對很多葡萄酒愛好者來說，吃飯必須喝葡萄酒，但味道不好。5月末6月初正好是小龍蝦最胖的季節(jié)，相信很多葡萄酒老人都在暗中琢磨。各種口味的小龍蝦到底配什么葡萄酒才好吃？(威廉莎士比亞，哈姆雷特，食物) (為此，興致勃勃地，我們挑選了上海最炙手可熱的龍蝦店之一的10種葡萄酒，進(jìn)行了一次“高級(jí)”、“專業(yè)”、“內(nèi)涵”評價(jià)！

感謝2016年朋友圈崔華理財(cái)?shù)辍Ｌ峁拔r老師大”的10種超級(jí)好吃的龍蝦3354

市食譜會(huì)員

正在準(zhǔn)備考試，處于正常狀態(tài)的馬克大人；

喝酒不能吃飯的小編——三教秘勢；

一年至少吃100頓龍蝦的葡萄酒愛好者亞歷克斯；

堅(jiān)信配小龍蝦和葡萄酒是強(qiáng)迫的K叔。

最喜歡美麗、溫柔、細(xì)膩的西西少女；

負(fù)有艱巨拍攝任務(wù)的兩大導(dǎo)演。

10種不同風(fēng)味的小龍蝦，10種不同風(fēng)格的葡萄酒，學(xué)過初中數(shù)學(xué)的都知道會(huì)有100種組合，處女座上身的我們，花了6個(gè)小時(shí)，把100種統(tǒng)統(tǒng)配了個(gè)遍（感謝店主的不殺之恩）大家的意見總結(jié)下來，下面讓小龍蝦變得更加鮮嫩可口，葡萄酒更加風(fēng)味獨(dú)特的搭配送給你：

開瓶！

開吃！

01麻辣小龍蝦

撥開蝦殼后，紅油橫飛，嗜辣的小伙伴已經(jīng)忍不住吸吮起來，又麻又辣，椒香四溢；咬一口，蝦肉里也進(jìn)足了滋味兒，絲絲縷縷中透著鮮味，蘸點(diǎn)辣油吞掉余下部分，最最經(jīng)典的麻辣小龍蝦就是能讓人忍不住一次次地把手伸進(jìn)盆里，最后HIGH出一頭汗！

重口指數(shù)：★★★★★

突出味覺：咸√、辣√、麻√

特殊風(fēng)味：椒香

最佳搭配

▼

La Spinetta Bricco Quaglia Moscato d‘Asti DOCG 2015

詩培納酒莊慕斯卡托阿斯蒂低醇白葡萄酒2015

這是一個(gè)甜型，酒精度低且?guī)е鴳袘行馀莸钠咸丫疲啻夯顫娛撬攸c(diǎn)。品嘗團(tuán)成員一致把這只“小鳥”配給了麻辣小龍蝦，Moscato d’Asti濃郁甜美的風(fēng)格和麻辣小龍蝦椒香熱辣的性格形成了令人欣喜的碰撞。搭配了“小鳥”后的麻辣小龍蝦好像也長了翅膀要在口腔里面振翅高飛了！辣的感覺被降低，口腔里面又多出來玫瑰，白花，蘋果和提子的果香。

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02

十三香小龍蝦

我們點(diǎn)的這盤十三香小龍蝦“不是很辣”。沒了辣味，還想要吊足胃口并不容易，十三香的精髓在于既保住小龍蝦的嫩爽，又要用好各種香料草藥，培育出的口感層次復(fù)雜、馥郁飽滿，還讓人口舌生津。別說蝦了，里面配的蘆筍、豆腐皮、年糕、寬面條等，我們都吃得一干二凈。

重口指數(shù)：★★★★

突出味覺：咸√、辛√

特殊風(fēng)味：辛香料、配菜

最佳搭配

▼

Joh.Jos.Christoffel Erben Riesling Mosel 2014

克里斯托夫酒莊雷司令白葡萄酒2014

這是一個(gè)典型的半甜型德國雷司令，酸甜平衡的恰到好處，酒體輕盈，有較多的水蜜桃、葡萄柚，有較多的果香，非?；钴S，是一款適合平日飲用的葡萄酒。也只有這樣的雷司令能夠Hold住十三香小龍蝦復(fù)雜多變，豐富有層次感的味道了。這款雷司令跳躍的酸度也讓小龍蝦的鮮嫩顯得愈發(fā)爽滑多汁。

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03

蒜蓉小龍蝦

蒜蓉小龍蝦在當(dāng)天晚上可是博得了滿堂彩的一盤，在與麻辣和十三香同桌的情況下，它被消滅的速度并不亞于前兩者！厚厚一層金黃色的蒜蓉棉被一般地蓋在紅彤彤的小龍蝦上，剝掉外殼，浸潤過蒜油的蝦肉透著淡淡清香，略微辛辣的口感貌似使得蝦肉吃起來有收斂的感覺?？偟膩碚f蒜味為主，但不會(huì)喧賓奪主。

