中華民族的酒文化博大精深，一提到酒我們就會(huì)想到很多詩(shī)句，歐陽修的“酒逢知己千杯少”，曹操的“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”，還有李白的“舉杯邀明月”。

每逢佳景，邀三兩好友同賞共飲，從來都是一件極具風(fēng)雅之事。

我國(guó)早在商周時(shí)期就開始釀造黃酒，黃酒成為了世界上最古來的酒類之一。宋代的時(shí)候，我們中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，于是蒸餾酒——白酒就成為了我們中國(guó)人飲用的主要酒類。

我們經(jīng)常說，小酒怡情大酒傷身，少量的酒會(huì)使人心悅神怡，大量飲酒才會(huì)對(duì)身體造成不良影響。

這種說法真的對(duì)嗎？

在我們的日常生活中，經(jīng)常喝到的黃酒、啤酒、白酒、葡萄酒，分別含有多少熱量？適量飲酒，對(duì)我們的健康是否有益，又會(huì)有哪些益處呢？

黃 酒

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于我國(guó)的紹興，非常有名的是紹興黃酒。與啤酒、葡萄酒并稱世界三大發(fā)酵酒。

黃酒以稻米、黍米等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵而成。黃酒中含有不少營(yíng)養(yǎng)成分，包括糖、氨基酸、多肽、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)等。

但要注意，黃酒有“液體蛋糕”的稱呼，并不是因?yàn)樗目诟腥绾蜗闾?，而是因?yàn)槊可S酒可供給將近1000千卡的熱量，是啤酒的3-6倍，是普通紅葡萄酒的1倍多！

各位留著女兒紅想在女兒出嫁那天一飲而盡的親們，可要注意身材哦~

△選自電影《女兒紅》，此酒可謂是紹興黃酒中最著名的典范

啤 酒

啤酒應(yīng)該是所有酒類當(dāng)中，和人類最親近的一種了，然而，對(duì)于這個(gè)最親近的小伙伴，下面的知識(shí)，你了解多少呢？

啤酒主要以大麥為原料，有時(shí)加上玉米、高粱等釀造而成。啤酒中含有90%的水，1%—6%的酒精，以及2%—10%的碳水化合物。

和黃酒一樣，啤酒也有屬于自己的別稱，因?yàn)槿藲馓?，外?hào)也是多種多樣，最有名的三個(gè)就是“糖性飲料”“液體面包”和“清涼飲料”。

“糖性飲料”： 啤酒的能量中一半來自酒精成分，另一半來自于糧食中的糖類。

“液體面包”：一升啤酒的熱量相當(dāng)于100g面包。

△100g起酥面包

“清涼飲料”：因?yàn)槠【浦兴控S富，另外啤酒中含有二氧化碳?xì)?，人們喝了啤酒后?huì)打嗝，這樣就會(huì)帶出一些熱量，人們會(huì)有很爽的感覺。

另外啤酒還會(huì)用啤酒花調(diào)味，也就是啤酒特殊的苦苦的味道，被稱為啤酒的靈魂，它除了具有調(diào)味功能之外，還有防腐的作用。

啤酒還有一個(gè)特點(diǎn)，就是泡沫。

品酒的人會(huì)非常在意泡沫的持久性，有時(shí)喝完酒之后杯子邊兒最好還會(huì)留有一圈泡沫。

決定泡沫的持久性和穩(wěn)定性的原因有很多，其中一個(gè)就是和釀酒原料中蛋白質(zhì)的含量有關(guān)。原料中的蛋白質(zhì)含量越高，啤酒的泡沫也就越多越持久。

葡萄酒

接下來說一說人們認(rèn)為對(duì)身體最有益處的葡萄酒。

葡萄酒的原料肯定是葡萄，它是經(jīng)過碾壓出汁、酒精發(fā)酵、熟成等工藝釀造出來的。

眾所周知葡萄酒會(huì)含有一些活性成分，如花青素、原花青素、白藜蘆醇等，這些活性成分會(huì)有抗氧化的作用，還會(huì)有利于預(yù)防心腦血管疾病的功效。

而且紅葡萄酒比白葡萄酒的含量會(huì)多一些，因?yàn)檫@些活性成分會(huì)大部分存在于葡萄皮，其次是葡萄籽中，紅葡萄酒釀造過程中是會(huì)保留葡萄皮和葡萄籽一起釀造的。

