浸泡酒的容器一般被現(xiàn)代很多釀酒師首選為熟練罐、陶瓷罐、不銹鋼作為前期發(fā)酵糧食。對于酒來說，溫度是糧食能夠發(fā)酵的最重要因素，氣溫過高或過低不得不采取手動調(diào)節(jié)溫度的方法。

釀酒一般在農(nóng)村比較多，特別是在一些家庭式小作坊，農(nóng)村的好山好水成本低是最重要的原因，家里的地方也比較充足，所以很多人會選擇自己建發(fā)酵場。唐三慶技術顧問張士曼今天想和大家分享的是建設釀酒的發(fā)酵場、發(fā)酵組的做法及注意事項的相關知識。

第一，發(fā)酵組的溫度是恒定的，一般做成地下，冬暖夏涼，發(fā)酵比較合適。發(fā)酵池設計的原則是材料容易，進入池塘方便，池塘可以設計成地下、半地下和地面以上三種結(jié)構(gòu)。另外，發(fā)酵組要做好防泄漏工作，大小的話要根據(jù)自己的需要來做。

另外，是分類型制造發(fā)酵桶，根據(jù)白酒香型進行，我將簡單介紹幾個。

1.醬香白酒窖是石頭酒窖的內(nèi)壁，地下室仍然是古老的窖泥。

2.香型白酒倉庫多為選擇性地罐發(fā)酵，儲藏也很有用，倉庫是用瓷磚做面的儲藏。

3.濃郁的香柏酒窖是泥窖。窖泥通過添加營養(yǎng)物質(zhì)、菌種培養(yǎng)后，掛在地下室內(nèi)壁，提高白酒質(zhì)量的是人工露天倉庫。

需要注意的幾個事項：

1.建設高度取決于你當?shù)氐乃那闆r。海拔高度至少要考慮40年來的一次洪水海拔高度。

2.儲藏庫一定程度上是地面夯實的，不是從平地上挖出來的。因為儲藏庫的底部溫度決定了發(fā)酵溫度，所以發(fā)酵溫度越合適，發(fā)酵效果越好，就在平地上挖出來的。儲藏庫底部溫度遠低于平地月球區(qū)。

3.建造儲藏庫要做成碗狀。也就是說，上口大，底部小的儲藏庫更有利于發(fā)酵。

4.還要考慮你的配套設施(如酒、吊車、發(fā)酵物提取工作的難度、場地限制等)。