城隍廟五香豆

“不嘗老城隍廟五香豆，不算到過(guò)大上海！”這是凡到城隍廟中外游客眾口一致的評(píng)語(yǔ)。城隍廟五香豆皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。城隍廟五香豆是上海地區(qū)漢族小吃，產(chǎn)地中國(guó)上海城隍廟，用料講究，火候適當(dāng)，所用原料是專(zhuān)門(mén)選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋，別有風(fēng)味。在上海，也是無(wú)人不知，無(wú)人不曉。

家喻戶(hù)曉的城隍廟奶油五香豆，現(xiàn)在已成為來(lái)滬探親、出差、旅游的人們帶“城隍廟五香豆”回家鄉(xiāng)饋贈(zèng)親友的上海特色產(chǎn)品。在民間，也自然形成了“勿吃城隍廟五香豆，等于沒(méi)有來(lái)過(guò)上?！敝f(shuō)。1997年上海國(guó)際旅游節(jié)，以五香豆的形象設(shè)計(jì)了吉祥物“豆豆”。當(dāng)年，西哈努克親王游覽豫園，品味了五香豆后，還特地帶了幾包回國(guó)。五香豆也早已遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)際市場(chǎng)，馳名全球。

自制五香豆

1.把黃豆洗凈，倒入鍋里，加入鹵水（腌雪里蕻的鹵水）；將茴香、桂皮用紗布包好扎緊放鍋中，腌雪里蕻鹵水的用量以能漫過(guò)黃豆為度。

2.裝有黃豆的鍋放火上，旺火煮熟后，加入黃酒和白糖，改用文火燜，燜至豆皮起皺，水汁收干時(shí)離火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒勻后盛在盤(pán)中，晾涼后就可以吃啦。

追溯城隍廟五香豆的歷史

三、四十年代過(guò)來(lái)的上海人都知道，上海灘曾流行過(guò)“茴香豆”，此豆韌而不堅(jiān)，軟而不澀。在當(dāng)時(shí)老城廂附近的街頭巷尾，生意也頗興旺，但知曉該豆配方，掌握其燒煮技藝者屈指可數(shù)。

說(shuō)起五香豆的發(fā)展史，據(jù)“老上?！狈Q(chēng)：當(dāng)初，城隍廟建成后，香火鼎盛。廟市上顧客、游人川流不息。商販們紛紛來(lái)此設(shè)攤做生意。有一位名叫張阿成的外鄉(xiāng)人，弄了一只煤球爐和一口鐵鍋，邊燒賣(mài)，做起了五香豆生意。豆味雖一般，但烹時(shí)四溢的香味，吸引了眾多顧客，買(mǎi)一包嘗嘗味道。美中不足的是，豆皮雖香，但豆肉夾生。為此，常和顧客發(fā)生爭(zhēng)吵。在鄰近設(shè)攤經(jīng)營(yíng)五香牛肉和豆腐干的商販郭瀛洲，見(jiàn)做五香豆生意本微利厚，就改行試燒五香豆。他決心“取其所長(zhǎng)，攻其之短”，與張阿成一比高低。憑著他燒五香牛肉“選料好、加工精”的經(jīng)驗(yàn)，選用了嘉定產(chǎn)的“三白”蠶豆，在配料上動(dòng)腦筋，加入了進(jìn)口的香精和糖精，并注重調(diào)試火候。燒出來(lái)的五香豆既不夾生，又香甜可口。后來(lái)，他又發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋燒豆，表皮發(fā)暗，色澤不美，遂精益求精，定制了一次能燒四十斤豆的大紫銅鍋，做到色、香、味俱佳，口感呈軟中帶硬、咸中帶甜，深受顧客贊譽(yù)，生意越做越興隆。

此時(shí)，正巧商場(chǎng)里的“雷云軒煙嘴店”的老板，因故歇業(yè)返鄉(xiāng)，委托郭代為看守店房。郭借此機(jī)會(huì)，利用這間鋪面，收攤開(kāi)店，取名“郭記興隆號(hào)”。城隍廟五香豆 在牛皮紙制作的包裝袋上，印刷了郭瀛洲的頭像和雙龍商標(biāo)。擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)后，產(chǎn)品也從零售發(fā)展到兼營(yíng)批發(fā)。不僅滬上車(chē)站、碼頭、茶樓、酒館、影劇院門(mén)口出現(xiàn)了設(shè)攤和提籃叫賣(mài)五香豆的商販，還開(kāi)始遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。1956年，“郭記興隆號(hào)”改名為“城隍廟五香豆”，如今，豫園商城內(nèi)專(zhuān)設(shè)了五香豆商店，附近還有五香豆廠，產(chǎn)品已遠(yuǎn)超歷史最高水平，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

（更多信息請(qǐng)?jiān)L問(wèn)老家特產(chǎn)網(wǎng)http://www.6678.tv/）