家常烙餅

原材料：

小麥面粉、溫開水、鹽、油

作法：

1、溫開水揉面，溫度不可以過(guò)高，觸感溫乎就行。把面合成很松的面糊，因?yàn)樽龅牧可?，我沒(méi)著手，一直用的木筷拌和。水需漸漸地多次加上，不必一下子全倒進(jìn)小麥面粉里，避免 成稀糊，要不然還得要加上小麥面粉，會(huì)越和越多的哈！我沒(méi)得出實(shí)際的量，要盡可能把面糊和的綿軟。

2、再來(lái)一個(gè)大特寫，這是我合好的面糊，尤其尤其的軟。我可能著小麥面粉與水的占比大約在一斤面粉七兩截至八兩水中間。合好面之后，蓋上濕抹布或保鮮袋，靜放，讓面糊餳（xing）上三十分鐘上下，自然時(shí)間越久越好。還可以前一天夜里合好面，放電冰箱里，第二天早晨拿出來(lái)用，會(huì)尤其地功能強(qiáng)大。餳面的功效取決于促使面糊更易生產(chǎn)加工（搟時(shí)不回縮）、更綿軟，作出的餅更為勁道、綿軟，口味也更為細(xì)致和絲滑。此外，夏天空氣相對(duì)濕度尤其大的狀況下，面糊餳發(fā)時(shí)就沒(méi)必要遮蓋濕抹布或保鮮袋了。

3、面糊餳好之后，砧板上撒上薄面，取下適當(dāng)面糊。這時(shí)候的面糊早已展現(xiàn)很細(xì)致的情況了。

4、緩緩的把面糊梳理成環(huán)形，不要揉，要不然就白餳了。由于小麥面粉中的蛋白構(gòu)架在餳的全過(guò)程中已做到一個(gè)平穩(wěn)的情況，假如再和面，會(huì)毀壞面糊的蛋白質(zhì)的功能，還必須再次餳過(guò)才行。

5、把面糊用搟面棍柔和地?fù){改成環(huán)形，刷一層油，撒上適當(dāng)鹽，再撒上一點(diǎn)點(diǎn)小麥面粉（不可以省去，攤煎餅發(fā)裂的確保）。自然，鹽還可以立即和進(jìn)面里，沒(méi)有多少差別與危害，看本人習(xí)慣性吧！

6、割一刀，如下圖。

7、翻卷一邊，如下圖。翻卷的邊不必過(guò)寬，不然攤煎餅層級(jí)會(huì)非常少。

8、翻卷的那一小塊面糊上還要刷上一點(diǎn)油，隨后按你卷的方位轉(zhuǎn)著搶地所有卷起來(lái)。

9、把插口捏緊。

10、把面糊豎起來(lái)，按扁。記牢，是豎起來(lái)哦！

11、用搟面棍緩緩的搟開，不能用全力死勁或狠力，要不然面糊會(huì)所有粘在一起，難以層次。搟到一半時(shí)，把面糊翻個(gè)面，然后搟，不必只搟一面，要不然也會(huì)層次不顯著。

12、炒菜鍋燒開后刷一層油，把攤煎餅生胚放進(jìn)，中文火烙。一定要注意，不可以應(yīng)用文火或文火，要不然會(huì)由于攤煎餅的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水份也會(huì)缺失比較嚴(yán)重，面糊和的再軟，餅也會(huì)變硬。翻眼前要刷油，直至把雙面烙出金黃色的色調(diào)。攤煎餅取下后，拿出餅，在砧板上摔它兩下，更有益于層次顯著。