你遇到過這種情況，喝過喜歡的葡萄酒嗎？但是，不知道該怎么告訴別人對那種酒的感覺，還是能看到某某品酒師的品酒師，不太清楚，還是不知道那種酒怎么樣？這兩種情況都足以阻擋心靈，但一部常用術(shù)術(shù)語大全還是可以用來抑制驚訝的。(莎士比亞《圣經(jīng)》前情提要)。

A

• Acidity（酸度）：酸度是指葡萄酒中的總酸含量。葡萄酒中的酸性物質(zhì)讓酒嘗起來清新，有時候甚至是尖銳，就像醋或柑橘類水果。缺乏酸度的葡萄酒口感單調(diào)或結(jié)構(gòu)松弛；酸度過高的葡萄酒則顯得過于尖銳，酒體太清瘦。如何辨別一款葡萄酒的酸度高低？這不能靠個人的口感來判斷，而要看喝酒后口中唾液的分泌量，分泌的唾液越多，說明酒的酸度越高。

• Austere（緊澀的）：緊澀的葡萄酒表現(xiàn)得口味干、口感緊致，沒有豐富的成熟水果的香氣，缺乏濃郁醇厚的口感。緊澀不一定就是說酒不好，因為許多有陳年潛力的紅葡萄酒在年輕的時候都是這樣的，酸度與/或單寧極高，但陳年之后就變得相當(dāng)醇厚馥郁。我們可以將緊澀理解為是果香濃郁（Fruit Forward）的反義詞。

B

• Backward（不成熟的）：這個詞語用來形容一款酒仍處在年輕階段，尚未展現(xiàn)其潛力。一款酒之所以會表現(xiàn)的不成熟，是因為葡萄酒中的酒體（酸和單寧）占主導(dǎo)地位，其他特性（水果風(fēng)味等）隱藏在酒體的后面，并不明顯。雖然有些葡萄酒經(jīng)過醒酒之后會變得圓潤許多，香氣也更豐富，但在多數(shù)情況下，不成熟的酒還需繼續(xù)窖藏才能達(dá)到適飲期。

• Balance（平衡）：平衡是好酒的重要特點之一。平衡意味著葡萄酒中的各種要素（結(jié)構(gòu)、果味、酒精度、酸度、單寧等）要均衡協(xié)調(diào)，每一個元素都不會太過強勢。達(dá)到平衡狀態(tài)的葡萄酒，將擁有優(yōu)雅、完滿的特征。

• Barnyard（農(nóng)場味）：你可能常常聽到農(nóng)場味這一詞語，或是其他與之類似的馬廄味（Horsey）、糞肥味（Manure）、動物味（Animal）。這個詞語是指葡萄酒的香氣中帶有一點點臭味。但這個詞也不一定是貶義詞。是的，你沒聽錯，因為有些人并不反感他們的葡萄酒中有一點點的臭味，農(nóng)場味剛好為他們的葡萄酒增加了復(fù)雜度。農(nóng)場味太重了令人惡心，一點點就好。農(nóng)場味可能是由于釀酒的環(huán)境問題引起的，但也有可能跟酒香酵母（Brett）有關(guān)，酒香酵母會散發(fā)臭味，但是對人體無害。

• Berry（漿果味）：漿果的香氣和風(fēng)味在葡萄酒中是非常普遍的。當(dāng)人們說葡萄酒中有漿果味的時候，并不是說釀酒的時候里面添加了草莓、櫻桃、藍(lán)莓等漿果。正統(tǒng)的葡萄酒都是用葡萄釀造的，由于葡萄品種及其生長環(huán)境的不同，通常會發(fā)展出一系列復(fù)雜的香氣，這些香氣很像各種水果的味道。葡萄酒中常見的漿果味有櫻桃、草莓、藍(lán)莓、黑莓、蔓越莓、覆盆子、黑加侖、紅加侖等，品酒時可用這些具體的水果來描述酒的香氣。

