永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產(chǎn)于福建永春縣蘇坑、玉斗、錦斗和桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米至900米高山處。

一、永春佛手歷史

相傳很久以前，閩南騎虎巖寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日， 他突發(fā)奇想 ：佛手柑是一種清香誘人的名貴佳果，要是茶葉泡出來有“佛手柑”（香椽）的香味多好哇！

于是他把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經(jīng)精心的培植，終獲成功，這位和尚高興之余，把這種茶取名“佛手”，清康熙年間傳授給永春師弟，附近茶農(nóng)競相引種得以普及，有文字記載：“僧種茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，彌谷被崗，一望皆是”。佛手茶因此而得名。

永春縣山清水秀，朝霧夕嵐，泉甘土赤，所生產(chǎn)的佛手茶質(zhì)量歷來為本類茶葉之極品，為別于其他地區(qū)的佛手茶，故稱“永春佛手”。

2006年12月28日起，根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對永春佛手地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請的審查。批準(zhǔn)對永春佛手實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

二、永春佛手特性

1 永春佛手品質(zhì)特點

茶樹屬大葉型灌木，因其樹勢開展，鮮葉似佛手柑葉，葉肉肥厚豐潤，質(zhì)地柔軟綿韌，因此得名“佛手”。

永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手為佳，制烏龍茶，茶條緊結(jié)、肥壯、卷曲呈豪干狀，色澤砂綠烏潤，香高味濃，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮，獨具風(fēng)格，是福建烏龍茶中風(fēng)味獨特的名品。

制好后外形如海蠣干，條索緊結(jié)，粗壯肥重，色澤沙綠油潤；

沖泡時，香氣馥郁幽長、沁人肺腑，其湯色金黃透亮，滋味芳醇，生津甘爽。

2 永春佛手制作工藝

初制工藝流程：

曬青→搖青→攤涼→殺青→包揉→初烘→復(fù)包揉→定型→足火。

操作時應(yīng)用靈活的“看青做青”技術(shù)，形成“綠葉紅鑲邊”和帶有特殊“佛手韻”及天然果香等“色、香、味”內(nèi)質(zhì)。

精制工藝流程：

主要包括投料、篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、勻堆、攤涼、拼配包裝等工序。

三、永春佛手品茗指南

永春佛手茶的泡茶水溫要求是：100℃！100℃！100℃！重要的事情通常得說三遍！

白瓷蓋碗與永春佛手茶絕佳搭配。選擇白瓷蓋碗沖泡佛手茶是有一定道理的，既能看到湯色，又能更直觀的看到葉底的色澤。泡茶用具除了蓋碗是基礎(chǔ)款以外，茶海、茶濾、小夾子都是必備的茶具。

1 燙壺溫杯

把開水開后把茶具斗燙洗一遍。

2 投茶賞茶。

湯壺溫杯后把茶葉放入蓋碗中，選擇投茶量，喜歡喝濃茶，就多放點，喜歡喝淡茶，就少放點。

這時候也可以欣賞茶干的條索。

3 潤茶

沖入滾燙的開水，并迅速的沖掉一遍。潤茶的目的不是說去塵，主要是為了提高佛手茶茶葉表面的溫度，使緊結(jié)的佛手茶稍微張開，便于二次沖泡佛手茶時，茶汁香氣的發(fā)揮。

4 浸泡聞香

第二次沖泡佛手茶，要蓋上蓋碗一會兒，時間可自由掌握（依個人口味濃淡而增減），接下來可開蓋聞香。

5 品飲

聞香后把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，并濾掉茶屑。

把茶海里的茶湯倒在小茶杯里，再鑒賞茶湯的顏色，再用夾子夾茶杯送到客人前，一杯好喝的永春佛手茶就泡好了。