作為許多葡萄酒發(fā)燒友的心頭摯愛，老年份葡萄酒（簡稱老酒）往往非常受歡迎。而在這些老酒追隨者中，來自法國的知名葡萄酒大師及收藏家米歇爾-雅克?卡瑟耶（Michel-Jack Chasseuil）可謂是最幸福的一個。他擁有世界上最美妙的酒窖，里面藏酒無數(shù)，而且每一瓶都是年份久遠且品質(zhì)非凡的頂級佳釀。不懂酒的你可能要問了，為什么那么多人喜歡老年份葡萄酒呢？別急，這可能是關于老年份葡萄酒最全面的一篇文章，看完你就懂了！

所有的葡萄酒都適合陳年嗎？

說到陳年，就不得不提我們中國的一句俗語：“酒是陳的香”。這句話可謂是深入人心以至于不少人認為，所有的酒都適合陳年，于是他們也將其套用在葡萄酒身上。事實上，世界上絕大多數(shù)的葡萄酒都適合在 1-2 年內(nèi)飲用完畢，只有極少數(shù)可以受益于瓶中陳年。這些值得陳年的葡萄酒往往具有高酸、高單寧等特點，而且一般來自知名的產(chǎn)區(qū)和酒莊?？偠灾?，一般只有在同類中具有較高品質(zhì)，且具有陳年潛力的葡萄酒才會去陳年。

多老的葡萄酒可以稱之為老酒？

事實上，老酒是一個相對的概念，不同的人有不同的答案。大部分人會認為，酒齡為 10 年的葡萄酒可以稱之為老酒，不過有的葡萄酒陳年潛力非常長，在酒齡為 10 年時還是非常年輕，因此究竟稱不稱得上老酒還要依據(jù)具體情況而定。當然這樣的葡萄酒并不多，因而對于大多數(shù)普通葡萄酒而言，10 年已經(jīng)可以算作新酒和老酒的一個分水嶺了。

為什么那么多人喜歡老年份葡萄酒？

（1）許多老年份葡萄酒的品質(zhì)不錯

雖然老酒一定是好酒這句話并不一定成立，不過不可否認的是，許多我們耳熟能詳?shù)睦暇贫季哂胁诲e的品質(zhì)，如家喻戶曉的 1982 年拉菲（Chateau Lafite Rothschild），以及 1989 年侯伯王（Chateau Haut-Brion）、1961 年拉圖（Chateau Latour）、1947 年白馬（Chateau Cheval Blanc）、1945 年木桐（Chateau Mouton Rothschild）等。

（2）老酒稀有珍貴，具有收藏紀念價值

相比新年份葡萄酒，老年份葡萄酒可以說非常稀少。一來能夠經(jīng)得起時間的考驗保存下來的老酒數(shù)量有限；二來隨著時間的流逝，老年份葡萄酒還會不斷被人們開瓶消耗掉，因而更顯珍貴。這其中，品質(zhì)優(yōu)秀的老酒更是稀少。加上有的老酒還具有特殊的紀念價值，用于投資、收藏都是非常理想的選擇，這也使得全世界的酒友爭相追逐。

（3）品味老酒，如同坐上了時光機

有人說，品味一杯 82 年波爾多（Bordeaux）老酒，就如同坐上時光機去了趟當年的波爾多。的確，我們往往能從老酒中品出不一樣的時代感，就像整段歷史都停留在口腔中，讓人有種品味歷史的興奮感。

（4）特殊的葡萄酒情結

有時候遇見一瓶老酒就像男女之間一見鐘情一樣，讓你喝一口就愛上，這或許是老酒特殊的魅力使然，當然也可能是你偏愛老酒的口感。此外，幾乎所有的愛酒之人都想要收藏一瓶自己出生年份的老酒，這種特殊的情結也使得老酒非常受歡迎。

老酒是不是都非常貴？

很多人都認為老酒一定比新酒貴，這主要是因為老酒的稀缺性造成的；而且酒齡越長，保存和運輸帶來的附加成本越高；此外，許多老酒還具有一定的升值空間，因此漲價也是在所難免。不過，葡萄酒的價格受多重因素影響，酒齡和酒價也不一定呈正相關性。如果葡萄酒本身品質(zhì)不夠好，或是沒有獲得知名酒評家的高分，那么其價格并不一定會隨著時間出現(xiàn)大幅增長。以大名鼎鼎的波爾多一級莊拉圖為例，1972 年的拉圖正牌（老酒）目前國際不含稅均價僅為 2,723 元/瓶，而 2010 年的拉圖正牌（新酒）國際不含稅均價則達到了 10,340 元/瓶。也就是說，老酒也有便宜的，它并不一定比新酒貴。

所有的老酒都值得入手嗎？

曾經(jīng)有位朋友問我：“有一箱 1982 年的波爾多餐酒，要入手嗎？”我啥都沒說，就回了一個“No”的手勢。你問為什么？很簡單，三個字，不！值！得?。?！

