很多寶媽?xiě)?yīng)該都知道，有一款來(lái)自澳新名為A2的奶粉，一直以高端奶示人。

6月26日，又有一家國(guó)內(nèi)奶企推出了“A2β-酪蛋白純牛奶”，聲稱(chēng)是“超高端牛奶”。“A2β-酪蛋白”到底是啥，真有什么獨(dú)特之處嗎？

文、綜合 / 洪廣玉

來(lái)源 / 公共食談（ID：ggst01）

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6月26日，國(guó)內(nèi)某乳企舉行新品發(fā)布會(huì)，推出了所謂的“A2β-酪蛋白純牛奶”。根據(jù)媒體報(bào)道，發(fā)布會(huì)聲勢(shì)很大，在人民大會(huì)堂舉行，國(guó)家科技部、國(guó)家農(nóng)業(yè)部、國(guó)家食藥監(jiān)總局、國(guó)家工信部、中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席了本次會(huì)議。

▲某企業(yè)的新品發(fā)布會(huì)

該企業(yè)聲稱(chēng)，這款牛奶定位“超高端”，原因是需要通過(guò)甄選出血統(tǒng)純正的A2型奶牛，才能得到珍貴的A2β-酪蛋白純牛奶，而這種牛奶的“優(yōu)勢(shì)”包括更親和人體、不刺激腸胃，更易于人體消化和吸收，還稱(chēng)“純牛奶中每噸僅含約9千克A2β-酪蛋白，十分珍稀”。

▲感覺(jué)有什么在吹我

那么，A2β-酪蛋白到底有什么不同？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，大家都知道牛奶中含有蛋白質(zhì)，而不同的牛，它產(chǎn)出的蛋白質(zhì)種類(lèi)是有一些不同的，如下圖：

▲制圖：知乎用戶(hù)“沒(méi)鹿角的喬巴”

對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，大概是沒(méi)有興趣了解蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)的。

爭(zhēng)議緣于2000年，新西蘭成立了一家名為A2的牛奶公司，開(kāi)始鼓吹A(chǔ)2牛奶比A1牛奶更加健康，其理由是A1蛋白的牛奶在消化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種叫BCM-7的物質(zhì)，之前有零星的試驗(yàn)表明BCM-7可能（注意是可能）增加了I型糖尿病和心血管疾病的發(fā)生率。很多消費(fèi)者無(wú)法分辨真假，但終究會(huì)有一些擔(dān)心，于是A2牛奶就有了市場(chǎng)了。

A2 牛奶公司還同時(shí)還向澳大利亞新西蘭食品管理局（ANZFA）提出申請(qǐng)，要求普通牛奶必須注明這條健康警告信息。不過(guò)，ANZFA認(rèn)為這一要求缺乏科學(xué)依據(jù)，沒(méi)有批準(zhǔn)。

2005年，《臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》（Journal of Clinical Nutrition）上發(fā)表了一篇關(guān)于A2牛奶的綜述，結(jié)論是上述假設(shè)沒(méi)有科學(xué)證據(jù)支持。

2009年，歐洲食品安全局（EFSA）發(fā)布的評(píng)估報(bào)告，明確指出BCM-7與包括I型糖尿病、心血管疾病和自閉癥在內(nèi)的各種非傳染性慢性疾病之間，“無(wú)法建立因果關(guān)系”。

你以為企業(yè)到此就消停了嗎？并沒(méi)有！

此后，A2牛奶公司轉(zhuǎn)向“乳糖不耐受”方向的營(yíng)銷(xiāo)和研究。

有一部分人喝了牛奶之后會(huì)出現(xiàn)各種不適癥狀，其中一種情況是“牛奶蛋白過(guò)敏”，而最常見(jiàn)的是“乳糖不耐受”，但A2牛奶廠(chǎng)商提出一種新的說(shuō)法，認(rèn)為喝牛奶之后產(chǎn)生的“不耐受”不是因?yàn)槿樘菍?dǎo)致的，而是因?yàn)锽CM-7所引發(fā)的腸道炎癥反應(yīng)所導(dǎo)致。基于這一假說(shuō)，如果喝的是不含有A1酪蛋白的A2牛奶，就不會(huì)有BCM-7的產(chǎn)生，也就不會(huì)發(fā)生“牛奶不耐受”的癥狀。

6月26日，這家國(guó)內(nèi)奶企發(fā)布了“A2β-酪蛋白純牛奶”，雖然沒(méi)有解釋其牛奶為什么“易于消化”“不刺激腸道”，但其依據(jù)的理論也很可能是這個(gè)“腸道炎癥反應(yīng)”的假說(shuō)。

那么，這一假說(shuō)是否能成立呢？

食品工程博士云無(wú)心認(rèn)為，A2牛奶公司提出的那幾項(xiàng)研究，試驗(yàn)設(shè)計(jì)、操作和數(shù)據(jù)分析還是嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的，從數(shù)據(jù)所得的結(jié)論也基本合理。但是，僅靠目前的這幾項(xiàng)臨床試驗(yàn)，就想得出BCM-7的假說(shuō)成立是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，何況這些研究還是利益相關(guān)方資助的。

此外，“乳糖導(dǎo)致牛奶不耐受”在理論上很合理，也有許多實(shí)驗(yàn)證據(jù)的支持，通過(guò)降低乳糖來(lái)改善不耐受癥狀已經(jīng)有了許多成功的應(yīng)用。

那么，聲稱(chēng)“每噸牛奶僅含約9千克A2β-酪蛋白，十分珍稀”又是怎么回事呢？

云無(wú)心分析認(rèn)為，這可能是廠(chǎng)商對(duì)牛奶中的酪蛋白含量進(jìn)行計(jì)算得出來(lái)的，酪蛋白有幾種亞型，其中beta型約占三分之一，大約是0.9%，因?yàn)锳2牛奶不含A1，所以廠(chǎng)家把它全作為A2，最后得出了大概“每噸含約9千克”這樣的結(jié)論。

“但是A2牛奶炒作的賣(mài)點(diǎn)是不含有A1，而不是A2有什么特別價(jià)值，所以強(qiáng)調(diào)“稀少”并沒(méi)有什么意義?！痹茻o(wú)心說(shuō)。

最后一個(gè)問(wèn)題，要不要喝這種“超高端牛奶”呢？

食談君認(rèn)為，如果您就喜歡“超高端”的感覺(jué)又不差錢(qián)，當(dāng)然盡管喝。

如果你就是普通消費(fèi)者，喝一般的牛奶也沒(méi)啥問(wèn)題，那再喝宣稱(chēng)解決“牛奶不耐受”的也沒(méi)有意義啊，因?yàn)槟惚緛?lái)就沒(méi)有不耐受的問(wèn)題。

如果你真是“牛奶不耐受”的人，又愿意相信A2牛奶的理論，想試試他們的東西也是沒(méi)人攔的。當(dāng)然了，如果真的“牛奶不耐受”，最好還是找醫(yī)院查清原因吧。退一步說(shuō)，還是可以喝酸奶的嘛！

參考資料：

《A2牛奶是什么鬼？能避免喝了拉肚子？》（作者：云無(wú)心）

知乎文章《什么是A2牛奶？和普通牛奶有什么區(qū)別？》（作者：沒(méi)鹿角的喬巴）

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