傳統(tǒng)而言，學習葡萄酒有兩根線索，一是按照葡萄品種學習，二是根據(jù)葡萄酒產(chǎn)區(qū)學習。這兩種方法都比較科學，但是釀酒葡萄品種千千萬，葡萄酒產(chǎn)區(qū)更是不計其數(shù)。對于大多數(shù)中國消費者來說，這顯得有點不現(xiàn)實。不過，在紅酒百科全書看來，如果按照 9 大經(jīng)典的葡萄酒風格來認識葡萄酒，就會容易得多。

1、酒體豐滿、濃郁的紅葡萄酒

酒體豐滿的紅葡萄酒通常單寧、酒精含量更高，帶有更加濃郁的黑色水果的風味。由于這類型葡萄酒釀酒葡萄的皮都比較厚，因此，花青素含量也更高，這有益于預防心血管疾病。

侍酒溫度：室溫，17 至 21°C

配餐：這種葡萄酒的風味比較濃郁，因此配餐時需要搭配風味同樣濃郁的食物，如燒烤、墨西哥菜肴、煙熏肉和紅肉等。

2、酒體中等的紅葡萄酒

在各種紅葡萄酒中，酒體中等的紅葡萄酒可以說最容易搭配食物。經(jīng)典的酒體中等的紅葡萄酒包括桑嬌維塞（Sangiovese）和梅洛（Merlot）葡萄酒。不過，由于產(chǎn)區(qū)和釀酒技術不同，這些葡萄酒當然也會有差異。

侍酒溫度：室溫，17 至 21°C

配餐：鹵汁面條、披薩、烤肉、蔬菜湯、漢堡和烤蔬菜等。

3、酒體輕盈的紅葡萄酒

酒體輕盈的紅葡萄酒香氣比較精細。相比酒體厚重的紅葡萄酒，酒體輕盈的紅葡萄酒并沒有那么容易醉人。對于剛入門的葡萄酒愛好者來說，酒體輕盈的紅葡萄酒通常比較受歡迎。酒體輕盈的紅葡萄酒單寧含量較少，酸度較高，酒精度較低，帶有紅色水果的風味。隨著酒體輕盈的紅葡萄酒的流行，不少酒商開始從釀制酒體厚重的紅葡萄酒轉向酒體輕盈的紅葡萄酒。

侍酒溫度：12 至 19°C

配餐：野蘑菇燉飯、酒悶仔雞、雞肉或者其它禽肉。

4、桃紅葡萄酒

可以說，桃紅葡萄酒是紅葡萄酒和白葡萄酒的中和點，不過有時候更像白葡萄酒。桃紅葡萄酒通常呈干型。桃紅葡萄酒在地中海地區(qū)、法國南部、西班牙和意大利都十分受歡迎。

侍酒溫度：12 至 19°C

配餐：炸雞、烤豬肉、墨西哥食物、土耳其菜肴等。

5、酒體厚重的白葡萄酒

當把酒體厚重的白葡萄酒置于黑色玻璃瓶中，很多人容易把它當作紅葡萄酒。這是因為在釀酒過程中，酒體厚重的白葡萄酒與紅葡萄酒的釀造工藝大致相同，如在橡木桶中陳年，帶有典型的香草和可可的香氣，采用蘋果酸乳酸發(fā)酵等。一些酒體豐滿的白葡萄酒通常可以陳年 10 年左右，大部分也在 3 至 4 年。

侍酒溫度：7 至 14°C

配餐：螃蟹、龍蝦、龍蒿雞、白色披薩、奶酪、雞肉和其它禽肉。

6、酸度清爽的干白葡萄酒

酸度清爽的干白葡萄酒猶如一支清爽的啤酒。為享用到它清爽的果香以及令人垂涎的酸度，酸度清爽的干白葡萄酒需要在年輕時被飲用完（1 至 2 年）。

侍酒溫度：7 至 14°C

配餐：海鮮、壽司、沙拉和香蒜沙司等。

7、甜白葡萄酒

甜白葡萄酒是指由白葡萄品種釀造或者紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵所得到的、殘留糖分大于 45 克/升的葡萄酒。甜白葡萄酒香氣濃郁，甜度和酸度較高。最經(jīng)典的甜白普通酒有蘇玳甜白、冰酒、托卡伊等。

侍酒溫度：7 至 14°C

配餐：印度菜肴、泰國菜、辛辣的奶酪、冰激凌和蛋糕等。

8、加強型葡萄酒

加強葡萄酒是在天然葡萄酒中加入蒸餾酒調(diào)配后形成的，酒精度一般在 15%-20%?！〖訌娦推咸丫埔话阋脖蝗私凶觥疤鹁啤保驗樗鼈兺ǔ６己芴?，而且一般是在餐后飲用，屬于餐后甜點酒。在法國，這種葡萄酒有時也被叫做“利口葡萄酒”（Vins de liqueur），不過根據(jù)歐盟法律，能冠上這個名號的葡萄酒酒精含量必須達到 17.5%（ABV）以上。

侍酒溫度：因酒不同

配餐：辛辣的奶酪、焦糖、蛋糕、巧克力和水果派。

9、起泡酒

起泡酒其實是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的壓力可以分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒，在 20℃時，酒中二氧化碳壓力低于 0.5 巴（bar）的葡萄酒稱為靜止葡萄酒，等于或者高于 0.5 巴（bar）的葡萄酒稱為起泡葡萄酒。起泡酒按照原產(chǎn)地和釀酒材料、方法的不同可以分為不同的類型，其中最著名的是法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等。

侍酒溫度：5 至 9°C

配餐：法式炸薯條、辣椒、牡蠣、沙拉以及玉米餅包炸魚。

【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。同道中人，請加個人微信：winesister。

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來源：紅酒百科全書（文/Winefolly）

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