油炸油餅

蛋糕根據(jù)原料的不同可以分為兩類:一類是“毛糕”，指的是用未去皮的小米面蒸成的大蛋糕。這種蛋糕很粗糙，嘗起來(lái)又硬又澀。是舊時(shí)五臺(tái)地區(qū)農(nóng)民家庭的日常主食之一。也叫“小米餅”或“連皮餅”。另一種是“黃糕”，指的是用去皮的黃米磨成的面粉做成的蛋糕。這種蛋糕色澤金黃，口感柔和芳香，各有特色。以前家境好的人多吃。

黃糕也可以分為兩類:一類是素糕，意思是沒(méi)有餡的蒸糕或者油炸的。這種蛋糕通常很大，蒸熟后放在爐排上。吃的時(shí)候是切片、油炸、烤、蒸或煮。樊氏和代縣的鹵豆腐泡素餅被當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為是家常菜的上品。另一種是油餅，指的是炸過(guò)的小餅。通常你說(shuō)的不帶限定詞的“蛋糕”，是指這個(gè)炸糕。

油炸油餅的方法

【原料】:蛋糕面1000克，色拉油500克

如何做炸糕:

1.將餅面放入和面盆中，慢慢倒入水，用手用力揉面。注意需要用點(diǎn)力度，不然蒸出來(lái)的蛋糕直到餅面均勻才會(huì)有面筋。建議把面團(tuán)做成比較硬的，拌成小塊面團(tuán)，不要拌成大塊面團(tuán)。

2.將蒸籠放在沸騰的蒸籠上，在上面放一層籠布，防止餅面從蒸籠的小孔落入水中，然后將混合好的餅面一層一層撒入蒸籠中。

3.將蛋糕放入蒸鍋后，可以蓋上鍋蓋，用大火蒸20分鐘左右。需要注意的是，大火一定要開(kāi)，這樣蒸出來(lái)的餅才能煮熟透，不然容易煮熟不好吃。

4.蒸蛋糕的時(shí)候，有一個(gè)很重要的步驟，就是雙手握成拳頭做蛋糕。蒸糕的溫度很高，一定要在手上蘸點(diǎn)冷水，以防燙傷。

5.準(zhǔn)備豆餡。山西人習(xí)慣自己做豆餡。豆餡一般是紅豆做的。將紅豆放入鐵鍋中煮沸，加入一些白糖，然后攪拌均勻，豆餡就準(zhǔn)備好了。把豆餡包在蛋糕里，就可以在鍋里炸了。

6.將炒鍋放在火上加熱，倒入約500克的食用油(需要注意的是一定要多倒油，這樣炸出來(lái)的餅才酥脆)。等油熟了，就可以把揉好的餅放進(jìn)油里炸了。

7.金炸糕多誘人??！

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