泡茶，不能一刀切，需要看茶泡茶，更要看人泡茶。才能喝到一杯心儀的六堡茶。

一、注重細(xì)節(jié)，為茶湯加分

1.提前醒茶

尤其是泡老茶，這一點(diǎn)很重要，但往往容易被忽視。醒茶，就是讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣、水分、溫度的接觸而蘇醒過(guò)來(lái)，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，提升口感。很多的老六堡，在過(guò)去要么是處于竹籮緊壓的狀態(tài)，要么是被裝在了密閉的罐子或者袋子里，所以在品飲前我們都需要醒茶。

醒茶的方法也十分簡(jiǎn)單，把茶葉撬好，用棉紙包好放到陰涼透風(fēng)的地方，或者放到紫砂罐、陶罐里數(shù)日（若老茶之前放在密閉的鋁箔袋、鐵罐錫罐里，醒茶時(shí)間甚至要1個(gè)月或更甚），讓沉睡的茶葉與空氣接觸而慢慢蘇醒過(guò)來(lái)，異味祛除讓茶葉自然呼吸，喚醒茶性，凝聚茶香，提升口感。

既然“六堡茶的醒茶”這么重要，這幾點(diǎn)你注意了嗎？

不同的醒茶方法（干醒）

2.選合適的水

首先，泡茶用水的選擇。水質(zhì)對(duì)茶湯品質(zhì)的影響還是比較明顯的，水的pH與硬度，會(huì)影響湯色、香氣、滋味口感。選用合適的軟水（如純凈水、軟質(zhì)山泉水、礦泉水），盡量避免直接用自來(lái)水。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，純凈水能較好的還原茶葉的原有滋味，但純凈水泡出來(lái)的茶，層次感和飽滿(mǎn)度相對(duì)欠缺，韻味較為直白，偏??；軟質(zhì)礦泉水的表現(xiàn)比較好，泡出來(lái)的茶湯香氣明顯，滋味層次感強(qiáng)，飽滿(mǎn)，較好的體現(xiàn)了茶葉的活力。自來(lái)水沖泡六堡茶，滋味口感比較粗糙，茶味較淡，易顯水味。

拓展知識(shí)：「干貨」水質(zhì)，沖泡六堡茶時(shí)不能忽視的問(wèn)題

不同的水泡六堡茶

3.合適的茶具

包括燒水器、泡茶器兩類(lèi)。選用合適的茶器，能為茶湯加分。

（1）燒水器：對(duì)于后發(fā)酵的六堡茶，尤其是老茶，必須確保使用高溫沸水，特別是在秋冬季節(jié)，以及一些海拔相對(duì)較高的地區(qū)，高溫才能把六堡茶的好滋味和茶韻發(fā)揮得淋漓盡致。

燒水器建議使用陶壺、鐵壺或者銀壺煮水。但對(duì)于香氣比較高揚(yáng)的六堡茶，例如傳統(tǒng)工藝六堡茶，如果使用鐵壺，反而會(huì)讓香氣降低，雖然口感渾厚。所以我們使用這種“高溫”茶器煮水，一定要在茶湯厚感跟香氣之間取一個(gè)平衡。

在上述三種茶壺中，從性?xún)r(jià)比來(lái)說(shuō)，陶壺首選、鐵壺次之，銀壺最后。因此，茶友們可以從實(shí)用性出發(fā)，根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)選擇相應(yīng)的注水器皿。

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不同材質(zhì)的燒水器

（2）泡茶器

白瓷蓋碗：不吸味，能比較客觀的呈現(xiàn)出一款茶的本味。比較適合用來(lái)試茶，或者泡8年以?xún)?nèi)的茶。

陶壺：坭興陶壺、紫砂壺，或者其它粗陶，適合日常沖泡品飲，如坭興陶作為六堡茶伴侶——用來(lái)沖泡或煮六堡茶，更能凸顯六堡茶內(nèi)斂醇厚的特性，茶湯口感更厚實(shí)，更柔滑，滋味甘甜，別有一番風(fēng)味。

