對不久前刊登在《醇鑒》雜志(Decanter)上的一則新聞記憶猶新

這就是名為伊藤的醒酒器

幾乎所有喜歡喝酒的酒友都遇到了這種情況，開瓶的葡萄酒一直喝不完，擱著不小心變味了。

那么，開瓶后喝不完的葡萄酒如何保存呢？

一、喝不完的葡萄酒如何保存？

如果葡萄酒開瓶后喝了再封上軟木塞， 不采取任何措施的話，相信很多葡萄酒大概只能放置 1-2 天。

要知道葡萄酒開瓶后保存過程中的兩大敵人是氧氣和醋酸菌：

氧氣是葡萄酒保存最大的敵人，由于酒中的單寧、多酚類物質(zhì)、花青素和乙醇等物質(zhì)非常容易與氧氣發(fā)生化學反應，讓香氣變寡淡，單寧變少，酸度變高，酒體變疲軟無力。

葡萄酒保存另一個不可忽視的敵人就是醋酸菌，這種細菌一直存在于酒中，但是與氧氣接觸的時候就會變得異?；钴S，消耗掉乙醇，變成醋酸，讓葡萄酒的酸度變得極其偏高，酒體失衡。

要延長其保存時間，可對癥下藥。

（1）冰箱冷藏

沒有專業(yè)的酒柜或酒窖，冰箱冷藏是個好辦法。

干白、甜白或甜白本來就是要冰鎮(zhèn)飲用，放冰箱冷藏剛好可以免了冰鎮(zhèn)的麻煩；但是冰箱里放久了，這溫度一般會低于最佳適飲溫度，可以用手掌溫暖酒杯，或是用紙或其他干凈的東西蓋上杯口（為了防止大量香氣消散）讓其慢慢升溫。

干紅葡萄酒也可以放在冰箱冷藏。不過干紅葡萄酒的適飲溫度一般為 15-18℃，冰箱冷藏室的溫度一般是 3-4℃，拿出來時也要等待很久才能喝。再加上巨大的溫度變化其實也會對酒的口感產(chǎn)生一定影響，將干紅放冰箱冷藏實在是無奈之舉。

注意：

（1）很多人在重新塞上軟木塞時，喜歡用沒有浸染酒液的那一頭。因為原先浸染了酒液的那一頭比較濕潤，彈性好，拔出來就脹大了，不好塞回去。但是要注意原來露在外面的一頭在不好的保存環(huán)境下可能沾染了霉菌或者其他污染物，用這一頭塞回去可能會污染酒液。所以，最好是用浸染了酒液的那一頭塞回去，或是用備用的干凈軟木塞。

（2）冰箱雖然溫度低，但并不是一個長期存放葡萄酒的好地方。因為冰箱里還會放各種食物，有串味的風險。

（3）如果冰箱足夠高，請盡量豎直放置，這樣可減少空氣與液面的接觸面積。

（2）充入惰性氣體

葡萄酒非常容易被氧化，而惰性氣體是不易反應的氣體，它不會引起氧化。如果在酒瓶中泵入惰性氣體，可將葡萄酒與氧氣隔絕，有效避免氧化。

常用來保存葡萄酒的惰性氣體是氮氣和氬氣，每次封瓶前充入這些惰性氣體，可以將開瓶后的葡萄酒保存時間延長到大約 5 天，具體取決于葡萄酒的類型。

（3）換小瓶裝

這是另一種減少葡萄酒與氧氣接觸的方法。買上幾個小玻璃瓶，未喝完的葡萄酒可以換裝到 375ml 或 187ml 的小瓶里，再把瓶蓋擰緊或用塞子塞好。當然換了小玻璃瓶最終也是要放到冰箱里冷藏保存或是其他涼爽避光的地方。更推薦的是 187ml 的小瓶子，這樣后面拿出來喝的時候就可以一次性喝掉一小瓶。

另外要注意清洗小酒瓶時要清理干凈，也最好不用清潔劑，以免留下來的殘漬污染酒液。

（4）使用真空酒塞

有一種特殊的酒塞叫真空塞，可以將瓶內(nèi)的氣體抽出來，有效避免氧化。將真空塞插入瓶口，上下拉動活塞桿，抽拉次數(shù)越多吸力越緊，正常到拉桿松手后會自動回彈即可，此時瓶內(nèi)已接近真空。用真空塞保存葡萄酒大致可以保存 3-4 天。

注意：

（1）要選用質(zhì)量好、質(zhì)量有保證的真空塞，以避免有異味或是漏氣。

（2）起泡酒不能用真空塞，因為起泡酒中有二氧化碳氣體，會被抽調(diào)。起泡酒應用專門的起泡酒塞子塞好，放到冰箱里冷藏保存。

（3）其實有部分人認為真空塞會把酒中芳香也抽走，影響風味。

（5）“神器”護體

葡萄酒界總是不缺各種各樣的神器，比如文章開頭提到的 eto 醒酒器，可以讓葡萄酒保持 12 天不變味。雖然不知道是什么原理，但總覺得好厲害！

還有另外一種倒酒神器叫 Coravin，可以不打開酒瓶，直接將一根細長的吸管插入酒塞中取酒，并在取酒的同時充入氬氣。

二、開瓶后葡萄酒一般能保存多久？

簡單說來，絕大多數(shù)葡萄酒開瓶后，可以重新封瓶在適宜的條件下（涼爽、恒溫、避光）或冰箱冷藏保存約 3 天。因為開瓶后的保存時間不長，這時候酒瓶豎放或平放都可以。但現(xiàn)實中，根據(jù)葡萄品種、釀酒工藝、陳年時間和保存狀態(tài)，又需要具體情況具體對待。