重口指數(shù)：★★★★

突出味覺：咸√、辣√、甜√

特殊風(fēng)味：蒜香

Tio Pepe Fino Jerez Xeres Sherry Extra Dry

緹歐佩佩酒莊菲諾雪莉酒

感謝大姐頭Sally在最后時(shí)刻的指點(diǎn)，事實(shí)證明Fino雪莉酒果然和蒜香味是絕佳搭配。大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，但是因?yàn)槌舫舻奈兜廊匀槐辉S多人所排斥，可是如果你有一瓶我們這樣的Fino雪莉，它飽含的杏仁，酵母，面包香氣，清爽而優(yōu)雅不僅化解了蒜的辛辣氣還極好的提升了小龍蝦鮮嫩的口感，真真是小龍蝦必備良品呢！

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04

油燜小龍蝦

油燜小龍蝦是一些中年歐巴的心頭好，沒什么特別刺激的，吃的就是那口油香。但一盤好的油燜小龍蝦會(huì)通過配菜使之擁有的更多風(fēng)味，大塊的玉米、整顆的蒜頭、長段蔥，輔以紅辣椒、香葉等，一整條蝦放到嘴里真是越嚼越香。就像一位女士，即使脫掉了她的貂皮大衣，舉手投足間的嫵媚，依舊值得吮指回味。

重口指數(shù)：★★★

突出味覺：咸√、甜√、油膩√

特殊風(fēng)味：玉米、蔥、蒜

Auntsfield Single Vineyard Pinot Nior 2013

昂茲菲爾德單一園黑皮諾紅葡萄酒2013

這一支酒絕對是新西蘭黑比諾中的佼佼者，跳躍活潑的酸度化解了油燜小龍蝦的油膩感。這一盤小龍蝦因?yàn)槭褂糜蜖F的烹飪手法，提升了小龍蝦的“蝦體”，這時(shí)選擇一款白葡萄酒就不能夠與它相匹配。而黑比諾的酒體在這時(shí)候就顯得恰到好處。所謂酒體與食物的厚重感相配，即是如此。二者相得益彰，賞心悅目。

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05老上海紅燒蝦

乍一看感覺和油燜有那么點(diǎn)像，銀白色的方形鐵盒里，厚重的湯汁裹著蜷縮的小身軀。但是吃到嘴里，就明顯感受到了上海人最愛的濃油赤醬的味道。可以想象一個(gè)上海阿姨站在廚房里，徒手抓起一瓶鮮醬油，嘴上還說著：要多，不然不香咧！老上海味道的小龍蝦口感上甜味更多，醬油還帶來了獨(dú)特的醇香。

特殊風(fēng)味：醬油

Hewitson Ned & Henry's Shiraz 2014

紫蝴蝶莊園兄弟園紅葡萄酒2014

這道極具本幫特色的小龍蝦，由烹飪手法的改變而讓食材本身的味道退居二線。我們?nèi)腴T時(shí)候聽說的“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，在這個(gè)時(shí)候就顯得可笑至極了。濃油赤醬的小龍蝦最配的當(dāng)然是一個(gè)顏色同樣深如醬油，味道飽滿充實(shí)，香氣非常直接的黑色果醬／漿果和黑胡椒風(fēng)格的巴羅薩谷的希拉了。二者無論從顏色到口感上，都表現(xiàn)出天生一對的CP感。

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06

清蒸小龍蝦

據(jù)說很多人最喜歡的其實(shí)是清蒸？清蒸小龍蝦雖然吃起來口味清淡，但貴在反映了本身的原汁原味，蝦肉是否飄香、口感是夠Q彈有嚼勁、汁水是否鮮美，好蝦壞蝦一吃就真相大白了。這家店的清蒸蝦做過輕微的調(diào)味，所以也不會(huì)讓人覺得寡淡到索然無味。

重口指數(shù)：★★

突出味覺：鮮√、甜√

特殊風(fēng)味：（醋味、醬油等調(diào)料）

Ronco delle Betulle Pinot Grigio 2012

倫阿柏灰皮諾白葡萄酒2012

說到清蒸小龍蝦，所有人的第一反應(yīng)就是，蘸著醬油醋汁吃啊！No~No~No~No~ 豈不知一個(gè)意大利的灰比諾作用可比蘸汁大多了。第一呢，這是一個(gè)典型高酸度的葡萄酒，搭配起清蒸小龍蝦完美地詮釋了去腥提鮮的作用。第二呢，這款灰比諾也是一個(gè)輕酒體的葡萄酒，在口感上絕對不會(huì)喧賓奪主，搶了小龍蝦的口感。它清新的果香，優(yōu)異的酸度，給了一個(gè)看似簡單的清蒸小龍蝦表現(xiàn)自我的舞臺(tái)。

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07

茶香小龍蝦

小編抱著最大期待的一種，結(jié)果證明理想和現(xiàn)實(shí)是有差距的。與想象中煮出來的清新淡雅不同，這盤茶香蝦以炒制為主，所以口感上比較干燥，透著茶香，咸味不低，甚至還帶著一點(diǎn)辣。

