品酒并不總是順利的，“災(zāi)難”有時一說就來了。

有的無法挽救，但有的卻可以避免甚至改善。

狀況一：聞到難聞的氣味

最糟糕的經(jīng)歷莫過于滿心歡喜打開剛買的葡萄酒，卻聞到了各種難聞的氣味：軟木塞腐爛味、醋味、臭雞蛋味等等。這時候，了解不同怪味的成因就變得非常重要，這決定你是否應(yīng)該把酒倒掉！

－貓尿、草皮、青椒的味道：釀酒的葡萄不夠成熟而已；

－醋的味道：葡萄酒醋化了，可以用作烹調(diào)；

－軟木塞腐爛、發(fā)霉的味道：起因于藏在軟木塞內(nèi)的細菌（市面葡萄酒約5%的感染機率），只能舍棄了；

－灰塵、紙箱的味道：葡萄酒儲存不當(dāng)，可能長時間暴露在光線下或溫度的影響；

－汗水、抹布甚至排泄物的味道：葡萄酒熟成過程中被稱為“酒香酵母（Brettanomyces）”的細菌感染；

－花椰菜、瓦斯的味道：由瓶中的硫化物，或酒瓶中缺氧導(dǎo)致的“還原味”。只是暫時性的，可以通過換瓶醒酒消除。

狀況二：鼻塞／酒還沒有醒

有時候打開酒后，發(fā)現(xiàn)香氣稀薄。其實這并不一定酒做得不好，有可能只是它沒有“睡醒”。這些酒可以提前幾個小時進行醒酒，或者二次換瓶醒酒（double decant），酒醒了之后釋放的香氣絕對讓你驚艷。

至于感冒鼻塞的話，就改天再喝酒吧，勉強喝也是浪費。我們吃東西的時候感受到的味道，其實不是“吃”到的，而是“聞”到的。所以如果鼻子塞了，就算是吃龍肉也無味。還是擇日再品酒吧！

狀況三：你氣味的感受與眾不同

這種狀況肯定每個人都經(jīng)歷過。同一款酒，你明明聞到椰子的味道，但旁邊一位“高手”卻大聲說：“這種番石榴的味道真的很特別?！边@時候，你不必忍氣吞聲，品酒最重要的就是把你的感覺表達出來，與大家分享。其實每個人對氣味的認知與感受都不一樣，它取決于每個人的飲食文化背景和遺傳基因。所以不必害怕，有感覺就要大聲說出來！

(圖片為網(wǎng)絡(luò)圖，如有版權(quán)問題請聯(lián)系刪除)