白酒我們都不會陌生。在酒桌上，我們總是聽人說話。這是醬香型白酒，這是濃香型白酒。這都是什么意思？白酒還有幾種香型？各香型還有什么代表酒？你都知道嗎？

中國白酒的香型從1979年第三屆全國白酒評價會開始提出，一直發(fā)展到現(xiàn)在。目前共有12大香型。濃郁香型、醬香型、香型、米香型是四種基本香型。老白干香型、芝麻香型、家香型、東鄉(xiāng)型、兼香型、特香型、鳳香型

農(nóng)香型白酒

濃香型白酒以“無色透明、儲藏香優(yōu)雅、甜美、柔軟、柔軟、尾巴順香長、風(fēng)格典型”聞名國內(nèi)外。發(fā)酵原料有多種原料，以高粱為主發(fā)酵，采用混合蒸汽速料工藝。發(fā)酵使用陳年的老儲藏庫，還有人工培養(yǎng)的老儲藏庫。主要代表是五糧液、瀘州老窖、劍南春等！

香型白酒

香型白酒特征的標準是清香、甜味和柔軟、自然的和諧、回味清爽。清香是主體香乙酯和乳酸乙酯的調(diào)和，琥珀酸的含量也很高，沒有雜味，酯香均勻平衡，可以說是干凈利落。(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(美國電視劇)，季節(jié)名言)總而言之，清香型白酒是清、鄭、丹、順、長五個字。代表品牌有陜西汾酒、河南寶豐酒、二鍋頭等！

醬香型白酒

醬香型又稱毛香型，屬于大曲主流。其醬香突出，幽雅細膩，酒純，余味長，清澈透明，色澤略黃，代表品牌有貴州茅臺、四川郎酒。

鳳香型白酒

鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳珠為典型代表，酒質(zhì)無色、清澈透明、柔和優(yōu)雅、甘潤爽口、各種口味協(xié)調(diào)。尾巴長。就是將清澈不淡、濃不濃、清香和濃郁香味的優(yōu)點融為一體。

東鄉(xiāng)型白酒

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董香型是白酒中的特殊香型，而董酒則是董香型白酒的代表品牌，其以大米為原料加入90多種純天然本草制取小曲，“百草入曲”而不成藥酒的神奇工藝，是其它任何白酒所不能做到的。它具有幽雅舒適的百草香以及許多對身體有益的微量成分，長期適量飲用，對健康十分有益，這就是其配方成為國家秘密稱為“國密董酒”的真正原因之一，也是“董香型”的主要來源。

兼香型白酒

兼香型白酒又稱復(fù)香型、混合型，是由2種或2種以上香型du復(fù)合而成，多指生產(chǎn)工藝上的復(fù)合生產(chǎn)，兼香型白酒在標志濃香型和醬香型白酒特征的一些微量香味成分含量上恰好在濃香型和醬香型白酒之間，較好地體現(xiàn)了其醬濃諧調(diào)、兼而有之的特點。2009年國家正式實施濃醬兼香型白酒國家標準，濃醬兼香從此自成一派。而不同地區(qū)所產(chǎn)兼香型白酒因地理環(huán)境的不同，釀酒原料、制曲原料、生產(chǎn)工藝的不同，各自具有鮮明的個性特征，這種差別所顯現(xiàn)的異同點，在白酒的香氣、口味和個性、微量香味成分及相互間的量比關(guān)系上體現(xiàn)出來。從而形成了兼香型白酒傳統(tǒng)意義上的兩個不同流派: 一類是醬中帶濃，一類是濃中帶醬，代表品牌有：安徽口子窖（濃中帶醬）、湖北白云邊（醬中帶濃）。

老白干型白酒

老白干香型白酒釀造工藝獨特，釀造過程中采用地缸固態(tài)發(fā)酵，混蒸混燒的老五甑工藝，甑桶蒸餾、人工裝甑、低溫入池。其獨特的釀造工藝造就了老白干香型不上頭的優(yōu)勢，也被認定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，衡水老白干是其代表。

特香型白酒

特香型白酒，以整粒大米為主要原料，以中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。特香型白酒的香味成分具有以下特征：富含奇數(shù)碳脂肪酸乙酯，其含量為各種香型白酒之冠。酒體醇厚豐滿，協(xié)調(diào)和諧；入口綿甜，圓潤；后味爽凈，無邪雜味。江西的四特酒和臨川貢酒都為特香型白酒的典型代表。

馥郁香型白酒

馥郁香型白酒所具有的“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長，具有馥郁香型的典型風(fēng)格”和“前濃、中清、后醬”的獨特口味特征，代表是湖南酒鬼酒。

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