眾所周知，柏圖斯是法國葡萄酒閃亮星光中的超級明星，毫無壓力地頂著波爾多右岸國王的至尊光環(huán)。

更重要的是，這顆葡萄酒世界里的璀璨明珠是在落戶于莫伊克家族（Jean-Pierre Moueix）旗下后，才彪悍地成為了英國皇室與美國前總統(tǒng)肯尼迪的心愛杯中物！

莫伊克家族集團(tuán)創(chuàng)始人、第一代莊主 Jean-Pierre Moueix 先生，于酒窖橡木桶前

莫伊克家族，波爾多的酒商翹楚。從第一代管理者 Jean-Pierre Moueix 在1937年涉足葡萄酒產(chǎn)業(yè)以來，就一直以他們非凡的管理才華和卓越的釀造理念，引領(lǐng)著葡萄酒世界里的品質(zhì)風(fēng)尚。曾被《葡萄酒觀察家》雜志慷慨地贊譽(yù)：“莫伊克家族賦予了波爾多右岸葡萄酒卓越的聲譽(yù)，同時(shí)也建立了自己的葡萄酒帝國”。

Moueix 集團(tuán) “豪華” 的葡萄酒庫存空間

近日于上海，筆者有幸受 “柏圖斯之花晚宴” 之邀，專訪到莫伊克集團(tuán)董事長兼總經(jīng)理，家族第三代莊主 Edouard Moueix 先生。近距離聆聽了他對波美候和柏圖斯的深入見解。

波美候與勃艮第骨子里并不相像

因?yàn)槎汲霎a(chǎn)頂級好酒，且風(fēng)土表現(xiàn)力強(qiáng)，葡萄酒風(fēng)格細(xì)膩優(yōu)雅，許多酒評家都喜歡把波美候和勃艮第做比較。對此，Edouard 卻有著自己的看法。

“波美侯總面積不到800公頃，但卻有著星羅密布的小地塊，而勃艮最為人稱道的也正是那些阡陌交錯(cuò)的微氣候。出于相近的復(fù)雜風(fēng)土特性，它們經(jīng)常被大家放在一起做比較。比如葡萄園劃分都很小、以某個(gè)品種為絕對主導(dǎo)（梅洛和黑皮諾）等。但這都只是相似的表象，大家更多需要看到兩個(gè)產(chǎn)區(qū)在風(fēng)格本質(zhì)上的區(qū)別?！?Edouard 強(qiáng)調(diào)。

晨光中的波美侯產(chǎn)區(qū)葡萄園

“作為波爾多的子產(chǎn)區(qū)之一，波美侯雖獨(dú)具特色，卻也不可避免地受到大區(qū)整體混釀風(fēng)格的影響：這里出產(chǎn)的葡萄酒，不僅是不同葡萄品種的搭配，也有對不同地塊、葡萄園的組合以及不同年齡葡萄藤的運(yùn)用；哪怕是同樣的葡萄品種，也可能存在由于具體種植地段不同而出現(xiàn)果實(shí)滋味迥異的現(xiàn)象。這種方式下出來的葡萄酒往往擁有更加豐富而均衡的口感，并能夠在不同層次間表達(dá)出更為優(yōu)美的風(fēng)味細(xì)節(jié)。從這個(gè)層面出發(fā)，波爾多產(chǎn)區(qū)的釀造商或許大都不會甘愿僅將一塊單一的土地“投進(jìn)”他們的酒瓶里。畢竟混釀始終是波爾多的傳統(tǒng)，由之而來的市場號召力早已深植人心?！?/p>

正在做葡萄采收的莊主 Edouard Moueix

“今天，風(fēng)土已經(jīng)不再是單純的勃艮第、波爾多或者法國的特權(quán)，世界任何一處的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有權(quán)利去展現(xiàn)屬于自己的風(fēng)土特色?！?Edouard 補(bǔ)充道。

波美侯很幸運(yùn)，一直沒有官方產(chǎn)區(qū)分級！

1855分級無疑是波爾多產(chǎn)區(qū)最廣為人知的一套體系，其成功引發(fā)了圣埃美隆、格拉芙等產(chǎn)區(qū)的競相效仿，但是波美候卻一直沒有官方產(chǎn)區(qū)分級。對于這個(gè)問題，Edouard 有話要說。