重口指數(shù)：★★★

突出味覺：咸√、辣√

特殊風(fēng)味：茶香

Domaine Jean Baptiste Ponsot Rully en Bas de Vauvry 2012

鵬霄酒莊湖伊村白葡萄酒2012

一道杭州的龍井蝦仁，讓多少人在遙想西湖桂花飄香的時(shí)候，又多了一份念想呢？這道向杭州名菜致敬的小龍蝦，讓我選擇了同樣最適合龍井蝦仁的一類型酒－過桶霞多麗。霞多麗圓潤柔滑的酒體和小龍蝦爽脆的口感簡直是天造地設(shè)，這二者一同入口又在大腦中營造出一副“大珠小珠落玉盤”的聲效畫面。

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08

泰式咖喱蝦

又是個(gè)在預(yù)料之外卻頗受好評的一盤。店里的泰式咖喱不辣，甜美的辛香為主，伴著椰奶味，溫和馥郁，吃完滿口余香。被黏滑的汁液包裹著的小龍蝦簡直是下飯神器，撐到了一桌子人。

重口指數(shù)：★★★

突出味覺：甜√、辣√

特殊風(fēng)味：咖喱香

Poggio Piglia Sangiovese Toscana 2011

佩烈山酒莊圣祖血干紅2011

咖喱這種來自東南亞和印度，用多種香料混合而制成的特殊調(diào)味料，極具異域風(fēng)情。我們選擇的這款意大利的桑嬌維塞也同樣表現(xiàn)出許多的香料味道，與咖喱小龍蝦的辛辣交相呼應(yīng)，好像隔山對唱情歌的一對愛人。此外，桑嬌維塞的紅色果香，高酸度以及獨(dú)特的咖啡的味道，又為咖喱小龍蝦豐富的味道上增添了一抹紅色，不得不說這是一個(gè)神來之筆。

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09

芥末冰鎮(zhèn)蝦

同事們對“介麼辣”冰鎮(zhèn)蝦的態(tài)度出現(xiàn)了嚴(yán)重分歧，有的人覺得接受不了，甚至提出猜拳，誰輸了誰就吃掉最大的那只......（小編真的很高興，終于沒人跟我搶了）傳說中的小龍蝦刺身真的滿滿日料Feel，并且是所有小龍蝦中個(gè)頭最大的！肉質(zhì)飽滿彈牙，吃起來新鮮甘甜。由于浸泡的原因，芥末味已經(jīng)溶在蝦肉里，要是不小心嘬了一口，你就可以爽到頭皮啦！

重口指數(shù)：★★★

突出味覺：甜√、辣√、鮮√

特殊風(fēng)味：芥末

Anna de Codorniu Blanc De Blancs Brut Cava

安娜白中白卡瓦起泡葡萄酒酒

Codorniu作為西班牙著名的Cava生產(chǎn)商，相當(dāng)有創(chuàng)新性，Anna是整個(gè)產(chǎn)區(qū)第一款使用100%霞多麗的起泡酒，整體比較清爽易飲，酸度高而不銳，大把蘋果、梨子和草本植物的香氣，冰好來一杯，爽炸了。如果要用視覺系詞匯來描述日本芥末和Cava起泡酒的話，我認(rèn)為他們都是綠色的。Cava獨(dú)特的草本植物香味和芥末的辣味彼此呼應(yīng)，而Cava活躍的酸度也降低了芥末辛辣刺激的嗆感，又大大地激發(fā)出了小龍蝦的鮮味。

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10

話梅醉蝦

店里的特色頭牌，進(jìn)店必點(diǎn)，同樣也是冰冰涼涼的。泡在秘制的湯汁里小龍蝦香氣上話梅味很濃，酒味很淡；口感上雖說是酸酸甜甜的，但甜味明顯占上風(fēng)，而且許多甜香料也增加不少特殊味道。個(gè)頭適中，被我們作為「甜點(diǎn)蝦」來吃。

重口指數(shù)：★★★

突出味覺：甜√、鮮√

特殊風(fēng)味：話梅、甜香料

Chateau Rabaud-Promis Sauternes 2001

哈寶普諾酒莊索泰爾娜貴腐甜酒2001

這是一個(gè)來自波爾多的貴腐甜酒，2001是21世紀(jì)最佳的蘇玳年份，沒有之一，而Rabaud-Promis作為蘇玳一級(jí)莊，那自然水平?jīng)]得說，用這樣的好年份一級(jí)莊，來搭配小龍蝦應(yīng)該算是非?！昂尽钡牧?。而陳年帶來的一些陳皮和香料的風(fēng)味，和話梅風(fēng)味是很棒的組合。而貴腐菌所帶來的橘子果醬的味道也和話梅的風(fēng)味有著默契。再者說話梅龍蝦甜甜冰冰的口感和我們的這個(gè)酒真是如出一轍呢！

看了這么多的搭配，有沒有讓你垂涎欲滴呢？愉快的周末馬上就要來了呢，快快呼朋引伴的和小龍蝦“約”一發(fā)吧！

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