讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，與大家分享你們的經(jīng)歷。今天想和大家分享一下內(nèi)容:“如何做出好吃的油炸酥肉？教你一招，多做一步，保證燒出來(lái)的香酥不膩，涼了也不軟！』

如今，生活是美好的。一日三餐都有肉。早上有肉餡餅和包子。中午有肉炒。晚上有清淡的，皮蛋瘦肉粥或者肉，比前世好多了。大魚(yú)大肉雖然不是什么新鮮事，但在假期里必不可少，吃魚(yú)吃肉的形式也不一樣。小時(shí)候有些菜只在假期做，比如炸魚(yú)、炸丸子、炸酥肉，這些都是我小時(shí)候最喜歡吃的。以前到了臘月，奶奶花一天時(shí)間炒這些好吃的，讓我這只饞貓吃了一肚子好吃的。

我相信很多80年代的孩子都很愛(ài)吃炸酥肉。那時(shí)候，肉還是“稀缺品”，一年吃肉的次數(shù)可以用10根手指數(shù)出來(lái)。所以小時(shí)候很期待過(guò)年，每天都能吃到很多好吃的，各種臘肉，油炸的。過(guò)年結(jié)束，村里家家戶戶都要炒酥肉。走過(guò)村子都能聞到炸酥肉的香味，滿嘴都是水。除了吃一些油炸酥脆的肉，我們還得帶一些出去招待客人。親朋好友也很喜歡。誰(shuí)會(huì)不愛(ài)吃炒肉呢？

炸酥肉出鍋?zhàn)詈贸浴：贸杂执?。連吃10塊都不夠。每一口都焦脆，舌香。越吃越想吃。奶奶笑著說(shuō)我貪心。油炸酥肉冷卻后可以長(zhǎng)期保存在塑料袋中。不脆怎么辦？用來(lái)和蘿卜白菜一起燉，蔬菜有肉味，也可以做蒸酥肉，香香軟軟的，所以酥肉不管怎么吃都好吃，但是不管怎么吃，第一步就是做油炸酥肉。怎樣才能做出好吃的油炸酥肉？

農(nóng)歷十二月是二十。想吃炸酥肉，過(guò)幾天就可以炸了。今天，我教你做一種不同的油炸酥肉，香脆、新鮮、美味。只是因?yàn)榧恿送瑯拥牟牧?，所以比你以前吃過(guò)的炸酥肉好吃。越嚼越香。冷卻后不變軟，口感不油膩。很適合過(guò)年。喜歡炸酥肉的人應(yīng)該不少吧。快跟我學(xué)。學(xué)完了可以在年夜飯上展示才華。準(zhǔn)備一些豬肉，可以是五花肉，也可以是里脊。炒后很脆，但是胖瘦不同。還有雞蛋、淀粉、鹽、蠔油、料酒、胡椒、洋蔥、生姜等調(diào)料。

將豬肉切成薄片或條狀，用水沖洗，用手?jǐn)D出水，放入碗中。將胡椒倒入煎鍋，用小火煸炒，煸炒干，然后用杵臼搗碎成粉末，搗碎成洋蔥姜汁。將豬肉倒入大碗中，加入適量的鹽、料酒和蠔油，倒入洋蔥和姜汁，然后用手?jǐn)嚢杈鶆颍缰瓢胄r(shí)，使豬肉味道鮮美。準(zhǔn)備面糊，在碗中加入適量淀粉，打一個(gè)雞蛋，倒入適量清水?dāng)嚢璩烧吵砗隣睿谷牒贩?，再次攪拌均勻。將腌制好的豬肉倒入蛋粉糊中，用筷子攪拌均勻，將每一塊豬肉都糊上。

鍋里倒入足夠的食用油，大火達(dá)到60%熱度后轉(zhuǎn)小火，用筷子將豬肉塊放入油中煎熟，碎后取出。關(guān)火把油加熱到80%，把酥肉倒進(jìn)去炸半分鐘，然后撈出來(lái)，把酥肉炸了。炒好后可以根據(jù)自己的口味撒一些調(diào)料，如辣椒粉、孜然粉、鹽、胡椒等。，食用前搖勻。炸酥肉選好食材是第一步。要用里脊或者五花肉。味道又瘦又胖，愛(ài)用什么用什么。

腌制豬肉時(shí)，如果加入洋蔥和生姜，味道就不能得到充分發(fā)揮。最好把蔥和姜做成汁。豬肉可以吸收洋蔥和姜汁的味道。炸酥肉無(wú)腥味，可炸出濃濃的洋蔥味。掛糊是炸酥肉的關(guān)鍵一步。不要用面粉或生粉，要用紅薯淀粉。油炸后的紅薯淀粉金黃酥脆，表面有顆粒感，口感較好，冷卻后不易回潮軟化。炒肉的時(shí)候，肉塊要一片一片的放入鍋內(nèi)，不能一下子全部倒入，否則會(huì)粘在一起。肉片放入鍋內(nèi)后不要立即翻動(dòng)，以免退漿。

大廚叔叔告訴我，很多人炸出來(lái)的酥肉，因?yàn)闆](méi)有做到這一步，所以味道不好聞！大家做炸酥肉的時(shí)候，豬肉切好后直接鹵制，這是大錯(cuò)特錯(cuò)！腌制前要用清水將血水洗凈，這樣可以有效去除腥味。很多人沒(méi)有做到這一步。難怪有魚(yú)腥味。別忘了。學(xué)習(xí)這些技能。過(guò)年做油炸酥肉，會(huì)焦脆，沒(méi)有任何腥味。即使放3天也不會(huì)變軟。愛(ài)吃炸酥肉的朋友們，趕緊嘗嘗吧。

酥肉怎么炒才能好吃？多走一步，保證燒出來(lái)的香酥不膩，冷卻也不會(huì)變軟