"釀酒師和酒農(nóng)的日常工作是什么？"你有沒有想過？

我們通常認(rèn)為葡萄園和酒窖的工作集中在一年中最重要的時候:收獲季節(jié)和持續(xù)數(shù)周的釀造階段。但實(shí)際上，酒農(nóng)要擔(dān)心的不止這些。

為了做出一瓶好酒，釀酒師和酒農(nóng)們一刻也不敢閑著。他們一年到頭都要在葡萄園和酒窖里辛勤勞作。

月份標(biāo)注的規(guī)則:由于南北半球的氣候不同，本文將南北半球的月份分為不同的，北半球的月份標(biāo)注在前面，南半球的月份標(biāo)注在后面?！@篇文章首先描述了釀酒農(nóng)民的葡萄園工作，然后描述了釀酒師的釀酒工作。

一個

北半球的一月|南半球的七月

葡萄園工作[修剪]

修剪通常在寒冷的冬天由人工完成。發(fā)芽較早的葡萄品種可能會故意推遲修剪，以推遲發(fā)芽時間，降低霜凍損害的風(fēng)險(xiǎn)。

釀造工作[乳酸發(fā)酵]

新釀造的葡萄酒會在發(fā)酵罐或橡木桶中進(jìn)行乳酸發(fā)酵，釀酒師必須不斷監(jiān)測和檢查，以確定乳酸菌的生長和葡萄酒的酸度。

2

北半球的二月|南半球的八月

葡萄園工作[修剪]

現(xiàn)在葡萄籬的柱子、金屬線、木樁都完全露出來了，如果有必要的話，這個時候會重新裝修。

釀酒工作[添加桶]

在寒冷的環(huán)境下，葡萄酒的體積會縮小，因此需要將減少的葡萄酒填充在橡木桶中，以減少氧化的風(fēng)險(xiǎn)。添加桶和酒時，確保橡木桶的剩余空減少到最小。

桶蓋通常由塑料制成，必須完全密封。如果塞孔開在鏟斗的頂部而不是側(cè)面(如果塞孔在側(cè)面，塞可以保持濕潤)，則需要每周一次或兩次頻繁添加鏟斗。

三

北半球三月|南半球九月

葡萄園工作[耕地]

翻土是春季耕作的一種，也是抑制雜草生長的主要方式。用機(jī)器翻土?xí)r經(jīng)常使用傳感器，以免損壞葡萄的樹干。

也有一些葡萄農(nóng)為了避免機(jī)器壓土，回到了用馬耕田的傳統(tǒng)，特別是在陡坡的地方。

釀造工作[裝瓶]

適合年輕人的酒可以開始裝瓶。在小酒廠，這就意味著租一臺小裝瓶機(jī)，保證所有瓶裝酒完好無損。

四

北半球的四月|南半球的十月

葡萄園工作[除芽]

切斷藤蔓的不定芽，集中精力長出幼芽眼。

釀酒工作[換桶]

將酒從一個容器換到另一個容器的目的是為了去除有害的沉淀物，如死酵母。換桶通常是在酒精發(fā)酵后立即進(jìn)行。對于非常年輕的葡萄酒，稍微接觸空氣體不會損害葡萄酒的質(zhì)量。葡萄酒在橡木桶中培養(yǎng)的第一年，通常要換桶三到四次。

五

北半球五月|南半球十一月

葡萄園工作[防止霜凍損害]

上圖不是星球大戰(zhàn)，是裝在拖拉機(jī)上的煤氣灶。當(dāng)溫度降至冰點(diǎn)以下時，可能有必要派遣此類設(shè)備來保護(hù)葡萄藤免受霜凍損害。

釀酒師還可以采取其他保護(hù)措施，包括灌溉(使藤芽表面結(jié)冰)、傳統(tǒng)的便攜式小型燃?xì)庠?、加熱管道，以及使用大型風(fēng)扇甚至直升機(jī)吹走冷凝的冷空氣體。

釀造工作[銷售準(zhǔn)備]

收集葡萄酒訂單，以便在夏季熱浪到來之前順利裝運(yùn)葡萄酒。

六

北半球的六月|南半球的十二月

葡萄園工作[捆綁樹枝]