“ 從個(gè)人角度出發(fā)，今天若希望波美侯如許多其它法國產(chǎn)區(qū)一樣也設(shè)立起官方的葡萄酒分級體系，幾乎是不大可能的。拿附近的圣埃美隆產(chǎn)區(qū)舉例分析：在2006年該產(chǎn)區(qū)的官方分級再次被更新后，曾有兩家酒莊“沖”出來表示對新結(jié)果不滿,因此抨擊整個(gè)產(chǎn)區(qū)的分級制度。這些“個(gè)別情緒”問題一時(shí)間嚴(yán)重波及到此產(chǎn)區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展，最終以新分級結(jié)果被迫重新修訂才得以緩和僵局。” Edouard 解釋道。

加龍河岸堤旁的圣埃美隆產(chǎn)區(qū)

“而波美侯就比較幸運(yùn)了：缺少分級的情況造就了相對和諧開放的區(qū)內(nèi)發(fā)展環(huán)境。在這里，一些實(shí)力較單薄的生產(chǎn)商，可以在“寬容”的空間里更加自由地發(fā)揮其想法，這對于在未來持久提升產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄酒品質(zhì)的整體水平起到了重要的保護(hù)作用。這種模式更有利于鼓勵(lì)生產(chǎn)，這比起‘載入分級名冊’，要有意義太多！因此我認(rèn)為波美侯無需去糾結(jié)有沒有所謂的官方分級?！?/p>

柏圖斯與柏圖斯之花隔著花莊 “背靠背”

Edouard 接著補(bǔ)充：“ 當(dāng)然，如若從消費(fèi)者的角度考慮，一款頂著‘頭銜’的葡萄酒，多少會具備更強(qiáng)的吸引力。可酒農(nóng)和消費(fèi)者都必須意識到，現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了越來越多有效的市場營銷途徑。比如各大媒體的品鑒報(bào)道、各國開設(shè)的葡萄酒品牌零售店，又或者此刻正在進(jìn)行的采訪等都是更加直接而生動(dòng)的市場曝光機(jī)會。這些方式較傳統(tǒng)的分級而言，更能夠有效地作用于葡萄酒文化的教育推廣。另外，如果葡萄酒沒有官方分級，消費(fèi)者反而能夠拋開權(quán)威的約束與影響，根據(jù)個(gè)人口味去選擇心儀的葡萄酒?！?/p>

“ 但話說回來，在波爾多地區(qū)，如此“非主流”的無分級模式也只適用于袖珍的波美侯產(chǎn)區(qū)，嬌小的面積讓它更容易被規(guī)劃與管控。而像圣埃美隆這些較大的產(chǎn)區(qū)是不太適合這種發(fā)展模式的。” 他這樣總結(jié)。

柏圖斯VS柏圖斯之花？沒有可比性！

所謂 “高處不勝寒”，柏圖斯總被人們拿來比較，比如莫伊克家族旗下的另外一個(gè)酒莊——柏圖斯之花。那么莊主如何看待這個(gè)問題呢？

“在葡萄酒界，經(jīng)常有人喜歡拿我們家族旗下的其它品牌與之一較高下。但花開數(shù)朵，各表一枝，其實(shí)這大部分都是一些沒有根據(jù)的較量，今天正好借此機(jī)來做一次澄清！” Edouard 笑著說。

波美侯柏圖斯之花酒莊

他繼續(xù)解釋它們之間的區(qū)別：“柏圖斯與柏圖斯之花是兩款風(fēng)格迥異的波美侯。首先，從土壤性質(zhì)來看：柏圖斯選擇了富含黏土的地塊進(jìn)行葡萄種植，而柏圖斯之花恰恰相反地選擇了波美侯高地上的沙粒土質(zhì)，它們“一左一右”分別代表了波美侯的兩大不同的土壤類型。通常，黏土之上出來的葡萄酒厚重殷實(shí)，而沙粒之上則在復(fù)雜度上呈現(xiàn)出更多的輕盈優(yōu)雅。這兩個(gè)葡萄園之間并無多少相似之處，在風(fēng)格上，柏圖斯之花也完全沒有受到半點(diǎn)兒柏圖斯的影響，除了它們“肩并肩”的地理位置，以及共享著同一姓氏。它們是兩個(gè)不同的且相互獨(dú)立的酒莊，特別是柏圖斯之花不是柏圖斯的副牌酒（這點(diǎn)經(jīng)常讓人誤會，包括在波美侯產(chǎn)區(qū)內(nèi)部）它的法文名字 Chateau La Fleur-Pétrus，從字面意思來理解即“花和柏圖斯”而不是“柏圖斯的花”這是大家經(jīng)常容易誤解的一個(gè)地方?！?/p>

