氣溫在零度左側(cè)，不想喝任何不冒氣的東西！代替一杯米酒，暖暖素描；還不如煮一鍋熱葡萄酒裝滿！葡萄酒誰(shuí)都可以喝，但誰(shuí)能理解呢？我沒(méi)有。

然而熱紅酒mulled wine不一樣，溫?zé)峒t酒的蒸汽帶走一部分酒精的同時(shí)，也帶走了紅酒那一套難懂的禮儀、晦澀的感知背后明顯的階級(jí)化意識(shí)。熱紅酒喝的不是紅酒，喝的是氣氛。寒冷的季節(jié)，捧著一杯暖暖的熱紅酒，一點(diǎn)點(diǎn)酒精帶來(lái)的微醺浸泡在肉桂、丁香、橙皮、豆蔻的異香中，算是寒冬最暖心的慰藉了。

▲ 熱紅酒，歐洲冬日習(xí)慣喝的熱飲。英國(guó)叫mulled wine，法國(guó)叫vin chaud，荷蘭叫bisschopswijn，意大利叫vin brulé，多以紅葡萄酒為底料，佐以香料水果加熱制成，所以又稱香料酒。

比起喝紅酒時(shí)的講究，熱紅酒更多的是濃濃的節(jié)日氛圍和市井意味?？斓绞フQ了，如果現(xiàn)在去歐洲的各大圣誕市集，不捧著一杯市集販賣的熱紅酒，是不夠火候也沒(méi)法正經(jīng)地將市集逛完的。這種平民暖心熱飲注定是快手而簡(jiǎn)單的。簡(jiǎn)單的原料準(zhǔn)備齊全后，不到半個(gè)小時(shí)就能把還沒(méi)到的圣誕提前裝進(jìn)杯子。

▲ 加熱后的紅酒會(huì)喪失掉一部分紅酒的原始風(fēng)味，所以最適合做熱紅酒的是那些好喝又不貴的紅酒，我們推薦薇樂(lè)城堡酒莊的這款——古老名酒莊的親民款。薇樂(lè)涵貝爾-朱利安城堡酒莊(Chateau Villerambert-Julien)有文字記錄的歷史要追溯到公元1231年。酒莊坐落的位置是法國(guó)最早的農(nóng)耕文明的起源地之一，曾出土了高盧人時(shí)期的甕具與餐具。

熱紅酒是一種隨心所欲的熱飲，在這個(gè)basic mulled wine的基礎(chǔ)上，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整配方，隨便就能調(diào)出100種做法。好在今年冬天比往年更早更寒更長(zhǎng)，從今天開始，直到春季來(lái)臨之前的這幾個(gè)月里，都可以盡情地嘗試。

蘋果、檸檬、梨、生姜、蜂蜜、朗姆、白蘭地、伏特加......挑你所好選適當(dāng)時(shí)機(jī)加入，調(diào)節(jié)酒精度、甜度、香味、口感、色澤……當(dāng)然，換一款紅酒也會(huì)是不錯(cuò)的嘗試。總會(huì)在那么一個(gè)瞬間調(diào)制出最為心儀的那一杯圣誕。

▲ 這款紅酒口感精致醇香，出自法國(guó)薩爾威莊園。酒莊的現(xiàn)任莊主麥克斯馬克西姆是法國(guó)波爾多赫赫有名的“碧尚女爵”酒莊前莊主的孫子，出生于葡萄酒世家，從小接受奶奶葡萄酒世界的熏陶，對(duì)葡萄酒有著獨(dú)到的認(rèn)識(shí)和理解。這款紅酒不但適合制作熱紅酒，更是日常餐桌上的不二選擇。

▲ A Symposium, or drinking party

Mulled wine最好的一點(diǎn)在于迷人的果香和低酒精度，沒(méi)有門檻。然而，最壞的一點(diǎn)卻是沒(méi)有出口，沒(méi)有盡頭。從“半滴倒”進(jìn)階Alcoholic只需要一鍋熱紅酒。但是，開心就好，千杯不倒。對(duì)于不喜歡說(shuō)話的人，酒精能讓他們開口說(shuō)話，更能讓他們瞬間變成話嘮，比如現(xiàn)在。

