葡萄酒杯，有細(xì)長(zhǎng)的支架，被大眾形象稱為金杯，其實(shí)金杯只是葡萄酒杯之一。

在葡萄酒文化中，酒杯是其不可缺失的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在西方傳統(tǒng)觀點(diǎn)中，為葡萄酒選擇正確的酒杯，能幫助更好的品味美酒。

有人認(rèn)為，一只形狀差不多的杯子就可以用來(lái)喝任何酒了。事實(shí)上，酒杯的重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出很多人的想象。酒杯對(duì)于葡萄酒，就像音響之于音樂(lè)。據(jù)說(shuō)，同一瓶酒用不同的杯子來(lái)盲品，會(huì)令人以為是完全不同的酒。好酒配好器，如果你準(zhǔn)備喝一瓶有豐富香氣和品種特色的美酒，那么無(wú)論如何你都不會(huì)容忍使用一只平庸的酒杯，如此，酒杯的重要性對(duì)于喝酒的人來(lái)說(shuō)就不言而喻了。這時(shí)的酒杯不僅僅是裝酒的容器，更重要的是將如何提高并展現(xiàn)出葡萄酒的最佳品質(zhì)。

一、文化背景

17世紀(jì)末，玻璃成為酒杯選料中的主打材質(zhì)，至此，人們逐漸擺脫了僅憑味覺(jué)品飲的單調(diào)，開(kāi)始注重從視覺(jué)欣賞的層面品鑒美酒。隨后，水晶玻璃的橫空出世又使得人們對(duì)葡萄酒的鑒賞向著更加精確、雅致的維度挺近。

二、葡萄酒杯分類

1、按工藝分

①機(jī)器葡萄酒杯

②搬機(jī)器半手工葡萄酒杯

③全手工葡萄酒杯

2、按材質(zhì)分

①一般水晶玻璃

②無(wú)鉛水晶玻璃

③葡萄玻璃

3、按功能分

①紅葡萄酒杯

紅葡萄酒杯 杯底部有握柄，上身較白酒杯更為圓胖寬大。主要用于盛載紅葡萄酒和用其制作的雞尾酒。勃艮第紅酒杯為杯底較寬的郁金香杯。

類型主要有三種：波爾多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波爾多酒杯比較高，杯口較勃根地酒杯窄，以保留杯內(nèi)波爾多紅酒的香味。容量從12到18盎斯。

這兩種由葡萄產(chǎn)區(qū)命名的杯子的確可以說(shuō)是為了適合不同產(chǎn)區(qū)的葡萄品種而量身定做的——波爾多杯更適合用于品嘗波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，無(wú)論是濃郁厚重的Cabernet Sauvignon還是單寧柔順、酸度較低的Merlot，都能很好地表現(xiàn)；而勃艮第杯則在品嘗勃艮第產(chǎn)區(qū)的酸度較高的黑皮諾葡萄(Pinot Noir)時(shí)更出色。因?yàn)樯囝^的不同部位對(duì)味道的敏感度是不同的——舌尖對(duì)甜味最敏感、舌后對(duì)苦味最敏感、而舌頭內(nèi)側(cè)、外側(cè)則分別對(duì)酸、咸敏感，酒杯的設(shè)計(jì)就是基于這樣的人體構(gòu)造，酒液包裹舌頭的順序的差別可以平衡水果甜味和單寧的酸，讓口感更順滑。

②白葡萄酒杯

白葡萄酒杯 杯底部有握柄，上身較紅酒杯修長(zhǎng)，弧度較大，但整體高度比紅酒杯矮。主要用于盛載白葡萄酒。白酒杯中，布根地白酒杯的腰身要比紅酒用的稍大，屬飽滿型。

③香檳杯

香檳杯和香檳一樣，永遠(yuǎn)有貴族式的優(yōu)雅身段，細(xì)長(zhǎng)而曲線優(yōu)美的杯身像是女人柔美的曲線。不是因?yàn)橄銠壐哔F才有了這樣的造型，講究高雅的造型下其實(shí)是最實(shí)用主義的考慮。香檳在葡萄酒世界最獨(dú)特的是它細(xì)膩而不斷上升的氣泡，只有這樣細(xì)長(zhǎng) 的杯身才有利于欣賞氣泡歡欣跳躍地?cái)[脫束縛后的喜悅，這也是為什么香檳需要倒在杯子里 1/2 或是 2/3 的原因，其他葡萄酒通常只需要倒 1/3。并不是香檳才可以用香檳杯，普通汽酒、意大利的ASTI汽酒都可以用香檳杯，看來(lái)為自己準(zhǔn)備一只香檳杯還是很能派上用場(chǎng)的。

