覆盆子酒是用覆盆子發(fā)酵制成的果酒，幾乎是用與葡萄酒相同的方法制成的，是比較流行的養(yǎng)生保健酒。復(fù)盆子酒由于經(jīng)常使用紫色或黑色復(fù)盆子，所以制作的復(fù)盆子酒顏色與紅葡萄酒相似，因此也可以稱為復(fù)盆子酒。

釀造覆盆子酒之前，請先了解使用的設(shè)備——發(fā)酵桶

發(fā)酵桶最好使用塑料、玻璃、不銹鋼等材料。用口徑大的容器把覆盆子放進桶里比較方便，用手壓碎也很方便。發(fā)酵桶的體積必須達到果酒量的130%以上。這樣，發(fā)酵過程中體積膨脹也不會溢出。根據(jù)準(zhǔn)備的材料量，需要23L以上的發(fā)酵桶。

空氣堵塞

利口酒是倒入燒酒后浸出材料的有效成分。但是果酒通過酵母發(fā)酵。酵母以糖為能量生成酒精和二氧化碳。這時要防止外部空氣進入內(nèi)部，及時向外部排放內(nèi)部二氧化碳。起這個作用的裝置就是空氣插頭，如果空氣不堵塞，就可以用透氣布蓋住通口。

準(zhǔn)備階段

用發(fā)酵法制作果酒時，在制作酒之前，要使用家庭使用的餐具消毒液等對容器和工具進行全面消毒。將各種工具放入發(fā)酵桶，稀釋的餐具消毒液，浸泡約30分鐘，徹底清洗器具(在20L的水中倒入3 ~ 4瓶瓶蓋餐具消毒液即可)。

制作覆盆子酒的方法

1:壓碎覆盆子

要制作復(fù)分子酒，首先要碾碎復(fù)分子，才能充分滲透復(fù)分子的顏色和各種成分。

2:加水和糖

制作葡萄酒的葡萄的糖度通常約為24百里，制作葡萄酒后酒精濃度約為12%。因此，進口葡萄酒的酒精度數(shù)通常在12%左右。因此，樹莓葡萄酒的酒精濃度也約為12%。但是覆盆子的糖分沒有葡萄高，為了提高糖分，必須添加糖。由于覆盆子液的香味很濃，加水稀釋也不會影響釀酒果酒。

加入10L的水和4公斤糖后，好好融化。水可以用冷水或干凈的水?？梢杂闷咸烟谴嫣?，但葡萄糖與糖相比甜味只有70%，所以要比糖多使用20% ~ 30%。

3:第一次發(fā)酵

添加糖調(diào)整糖度后，下次要添加發(fā)酵酒的酵母。酵母很容易買到，但覆盆子本身含有野生酵母，如果不添加酵母，酒也會發(fā)酵。發(fā)酵過程中產(chǎn)生酒精和二氧化碳。密封集裝箱會增加內(nèi)部壓力，集裝箱容易爆炸。因此，不能密封容器，要戴上空氣塞子或用通風(fēng)良好的布蓋住桶口。

過了1-2天，酒就會發(fā)酵，持續(xù)約1周。發(fā)酵開始后，每天至少攪拌一次，漂浮在上面的覆盆子才能充分發(fā)酵，各種成分完全滲透。

觀察氣塞是否形成氣泡，可以確認酒是否正在發(fā)酵。不用空氣塞，用布遮住就可以聽到酒發(fā)酵的聲音并確認。發(fā)酵溫度適宜在20 ~ 25之間，溫度達到30以上時殺死酵母，影響發(fā)酵。因此，室內(nèi)溫度高的時候，最好將發(fā)酵桶移到陰涼的地方。

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5：第二次發(fā)酵

發(fā)酵進行1周左右，活躍的發(fā)酵過程基本結(jié)束。也就是說，酵母當(dāng)做能源來使用的糖分幾乎消耗殆盡了。此時利用過濾網(wǎng)過濾覆盆子殘渣，為了減少酒與空氣的接觸時間，要確保以最快的速度進行過濾。過濾出材料之后，如最初一樣安裝氣塞或者用布遮口。第二次發(fā)酵不會像第一次那樣活躍，不過還剩下部分糖分，所以還會緩慢地繼續(xù)發(fā)酵。如果是安裝氣塞，即使發(fā)酵停止，酒也不會與外部空氣接觸，但是如果是用布遮口，就需要在發(fā)酵停止之后對桶進行密封，以防止外部空氣進入發(fā)酵桶內(nèi)。這是因為一旦酒與空氣接觸，會發(fā)生醋酸發(fā)酵，酒味就會變酸。聽不到發(fā)酵的聲音后，就密封發(fā)酵桶，然后每天開蓋一次排放氣體。所以最好安裝氣塞，這樣釀造起來方便，還可以大大降低釀酒失敗的概率。在過濾的覆盆子殘渣中，再倒入燒酒，泡制成利口酒，還是能釋放出足夠的芬芳和美味，同時又可以做到物盡其用，不浪費美味的覆盆子。

6：熟化及保存

經(jīng)過1個月左右，酵母和覆盆子殘渣會沉淀，酒液逐漸變得澄清。如果酒液還很渾濁，就多放置幾天。等酒液完全變得清澈之后，利用軟管把上部分澄清的酒液導(dǎo)入到其他的酒瓶中。這時要把酒倒?jié)M，減少酒瓶內(nèi)的空氣，才能有效防止酒變質(zhì)。

看了以上小唐給釀友們分享的覆盆子酒怎么做的方法后，釀友們要趕緊動手去嘗試下哈。能夠享受到自家釀的酒，可是一種無比美味的味覺享受呢。