想知道黃葡萄酒，首先想知道法國老鼠拉古葡萄酒。老鼠拉古葡萄園面積只有1600公頃，主要以夏多內和沙巴內品種制成的白酒聞名，當?shù)靥禺a(chǎn)黃葡萄酒更是其特點。

黃葡萄酒（Le vin jaune）

通常只有資深愛酒人會迷上風格獨特的黃葡萄酒。由于它的風味非常特殊，初識者可能會被嚇到，甚至產(chǎn)生排拒感，因此需要在味覺上預作心理準備。黃葡萄酒100%由種植在泥炭巖土壤的莎瓦涅所釀成，采收期間較晚，約在一個月之間?？舍勗禳S葡萄酒的法定產(chǎn)區(qū)包括：夏隆堡（Chateau-Chalon）、阿爾伯（Arbois）以及侏羅丘（Cotesdu jura）。

黃葡萄酒的初始釀造階段與白酒一樣，但之后必須在橡木桶里培養(yǎng)六年三個月，且不進行添桶（將蒸發(fā)掉的酒液回桶中）。因未添桶而造成的氧化環(huán)境，使酒液表面飄有一層白色霉花，保護酒不致過度氧化，也讓酒呈現(xiàn)黃色，帶出核桃、杏仁、烤面包及香料蜜糖面包等復雜風味。

黃葡萄酒的口感油潤強勁，適合搭配康堤起司（Comte）、洋肚菌醬汁雞肉、梭鱸魚排，也可搭配核桃蛋糕。

其他侏羅區(qū)葡萄酒

除黃葡萄酒之外，侏羅區(qū)也釀產(chǎn)一些經(jīng)典類型的白酒，也就是會添回夏多內與（或）莎瓦涅白酒以避免氧化的酒款，另也生產(chǎn)一些紅酒。

侏羅共有6個地方性法定產(chǎn)區(qū)，其中4個是依地理條件劃分的特定區(qū)塊，分別是：夏隆堡、阿爾伯、侏羅丘及艾拓爾。另2個：侏羅馬克凡香甜酒（Macvin du Jura）與侏羅氣泡酒（Cremant du Jura）。

艾拓爾與夏隆堡法定產(chǎn)區(qū)面積不大，位于侏羅丘法定產(chǎn)區(qū)的中心，都只生產(chǎn)白酒，當然也包括黃葡萄酒。艾拓爾因位于五個呈星狀分布的丘陵中心而得名；另一說法則是它得名自散布于其土壤中的五角海百合化石（呈五角星狀）。艾拓爾以黏土質石灰?guī)r土壤為主，土質較夏隆堡輕，所產(chǎn)的黃葡萄酒也屬較細致柔軟的類型。

只產(chǎn)黃葡萄酒的夏隆堡產(chǎn)區(qū)的葡萄園都位于朝南的臺階山坡地上，土質為泥灰?guī)r混合碎石，使丘陵上所產(chǎn)的葡萄可獲完美熟度，產(chǎn)出風味純正、酒體強勁的黃葡萄酒。

不可不知

侏羅丘的葡萄園由北到南橫跨整個侏羅區(qū)，雖各種葡萄酒都有生產(chǎn)，但仍以白酒與氣泡酒為主。

侏羅區(qū)的紅葡萄酒較不為人所熟知，采用普沙、土梭或黑皮諾釀成，口感清新，果香鮮明，適宜趁早飲用。此地主要紅酒產(chǎn)區(qū)為阿爾伯與侏羅丘，侏羅區(qū)主要種植的都是紅葡萄品種。約占全區(qū)面積的1/3，其余都是白葡萄品種的天下。

品嘗侏羅區(qū)葡萄酒

侏羅區(qū)紅酒的色澤差異極大，由淺至深都有，介于粉紅與紅色之間。本區(qū)的紅酒果香豐富可口，清爽易飲，酒齡輕時具有紅色水果氣息，稍加陳年則出現(xiàn)林下灌木葉及香料調性。土梭紅酒較普沙紅酒顏色深，單寧也較明顯。

侏羅區(qū)傳統(tǒng)白酒的口感寬廣，且風味溫潤，沒有較熱氣候區(qū)夏多內白酒的過度奶油味或乳脂氣息，而是具有新鮮奶油的馨香。黃葡萄酒則架構緊實，風味集中，口感細致而不粗野。另一個黃葡萄酒的重點在于，是否呈現(xiàn)出‘優(yōu)質的氧化風格’而非過度老化—應以干果、杏仁、新鮮核桃的氣息為主導，而非過熟蘋果的氣味。黃葡萄酒口感豐潤不甜，滋味深長，在口中會釋出咖哩及核桃風味，常伴隨一絲酸味。