喜憂參半，避免不了。所以在古希臘，為了祭奠酒神狄?jiàn)W尼索斯，那個(gè)教會(huì)農(nóng)民們種植葡萄釀制葡萄酒的Festival之神，酒神節(jié)的時(shí)候，在雅典衛(wèi)城會(huì)狂歡7天，除了第一天的酒神像到場(chǎng)祭祀儀式，最后一天的給劇作家的頒獎(jiǎng)儀式，中間會(huì)在劇場(chǎng)上演三天的以一小段喜劇收尾的悲劇三部曲，而后喝酒音樂(lè)跳舞狂歡兩天。似乎mulled wine才是酒神精神的延續(xù)呢。

▲ 《微醺的酒神巴克斯》卡拉瓦喬

面貌丑陋的赫淮斯托斯曾意愿呆在人間，卻被酒神狄?jiàn)W尼索斯用酒灌醉后帶回了奧林匹斯神山。被海洋女神忒提斯收養(yǎng)的赫淮斯托斯，又丑又瘸，卻是眾神中的工藝才子，心靈手巧，為女神的兒子阿克琉斯打造過(guò)擊敗特洛伊第一勇士赫克托爾的黃金神裝，為女神的父親宙斯打造了魔盒潘多拉，還取到了美神阿芙羅狄忒，賺大了。

被酒神親自灌醉的神估計(jì)只他一位，然而被酒灌“醉”的人卻不計(jì)其數(shù)。好酒之人，文藝圈占了多數(shù)。柏拉圖的Symposium，扮作酒神自畫像的卡拉瓦喬、伯羅乃列斯基用新鮮低酒精度葡萄酒安撫的圣母百花大教堂穹頂建造工匠、醉醺醺被從街邊找回來(lái)辦展的挪威藝術(shù)家Pushwagner。

▲ Van Gogh 《The Red Vineyard At Arles》

自1945年起Chateau Mouton Rothschild酒標(biāo)上出現(xiàn)的藝術(shù)家，加在一起已經(jīng)能撐起藝術(shù)界的半邊天了。2014年的大衛(wèi)·霍克尼，2001年的羅伯特·威爾遜，1990年的弗朗西斯·培根，1975年的安迪·沃霍爾，1973年的帕布羅·畢加索，1971年的瓦里?！た刀ㄋ够?，1964年的亨利·摩爾，1958年的薩爾瓦多·達(dá)利。

別以為酒標(biāo)只是酒瓶上貼的一張好看的紙，酒標(biāo)上蘊(yùn)藏著所有關(guān)于酒的暗號(hào)。酒的產(chǎn)地、年份、酒精度，這些簡(jiǎn)單信息卻是解讀瓶中液體的重要代碼。由于氣候因素，較早開始有釀酒傳統(tǒng)的氣候相對(duì)偏冷歐洲國(guó)家的酒口感會(huì)更為細(xì)膩，比如法國(guó)、意大利、西班牙。而澳大利亞、加拿大、智利、南非等新世界國(guó)家氣溫相對(duì)偏熱的葡萄產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)出的酒口感更為奔放偏果味。

年份又能說(shuō)明什么呢？1年左右的酒很明顯是未經(jīng)橡木桶陳釀的，口感清新，而三年或三年以上的酒就一般是經(jīng)由橡木桶陳釀后更為濃郁。葡萄酒的釀制過(guò)程是葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程，殘?zhí)歉叩木?，酒精度就必定高不了?1-12度左右的酒清新，14度左右的酒醇厚，而低于10度的酒偏甜。酒標(biāo)上的三條信息結(jié)合一下，就能簡(jiǎn)單地判斷出這會(huì)不會(huì)是符合自己口味的酒。

▲ 這是一款2010年產(chǎn)自加拿大的極品干紅，12度。奇妙又濃烈誘人的赤霞珠，黑櫻桃、黑李子、黑胡椒香氣豐富有層次，使人味覺(jué)大開。酒體呈明亮的紅寶石色，是一款綜合性很好的紅酒，適合與野味、醬汁紅肉以及奶酪搭配。做熱紅酒會(huì)有點(diǎn)浪費(fèi)，但是做為日常選擇卻是極好的。

當(dāng)然，如果紅酒這么好懂那就沒(méi)什么好講究的了，懂酒還得品酒才行。品酒還得先熟悉酒精，mulled wine可以是個(gè)很好的起點(diǎn)。喝不完的圣誕，說(shuō)不完的話，杯已空，話已完，滿上！

Weekend !

Have A Good Hangover !

! 滿上 !