• Body（酒體）：酒體是指葡萄酒在口中的重量和濃度。輕酒體的葡萄酒會輕輕滑過你的口腔，感覺不到太多的重量；重酒體的葡萄酒在口中則顯得口感厚重飽滿。

• Bouquet（酒香）：與“Aroma”相對，也是指葡萄酒的香氣?！癆roma”可以理解為品種香，這香氣來自葡萄品種本身，而非來自釀酒過程，表現(xiàn)為花香、果香和綠色草本植物香?！癇ouquet”則常指發(fā)酵香（葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的）和陳年香（葡萄酒陳釀過程中產(chǎn)生的）?！癇ouquet”的香氣比較復(fù)雜，包括面包、焦糖、黃油、咖啡、香料、堅果的香氣。

C

• Creamy（奶油的）：是指葡萄酒在口中表現(xiàn)出來的一種口感。擁有奶油質(zhì)感的葡萄酒，通常經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（將尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸）和木桶陳釀（柔化單寧），最終得到的酒單寧柔滑，酸度低而風(fēng)味物質(zhì)豐富。

• Chewy（耐嚼的）：用于描述葡萄酒的口感，耐嚼的葡萄酒醇厚結(jié)實，喝進(jìn)口中感覺是在嚼一種固體物質(zhì)，而不是液體。通常酒體飽滿但稍微有點粗糙的葡萄酒會有這種特質(zhì)，如西拉葡萄酒（Syrah）和教皇新堡葡萄酒（Chateauneuf-du-Pape）。

• Closed（封閉的）：形容太年輕或沒有展現(xiàn)特色的葡萄酒。內(nèi)斂的葡萄酒，其好酒的特性或許已經(jīng)顯現(xiàn)出一點蛛絲馬跡了，但是沒有鋒芒全露。這跟“Backward”比較相似，有些內(nèi)斂的葡萄酒經(jīng)過醒酒后就可以飲用了，有些則需要經(jīng)過一段時間的陳年才能完全發(fā)展出它的香氣和風(fēng)味。

• Complex（復(fù)雜的）：指葡萄酒有各種各樣的香氣和風(fēng)味，且這些風(fēng)味和香氣相互協(xié)調(diào)，給人帶來美好的感官體驗。復(fù)雜性是好酒的特征之一。

• Corked（木塞味）：受發(fā)霉軟木塞的影響，葡萄酒會產(chǎn)生一些有瑕疵的味道。人們將這些味道描述為霉味、濕紙板、濕報紙或潮濕的地下室。

• Concentrated（凝練的）：風(fēng)格凝練的葡萄酒指酒的風(fēng)味特別豐富且高度集中。凝練的葡萄酒很有深度，不單薄、不乏味。

D

• Depth（深度）：深度雖可以用來表示葡萄酒的密度和風(fēng)味集中度，但用來描述葡萄酒各種味道和可溶性風(fēng)味物質(zhì)的層次感更為恰當(dāng)。有深度的葡萄酒絕對不單薄、不膚淺，若細(xì)細(xì)品味、探索，就能發(fā)現(xiàn)隱藏在某種味道后面的新風(fēng)味。

• Dry（干）：“Dry”可譯為干型，指不甜，用來指剩余糖分特別少的（不超過 4g/L）的葡萄酒。但這個詞有時候也用來形容葡萄酒單寧的干澀口感。單寧在口腔中會形成收斂性，形成干澀的感覺。

E

• Elegant（優(yōu)雅的）：好酒的標(biāo)志之一，指葡萄酒的口感和質(zhì)感。好酒常常是各種風(fēng)味元素均衡協(xié)調(diào)不生硬。優(yōu)雅的葡萄酒就是口感美好、完整，而且一點也不生硬。

• Ethereal（縹緲的）：指葡萄酒輕柔順滑地掠過味蕾，好像你喝的不是液體，而是縹緲的酒之魂。這種酒比較獨特，要兼具密致、復(fù)雜的風(fēng)味和輕盈的酒體。

F

• Finish（余味）：指吞下酒液后，葡萄酒殘留在口腔中的感覺和味道。好酒的余味特別悠長，美好的口感和味道久久縈繞在味蕾，誘使你再喝一口。如果余味特別短，或是味道不令人愉悅（苦味、澀味等），這并不是好事。