（1）干白葡萄酒

干白葡萄酒酸度高，穩(wěn)定性強，比較好保存。

長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、未過桶霞多麗（Chardonnay）之類的清爽型干白，酒體較輕，酸度極高，一般可以在冰箱冷藏 5-7 天。但是到最后口感肯定沒那么清爽了。

過桶霞多麗、維歐尼（Viognier）之類的飽滿型干白，口感豐富，但是酸度沒那么高，一般可以冰箱冷藏 3-5 天。

（2）干紅葡萄酒

干紅葡萄酒酸度一般比干白葡萄酒低，但是它富含單寧，具有一定的抗氧化性。

一般年輕的干紅葡萄酒可以開瓶后可以在陰涼處或冰箱冷藏室中保存 3-5 天，像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）這類的飽滿型干白，保存時間會稍微長一些；黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）這類的輕盈型干紅，保存時間會稍微短一些。

上面強調(diào)了“年輕”這 2 個字，這是因為干紅葡萄酒的年齡也是影響其保存時間的重要因素。老酒已經(jīng)經(jīng)過了長時間的陳年氧化，已經(jīng)變得很脆弱了，所以相比于新年份葡萄酒來說，老年份開瓶后的保存時間更短。一般 10 年以上的老酒，建議在開瓶之后的幾小時內(nèi)喝完；5 年以上 10 年以下的老酒，也應在 24 小時內(nèi)飲用完畢。如果碰上老年份的干紅，也是同樣的道理，要盡早喝完。

（3）起泡酒

起泡酒包括常見的香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）等，其酸度極高，口感激爽，但是它富含二氧化碳氣體，會以氣泡的形式溢出，同時帶走香氣，所以開瓶后塞上塞子放冰箱冷藏可保存 1-3 天。酒體更飽滿復雜的起泡酒會比酒體更輕盈的起泡酒保存得更久。

（3）甜葡萄酒

甜葡萄酒主要包括蘇玳貴腐甜白（Sauternes）、冰酒（Eiswein）等，其糖分含量更高，而且在釀造過程中一般會多添加一些二氧化硫（抗氧化、殺菌），酸度也會提高一些以維持酸甜平衡，所以能在冰箱中冷藏保存 5-7 天。

（4）加強酒

加強酒的酒精度高，有利于葡萄酒的保存。

如普通的寶石紅波特（Ruby Port）開瓶后可在適宜環(huán)境下存放 3-4 天；珍藏寶石紅波特（Ruby Reserve Port）、遲裝年份波特（Late Bottled Port）可存放 1-2 周；更加復雜的茶色波特（Tawny Port）開瓶后，可在適宜的條件下再存放 1-2 個月；珍貴的年份波特（Vintage Port）一般是陳年至很老才開瓶，開瓶后可保存幾天。

如菲諾雪利酒（Fino Sherry）口感新鮮雅致，開瓶后要盡快飲用；歐羅索雪利酒（Oloroso）、PX 雪利酒酒質(zhì)更飽滿，開瓶后可繼續(xù)在適宜條件下存放數(shù)月；陳年雪利酒開瓶后可存放 1 年。

馬德拉酒（Madeira）則是“不死之酒”，無懼高溫和氧氣，開瓶后重新封瓶放在適宜條件下可存放數(shù)月，甚至數(shù)年。

三 、沒喝完酒變味兒了怎么辦？

（1）烹飪

雖然沒喝完的酒變味了，口感不好，但仍然可以用于烹飪，讓菜肴變得更加鮮美。

（2）做飲料和甜品

在用水果做甜品時，可以倒入喝剩的葡萄酒，根據(jù)自身喜好做成烘焙甜品或冰凍甜品都可以；也可以跟其他基酒或蘇打水調(diào)配，做成好喝的飲料。

（3）清洗水果和蔬菜

葡萄酒和小蘇打一樣，可以用作天然的水果和蔬菜清洗劑。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的雜質(zhì)，而且葡萄酒的各種成分可以殺死食物中的多種病原體如大腸桿菌。

（4）泡澡、敷面膜

葡萄酒具有養(yǎng)顏美容的功能，可以用來泡澡或敷面膜。

（5）給植物施肥

葡萄酒還可以給植物施肥，能刺激肥料中有益細菌，利于植物的生長。但是為了防止肥料過濕，可以在堆肥箱中放一塊硬紙板。

PS：其實葡萄酒最好的保存方法是保存到肚子里。一個人喝不完，可以叫上家人朋友一起喝呀，如果放上幾天，不管怎樣都會對葡萄酒的風味喝口感產(chǎn)生不良影響。

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結合自身經(jīng)驗，你認為葡萄酒開瓶后最好的保存方法是什么呢？

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