曾幾何時，國內(nèi)餐桌上出現(xiàn)的葡萄酒還只是“某龍”“某?！薄澳吵恰边@幾個有限的品牌。

那時的我們，不管年份產(chǎn)區(qū)，不論葡萄種類，甚至不去在意它好喝與否，只把它當(dāng)作一種時髦的酒水，大口往肚子里灌。

直到有一天，你在某個宴席上看到有人要求“醒酒”，然后和身邊的葡萄酒愛好者高談闊論法國“波爾多的左岸、右岸”，交流著“單寧”在舌頭上的感覺，用一堆你未曾想到過的辭藻，去描述杯中香氣。

這時，插不上話的你，其痛苦程度不亞于吃了啞藥。 葡萄酒真的這么難懂嗎？ NO！

本文特約撰稿人 Terry 國內(nèi)資深財經(jīng)記者，葡萄酒、腕表愛好者

借助腕表辨別酒色

首先， 將紅葡萄酒劃分為清淡的(Light-Bodied)和濃郁的(Full-Bodied)：色深、帶紫色的酒如西拉子(Shiraz)葡萄釀制的常是濃郁的；略帶寶石紅色的如黑皮諾(Pinot Noir)常是清淡的，看起來像楊梅汁。 酒宴的酒因菜單和口味而異， 但通常順序是先白葡萄酒，再清淡紅葡萄酒，濃郁的紅葡萄酒。

要判斷你正在喝的清淡還是濃郁，只要溫柔地將酒杯傾斜一定角度，然后放在腕表上。 如果看得清指針，啊哈，那這是款清淡的，反之是濃郁的。 所有單身女孩都知道，“濃厚”和“雄性”兩詞通常一起出現(xiàn)，你可以充滿崇拜地說：“噢，多么濃郁的(或深邃、英俊的)顏色啊！ ”

要是眼前的酒帶有磚紅色，可先低眉看著傾斜的酒杯，轉(zhuǎn)而抬頭望著對方會心一笑：“原來是有些年份的好酒。 ”不過，某些中國產(chǎn)的低端葡萄酒也會有磚紅色，這招用起來得小心謹(jǐn)慎。 先瞄眼酒瓶上的年份可大大提高裝腔值。

學(xué)習(xí)酒標(biāo)好榜樣

讀酒標(biāo)，第一眼就獲取最重要信息年份、產(chǎn)地。 數(shù)字易捕捉， 沒年份的酒只管拿出形容葡萄汁的那一套。 除非是香檳這類冒泡葡萄酒多沒年份，一般沒年份的葡萄酒基本被認(rèn)定廉價。 這類酒口味平庸，像帶酒精的葡萄汁。

如果時間允許，判斷產(chǎn)區(qū)國，那就更有發(fā)揮空間了。 世界葡萄酒產(chǎn)地被習(xí)慣性地分為舊世界和新世界。 歐洲國家當(dāng)中，法國、意大利、德國、西班牙這四個國家出現(xiàn)在酒標(biāo)上的幾率很高， 它們都被稱為舊世界。 面對這些紅酒，你只需沉穩(wěn)地略一點(diǎn)頭“我喜歡舊世界對傳統(tǒng)的堅守”。

而澳洲、美洲、非洲的葡萄酒釀制方式往往更敢于創(chuàng)新，沒有傳統(tǒng)的束縛，被稱為新世界。 澳大利亞、新西蘭、美國、智利、阿根廷、南非是新世界葡萄酒的重要產(chǎn)區(qū)，這些葡萄酒往往性價比更高。 看到這些葡萄酒，你可以一挑眉毛：“新世界的創(chuàng)新和勇敢最令我欣賞！ ”

如果有菜鳥表示好奇，只需記著一句話便可：“橡木桶和鋼桶，這真是個兩難的選擇！ ”如果能即興加一點(diǎn)哈姆雷特的困苦之情，對方可就完全被你唬住了。

舌尖記憶的表演請做足全套

聞香后可小口品嘗。 這時熟練裝腔者可表演有一定難度的晉階技巧：葡萄酒入口后，以喝熱湯的口型吸入些空氣，發(fā)出穩(wěn)定優(yōu)雅的“唏呼”聲，然后若有所思地慢慢咽下這口酒。

