安徽盛產(chǎn)名茶,不僅有傳統(tǒng)強(qiáng)項(xiàng)綠茶,也有知名度極高的紅茶和黃茶。今天我就想和大家聊一聊,安徽霍山黃芽的一些情況。
霍山黃芽原產(chǎn)地在安徽省六安市的霍山縣,大別山獨(dú)特氣候環(huán)境造就了黃芽的優(yōu)越品質(zhì)。自古以來(lái),霍山當(dāng)?shù)鼐褪侵漠a(chǎn)茶區(qū)。茶葉從巴蜀之地,沿長(zhǎng)江流域向下傳播,進(jìn)入安徽之后,最早接觸的就是大別山這一帶。因此在唐朝之前,霍山就有茶葉種植生產(chǎn)的記載。進(jìn)入唐朝之后,霍山已經(jīng)屬于重要的產(chǎn)茶區(qū)。歷經(jīng)1000多年,茶葉種植規(guī)模和生產(chǎn)技術(shù)不斷革新推廣,開(kāi)始呈現(xiàn)出現(xiàn)在獨(dú)特的黃茶。
黃茶是六大茶類(lèi)之一,屬于輕微發(fā)酵茶,發(fā)酵的程度極低。但是它又區(qū)別于完全不發(fā)酵的綠茶,所以呈現(xiàn)出黃湯黃葉的特點(diǎn),但是口感滋味香醇濃郁,回味甘甜,深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
黃茶最大的特點(diǎn)是其工藝之中的悶黃工序,所謂的發(fā)酵過(guò)程就是指這一道悶黃。如果不加入悶黃工藝,看起來(lái)跟綠茶完全不一樣。也正是因?yàn)檫@個(gè)原因,導(dǎo)致現(xiàn)在的黃芽茶出現(xiàn)了很大的問(wèn)題。
首先,綠茶是我國(guó)消費(fèi)量最大的茶葉,占據(jù)了生產(chǎn)和消費(fèi)的半壁江山。
在安徽省內(nèi),絕大多數(shù)人都喜歡喝綠茶。類(lèi)似祁門(mén)紅茶和普洱茶老白茶這些發(fā)酵型茶類(lèi),在安徽的受眾普及率相對(duì)較低,而且大多是近10年來(lái)才慢慢培養(yǎng)起來(lái)的。至于黃茶,尤其是霍山黃芽,過(guò)去在省會(huì)合肥,特別受歡迎。
一方面是因?yàn)槠鋬r(jià)格相對(duì)較低,普通消費(fèi)者都能接受。另外一方面,因?yàn)榛羯近S芽的品質(zhì)非常優(yōu)越,不管是自己喝還是招待客人,都非常不錯(cuò)。與此同時(shí),安徽霍山離省會(huì)合肥,距離較近,這也是霍山黃芽深受老百姓最受歡迎的一個(gè)重要原因。
可問(wèn)題是,很多人雖然嘴上叫著霍山黃芽,嘴里喝著霍山黃芽,但卻并不知道它是黃茶,一直都把它當(dāng)做綠茶來(lái)看。這就讓霍山黃芽的知名度難以提升,且無(wú)法讓其悶黃工藝得到傳承和發(fā)展。很長(zhǎng)一段時(shí)間,霍山黃芽都屬于名氣不大,但品質(zhì)優(yōu)越的階段。
其次,傳統(tǒng)悶黃工藝技術(shù)復(fù)雜,技術(shù)難點(diǎn)較多,很多新制茶人都無(wú)法精確掌握。
悶黃看起來(lái)簡(jiǎn)單,但實(shí)際操作卻有一定的難度,發(fā)酵程度過(guò)高就會(huì)向半發(fā)酵茶或全發(fā)酵茶轉(zhuǎn)化,發(fā)酵程度過(guò)低,則無(wú)法呈現(xiàn)出黃湯黃葉的特點(diǎn),不利于茶葉品質(zhì)的提升。更關(guān)鍵的是,一段時(shí)間以來(lái),古老悶黃工藝流程其實(shí)已經(jīng)失傳。
我們現(xiàn)在所掌握的悶黃技術(shù),大多是根據(jù)前人的一些資料記載和后人的自我試驗(yàn)調(diào)整,慢慢摸索出來(lái)的。所以現(xiàn)在各家制作黃茶的加工廠,在悶黃工藝的選擇方面以及最后的制作成品方面,都有極大的差距,從而造成了品質(zhì)有高有低。
當(dāng)然,普通消費(fèi)者把霍山黃芽當(dāng)綠茶看,很多當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)廠家,也因此直接省略了悶黃的工藝,按照綠茶加工制作。這種操作方法直接造成了霍山黃芽的綠茶化,盡管擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模,但卻喪失了本身的特點(diǎn)。
現(xiàn)在很多人已經(jīng)意識(shí)到,霍山黃芽其實(shí)是非常優(yōu)越的黃茶,當(dāng)?shù)匾苍诖罅Φ男麄魍茝V真正的霍山黃芽,取得了一些成績(jī)。但是作為一種相對(duì)小眾的茶,要想突破目前的困局,任重而道遠(yuǎn)。大家有沒(méi)有喝過(guò)霍山黃芽,覺(jué)得黃芽茶怎么樣?
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