Suan豆角排骨

配料:排骨500克，酸豆100克，生姜一片，洋蔥半根，胡椒粉適量，五香粉適量，香油半勺，醬油一勺，鹽一勺。

練習(xí):

1.酸豆被切成小塊。

2.排骨洗凈，瀝干水分，加入腌料，拌勻，腌1小時(shí)左右。

3.往鍋里倒適量的油。油熱后，加入一些大蔥和姜末，然后倒入酸豆翻炒。

4.把炒好的酸豆對(duì)半放在碗底。

5.放上腌好的排骨。

6.倒入剩下的酸豆。

7.放入鍋中，待水燒開(kāi)后蒸40分鐘左右。

辣椒醬燜牛柳

練習(xí):

1.牛肉洗凈，稍瀝干水分，切成絲，加入醬油、1勺料酒和生粉，抓勻，大小調(diào)好，腌制15分鐘以上。

2.用刀背把辣椒壓平，更容易入味；大蒜也要碾碎。

3.往鍋里倒油。油溫80%熱時(shí)，倒入肉絲翻炒。牛肉絲稍微變色的時(shí)候，可以放在盤(pán)子里備用。

4.鍋里留油，用辣醬和豆瓣醬翻炒，見(jiàn)紅油加蒜，再用辣椒翻炒。

5.這時(shí)鍋里的醬就會(huì)開(kāi)始粘鍋，可以加點(diǎn)水繼續(xù)炒。當(dāng)辣椒開(kāi)始變軟時(shí)，倒入牛肉絲，翻炒。

6.加入醬油和料酒，繼續(xù)翻炒，等鍋里的湯干了再加入雞精，就可以上碟了。

糖醋炒肉絲

配料:豬里脊肉300克，冬筍80克，黑木耳3個(gè)，蛋清1個(gè)，鹽3克，醬油15克，姜片2片，蒜瓣6片，料酒10克，米醋20克，淀粉15克，蔥2個(gè)，泡椒10克，糖25克，植物油50克。

1.將書(shū)脊片切成碎片，然后整齊地堆疊起來(lái)，制成碎片。如果你有時(shí)能冷凍它們，那就把它們切得非常好，非常整齊。

2.切成絲，泡在水里，這樣肉絲里的血就能泡出來(lái)。換幾次水，肉絲會(huì)很白很漂亮。

3.泡白后放在樹(shù)籬里，不要太干，因?yàn)槿饨z是需要水的，不然炒的時(shí)候不會(huì)嫩。

4.然后加入少許鹽和料酒腌制，再加入蛋清抓勻，最后讓淀粉干透，再放少許油密封，這樣肉絲就不會(huì)退漿了。

5.如果你把紅辣椒泡好，顏色和味道就會(huì)不同。去掉種子，切碎。越差越好。然后把蔥、姜、蒜切成米備用。冬筍切絲類(lèi)似肉絲。將木耳切成絲。冬筍和木耳放入沸水中煮沸，瀝干水分備用。

6、最重要的是，品嘗果汁，切記果汁量不能大，否則煎湯太多，油略多。五成熱時(shí)，將泡椒、肉絲炒熟。如果不容易用筷子炒菜，那就把蔥、姜、蒜立即炒熟，然后加入烤好的冬筍絲、木耳絲，最后倒入味汁翻炒幾下。

酸菜豆花

工作方法

1.做好豆腐后，小火保溫備用。

2.黃豆用酥油煮熟，泡白菜、泡椒、泡姜浸泡，切成丁備用。

3.用中火煮豆腐。注意不要把豆腐打碎，轉(zhuǎn)移到窩盤(pán)里。

4.鍋里放油，炒酸菜、泡椒、泡姜入味，加入其他調(diào)料，從鍋里放入酥脆的黃豆，淋在豆花上。

土豆燉排骨

材料500克排骨、1個(gè)土豆、1個(gè)胡蘿卜、蘑菇、青椒、鹽、料酒、醬油、糖、洋蔥、生姜、大蒜、胡椒和八角

工作方法

1.土豆、胡蘿卜、青椒、香菇洗凈，切成大塊。將切好的土豆用清水沖洗幾次，然后用清水浸泡。

2.排骨洗凈，鍋里放水，加排骨。用水沖洗去除血沫，瀝干水備用。

3.熱油炒鍋，姜蒜片翻炒。然后加入水煮排骨翻炒幾下。

4.然后煮料酒，加入白糖、醬油、蔥、蒜、辣椒、八角，炒勻。加入清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘至排骨變軟。

5.加入土豆、香菇、胡蘿卜，加鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆軟，胡蘿卜軟熟。最后加入青椒片翻炒幾下就出鍋了。

五花肉炒土豆片

材料

兩個(gè)土豆；200克五花肉；郫縣豆瓣醬或麻辣香醋鍋調(diào)料；紅辣椒或干辣椒；鹽5-10克；生姜三片；一顆青椒；四五瓣蒜末

工作方法

1.土豆切片，不要太薄，做好就行

2.土豆比較大的話會(huì)切成兩半。怎么切都無(wú)所謂

3.將洋蔥、生姜和大蒜切片，將青椒切成段

4、除了煮大蒜，還要將四五瓣大蒜放入少許蒜末備用

5.五花肉肥瘦，切成薄片。如果不容易切片，不如先冷凍再切。

6.我的五花肉已經(jīng)給賣(mài)家去皮了，薯片切薄的話這一步可以省略

7.薯片在沸水中煮沸，直到它們被煮八次。大概就是咬起來(lái)不脆的味道?？梢岳?，咬一口就知道哈哈

8.不要開(kāi)火，涼鍋，涼油，拌好五花肉，讓肉塊散開(kāi)粘油，然后開(kāi)火慢慢炒五花肉，直到有一點(diǎn)褐色和油脂

9.加入一勺蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬翻炒紅油。有時(shí)候我會(huì)用麻辣香醋罐調(diào)料

10.加入煮熟的薯片和青椒，繼續(xù)翻炒，將薯片翻炒一會(huì)，關(guān)火，加入蒜末。