深圳消委近日從線上線下挑選了15家知名薯片，委托專業(yè)質(zhì)檢公司進行對比測試。結(jié)果表明，7種薯片的丙烯酰胺含量均高于歐盟設定的基準水平。其中，燕金普、三只松鼠、董小姐三種薯片的丙烯酰胺含量均超過2000μg/kg。

然而，專家表示，當在薯片中檢測到丙烯酰胺時，沒有必要驚慌。目前，沒有足夠的證據(jù)表明它能引起人類癌癥。世界衛(wèi)生組織將其列為2A類致癌物質(zhì)，這意味著它可能會致癌。吃薯片油和鹽的含量更重要，日常生活中也需要科學的飲食。

部分薯片的丙烯酰胺含量超過歐盟基準值

本次對比試驗選取了15種炸薯片和烤薯片，選取了5種進口炸薯片、國產(chǎn)炸薯片和烤薯片。5個進口炸薯片分別來自美、新、澳、德，15個薯片是熱薯片品牌，包括豪、三只松鼠、、克比克等。

在實驗中，在5種薯片中沒有檢測到反式脂肪酸，如洛倫茨、施樂、紅巖熟食店、鹽津鋪和好利友?？傮w來說，炸薯片的脂肪含量是烤薯片的1.5倍左右，而進口炸薯片的平均鈉含量是國產(chǎn)炸薯片的1.7倍，在國內(nèi)相對健康。

在深圳市消費者委員會的檢測結(jié)果中，特別提到了2A類致癌物丙烯酰胺。7種薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設定的基準水平，其中燕金浦、三只松鼠、董小姐等3種薯片的丙烯酰胺含量超過2000μg/kg?？傮w來說，烤薯片中丙烯酰胺的平均含量是炸薯片的近6倍。

此外，還有8個低于歐盟設定的丙烯酰胺基準的薯片樣品，其中4個是國產(chǎn)的，對應的品牌有單糧、科比克、萊氏音樂、豪；進口4款，對應品牌有Lay's，Lorenz，Bluebird，Thins。

鑒于檢測出的丙烯酰胺含量超過歐盟基準水平，董小姐薯片品牌浙江小王子食品有限公司出具了說明函，聲明公司嚴格執(zhí)行膨化食品國家安全標準，確保能為消費者提供合格產(chǎn)品。丙烯酰胺在日常生活中存在于許多食物中。是否健康取決于食物中丙烯酰胺的含量，只要不過量食用就可以。11月1日，新京報記者聯(lián)系了演金蒲仔和三只松鼠的負責人，但截至發(fā)稿時尚未得到回應。

丙烯酰胺是潛在的致癌物

丙烯酰胺是由還原糖和一些氨基酸在油炸、烘焙和烘焙過程中發(fā)生美拉德反應而產(chǎn)生的。科新食品營養(yǎng)信息交流中心科技部主任阮說，美拉德反應可能大家都覺得怪怪的，但其實在生活中隨處可見，比如燒烤、吐司，香味和顏色都很誘人，都是因為美拉德反應。

其實在日常生活中，食物中基本上都有碳水化合物和蛋白質(zhì)，在加熱過程中不可避免的會產(chǎn)生丙烯酰胺。丙烯酰胺存在于薯片、薯條、油條、油餅中?？Х仁怯每Х榷购姹憾?，所以很難避免丙烯酰胺。

顏說，丙烯酰胺確實是一種潛在的致癌物，大量動物實驗表明，丙烯酰胺具有一定的致癌性；而且會造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷，影響嬰兒早期發(fā)育，危害男性生殖健康。然而，沒有足夠的證據(jù)表明它會導致人類癌癥。為此，世界衛(wèi)生組織將其評定為2A類致癌物，這意味著它可能會導致癌癥。

據(jù)了解，2005年2月，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(糧農(nóng)組織)和世界衛(wèi)生組織(世衛(wèi)組織)根據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)，聯(lián)合開展了一項對食品中丙烯酰胺的系統(tǒng)性風險評估。同年3月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布總結(jié)報告，指出部分食品中含有的丙烯酰胺可能成為公共衛(wèi)生問題，因為根據(jù)動物實驗，丙烯酰胺可以致癌，但從動物實驗中推導出的不確定因素以及丙烯酰胺對人體的致癌機理還有很多，需要進一步研究。

云·吳昕是美國食品技術(shù)協(xié)會的資深會員和科普工作者，她說丙烯酰胺作為一個普通的話題存在于許多食品中。日常生活中食用的各種高淀粉食物，在高溫低濕下處理容易產(chǎn)生丙烯酰胺，這次測試的薯片就是其中之一。具體內(nèi)容受各種因素影響，內(nèi)容波動較大。丙烯酰胺是一種2A類致癌物，但沒有數(shù)據(jù)表明這些食物中的含量會增加多少風險。

檢測丙烯酰胺時不要驚慌

“致癌”這個詞讓很多人感到恐慌，但扔掉劑量去談毒性就是“流氓行為”。

根據(jù)顏提供的數(shù)據(jù)，從24個國家和地區(qū)獲得的數(shù)據(jù)顯示，丙烯酰胺含量高的三類食品平均值由高到低:咖啡及類似產(chǎn)品，平均含量為0.509mg/kg，最高含量為7.3mg/kg；高溫加工的馬鈴薯制品平均含量為0.477mg/kg，最高含量為5.312mg/kg；；早餐麥片平均含量為0.313mg/kg，最高含量為7.834mg/kg。

阮說，由于飲食習慣不同，每個國家和地區(qū)的數(shù)據(jù)也不同。例如，中國香港的數(shù)據(jù)顯示，薯片中丙烯酰胺的含量最高，從每公斤1500至1700微克不等。雖然從數(shù)據(jù)來看，一些食物中丙烯酰胺的含量并不低，但實際上，人們一般不怎么吃丙烯酰胺。與其關(guān)注薯片中的丙烯酰胺，不如關(guān)注薯片中的高含油量和高含鹽量。

中國人丙烯酰胺的主要來源是烹飪。根據(jù)目前的科學證據(jù)，沒有必要對這些食物中的丙烯酰胺特別警惕。所有物質(zhì)是否有毒，取決于它們能吃多少。一些科普作者建議，每個人都應該使食物多樣化(不是偏食)，平衡營養(yǎng)，少吃高溫油炸烘烤的食物，以減少包括丙烯酰胺在內(nèi)的許多健康風險。事實上，世界衛(wèi)生組織估計，平均水平為每人每天20-30微克，中國的平均攝入量約為18微克。這個攝入量一般是安全的，不用太擔心。

阮還建議，食品生產(chǎn)加工企業(yè)應努力改善食品加工工藝和條件，研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑，探索減少甚至消除食品中丙烯酰胺的途徑。

對于消費者來說，在日常烹飪食物時，盡量多煮少煮，不要過熱或加熱太久，這將有助于減少丙烯酰胺的形成。注意均衡飲食，減少油炸和高脂肪食物的攝入，多吃水果和蔬菜，也可以減少丙烯酰胺可能對健康的影響。

北京新聞