“酒王”府邸：柏圖斯酒莊

“我們從未有意地把這兩家酒莊的葡萄酒在品質(zhì)上做過任何比較，因?yàn)閷τ趦煞N完全不同的風(fēng)格而言是很難去劃分優(yōu)劣的，也沒有什么實(shí)際意義。既然是兩種不同的口味，那么自然擁有各自不同的消費(fèi)群：一種喜柔美，一種好強(qiáng)勁?！盓douard 總結(jié)道。

真正的經(jīng)典絕對不是守舊

為了更好地提高釀造工藝，保證葡萄酒品質(zhì)，莫伊克家族長期以來與波爾多第二大學(xué)的國家農(nóng)業(yè)研究院（INRA）以及加州大學(xué)戴維斯分校（UC DAVIS，被業(yè)內(nèi)譽(yù)為釀酒專業(yè)中的哈佛）保持著深度合作關(guān)系。另外，釀造團(tuán)隊(duì)也會定期對過往年份的釀造情況做回顧和總結(jié)，以此來應(yīng)對當(dāng)年的年份，力求將細(xì)節(jié)把控在最佳狀態(tài)。

這個(gè)過程往往帶來一些不可避免的細(xì)節(jié)上的革新，但它卻是一個(gè)更新、推進(jìn)固有技術(shù)認(rèn)知的重要工作，亦對釀造出極具時(shí)代個(gè)性的葡萄酒提供了不可多得的寶貴靈感。

Moueix家葡萄園里的四季

葡萄園的種植管理是打造高品質(zhì)的基礎(chǔ)與根本。有別于波爾多左岸的“豪邁”，波美侯的葡萄園面積普遍都非常小，土壤管理與種植上都需要施予細(xì)心呵護(hù)。一旦土地開始表露出疲態(tài)，必須考慮全面停止進(jìn)行中的種植工作并采取土地翻新處理。這段“歸零重啟”的時(shí)間往往得花上近10年……

在這期間，酒農(nóng)盡其可能地留給土地足夠多的休整與愈合的時(shí)間，不能急于恢復(fù)種植。其中整整5到7年時(shí)間，用來讓土地肆意“放空”以找回自身的平衡。接下來，還需要3年的時(shí)間才能再次收獲新的葡萄果實(shí)。

“柏圖斯之花的葡萄園里曾暫時(shí)“失去”過幾塊特別珍貴的土地?！斑@也是為什么某些經(jīng)歷過這種“波折”的00年代的葡萄酒較90年代口感上單薄了一些。” Edouard 解釋。

波美侯產(chǎn)區(qū)里蔥郁的梅洛藤

在波美侯，類似的問題不僅僅出現(xiàn)在莫伊克家族的葡萄園里。從時(shí)間投入成本出發(fā)，其實(shí)并沒有哪個(gè)酒莊愿意慷慨地把自己的葡萄園閑置近10年，這些被逼無奈的舉措下掩藏著經(jīng)營者對品質(zhì)的極盡追求。

的確，真實(shí)貼切地傳達(dá)自身內(nèi)涵與價(jià)值，才是每一個(gè)偉大品牌要做的事情。對于 Moueix 家族來說，帶著光環(huán)走不難，難的是放下光環(huán)繼續(xù)前行，去新的高點(diǎn)遇見愈加醇美的模樣。潮流易逝，唯風(fēng)格永存，真正的經(jīng)典絕對不是墨守成規(guī)！

筆者與 Edouard Moueix 先生的合影 @上海浦東香格里拉酒店

?酒斛網(wǎng) 采訪 | 吳曉穎

---

快去各大應(yīng)用市場下載我們的APP【論酒】，與數(shù)十萬葡萄酒愛好者一起發(fā)現(xiàn)美酒，分享微醺的樂趣~