四川泡菜、四川小吃、四川火鍋、川菜一起被稱為“四大美味”。它的味道不僅是中國(guó)最好的，而且在世界上也很受歡迎！相信我，只要吃一次就慢慢接受，最后一定會(huì)愛上的！

蘇東坡是泡菜的忠實(shí)粉絲。他不僅愛吃泡菜，還開發(fā)泡菜。在北魏的《齊民舒窈》里，有一種腌制大白菜的方法！其實(shí)在四川人眼里，食物都是可以泡在一起的，無論是蘿卜、豆子、黃瓜、白菜、長(zhǎng)期辣椒等等。任何綠色蔬菜都可以做成泡菜。

也很簡(jiǎn)單。把你喜歡的蔬菜洗干凈，塞進(jìn)罐子里。過幾天就會(huì)變酸，變脆，變好吃！一大早，拿些腌制的咸菜，加點(diǎn)油，拌上辣椒，馬上就覺得生活酸酸的，脆脆的，整整一天充滿了活力。

今天，肖劍將與你分享最正宗的四川泡菜做法！不要用老水，不要明火，教你所有的配比和配方，只需要幾天就搞定了。腌制的泡菜酸、香、脆、正宗，一年后也不會(huì)差！讓我們來看看詳細(xì)的實(shí)踐...

所需配料:白蘿卜500克、豆類250克、胡蘿卜200克、大蒜30克、生姜50克、紅辣椒100克、小辣椒50克、香葉2克、肉桂5克、花椒20克、八角1克、白酒20克、冷開水適量、鹽約20-30克、冰糖30克、醪糟汁

做法:1。先處理食材，白蘿卜胡蘿卜洗凈，切條不去皮。將豆子切成長(zhǎng)段；小米辣椒，紅辣椒切根；大蒜去皮；姜片。

2.提前煮一壺開水，讓其自然冷卻備用。

3:拿一個(gè)沒有油和水的泡菜壇子，把切好的原料全部塞進(jìn)去。然后加入以上調(diào)料，最后加入鹽和冰糖，倒入還沒過食材的涼開水。

4:加一大勺高酒精度的白酒，密封，腌制10天左右，直到豆子變黃變軟，蘿卜變軟。

技術(shù)總結(jié):

1:所有原料都不需要去皮。洗完之后晾干水分，然后用刀切開。長(zhǎng)條的長(zhǎng)度是根據(jù)泡菜壇子的大小來決定的。

2.香料是調(diào)味腌制的關(guān)鍵，缺一不可！可以用涼開水或純凈水，但切記不要用生水。高酒精度的白酒可以調(diào)節(jié)酸度，缺一不可。

3:腌制時(shí)間不應(yīng)少于10天。腌制時(shí)間太短。如果有川鹽，最好用。如果沒有鹽，就用大顆粒的鹽。如果沒有鹽，你就必須用鹽做飯。

4:泡菜壇子應(yīng)該是蓋好后貼緊的那種，更有利于發(fā)酵。腌制中途不要打開，否則不利于發(fā)酵。

提示:

第一次泡制泡菜的老水不要倒出來，留作底料。在接下來的生產(chǎn)中，加入涼開水或純凈水，然后加入加工好的蔬菜，繼續(xù)釀造。

學(xué)會(huì)訣竅，其實(shí)做飯很簡(jiǎn)單！今天的文章就分享在這里。如果對(duì)你有幫助，請(qǐng)夸獎(jiǎng)，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注。如果你有不同意見，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言，肖劍會(huì)和你討論的！人生是一段荒涼寂寞的旅程。冬天很冷，保重...