日本“壽司之神”小野二郎曾經(jīng)說(shuō)過:“一旦你決定了一個(gè)好的職業(yè)，你必須全身心地投入到工作中。你必須熱愛你的工作，從不抱怨。你必須用一生來(lái)磨練你的技能。這就是成功的秘訣。也是讓別人尊重你的關(guān)鍵?！?/p>

小野二郎一生都在做壽司，從未厭倦。即使到了93歲，他還是自己做的。如此巧妙，他不愧對(duì)食客說(shuō)“壽司值得等一輩子”。

一直保持一種別出心裁，全身心投入一件事，是極其難得的。

太神奇了，劉一典的粗棍面在顫音上爆炸。

我是個(gè)懷舊的人。任何一個(gè)懷舊的人，對(duì)傳統(tǒng)的東西都是極其敏感的。6月的一天，我在一個(gè)視頻網(wǎng)站上看到了重慶六一點(diǎn)厚棒面的制作過程，印象特別深刻。

在復(fù)古懷舊的店里，師傅用白毛巾包著頭，熟練地用粗棒壓著面粉。經(jīng)過20多個(gè)復(fù)雜的過程，他變成了一碗面條。不禁感嘆，除了日本的“壽司之神”，重慶也有“小面之神”。

前幾天終于有機(jī)會(huì)去店里親自探索了厚棒面的秘密。

問負(fù)責(zé)杠鈴面的人六遍，認(rèn)真探究做面背后的故事！

由于早上10點(diǎn)開門，我們約了杠鈴面館負(fù)責(zé)人劉師傅11點(diǎn)到店。坐公交車，在榕景城汽車站下車。在10號(hào)線梨木池站2號(hào)出口旁邊，可以看到“劉一典重慶杠鈴面”。

當(dāng)你走進(jìn)商店時(shí)，你會(huì)被鄉(xiāng)村和懷舊的商店風(fēng)格所吸引。木桌凳、毛主席像、舊報(bào)紙、算盤、七八十年代的舊撥電話。

老板劉師傅就是這次探索的對(duì)象。簡(jiǎn)單介紹之后，就開始這種有針對(duì)性的詳細(xì)討論。

1、粗棒面工藝是從爺爺奶奶那里來(lái)的？

我的家鄉(xiāng)是石柱，是“中國(guó)民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”，有著深厚的傳統(tǒng)文化。我們的“姓外號(hào)”是由世代從事傳統(tǒng)工藝的石柱人獲得的。比如姓王的賣米豆腐，外號(hào)“米豆腐”；姓譚的賣包谷八，外號(hào)“包谷八”；姓算命，外號(hào)“天氣預(yù)報(bào)”；冉的外號(hào)叫“闖鬼”...我爺爺賣方便面和面條，外號(hào)叫“泡面”，我們就叫它“劉泡面”。

在我父親那一代，因?yàn)椴幌朐僮鲂」に嚻?，他學(xué)會(huì)了畫畫。他到了我這一代，我覺得很多傳統(tǒng)的東西都丟了，我們家的手藝還是要傳下去的。隨著記憶中的過程和不斷的練習(xí)，他恢復(fù)了厚壁面的老手藝，為爺爺奶奶做了一碗重慶厚壁面。

2.在我去山里一年之前，我沒有電，沒有網(wǎng)絡(luò)。當(dāng)時(shí)我在想什么？

主要是思考。彼此接觸了20多年。以前不做面條生意，做木雕生意。但是在重慶吃了很多面，總覺得少了點(diǎn)什么。我喜歡老技能，看到粗棍技能的流失很可惜。一心一意做事，木雕和面，必有取舍。我們不僅可以繼承傳統(tǒng)工藝，還必須照顧一個(gè)家庭的生活。我們想先做面，暫時(shí)放棄木雕，退休后專心做。

3.店里的東西都是我自己做的。聽說(shuō)晚上直接睡店里經(jīng)常很忙？

這家店和我家孩子一樣，花了半年時(shí)間才完成。墻上的毛主席像，舊報(bào)紙，算盤，舊撥號(hào)器，都是我喜歡的收藏。都是老物件，一張桌子一把椅子都是心血。在商店睡覺很常見。日本面條最初是從中國(guó)傳下來(lái)的。都叫“中國(guó)拉面”。人們以繼承中國(guó)傳統(tǒng)工藝為榮。當(dāng)我們來(lái)到中國(guó)時(shí)，我們稱他們的面條為“日本拉面”。崗子面是重慶以前最古老的面，但一直沒有流傳下來(lái)。為了繼承這門手藝，再難，也值得。

4.為什么選擇在這里開店？

現(xiàn)在選擇這里，這里曾經(jīng)是長(zhǎng)安廠的老澡堂。這里有長(zhǎng)安廠的記憶。我們的厚面是一種古老的傳統(tǒng)手工面，有一種感覺，所以我們選擇在這里開店。

5.現(xiàn)在我們都用機(jī)器壓面，做面。為什么我們選擇每天用手做杠鈴面？

雖然粗棒面的做法費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且是手工操作，但在民國(guó)以前的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，它在西南地區(qū)一直很流行。七八十年代這里沒有這種做法。我覺得我們不應(yīng)該失去太多傳統(tǒng)工藝，我們想繼續(xù)厚棒面條工藝。我這一代算是存老味了，慢慢收幾個(gè)徒弟就可以傳承老味了。

6.怎么做一碗厚面？

在面條口感上，南北差異很大，北方的面條要求口感更柔和，水分更多。在南方，面條要求干燥，水分少。我們?cè)谥貞c中和了一些，面條不軟。我們選擇山東面粉，在面粉中加入鴨蛋來(lái)改善面條的面筋。

辣油中的辣椒與十種辣椒混合，如石柱朝天紅、牛叫辣椒和燈籠辣椒，以增加辣椒的層次感和顏色。香味和口感好。

具體制造步驟如下:

從面粉到一碗美味的面條，有20多個(gè)復(fù)雜的過程。

(1)選用優(yōu)質(zhì)小麥，用傳統(tǒng)石磨制粉。

②將面粉研磨、掃凈、過篩、打鴨蛋、加水、撒鹽、揉面、檢驗(yàn)后，制成面團(tuán)。

③用粗棒打面團(tuán)約1小時(shí)，直至面團(tuán)變得光滑。

(4)把面團(tuán)搟成同樣的厚度。

⑤用大刀切成均勻長(zhǎng)度的面條。

⑥證明面條1小時(shí)。

⑦制作油辣椒:選取十種辣椒，如石柱紅辣椒、辣椒、燕辣椒、燈籠辣椒，用植物油、雞油、豬頭油輕炒，然后將炒好的辣椒倒入石臼中，用杵打碎，最后將搗碎的辣椒倒入鐵桶中，加入滾油。

⑧將水燒開，加入“稠棒面”。

⑨準(zhǔn)備30種香辛料，加入煮20小時(shí)的“濃香面湯”。

如何繼承傳統(tǒng)技能？我想，也許我們只有像劉老師一樣，始終保持自己的聰明才智，堅(jiān)持全心全意地投入其中，才能做好這件事。日本有“壽司之神”，重慶有“小面之神”。這是重慶“小面之神”的故事。