麻辣糕，英文名:廣式海綿糕是傳統(tǒng)的廣東茶館小吃，港式麻辣糕又叫古法麻辣糕。麻辣餅是廣東茶館常見的小吃之一。它的一個特點是有三層氣孔，頂層是直的，下層是橫的，是一種餅。正宗的麻辣糕是由面粉、雞蛋、豬油和黃油混合，發(fā)酵三天，最后在蒸籠中蒸熟而成。茶館里的麻辣糕通常做成一個大的圓形，切成小塊出售。麻辣糕呈金黃色，新鮮食用時非常蓬松柔軟，略帶香味。如果發(fā)酵充分，馬拉餅的顏色會變成深褐色。還有一種制作麻辣餅的簡單方法，使用紅糖，不需要發(fā)酵，但是柔軟度會稍微低一些。

麻辣蛋糕菜肴特色

麻辣糕很軟，像海綿，有雞蛋糕的香味。麻辣餅類似于海綿蛋糕，但比海綿蛋糕軟。目前網(wǎng)上流行的制作簡易麻辣餅的方法是用黃糖和堿水，用海綿蛋糕的方法來改良，省去了豬油，不需要發(fā)酵程序。雖然省時，但沒有真的麻辣糕那么軟，感覺像是人造海綿和真海綿的區(qū)別。由于蒸籠的形狀，無論是饅頭還是饅頭餅都會出現(xiàn)“流汗”的現(xiàn)象，會弄濕包子或餅的表面，大大降低美味。所以蒸出來的麻辣餅底部可以切成十幾塊，而周圍的大部分人都喜歡吃，中間的就忽略了。

麻辣糕的特點成品麻辣糕可以和蛋糕比，但是成本比蛋糕低。主要是發(fā)酵粉起了決定性的作用。如果發(fā)酵粉的用量不合適，麻辣餅就蒸不好。其次，蒸蛋糕的時候，在氣氛之前要小氣，千萬不要一開始就用大火蒸，不然蛋糕長不好。色美，柔甜。麻辣餅和松餅的區(qū)別是栗色，因為制作的時候加了紅糖，用了面粉?？诟熊浕?。海綿蛋糕是白色的，一般用于喜慶的場合，用的是糯米粉和糯米粉。味道比較松散，做的不好的時候感覺像吃了粉。

瑪拉蛋糕之道

成分:

1、土雞蛋(兩種)、

2.低筋面粉(130克)

3.豬油(30g)

4.牛奶(100克)5。發(fā)酵粉(7g) 00Mala蛋糕步驟1。原材料備用。2.室溫下將雞蛋打碎，攪拌均勻。3.加白糖。4.室溫下加入牛奶和融化的豬油。5.和雞蛋一起攪拌均勻。6.篩入低粉和發(fā)酵粉。7.攪拌成無顆粒的細蛋糊。8.在模具上刷一層油。9.將雞蛋糊倒入模具中，靜置15分鐘，使發(fā)酵粉效果更好。10.水燒開后，蒸25分鐘，然后倒出脫模。11.趁熱把脫模的麻辣糕放在板上，切片，裝盤。

麻辣糕的營養(yǎng)價值小米營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，因此被稱為健腦主食。面粉具有養(yǎng)心養(yǎng)肝、清熱止渴的功效。

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