紅色、橙色、黃色、綠色、藍(lán)色是彩虹的顏色，主流的范疇也有這樣的七彩世界，它們分別是紅色、橙色、黃色、綠色和黑白灰。

然而，酒里面真的有這么多顏色嗎？混跡酒圈多年的你是不是也看懵了呢？別急別急，請聽我細(xì)細(xì)道來！

什么是白酒？

1中國白酒

說到白酒，我們下意識第一反應(yīng)肯定是中國白酒。白酒是我國特有的一種蒸餾酒，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，白酒指的是以糧谷為主要原料，采用大曲、小曲或敖曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，再經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾多個(gè)步驟制成的一種飲料酒。過去白酒有許多地方性名稱，可謂是非常雜亂，直到新中國成立后才有了規(guī)范，并統(tǒng)一稱作“中國白酒”。

2白葡萄酒

有時(shí)候，喝葡萄酒的朋友口里也會冒出白酒的字眼，例如“白酒配白肉”。這時(shí)候，他們提到的大多不是中國傳統(tǒng)白酒，而是白葡萄酒的簡稱。值得一提的是，中國傳統(tǒng)白酒是蒸餾酒，而白葡萄酒是發(fā)酵酒，區(qū)別不言而喻！此外，白葡萄酒并不像中國傳統(tǒng)白酒那樣無色透明，而是略偏黃色調(diào)，常見的有檸檬黃、金黃色和琥珀色等。

什么是紅酒？

說到紅酒，我們也可以有兩種不同的理解。

1紅酒=葡萄酒

如果說葡萄酒是學(xué)術(shù)名，那么在不少國人眼里，紅酒就是葡萄酒的通稱。之所以人們會把紅酒和葡萄酒劃等號，是因?yàn)橐恢币詠碇袊家愿杉t消費(fèi)為主流，以致于不少外行人認(rèn)為葡萄酒只有紅的，于是干脆直呼紅酒，簡單！

其實(shí)我們知道葡萄酒不只有紅色，按照顏色分類，它可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒這 3 類。而這三者有時(shí)候又會分別簡稱為紅酒、白酒和桃紅酒，于是就有了下面這一種理解。

2紅酒=紅葡萄酒

正如我們常說的“紅酒配紅肉”，其實(shí)就是特指紅葡萄酒。只不過對于口頭語而言，4 個(gè)字未免顯得有點(diǎn)長，于是人們往往喜歡取其中兩個(gè)字，直接簡稱為紅酒。

什么是黃酒？

1法國汝拉黃酒

這里指的黃酒（Vin Jaune）來自法國汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)，其中“Vin Jaune”是法文，在英語中它被稱作“Yellow Wine”，因而再譯成中文就成了“黃酒”。汝拉黃酒的產(chǎn)量較少且成本較高，在國內(nèi)本就不太常見；加上市場宣傳少等原因，普通消費(fèi)者更是知之甚少，絕大多數(shù)愛好者都沒有見過其真面目，更別說嘗其味了。

事實(shí)上，這是一種采用薩瓦涅（Savagnin）葡萄釀成的美酒，其發(fā)酵過程十分緩慢，之后還必須進(jìn)行 6 年零 3 個(gè)月的陳年和氧化后，才允許裝瓶。汝拉黃酒的陳年潛力極其突出，是一種陳年可達(dá)上百年的葡萄酒。即使開瓶了也無需擔(dān)心，塞上塞子還是可以放上好幾天；哪怕放在敞口的杯中一整天，其香氣依舊，甚至還能感受香氣隨著時(shí)間展現(xiàn)出的驚人變化。因?yàn)檠趸旧砭褪侨昀S酒釀造時(shí)必不可少的重要因素，更是它獨(dú)特風(fēng)味的來源。

2中國黃酒

中國黃酒也是發(fā)酵酒，它與葡萄酒、啤酒并稱為世界 3 大古酒。黃酒起源于中國且唯有中國獨(dú)有，可以說是中國傳統(tǒng)國粹，例如常說的女兒紅、狀元紅和花雕等都屬于黃酒。中國黃酒一般以稻米、黍米為基本原料，經(jīng)過加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成，大多要經(jīng)過浸米、蒸飯、晾飯、落缸發(fā)酵、開耙、壇發(fā)酵、煎酒和包裝 8 個(gè)步驟，最終成品酒的酒精度大多處于 14%-20% 之間。

什么是綠酒？

綠酒（Vinho Verde）是一種來自葡萄牙的特色酒，但它的酒液并不一定呈綠色。之所以稱其為綠酒，是因?yàn)椤癡erde”本身就有綠色的意思，在英語中又將“Vinho Verde”稱為“Green Wine”，于是到了中文就直譯成“綠酒”了。事實(shí)上，懂點(diǎn)英語的人都知道“Green”不只有綠色的意思，它還可以指“新的、未成熟的”之意。而“Vinho Verde”的實(shí)質(zhì)應(yīng)該指的是“Young Wine”這一層意思，也就是說它是非成熟或未陳年的葡萄酒，適宜裝瓶后盡早飲用。而且你還應(yīng)該知道的是，綠酒除了可以是白葡萄酒外，還有少量的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒也可以稱之為綠酒。

什么是橙酒？

橙酒（Orange Wine）的實(shí)質(zhì)是一種葡萄酒，它是采用白葡萄品種浸漬發(fā)酵而來。這種特殊的白葡萄酒的釀造方式和桃紅葡萄酒有點(diǎn)相似，通過對果皮的浸漬來得到一定的天然色素，有時(shí)候浸皮時(shí)間長還會有輕微的氧化褐變的跡象，這也是造成最終顏色的關(guān)鍵原因。橙酒的酸度一般較高，雖為白葡萄酒，卻有著紅葡萄酒特有的單寧，不過一般較為柔和，口感豐富，回味也較長。在意大利弗留利（Friuli）產(chǎn)區(qū)，就有一個(gè)地方以生產(chǎn)橙葡萄酒著稱。

什么是灰酒？

和橙酒一樣，灰酒 （Vin Gris）的本質(zhì)也是一種葡萄酒。事實(shí)上，灰酒雖然帶有一定色素，但顏色比桃紅要淡得多，于是這個(gè)看起來紅不紅白不白的葡萄酒就被稱作灰酒啦！不過，人們一般將其歸類到白葡萄酒的范疇?；揖齐m然是一種白葡萄酒，不過其釀酒葡萄并不是白葡萄品種，而是帶有豐富色素的紅葡萄品種。這是怎么回事呢？事實(shí)上，紅葡萄品種在采收后，會進(jìn)行破碎，再進(jìn)行極為短暫（比釀造桃紅要短）的浸皮過程以獲取少量的色素。釀酒師們經(jīng)常采用黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）來釀造灰酒，例如經(jīng)典的黑中白香檳（Blanc de Noirs）就是典型代表。

什么是黑酒？

在法國西南部卡奧爾（Cahors）地區(qū)，有一種采用馬爾貝克（Malbec）葡萄釀成的葡萄酒。這種葡萄酒單寧很高，余味也非常悠長，最重要的是，其顏色深如墨色。因此歷史上，當(dāng)?shù)厝司桶堰@種酒稱作“黑酒（Black Wine）”。黑酒可以說是葡萄酒中顏色最深的一類了，它的單寧之重往往令人無法接受。經(jīng)過緩慢的陳年后，黑酒會展現(xiàn)出皮革、雪松、土壤和一些野味，喝起來也更加容易入口。

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