前文已經(jīng)提到，并不是所有葡萄酒都適合陳年，支撐老酒陳年的不外乎是其酸度或單寧這些成分；而這批酒是餐酒級別，本身就是即飲型，肯定不會有太多的復雜性，風味也會很快隨著時間流逝，因而它們現(xiàn)在早就沒有任何品嘗的意義了。再說 1982 年距今已經(jīng) 30 余年，別說喝了，估計做菜都要考慮一下。如果你非要入手，除非不打算喝，否則真心不值。

值得期待的典型老酒有哪些？

既然不是所有老酒都值得入手，那么有哪些典型老酒值得期待呢？

（1）法國：同類產(chǎn)品中品質(zhì)相對優(yōu)秀的波爾多列級名莊酒、蘇玳貴腐甜白（Sauternes）、右岸圣埃美?。⊿aint-Emilion）和波美侯（Pomerol）名莊酒或車庫酒、勃艮第（Bourgogne）特級園和一級園、羅訥河谷（Rhone Valley）知名特級村（Cru）葡萄酒（如羅第丘 Cote Rotie、埃米塔日 Hermitage、教皇新堡 Chateauneuf-de-Pape等），當然不少知名品牌的香檳也有不錯的陳年潛力。

（2）意大利：例如最經(jīng)典的 ABBBC，它們分別是阿瑪羅尼（Amarone）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和經(jīng)典基安帝（Chianti Classico），這些同類產(chǎn)品中品質(zhì)相對優(yōu)秀的葡萄酒往往具有不錯的陳年潛力。

（3）西班牙：來自里奧哈（Rioja）和杜埃羅河岸（Ribera del Duero）等知名產(chǎn)區(qū)的知名生產(chǎn)商出產(chǎn)珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva）級別葡萄酒，以及其它知名的車庫酒和同類中比較優(yōu)秀的歐羅索雪利（Olorosos）、甜型雪利或年份雪利（Sherry）等。

（4）葡萄牙：同類產(chǎn)品中品質(zhì)相對優(yōu)秀的茶色波特（Tawny Ports）和年份波特（Vintage Port）和馬德拉（Madeira）等。

（5）德國：來自典型產(chǎn)區(qū)和知名生產(chǎn)商的逐粒精選甜酒（Beerenauslese，簡稱 BA）、逐粒枯萄精選甜酒（Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA）等。

（6）新世界：美國加州的納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪（Sonoma）等出產(chǎn)的部分名莊葡萄酒（包括膜拜酒）、澳洲蘭頓分級（Langton’s Classification of Australian Wine）至尊級（Exceptional）葡萄酒，以及部分智利葡萄酒，如 18 羅漢等。

如何買到心儀且能喝的老酒？

（1）認準產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)商

葡萄酒的陳年潛力在很大程度上取決于其品種和葡萄酒風格，不過產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)商本身對其的影響也不容忽視。舉個例子，1982 年的波爾多是舉世公認的好年份，但同一年的勃艮第等產(chǎn)區(qū)卻不見得是什么好年份；再例如，1982 年拉菲古堡生產(chǎn)出了頂級好酒，但對于一些平時品質(zhì)泛泛的波爾多酒莊而言就不一定了。對于這類老酒而言，它們或許早就不能喝了。

（2）學會判斷老酒品質(zhì)

懂酒的人往往會通過看水位來判斷老酒品質(zhì)，的確，水位的高低在一定程度上反映著葡萄酒的保存狀態(tài)，也影響著葡萄酒的品質(zhì)。那么如何通過水位判斷品質(zhì)呢？一般來說，如果葡萄酒液面和軟木塞下表面的間距很大，酒瓶中殘留的氧氣就會越多，葡萄酒熟成甚至氧化的速度也會越快。當水位低于瓶頸下方時，往往就要考慮品質(zhì)是否受到影響。當然，不管水位是低于還是高于期望水平，都要謹慎入手！更多關于水位的知識請參考此文《葡萄酒水位居然藏著這么多秘密，學習了！》

（3）去正規(guī)的拍賣會競拍

拍賣會可以說是老酒聚集地，各大拍賣行幾乎每年都會競拍一些老年份葡萄酒，它們基本經(jīng)過專業(yè)人士的鑒定，且有相關證明，因此買到正品酒的可能性更大。

（4）找有信譽的商家

當然，有的老酒并不一定會在拍賣行出現(xiàn)，所以找家有信譽的靠譜商家，也可以買到稱心如意的老酒。畢竟這些商家所在的公司也往往聚集了許多葡萄酒方面的專業(yè)人士，經(jīng)過他們第一手判斷后，你也可以更加放心入手。

如何儲存老酒？

葡萄酒本身是一種相對脆弱的液體，儲存環(huán)境不理想很容易影響其風味和品質(zhì)，老酒更不例外。當然，不同的環(huán)境也會影響葡萄酒熟化的速度。

（1）存放狀態(tài)