④甜酒杯

甜酒杯的造型很是中庸，比紅、白葡萄酒的杯腳要矮一點(diǎn)，杯身比較接近紅葡萄 酒杯，但是要小一些。作為餐后搭配甜品的甜酒有很多種選擇：來(lái)自法國(guó)經(jīng)受霉菌侵 蝕的貴賦甜酒、寒冷北方經(jīng)受冰雪的冰酒、西班牙橡木桶中濃縮而成的雪利酒、葡萄 牙陳年的波特酒等等，都可以為一頓完美的晚餐畫(huà)上一個(gè)甜美的句號(hào)。

⑤白蘭地杯

大肚子的白蘭地杯似乎很有男人的胸懷，它很像男人早早發(fā)福的肚子，當(dāng)然，這 只杯子確實(shí)大部分時(shí)候是為男人而存在的。餐后一邊抽著雪茄一邊搖曳著杯中金黃色 濃郁的酒體，男人的體面、成就還需要什么來(lái)附加呢？當(dāng)然如果有上好的干邑（法國(guó) 干邑區(qū)的白蘭地才能成為干邑），在餐后的時(shí)刻，可以讓它比葡萄酒更高的酒精度稍 稍放縱一下自己，畢竟對(duì)于男人來(lái)說(shuō)，好酒一刻難求啊！

三、葡萄酒杯的功能

高明的酒客玩弄酒杯的手法相當(dāng)優(yōu)雅，通過(guò)葡萄酒在杯中回旋的狀態(tài)來(lái)鑒賞酒色，從而判斷葡萄酒的優(yōu)劣。因此，酒杯要做得輕，拿起來(lái)不至于墜手；做得薄，才能清晰地看到酒的色澤。不同類型的酒杯考慮到品飲的需要，可謂各具特點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，造成酒杯千差萬(wàn)別的決定性因素包括開(kāi)口設(shè)計(jì)以及杯肚大小（酒杯在杯壁厚度上的差別并不是很大）。其中，開(kāi)口設(shè)計(jì)的不同決定了酒體入口的流向。我們知道，舌頭的味蕾有不同的敏感區(qū)域，舌尖對(duì)應(yīng)的是甜味兒，舌頭內(nèi)側(cè)對(duì)應(yīng)的是酸味兒，舌頭外側(cè)對(duì)應(yīng)的是咸味兒，舌根部對(duì)應(yīng)的則是苦味兒。杯子的形狀、杯口的大小決定了酒體入口時(shí)與味蕾的第一接觸點(diǎn)，從而影響酒的味道。舉例來(lái)說(shuō)，開(kāi)口小的杯，在飲酒時(shí)，頭部勢(shì)必要向下低，酒流入舌頭的第一個(gè)感官區(qū)便是舌尖，從而突出的是酒的香氣和果味兒的甜美。

傳統(tǒng)的紅葡萄酒杯在外觀設(shè)計(jì)上通常會(huì)比較大。紅葡萄酒無(wú)論從酒體還是香氣都更加濃郁一些，因此，它需要更大的酒面（Surface）才能讓酒的香氣更好地發(fā)揮出來(lái)。窄口寬肚是紅酒杯中的經(jīng)典設(shè)計(jì)，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香和果香；寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，以前流行的酒杯都是小巧精致的樣式，時(shí)興的大肚杯，拿在手上更加堂皇絢麗。紅葡萄酒杯基本可以分為兩類，即波爾多杯和勃艮第杯，分別針對(duì)兩地所產(chǎn)的不同的葡萄品種而設(shè)計(jì)。

在外觀設(shè)計(jì)上，白葡萄酒杯的杯身較紅葡萄酒杯要稍顯修長(zhǎng)，弧度較大，但整體高度要低于紅葡萄酒杯。因?yàn)榘灼咸丫圃诳诟泻臀兜郎弦晕⑶宓?，不需要較大的杯肚來(lái)釋放酒體的香氣。根據(jù)葡萄品種的不同，白葡萄酒杯比較常見(jiàn)的大致有三種，霞多麗（Chardonnay）杯、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）杯以及雷司令（Riesling）杯。由于長(zhǎng)相思屬于清爽、甘洌型的葡萄酒，因此其酒杯的開(kāi)口和杯肚都比較小，這樣酒體會(huì)瞬即流入舌尖，使口腔被酒的花香和果香所包裹，從而淡化酒體的酸度；霞多麗酒杯在開(kāi)口和杯肚上要相對(duì)大一些，它的酒體比較飽滿，適宜選用圓肚形的酒杯；而雷司令酒杯在杯肚上要更高一些，它的酒體在酸度上要略勝一籌，這樣的設(shè)計(jì)能夠減緩酒體流入口腔的速度。