• Flabby（松弛的）：結(jié)構(gòu)松弛的葡萄酒，沒有足夠的酸度和單寧來支撐起其他風(fēng)味物質(zhì)，這樣沒有強度的酒更像是糖漿。

• Forward（直接的）：這種酒已經(jīng)成熟了，不干不澀，所有的風(fēng)味都展現(xiàn)在你面前，很好品鑒和欣賞。

M

• Minerally（礦物質(zhì)氣味的）：葡萄能夠吸收土壤中的養(yǎng)分，富含礦物質(zhì)巖石的土壤，會將這些風(fēng)味元素傳送給葡萄，葡萄酒就擁有礦物質(zhì)味。這些礦物質(zhì)味能增加葡萄酒的復(fù)雜度，是造就好酒的必要元素之一。常見的礦物質(zhì)味表現(xiàn)為咸味、粉筆、鉛筆芯、汽油、牡蠣殼、石頭、花崗巖、板巖、燧石、礫石等各種味道。

O

• Oaky（橡木味）：葡萄酒中的橡木香氣和風(fēng)味是比較常見的。細(xì)致的橡木味能與其他風(fēng)味和諧共存，可作為葡萄酒的優(yōu)秀品質(zhì)；過重的橡木味則會導(dǎo)致葡萄酒的缺陷。不同的人對橡木味的容忍度不同，有人喜歡橡木味重的葡萄酒，有人則選擇輕微的橡木味或沒有橡木味。一般而言，橡木除了給葡萄酒帶來木頭的味道，還有其他風(fēng)味，如根據(jù)木桶烘烤程度的不同，葡萄酒能獲取香草、燒烤、咖啡、巧克力味或燒焦的氣味。

• Oxidized（氧化的）：過度接觸空氣會使葡萄酒被氧化，但大多數(shù)葡萄酒都不應(yīng)該被氧化。我們都知道雪利（Sherry）是一種氧化加強葡萄酒，因此，被氧化的葡萄酒我門也可將其稱為“雪利化”。雪利酒最典型的風(fēng)味是堅果味，被氧化的葡萄酒也會發(fā)展出各種堅果味，但是酒體結(jié)構(gòu)已經(jīng)變得松弛了。

S

• Silky（柔滑的）：這個詞用于形容葡萄酒的質(zhì)地非常之柔軟、熨帖。一般用于輕到中酒體的葡萄酒，表示它柔軟的質(zhì)地像絲綢一樣柔滑。好酒不僅要有美好的口感、完滿的感覺、平衡的酒體，還需要能讓你味蕾愉悅的質(zhì)地。

• Smoke（煙熏味）：一般經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒會有煙熏味，但也有些酒它本身就有煙味。例如，某些地區(qū)的西拉葡萄酒中會有煙熏培根肉的香氣。

• Spicy（香料味）：“Spicy”用在葡萄酒中表示各種各樣的香料味，常見的香料味有肉桂、丁香、胡椒、肉豆蔻等。

• Structure（結(jié)構(gòu)）：葡萄酒的結(jié)構(gòu)就是支撐葡萄酒酒體、將酒體各要素捆綁在一起、給葡萄酒重量和濃度的元素。酸、單寧和酒精都可以說是葡萄酒結(jié)構(gòu)的一部分。一款結(jié)構(gòu)良好的葡萄酒，至少要有一種成分占據(jù)主要地位。雖然葡萄酒需要結(jié)構(gòu)來平衡葡萄酒的口感、風(fēng)味、質(zhì)感，但結(jié)構(gòu)太過強勁的葡萄酒又會打破平衡，讓酒顯得粗野。一般而言，擁有陳年潛力的葡萄酒在年輕時都有良好結(jié)構(gòu)。

T

Tannic（多單寧的）：用于描述葡萄酒的單寧物質(zhì)多。葡萄酒中的單寧多來源于釀酒葡萄的皮、籽及梗。單寧在口中會造成干澀的感覺。紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒的單寧多。酒體飽滿的紅葡萄酒在年輕時一般被描述為多單寧的。成熟度高的葡萄釀出來的葡萄酒單寧柔和，如天鵝絨一般；成熟度不足的葡萄釀出來的酒單寧粗糙、干澀。

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