如何傳承中國飲食文化的經(jīng)典技藝?如何保護(hù)和搶救老字號的傳統(tǒng)技藝?北京美食協(xié)會(huì)、北京老字號品牌協(xié)會(huì)等。猴年春節(jié)啟動(dòng)“中國烹飪技藝傳承文化工程”。
弘揚(yáng)特色美食,創(chuàng)新烹飪技巧
項(xiàng)目將重點(diǎn)保護(hù)和搶救北京餐飲行業(yè)老品牌的傳統(tǒng)技藝,包括挖掘整理各大菜系和資深廚藝大師的經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)特技藝,保存?zhèn)鞒腥说囊粝駲n案;同時(shí)舉辦“中華廚藝”講堂系列活動(dòng),讓烹飪大師們展示國宴經(jīng)典和絕活;組織餐飲行業(yè)專家學(xué)者研究整理《京菜烹飪技法》集錦,推出各國名廚菜譜。此外,將建立烹飪技藝傳承人的“譜系”檔案,理清師徒脈絡(luò),收集圖片和圖像,實(shí)現(xiàn)電子檔案的大數(shù)據(jù)管理,對這些檔案進(jìn)行搶救性保護(hù)。
截至目前,北京餐飲業(yè)擁有16位“國寶級”烹飪大師、46位北京特級烹飪大師和400多位北京烹飪大師,代表了北京烹飪技術(shù)的最高水平。
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