歡迎來(lái)到說(shuō)茶小課堂~

本專題旨在向不懂茶、想了解茶的朋友們講解茶葉知識(shí)。

在這里，輕松學(xué)茶，快樂(lè)喝茶。

比起可樂(lè)、奶茶這些“娛樂(lè)界”大腕，茶在飲品界可謂是默默無(wú)聞，喝的人不少，卻很少被提起。說(shuō)到茶的時(shí)候，除了買奶茶時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)的那些名字，別的就糊里糊涂了。

我的初中數(shù)學(xué)老師之前問(wèn)：

鐵觀音和碧螺春的區(qū)別是什么？

碧螺春

鐵觀音

送上答案：

從外形說(shuō)，他們的外形都是卷曲的，不過(guò)碧螺春卷曲似螺，而鐵觀音是肥肥壯壯的圓結(jié)。碧螺春色澤銀綠隱翠，外披白毫，仔細(xì)看可以看得很清楚；而鐵觀音砂綠翠潤(rùn)，有紅點(diǎn)。

從茶類上分，鐵觀音屬于烏龍茶，碧螺春則是綠茶。

那……什么是烏龍茶、綠茶？茶類又是一個(gè)什么分法？

這里邊的學(xué)問(wèn)可大著呢！一杯茶，一包煙，滔滔不絕講一天。不過(guò)現(xiàn)在，我們?nèi)∽钪匾牟糠种v，通俗易懂，短小精悍。

六大茶類

中國(guó)茶類的劃分，目前還沒有完全統(tǒng)一的方法。上世紀(jì)八十年代，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的陳椽（chuan）教授依據(jù)茶葉加工工藝的不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為六大茶類。分別是綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶。

綠茶（不發(fā)酵）

綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的茶。制作綠茶的基本工序?yàn)闅⑶唷嗄怼稍铮ň唧w步驟根據(jù)不同品種、品牌等有不同，其他茶類同），殺青是其中最關(guān)鍵的工序，也是將綠茶和其他茶類區(qū)分開的主要依據(jù)。

高溫殺青迅速地鈍化了鮮葉中含有的酶，鮮葉就不會(huì)在后續(xù)的步驟中被氧化，所以綠茶的干茶，泡茶后的茶湯、茶底都很好的保住了鮮葉的綠色，也因此得名綠茶。

紅茶（發(fā)酵）

加工工藝主要包括萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。和綠茶相對(duì)的地方就在于，紅茶作為全發(fā)酵茶，發(fā)酵是它的關(guān)鍵工序。

發(fā)酵使茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化，變成茶紅素、茶黃素、茶褐素，所以茶湯就不再是綠色，而是發(fā)紅啦，呈現(xiàn)橙黃、橙紅等色澤，干茶由于脫水則呈現(xiàn)出偏黑褐的顏色。

青茶（烏龍茶，半發(fā)酵）

青茶又稱烏龍茶（以下稱“烏龍茶”），加工工藝大體上為做青→殺青→揉捻→烘焙。

烏龍茶的半發(fā)酵，不是發(fā)酵了一半的意思，而是在完全沒發(fā)酵（綠茶）和完全發(fā)酵（紅茶）之間上躥下跳，不同的烏龍茶跨度極大（重點(diǎn)，敲黑板）。

發(fā)酵最輕的是文山包種茶，發(fā)酵程度約為8%~10%，焙火也輕。而發(fā)酵最重的當(dāng)屬白毫烏龍茶，發(fā)酵度達(dá)70%，品質(zhì)特點(diǎn)趨近于紅茶。

黃茶（輕發(fā)酵，“悶”）

黃茶是中國(guó)的特產(chǎn)，但產(chǎn)量很少。加工工藝接近綠茶，不過(guò)在殺青后，會(huì)用濕熱和干熱的方式讓茶葉變黃。主要工藝是殺青→悶黃→烘干。

黃茶和輕微發(fā)酵的烏龍茶的區(qū)別，就在于黃茶的關(guān)鍵工藝“悶黃”。這也是黃茶黃色黃湯的重要工序。

白茶（未發(fā)酵）

白茶的加工工藝極簡(jiǎn)，不殺青不揉捻，萎凋+干燥就制作完成啦！不過(guò)簡(jiǎn)單的步驟也是要做到極致的，萎凋的時(shí)間程度有講究，厚度也要精細(xì)控制，不同的白茶又有不同的手法和方式，看似簡(jiǎn)單的操作中其實(shí)是在繡花，馬虎不得。工序簡(jiǎn)單，還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是白茶中的營(yíng)養(yǎng)成分很接近鮮茶。白茶湯色淡而明亮，十分好看。

不過(guò)在一些白茶的新工藝中，加入了揉捻，使得干茶、湯色接近于烏龍茶。

黑茶（后發(fā)酵）

最后一個(gè)知識(shí)點(diǎn)！先來(lái)解釋這個(gè)“后”字。其他需要發(fā)酵的茶類，是發(fā)酵后干燥，這樣茶葉就成型了，不會(huì)再繼續(xù)發(fā)酵了。而制作黑茶時(shí)，殺青→揉捻，殺青后茶葉中的酶失活，但是將半成品茶堆在一起，利用外界微生物，還可以繼續(xù)發(fā)酵，這一步稱為“渥堆”，是黑茶的關(guān)鍵工藝，渥堆后再烘干，就制成啦。黑茶的成茶顏色較其他茶相比更發(fā)黑一些，所以叫它黑茶。

六大茶類，不代表茶只有六種口味，每種茶因?yàn)樗钠贩N、制茶方式、采摘時(shí)間等的不同，都會(huì)有自己獨(dú)特的口味，做成奶茶也是不一樣的好喝~不過(guò)大家一定要嘗嘗純茶的味道，一定有一款讓你瘋狂爆燈，而且喝茶絕！不！長(zhǎng)！肉！