此招可在家里反復(fù)練習(xí)，以免操作不慎發(fā)生漏酒和噴酒慘劇。咽酒后，如口腔感到一絲口干和一點(diǎn)粗糙，那就說：“緊致的單寧。 ”所謂的單寧（Tannins），其實是來自于葡萄皮、 葡萄籽和橡木桶的某些酚類制造的口感，這種口感在飲濃茶時也有。

單寧是紅葡萄酒的靈魂，它為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅實豐滿，增加葡萄酒的復(fù)雜性。 一些品質(zhì)偏男性化的品種如最常見的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），往往帶有強(qiáng)勁復(fù)雜的單寧，也是波爾多左岸的風(fēng)格； 而給人女性化印象的如美樂（Merlot），單寧柔和絲滑，代表波爾多右岸口感。大可用解讀男女的方式去理解口感：“厚實強(qiáng)勁”或“優(yōu)雅輕盈”都極佳。

現(xiàn)在，你的同桌已為你折服了。 如以上的秘訣還不夠唬人， 請仿照葡萄酒作家克里夫·寇茨(Clive Coates)在書中所教：“一本正經(jīng)地點(diǎn)頭然后說：真是非常精致的酒啊！ ”

搖杯聞香

說香氣時， 不可避免地要搖酒杯。 搖杯也有技巧， 不要像無知的好萊塢女星自以為嬌俏地用整個手掌托住杯體輕浮地?fù)u晃，親愛的你不是在溫酒，所以永遠(yuǎn)不要觸碰杯體！

手指始終只接觸高腳部分，將底座按在桌面上畫圈， 葡萄酒將沿著杯壁平穩(wěn)優(yōu)雅地旋轉(zhuǎn)起來。 當(dāng)杯中的漩渦即將停下來， 再輕抬底座，一嗅酒香。

這時有不懂裝懂的人會抓住時機(jī)和你談?wù)摗皰毂取边@個唬人的詞?！皰毂矫黠@，酒質(zhì)量越好”是葡萄酒在中國最大的謠言之一。搖晃時，會在酒杯內(nèi)壁留下一串串的酒淚，這現(xiàn)象為掛杯。產(chǎn)生的原因是葡萄酒在沿酒杯下落時，酒液中不同成分的下落速度不一樣，但和酒品質(zhì)優(yōu)劣無直接關(guān)系。

“好酒是靠鼻子和嘴巴去判斷的，”你大可這樣回敬。嗅聞氣息時， 盡量打開想象力， 聯(lián)想水果與花草。 如難以分辨氣味，可再搖晃一番，調(diào)試杯口與鼻子的距離和角度，嘗試用長而緩和的吸氣去捕捉。

實在沒感覺，還可謹(jǐn)記以下的絕招：深色的酒常聞起來像深色水果，淺色的像淺色水果。當(dāng)你判斷出在喝清淡的酒時，請驚嘆“動人的紅色水果！”當(dāng)這個評價成功讓在場人士興奮后，可進(jìn)一步描述香氣， 如覆盆子、草莓或者楊梅——為安全起見，請你只用紅色水果來形容。

對濃郁的酒，一開始說“濃郁的黑色水果香氣。 ”認(rèn)真地嗅下，然后自信地用任何深色水果香氣，如黑莓、黑櫻桃或美國黑李子。

紅酒香氣還有很多表達(dá)方式，不僅是花果而已。重口味的如樹皮、煙熏、泥土、煤油、皮革，清爽點(diǎn)如薄荷，都是常見形容。

喝白葡萄酒時，如酒色十分蒼白，幾乎是水的顏色，請用描述雪碧的方式來形容：活潑、清新、輕盈的檸檬味，青草、礦石、接骨木花也是常見的描述。酒色越淺，酒越可能發(fā)出柑橘類水果香，尤其是檸檬。

偏金黃色的白葡萄酒最好用其他黃色的水果來形容，如蘋果、雪梨、芒果和菠蘿，或蜂蜜、玫瑰、胭脂等充滿甜香的詞。