酸辣土豆絲是一道受歡迎的家常菜。原料有土豆、辣椒、醋等。雖然價(jià)格便宜，但是酸辣的味道還是很受歡迎的。幾乎可以在家庭餐桌或餐廳和酒店看到。酸辣土豆絲雖然是一道普通的菜，但是做好也不容易。做好這道菜的秘訣是醋和胡椒?？纯丛趺匆黄鹱霭?。

白醋的味道刺激，菜的顏色半透明；陳醋味醇，菜色深。

我喜歡用陳醋代替白醋煮酸辣土豆絲。雖然顏色略深，但陳醋的香氣遠(yuǎn)比白醋醇厚。白醋煮土豆絲雖然顏色不錯(cuò)，但是白醋的味道太重，我會(huì)先選有味道的食材。

酸辣土豆怎么做

1.土豆洗刮。

2.將土豆切成整齊的大薄片，然后切成細(xì)絲。

3.將切好的土豆絲用清水浸泡去淀粉(炸好的土豆絲新鮮不粘)。

4.洋蔥、胡椒切碎，大蒜、紅辣椒和生姜。

5.鍋里放油，炒辣椒，然后炒蔥、姜、蒜末、辣椒。

6.加入浸泡過的土豆。

7.炒土豆絲，倒醋煮。

8.加鹽調(diào)味，然后加入紅辣椒攪拌均勻。

9.開鍋前加入蒜末調(diào)味，翻炒均勻，即可上鍋。

喜歡吃辣的，可以用腌制的野辣椒炒辣椒，這樣既增加了酸辣土豆的酸味，又增加了辣味。而且這種酸味是天然的酸味，不同于醋炸的酸味。

炸酸辣土豆絲更脆:土豆尖刀先切兩塊，然后將切好的一面平放在切菜板上，這樣土豆就可以切出均勻的厚度。切土豆時(shí)，切的時(shí)候一定要放在清水盆里，不然土豆會(huì)變色。土豆絲一定要澆幾次水。標(biāo)準(zhǔn)是水要清，淀粉不能見，不然炒的時(shí)候會(huì)粘鍋。