香檳杯的杯身應(yīng)該具備一定的長(zhǎng)度，從而能夠充分欣賞酒體在杯中持續(xù)起泡的樂(lè)趣，同時(shí)酒體能夠緩慢地流入口腔，可以細(xì)細(xì)品飲；考慮到甜酒含糖量較高、適宜餐后飲用的特點(diǎn)，甜酒的杯子都不是很大，其開(kāi)口設(shè)計(jì)也較小，從而更好地突出酒體的香氣以及蜂蜜的味道；而烈酒杯在外觀上也要相對(duì)小一些，從而避免過(guò)量飲酒帶來(lái)的尷尬。

另外，酒杯分類中還有一些專業(yè)性的酒杯，這也是我們應(yīng)該熟悉的酒杯類型。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯又稱為 ISO杯（International Standards Organization），是1974年由法國(guó) INAO（國(guó)家產(chǎn)地命名委員會(huì)）設(shè)計(jì)、廣泛用于國(guó)際品酒活動(dòng)的全能型酒杯。它的杯腳高5~6厘米，酒杯容量在215毫升左右，酒杯口小腹大，杯形如同盛開(kāi)的郁金香。杯身容量很大，這使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸；略微收窄的杯口設(shè)計(jì)，是為了讓酒液在晃動(dòng)時(shí)不至于外濺，且使酒香能夠在杯口聚集，以便更好地感受酒香。簡(jiǎn)單地說(shuō)，專業(yè)盲品杯是帶有黑色涂層的 ISO規(guī)格的酒杯，用于盲品（Blind Tasting）環(huán)節(jié)之中。大家熟悉的盲品環(huán)節(jié)通常以布或錫箔紙遮蓋酒標(biāo)，而專業(yè)盲品杯的出現(xiàn)則增加了盲品的難度，從而對(duì)試酒者的水平提出了更高的要求。

在使用上述酒杯進(jìn)行品飲的過(guò)程中，遵循葡萄酒品評(píng)的通用慣例。簡(jiǎn)單地說(shuō)，首先觀察葡萄酒的色澤；其次晃動(dòng)酒杯，令酒體在杯壁中形成“掛杯”，同時(shí)與空氣充分接觸，以便從嗅覺(jué)上感受酒體的香氣；最后，小口品飲，讓酒液在口腔中停留一段時(shí)間，從而使味蕾充分感受酒體的味道。至于倒酒時(shí)酒量的多少，相信也是大家普遍關(guān)注的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒/甜酒的量大約在3盎司（大約90毫升）左右，紅葡萄酒的量大約控制在5盎司（大約150毫升）即可。

四、葡萄酒杯的選擇

不同葡萄酒要用不同的酒具，現(xiàn)闡述如下：

搭配海鮮食物喝白葡萄酒時(shí)，宜冰涼低溫，所以要選酒杯口較小的杯子。

搭配肉類飲用的紅葡萄酒，適合室溫入口，可以選杯口較大的杯子。

香檳酒杯一般是用淺腹大口的酒杯。這樣可充分表現(xiàn)酒的香氣，還便于快速斟、飲。

喝白蘭地，一定用肚大口小的白蘭地杯。杯中一次只倒約一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的熱度溫酒，喝酒時(shí)先輕晃酒杯，用鼻子聞酒香，然后淺酌細(xì)品。

無(wú)論飲哪種葡萄酒，都適宜用高腳玻璃杯，以便觀察酒液，展現(xiàn)酒的色澤，提高飲酒的興趣。

講究品味的人，往往堅(jiān)持以不同的專用杯搭配不同口味的葡萄酒。

1.香氣比較濃郁，要求的酒杯的肚子較寬大；而香氣比較清新，則要選擇收口的杯子。

2.酸度高的葡萄酒選擇肚子肥大的杯形，單寧高即澀度高的葡萄酒則就要找到杯底兒略尖的酒杯。

對(duì)于不想大費(fèi)周章的人來(lái)說(shuō)，只發(fā)擁有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的郁金香杯作為萬(wàn)用杯即可，理想的杯體最寬為4.6厘米。