就目前來看，老酒幾乎都是采用軟木塞封瓶，因此在儲存時最好水平放置，這樣可以讓酒液與軟木塞進行接觸，以免軟木塞過于干燥而裂開，進而導致空氣進入。此外，保存過程中也最好避免震動。

（2）溫度

葡萄酒的理想窖藏溫度一般處于 10℃-15℃ 之間，在這個范圍內(nèi)，一般溫度越低，熟化速度越慢；熟化速度越慢，葡萄酒往往也更容易發(fā)展出復雜的風味和香氣。當然，維持溫度的穩(wěn)定也很重要。

（3）濕度

恒溫很重要，恒濕也是，通常將儲存環(huán)境的濕度保持在 75% 左右即可。這就意味著，冰箱的濕度過高，因此很多人把葡萄酒長期存放在冰箱的做法是不合適的。

（4）光照

光照（尤其是強光）能影響葡萄酒的溫度，改變葡萄酒內(nèi)部的化學成分，甚至帶來不悅的氣味，因而保存時最好置于陰暗處。

（5）瓶型

在瓶陳階段，葡萄酒瓶的大小也會影響熟化速度。通常認為尺寸越大的酒瓶，葡萄酒熟化速度越慢。這可能是因為大瓶裝葡萄酒雖然容量大，但透過軟木塞進入到酒中的空氣和小瓶裝幾乎一樣多，因而酒液中溶解的氧氣比例低于小瓶裝葡萄酒，因而熟化速度更慢。

如何飲用老酒？

（1）開瓶

由于儲存過程中，老酒是平放狀態(tài)，當你從酒窖中拿出葡萄酒時，其中的沉淀會懸浮在酒液中，不利于飲用。因此在開瓶前可以考慮將葡萄酒豎直放置幾天，讓沉淀自然沉至瓶底。

如果對于年份不算太老的葡萄酒，可以考慮直接用普通的開瓶器來開啟。不過很多老年份葡萄酒的軟木塞在時間和酒液的“摧殘”下會變得異常脆弱，一不小心就容易斷掉。這時候，最好的辦法是使用專門的老酒開瓶器。

① 和普通葡萄酒一樣，第一步先去除瓶封，并將瓶口擦拭干凈。

② 觀察軟木塞狀態(tài)，尋找合適的點將老酒開瓶器插入木塞和瓶口內(nèi)壁之間。

③ 老酒開瓶器的兩片酒刀會緊緊夾住軟木塞，這時候你只需要緩緩將其旋出來就完成開瓶了。

（2）醒酒

老酒往往不需要進行長時間醒酒，畢竟它的酒體和香氣都已經(jīng)很脆弱了，一般倒在杯中就可以讓其逐漸恢復活力。不過老酒大多有較多沉淀，因此這時候最重要的反而是過濾了（包括沉淀和開瓶時掉落的軟木塞屑等）。具體步驟如下：

① 先透過光源觀察下沉淀是否已經(jīng)聚集在瓶底，如果是，就可以開始準備過濾了。

② 繼續(xù)對準光源，一手拿著已開瓶的葡萄酒，一手拿著醒酒器。

③ 一點一點慢慢傾斜酒瓶，讓酒液緩緩通過濾布或漏斗注入醒酒器中。

④ 當瓶中酒液所剩無幾時，要格外注意，同時進一步放慢速度，避免把沉淀帶入醒酒器中。

⑤ 當瓶口堆滿沉淀時，停止倒酒即可。

老酒嘗起來如何？一定越陳越香嗎？

經(jīng)過一定時間的陳年后，老酒的顏色一般會出現(xiàn)轉(zhuǎn)變，例如紅葡萄酒會從較深的紅紫色變成暗淡的磚紅色甚至棕色；白葡萄酒的顏色則會從淺淡的黃綠色過渡至琥珀色甚至棕色。在口感上，大多數(shù)情況下老酒會更輕更柔和，且?guī)в忻黠@的陳年類醇香，各大要素之間也會相互平衡。而且，陳年時間相對較長的老酒還可以看到有明顯的沉淀。

不過需要指出的是，老酒并不一定越陳越香。和葡萄酒的適飲期一樣，其香氣也擁有發(fā)展、巔峰和衰落等階段。當存放時間過久時，葡萄酒的香氣會逐漸消逝，余味也會平淡無奇。就算拋開這些不說，我們也知道葡萄酒的香氣一般由品種香氣（一類香氣）、發(fā)酵香氣（三類香氣）和陳年香氣（三類香氣）組成。隨著陳年，葡萄酒最為明顯的一類香氣會逐漸減弱甚至消失，取而代之的是更為香醇的二、三類香氣，它們不似一類香氣張揚，你每聞一下，都會發(fā)現(xiàn)不同的驚喜，不過這并不代表它的香氣濃郁度。

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