為什么葡萄酒里會(huì)放二氧化硫？“葡萄酒是葡萄酒之一”
葡萄酒生產(chǎn)中添加二氧化硫的作用：
1.選擇性殺菌
不同微生物對(duì)殺菌劑的耐藥性不同。
釀酒酵母對(duì)二氧化硫耐受性較強(qiáng)，其他細(xì)菌則會(huì)被二氧化硫消滅。制造葡萄酒選擇二氧化硫作為抑菌劑再好不過(guò)。2.澄清作用
二氧化硫會(huì)抑制微生物活動(dòng)，推遲發(fā)酵開始時(shí)間，從而有利于發(fā)酵基質(zhì)中懸浮物的沉淀。
3.抗氧化作用
二氧化硫會(huì)抑制氧化酶作用，防止原料氧化，從而避免氧化破敗病、乙醛的氧化味以及其他一些葡萄酒病害的發(fā)生。
4，增酸
二氧化硫可以調(diào)節(jié)發(fā)酵基質(zhì)，提高有機(jī)酸含量；降低揮發(fā)酸含量。
5.保證味感
二氧化硫可以改善葡萄酒的味感質(zhì)量——緩和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味
至于對(duì)人體是否有害，那要看含量了。
過(guò)量的二氧化硫的確會(huì)刺激人體、引發(fā)身體損傷，還可能誘發(fā)哮喘和過(guò)敏性疾病等危害。
出于對(duì)二氧化硫?qū)θ梭w危害的擔(dān)心， 20世紀(jì)后期各個(gè)國(guó)家便對(duì)葡萄酒中二氧化硫允許最大使用量做出了嚴(yán)格限制。
我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)如圖：（圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)必刪）
只要是按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的葡萄酒，一般情況不會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題。
當(dāng)然，人們也想通過(guò)尋找其他無(wú)害替代品來(lái)替代二氧化硫或是更加嚴(yán)格地控制工藝環(huán)境，替代品有，提高標(biāo)準(zhǔn)，也行。
不過(guò)兩者的成本都太高，綜合效益都不如二氧化硫。
葡萄酒好看好喝，完全無(wú)毒無(wú)害?？芍^“魚和熊掌不可兼得”。
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