在氣候濕潤的產(chǎn)區(qū)，捆綁枝條尤為重要，因?yàn)樘俾?，新生的幼枝和卷須需要固定在柵欄的金屬線上，這樣藤蔓才能保持良好的樹形，有利于低產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄的生產(chǎn)。

葡萄開花需要一段穩(wěn)定的天氣，這樣葡萄樹才能長出更多的葡萄；如果天氣不好，8月/2月就不用砍掉多余的青葡萄串了。

釀酒工作[換桶]

對于高品質(zhì)的葡萄酒，未來幾周可能會進(jìn)行另一次換桶，必須在夏季熱浪到來之前完成。

七

北半球的七月|南半球的一月

葡萄園工作[噴灑殺蟲劑]

這時，害蟲控制達(dá)到了頂峰。下雨和潮濕的天氣會導(dǎo)致真菌疾病并感染許多葡萄藤。噴灑方式有多種，后面用農(nóng)藥桶噴灑，新型噴灑拖拉機(jī)噴灑，或者直升機(jī)在空噴灑。

釀酒工作[頂級葡萄酒裝瓶]

通常在第二年夏天之前。裝瓶的精確時間取決于葡萄酒的風(fēng)味、裝瓶廠的效率和酒窖工作人員的繁忙工作日程。

八

北半球的八月|南半球的二月

葡萄園工作[葡萄開始成熟]

紅葡萄開始變軟變色。越來越多的葡萄種植者會在夏天切斷多余的綠色葡萄串，讓剩下的葡萄串得到更多的陽光和營養(yǎng)，做出更濃縮的葡萄酒。

但是如果之后發(fā)生了嚴(yán)重的干旱，所有的東西都會被浪費(fèi)掉，葡萄會脫水，葡萄酒會失去平衡。

釀酒工作[收獲]

在溫暖的產(chǎn)區(qū)，酒廠需要開始準(zhǔn)備收割。

九

北半球的九月|南半球的三月

葡萄園工作[收獲]

這是這個月最常見也是最關(guān)鍵的耕作方式，但是決定什么時候收割可能比收割本身更重要。酒廠必須雇傭收割工人，組織分配工作，有時還要提供住宿。當(dāng)然有收割機(jī)開車也是可以的。

釀造工作[釀造]

這是一年中最忙的時候，在收獲高峰期可能需要連續(xù)工作24小時。釀酒所需的所有設(shè)備和添加劑(如酵母、糖和酸)必須到位。

10

北半球的十月|南半球的四月

葡萄園工作[葡萄收獲]

之后，晴朗的天氣可以繼續(xù)為葡萄藤補(bǔ)充碳水化合物，這有助于抵御寒冷的冬天，幫助春天發(fā)芽。

釀酒工作[踩在皮膚上]

將浮在酒罐表面的葡萄皮壓入沉入酒中，使葡萄皮保持濕潤，使酒與空氣體接觸，促進(jìn)葡萄皮提取更多的顏色和香氣。這項(xiàng)工作必須每天進(jìn)行，勞動強(qiáng)度相當(dāng)大?，F(xiàn)在，許多機(jī)器被設(shè)計(jì)來代替人力。

11

北半球11月|南半球5月

葡萄園工作[葡萄葉變色]

葡萄葉子會變黃變金，如果被病毒感染，會變成漂亮的磚紅色。第一波秋霜過后葡萄會掉下來。這個時候就要開始播綠肥了。

釀酒工作[澄清]

有些紅葡萄酒需要澄清和上漿，蛋白質(zhì)、膨潤土和明膠都是可用的上漿劑。這時，第一年的葡萄酒可能會從發(fā)酵罐轉(zhuǎn)移到橡木桶中。

12

北半球12月|南半球6月

葡萄園工作[在葡萄園中切割插枝]

這些健康的插條將被用來嫁接新植物。藤蔓現(xiàn)在處于冬眠狀態(tài)，只要溫度不低于-20℃，就不會凍死，此時可能開始修剪。

釀造工作[新品酒]

除了開始嘗試新的葡萄酒，釀酒師也應(yīng)該開始決定如何混合不同批次的葡萄酒。此外，還可以啟動蘋果乳發(fā)酵，通過添加特殊的乳酸菌和暖酒窖來促進(jìn)乳酸發(fā)酵。

釀酒不易，飲而惜之。