可適當(dāng)加鹽。【烹飪技巧】先將蕨菜處理掉毒性。鹽可以適當(dāng)添加到重口中。
第五名:培根炒蘑菇
蘑菇煎培根的方法
【食材】培根150克,蘑菇150克。
【成分】植物油、胡椒、洋蔥、料酒、糖、鹽。
[操作步驟]
1)培根洗凈切片。
2)熱燙木耳以去除腥味。
3)將臘肉放入有冷油的火鍋中,翻炒至出油,出鍋離火,撈起臘肉。
4)將胡椒、洋蔥、料酒放入原鍋,加入香菇翻炒,再加入糖、鹽調(diào)味,最后加入臘肉一起翻炒。
【烹飪技巧】不用醬油辣椒大料豆瓣醬等重度調(diào)味料,只加入少量蔥料酒糖鹽提味,花椒能使菌子的味道飛升上天,臘肉必須選用優(yōu)質(zhì)臘肉,“水臘肉”能使這道菜毀于一旦。菌子選用雞樅菌、牛肝菌等高檔菌子更好,選用草菇香菇等平價蘑菇也可?!九腼兗记伞繘]有醬油、辣椒醬、豆瓣醬等重調(diào)料。,洋蔥料酒只添加少量的糖和鹽來增強口感。辣椒能讓蘑菇的味道沖天,熏肉一定要用優(yōu)質(zhì)的熏肉?!八喔笨梢云茐倪@道菜。最好用白蟻、牛肝菌等高檔菌,草菇、蘑菇等便宜的蘑菇。
第四名:碎耳煎培根
如何煎培根疊耳朵
【食材】帝國培根,折耳。
【成分】植物油、洋蔥、生姜、漢源花椒。
[操作步驟]
1)將折好的耳朵洗凈,去葉留根,折成寸。
2)漢源皇木臘肉洗凈蒸十分鐘,切片備用。
3)火鍋和冷油,根據(jù)自己的口味,可以加入洋蔥、韓元椒、姜片,使其變香,將下耳根的臘肉快速翻炒,即可出鍋食用。
【烹飪技巧】一般用折耳根的根炒臘肉,用折耳根的莖葉制作涼拌菜,圖片為折耳根的根,呈白色。【烹飪技巧】一般熏肉用耳根炸,沙拉用耳莖葉。圖為白色耳根。
第三名:培根炒竹筍
竹筍培根怎么炒
【食材】四川臘肉200g,竹筍400g。
【成分】鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、植物油。
[操作步驟]
1.四川臘肉用熱水洗凈,放入鍋中,加入適量水,煮至筷子能插入臘肉皮內(nèi),切片備用。也可以先把豬皮燒了,再用刷子擦干凈,這樣皮膚會更軟,更糯。
2.將竹筍的舊部分切掉,去皮切成兩半,然后切成薄片,放入沸水中,加入少許鹽,焯水1分鐘左右,然后取出瀝干,然后再次換水瀝干備用。這樣就可以去除竹筍中的草酸。長期過量攝入草酸會導(dǎo)致結(jié)石,消耗人體內(nèi)寶貴的鈣。
3.洋蔥切段,干辣椒切絲,大蒜去皮切片,生姜和10多顆辣椒切絲備用。
4.將干凈的鍋放在火上(無油或幾滴油),加入培根,翻炒至出油,然后加入生姜、大蒜、干辣椒和胡椒,攪拌均勻。
5.加入竹筍,翻炒2分鐘左右,然后加入蔥段,攪拌均勻,倒入少許熟菜籽油或芝麻油即可食用。
[烹飪技巧]
1.如果用的臘肉不是很咸,可以先蒸一下,這樣味道更濃。
2.新鮮竹筍不要切得太厚。
3.因為臘肉是咸的,新鮮竹筍燙著放鹽,炒的時候不要放鹽。吃太多鹽對你的健康不好。
【菜品特點】
整天不吃肉總比吃竹子好。竹筍肉是四川人最喜歡的食物。這道菜應(yīng)該算是當(dāng)?shù)卮ú说慕?jīng)典。
第二名:培根炒青椒
青椒配培根怎么炒
【配料】培根150克,青椒250克。
【成分】植物油、大蒜、生姜、醋、開水適量。
[操作步驟]
1)青椒洗凈,用刀切成塊,盤好待用;把培根切成薄片,盤起來備用(不要太薄,太薄太咸)。
2)鍋內(nèi)加油,趁熱將姜米、大蒜、臘肉片放入鍋內(nèi),大火快速翻炒,然后鍋內(nèi)加少許開水,倒入青椒片,蓋鍋幾分鐘。
3)開蓋翻炒至熟,關(guān)火,加幾滴醋翻炒均勻,上碟食用。
【烹飪技巧】青椒老了可以炒軟再和培根一起炒。如果食客怕辣,就多加點醋。選擇香辣椒,味道更好。
【菜系特點】青椒炒臘肉,有些地方也叫青椒炒臘肉。是長江流域很受歡迎的一餐,農(nóng)民工和白領(lǐng)都可以喝一杯。青椒富含維生素C,具有抗氧化和抗抑郁作用。臘肉富含蛋白質(zhì),可以補充人體夏天必需的氯化鈉。氯化鈉是產(chǎn)生胃酸必不可少的原料,是一種營養(yǎng)健康的菜肴。
第一名:培根炒蒜苔
臘肉怎么炒蒜苔
【成分】培根200克,蒜苔400克
【成分】干辣椒、菜籽油、芝麻油、鹽、雞精、胡椒粉、豆瓣菜、水淀粉。
[操作步驟]
1.將蒜苔老頭去掉,切成約一寸長的段,洗凈濾出,培根切片,干辣椒切成段備用。
2.把煎鍋放在火上,不要放油,大火翻炒,倒入蒜苔,開大火,不斷攪拌。如果是比較薄皮的鐵鍋,會改成中火,因為那種鍋火會局部出現(xiàn)。高溫容易炒黑糊。如果你的翻盤技術(shù)不好,請用中火翻炒,直到蒜苔表面的水分完全蒸發(fā)。蒜苔本身略軟,表面起皺的綠色部分變深,白色部分顏色變深
3.拿起炒好的蒜苔,洗凈鍋,重開火。鍋熱后,倒入菜籽油,加入干辣椒和培根,用小火翻炒至培根透明。
4.換火,加入蒜苗,翻炒兩分鐘,讓蒜苔充分吸油。
5.加入鹽、雞精、胡椒粉、豆瓣菜,加入少許水淀粉,翻炒至水快干,然后關(guān)火,滴幾滴香油,翻炒幾下,然后出鍋上盤。
【烹飪技巧】蒜苔先炒至斷生撈起,之后再下鍋與臘肉一起炒,也就是蒜苔要炒兩次。干辣椒與豆瓣根據(jù)客人口味可以不用。蒜苔一定要選擇土蒜苔,用洋蒜苔就不香?!九腼兗记伞繉⑺馓Τ此閾破穑倥c鍋內(nèi)培根一起炒,即蒜苔炒兩次。干辣椒和豆瓣菜可以根據(jù)客人的口味省去。蒜苔一定要選當(dāng)?shù)氐乃馓?,用國外的蒜苔不香?/img>
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