俗話說:“百菜不如一白菜。”醋白菜屬于魯菜。是酸的，新鮮的，不平淡的。非常適合氣溫下降的深秋。最近被這道菜迷住了。我已經(jīng)連續(xù)三天吃不膩了。除了簡單的自動售貨機更快，清爽開胃也是它的優(yōu)勢。適合大魚大肉吃多的人。油膩開胃。很多人在餐廳吃過醋白菜，鮮嫩酥脆，微酸微開胃。

普通的大白菜經(jīng)過炒熟后，就成了一道很棒的家常菜。醋白菜的配料不僅僅是白菜葉，還有白菜幫。有了它，味道就夠了。以其“酸、甜、辣、涼”的極致口感，征服了所有人的味蕾。此外，卷心菜營養(yǎng)價值高，卷心菜中含有的蛋白質(zhì)接近人體

醋白菜

配料:大白菜、干辣椒、蒜末、玉米淀粉

調(diào)料:醬油、陳醋、鹽、糖

1.把大白菜的根切掉，取一片葉子，斜切幫片，把葉子撕開，這樣大白菜露出的組織更多，口感更好，能更有效的吸收和調(diào)節(jié)汁液。

2.簡單調(diào)一個醬，以后炒的時候省事。在碗中加入2湯匙醬油、3湯匙陳醋、1湯匙玉米淀粉、半勺鹽、半勺白糖，攪拌均勻備用。

3.鍋里的油燒開，蒜末和干辣椒炒一下，再放一點蒜末，味道超級香，辣椒會根據(jù)個人口味增減。

4.先把菜幫倒上炒一下，因為菜幫太硬，煮不透。翻炒一分鐘左右，將水翻炒至菜幫變軟。

5.接下來，留下葉子，繼續(xù)翻炒，直到軟熟。此時，溫度應(yīng)盡可能中熱。如果鍋底干了，記得倒點開水緩解一下。

6.倒入現(xiàn)配的果汁，炒勻，醋味在高溫下?lián)]發(fā)，酸味變軟。然后汁液會被火燒緊，水淀粉會讓葉子變得又亮又亮。

7.一份開胃的醋白菜準備好了?？诟秀y紅，酸甜辣。清口解悶是最好的選擇。一道菜的成本很低。如果你喜歡，請嘗試一下。

技能總結(jié)

1.大白菜盡量不能用新鮮萎蔫的蔬菜做出清脆的味道。

2.蔬菜要先炒，因為畢竟硬，熟的慢，所以要提前一分鐘放鍋里，炒軟了爛了，再放下葉子。

3.淀粉是這道菜的點睛之筆。果汁很漂亮。甚至干辣椒都是閃亮透明的。別忘了把它加到果汁里。首選玉米淀粉。

4.干辣椒會散發(fā)出干的味道，所以盡量不要省略這一步。不愛吃辣的可以少放一點。

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