而葡萄酒杯種類雖多，在選購(gòu)時(shí)仍有共通的基本原則：

1、無(wú)色透明；

2、杯腹最好無(wú)裝飾，以便于觀賞葡萄酒的原色；

3、材質(zhì)不宜太厚，以免影響品嘗時(shí)的觸感。

五、葡萄酒杯的清洗

在日常的保養(yǎng)過(guò)程中，要注意將酒杯清潔干凈，不要留下任何污漬和水痕。使用前用干凈的細(xì)絲綢擦干凈酒杯，再進(jìn)行飲用。

飲用過(guò)后的酒杯，需當(dāng)日清洗干凈。紅酒杯屬易碎品，高檔的水晶杯更是價(jià)格昂貴，因此不可和陶瓷器皿、刀叉等餐具混合洗滌，我也不建議用洗碗機(jī)來(lái)洗，國(guó)內(nèi)某些家庭豪華裝修的廚房會(huì)有這樣的洗碗機(jī)，但還不如國(guó)外專門(mén)設(shè)計(jì)用來(lái)清洗酒杯的洗杯機(jī)好。所以還是手洗為宜，首先用熱水浸泡，接著用蒸餾水沖洗，用純棉布抹干。此外，紅酒杯使用過(guò)后應(yīng)立即清洗。洗滌時(shí)也可先用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，最后以不留棉絮的干布擦干，最好是倒掛于杯架上或?qū)⒈诔狭⒎?，以免積存某些異味，再存放在酒柜里。注意，洗酒杯時(shí)一定要握住杯身，不能捏著杯腳。切記不要將酒杯倒扣在紙制品上，紙漿的氣味對(duì)品嘗有一定的影響。長(zhǎng)時(shí)間放在櫥架上的酒杯易沾灰塵及松香或木材味，使用前應(yīng)以布沾些重酸納或硼砂擦拭，再以水洗清?？煽闯?，喝杯紅酒從開(kāi)始到結(jié)束都是很講究的，就看你怎么講究了。

正確清洗葡萄酒杯的姿勢(shì)：紅酒杯通常是易碎品，所以洗酒杯的時(shí)候一定要握住杯身，不能只手捏著杯腳，否則輕輕一轉(zhuǎn)，價(jià)值不菲的水晶杯子很容易就碰碎了。

六、葡萄酒杯的存放

1、紅酒杯應(yīng)該與其他的玻璃器皿分開(kāi)存放

紅酒杯應(yīng)該盡可能的雨其他有氣味的物品分開(kāi)，因?yàn)榧t酒杯比一般的玻璃滲透性更強(qiáng)，它很容易就會(huì)把外界的氣味吸收進(jìn)來(lái)，而這些氣味將會(huì)影響到酒的味道；如果室內(nèi)有吸煙的，請(qǐng)確保酒杯存放在通風(fēng)處，避免香煙味附著在酒杯表面，影響品酒時(shí)酒的香味。

2、紅酒杯應(yīng)該倒著放

為了確保酒杯不被敲倒，在拿來(lái)用時(shí)不會(huì)相互敲破。

七、葡萄酒杯的拿法

1、盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯，喝時(shí)拿住杯腳下面部分，手不要碰到杯身， 因?yàn)榘灼咸丫萍跋銠壓葧r(shí)通常是要冰凍的，而手的溫度會(huì)使它溫?zé)崞饋?lái)。 敬酒時(shí)可以用拇指、無(wú)名指和小指牢牢握住杯腳下方，中指扶著杯腳，食指輕搭在杯腳與酒杯連接處。手指盡量伸直，顯現(xiàn)手部?jī)?yōu)美曲線。

盛紅酒的酒杯杯腳較短， 杯身較肥大, 可以用食指和中指夾住杯角，喝時(shí)不宜拿近杯身，手的溫度影響紅酒的口感。 而在品白蘭地時(shí)應(yīng)用手拖住杯身使酒香更好的散發(fā)出來(lái)。

在敬酒與人碰杯時(shí)，自己的杯身比對(duì)方略低時(shí)，表示你對(duì)對(duì)方的尊重。

喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。杯底應(yīng)該留有少量剩余,不可一飲而盡.

2、一般的中式玻璃酒杯，要注意拿杯子時(shí)不要用整只手環(huán)繞拿杯子，而應(yīng)該用拇指和食指捏緊杯身一半高度的地方，將杯身卡在虎口的部位，其余三指自然放松，不可以拿的過(guò)于靠上，尤其是給別人拿杯子，那樣手指的細(xì)菌會(huì)沾染在杯口，很不衛(wèi)生。

如果要敬酒給別人，要用右手握杯左手手指輕輕托在杯底，以示敬意。

如果把葡萄酒比作紳士，那么酒杯就宛若一位妖冶性感的佳人。優(yōu)雅精致的身段、清亮脫俗的容貌、修長(zhǎng)靈巧的杯腳。