△很多明星也是葡萄酒的忠實(shí)粉絲

很多人認(rèn)為：紅酒有益于身體健康！甚至還會(huì)有人說喝紅酒可以預(yù)防心腦血管疾病！真的是這樣嗎？

我們就拿白藜蘆醇來說吧，它確實(shí)具有抗氧化、抑制血小板凝聚等作用，但目前沒有大樣本的實(shí)驗(yàn)證據(jù)證實(shí)其具有預(yù)防某些疾病的功效。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織2010年推薦的證據(jù)評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，白藜蘆醇生物學(xué)作用的證據(jù)等級(jí)：心血管保護(hù)作用為中；抗炎活性為低；抗癌活性為低；抗糖尿病作用為低。可見白藜蘆醇的功效并不是那么神奇。

由于我國(guó)缺乏白藜蘆醇的攝入相關(guān)數(shù)據(jù)，根據(jù)美國(guó)居民的膳食攝入數(shù)據(jù)，如果想要白藜蘆醇發(fā)揮它的一些作用，每天的攝入量就要達(dá)到4毫克，實(shí)際上葡萄酒中白藜蘆醇的含量不高，由于產(chǎn)地、品種、季節(jié)等因素影響，不同葡萄酒中的白藜蘆醇含量也會(huì)有所不同，通常只有0.5-10 mg/L。

所以要想獲得足夠的白藜蘆醇，就得多喝酒，同時(shí)酒精攝入就會(huì)更多，那么酒精對(duì)我們身體的危害也會(huì)體現(xiàn)出來，這個(gè)有點(diǎn)兒不劃算吧？所以通過喝紅酒來預(yù)防甚至是治療疾病的想法只能變成美好的愿望了。

白 酒

蒸餾酒又叫烈酒，我國(guó)的白酒就是典型的蒸餾酒。

它是經(jīng)過：

1. 制曲，即用熟糧食和菌種混合培養(yǎng)；

2. 和糧食混合同時(shí)進(jìn)行糖化和發(fā)酵制成糧食酒；

3. 蒸餾，利用水蒸氣遇冷變成液體的原理，把糧食酒的蒸汽收集到冷的容器中，這就是蒸餾酒了。我們熟知的二鍋頭便是因?yàn)榻?jīng)過二次蒸餾才取了這樣一個(gè)名字。

市場(chǎng)上的蒸餾酒基本上都是按照口感、酒精度數(shù)勾兌而成。白酒的特點(diǎn)是幾乎不含有其他營(yíng)養(yǎng)素，就是個(gè)純能量的酒。

酒的營(yíng)養(yǎng)成分

說完了各種分類，我們最后來總體概括一下酒精中一般都會(huì)含有什么樣的營(yíng)養(yǎng)元素。

能量：是由乙醇、糖、微量鈦類、氨基酸提供的，這些都是小分子的物質(zhì)，易被機(jī)體吸收，產(chǎn)生能量高效而迅速。

糖：葡萄糖、麥芽糖、糊精等，決定酒的口感。

蛋白質(zhì)：以短鈦、氨基酸的形式存在，主要存在于發(fā)酵酒中。

礦物質(zhì)：含量和原材料及工藝有關(guān)，所以葡萄酒、黃酒、啤酒含量相對(duì)較多，尤其是鉀。

維生素：葡萄酒和啤酒中會(huì)含有一些B族維生素、維生素C。

酯類：產(chǎn)生香氣。

酚類：花青素、原花青素、單寧等，葡萄酒中相對(duì)含量較多。

乙醇：主要成分。

甲醇和甲醛：果酒中甲醇含量較多，由果皮處的果膠經(jīng)分解而來，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成甲醛，這也是很多人喝果酒都覺得容易“上頭”的原因。

最后的最后，還是要提醒各位酒友，雖然酒中含有一定的營(yíng)養(yǎng)元素，但是想要通過喝酒來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)健身心幾乎是不可能的事情，希望大家可以像我們的老一輩領(lǐng)導(dǎo)人一樣，只有在極其重大的場(chǎng)合里，才泯一點(diǎn)小酒怡情，切忌過量！

作者：

*本文系茄子營(yíng)養(yǎng)師特約作者原創(chuàng)作品，觀點(diǎn)僅代表作者本人，如有轉(zhuǎn)載請(qǐng)留言與我們?nèi)〉檬跈?quán)。

*更多的營(yíng)養(yǎng)科普文章，請(qǐng)關(guān)注我們的微信公眾號(hào)：茄子營(yíng)養(yǎng)師（dietitian99）。