貓肚是牛胃的瓣部，牛是有四個胃腔的反芻動物。瓣胃的胃壁內(nèi)褶形成數(shù)百片葉子，排列成百葉窗狀，所以瓣胃也叫百葉肚，毛肚也叫牛百葉。瓣胃的胃壁由內(nèi)向外由粘膜下層組織層、肌膜層和漿膜層組成，其中肌膜層最發(fā)達，由兩塊平滑肌即內(nèi)縱肌和外縱肌組成，是毛肚的主要可食部分。那你知道怎么清理毛肚嗎？它的滾燙技巧是什么？讓我們和邊肖一起看看。

1.清潔步驟

1.將毛肚翻過來，用剪刀去除脂肪油，然后取適量食用堿，涂抹均勻，然后前后反復搓揉三分鐘左右，用水沖洗；

2.用粗鹽和面粉再次涂抹牛肚，反復揉搓。面粉會把牛肚上的臟東西帶走。粗鹽顆粒具有這種效果。大概兩三分鐘后，用水沖洗；

3.最后用白醋或米醋揉肚三分鐘左右，用自來水沖洗干凈，這樣沒有異味的肚就干凈了。

二、滾燙技巧

1.注意毛肚沸騰的形狀。毛肚一定要攤成單層。如果隨意夾在鍋里，會使毛肚受熱不均，質(zhì)地不緊，影響口感；

2.用筷子夾熱。俗話說熱脹冷縮，毛肚卻脹縮。一般縮小到生毛肚的三分之二甚至一半。如果像其他食物一樣直接扔進鍋里，會很燙。那時候不會發(fā)現(xiàn)，時間也不好掌握；

3.毛茸茸的肚子應該在火鍋里熱乎乎的。鍋沒開，這個時候不要急著送毛肚熱。湯一旦不開，就容易拉肚子。其次，在這樣的溫度下發(fā)燙的毛肚，就像是在開水里涮過一樣，毫無張力；

4.涮，不要煮，不要怕毛肚太熱，煮的時間太長，這樣毛肚的味道會變老，煮出來的毛肚會干，吃起來像嚼蠟。正確的做法是夾一個毛肚，用開水涮幾下，然后就可以吃了，這樣毛肚才好吃又脆。

長時間在鍋里涮毛肚會變老變韌，涮毛肚要注意時間。毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等。具有健脾和胃、益氣養(yǎng)血、補虛益精等功能。適用于氣血不足、營養(yǎng)不良的人群。

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