不同懂得泡茶器

4.靈活掌握洗茶節(jié)奏

洗茶，通常又叫“潤(rùn)茶”、“醒茶”或者“溫潤(rùn)泡”，即在泡茶前，先用沸水快速浸泡一下茶葉然后倒掉，這樣既是為了洗掉茶葉中的灰塵或雜質(zhì)，更是為了讓茶葉得到舒展，喚醒茶葉，更好地發(fā)揮茶性。

建議茶友們掌握好洗茶的節(jié)奏，不要多次洗茶或高溫長(zhǎng)時(shí)間洗茶，以“快進(jìn)快出”為原則。同時(shí)，根據(jù)六堡茶的工藝、年份和倉(cāng)儲(chǔ)等因素綜合考慮，適當(dāng)調(diào)整洗茶的次數(shù)和時(shí)間。

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沸水洗茶

5.掌握好投茶量（茶水比）

投茶量過(guò)大，則茶湯容易過(guò)濃，投茶量過(guò)少，則茶湯容易寡淡。要控制好投茶量，關(guān)鍵是要掌握好茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。按照我的經(jīng)（pian）驗(yàn)（hao），沖泡六堡茶比較合適的茶水比是1 : 20，即投6g的茶，對(duì)應(yīng)120ml的水。

不過(guò)，這里面并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，還需要結(jié)合多種因素綜合考慮，靈活處理，切忌一成不變。只要泡茶泡得多了，自然就會(huì)清楚，就像經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師對(duì)投鹽量的把控一樣。

拓展知識(shí)：「干貨」沖泡六堡茶究竟要投多少量？（進(jìn)階必讀）

6.把握好浸泡時(shí)間

二、不同工藝的六堡茶怎么泡？

1.發(fā)酵偏輕的傳統(tǒng)工藝六堡茶

六堡茶（傳統(tǒng)工藝）

因只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的初制加工，發(fā)酵程度偏輕，口感也最為青澀、爽口、回甘。

沖泡時(shí)，投茶量可少些，5g茶葉對(duì)應(yīng)100～120ml的水，洗茶一泡；正式品飲時(shí)前幾泡可快進(jìn)快出；后面適度增加坐杯時(shí)間（當(dāng)然，老茶客可增大投茶量）。不然口感會(huì)較為青澀、苦，除了蓋碗沖泡，悶泡的方法品飲，也挺贊的。

?2.處在中間的現(xiàn)代工藝熱發(fā)酵六堡茶

六堡茶（現(xiàn)代工藝-熱發(fā)酵）

因在初制加工后，又經(jīng)過(guò)焗堆發(fā)酵的精制加工，因此既保留了茶葉的活性，又使茶性變得溫和，適合喜歡喝老生茶的茶友。

在沖泡這類(lèi)茶時(shí)，投茶量也適合少些，因茶力猛、發(fā)酵輕，建議與傳統(tǒng)工藝六堡茶一樣的沖泡茶水比。若投茶量多了或坐杯時(shí)間太久，容易感覺(jué)苦澀。雙蒸雙壓的茶品，通常湯色顯琥珀色，鮮爽耐泡，越泡越有滋味。

?3.最為溫和的現(xiàn)代工藝?yán)浒l(fā)酵六堡茶

六堡茶（現(xiàn)代工藝-冷發(fā)酵）

因初制加工后再經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的精制加工，因此茶性溫和，湯色紅濃，更適合脾胃虛弱的茶友。

喝這種類(lèi)型的六堡茶，投茶量可多些，以便喝到一口綿綢飽滿(mǎn)的茶湯。通常，我們投茶7~8g，對(duì)應(yīng)100~120ml的水，洗茶2泡，正式品飲時(shí)坐杯5到10秒。當(dāng)然，可根據(jù)個(gè)人口味偏好適度調(diào)整茶水比和坐杯時(shí)間。

拓展知識(shí)：「干貨」除了會(huì)喝老茶，還要會(huì)泡老茶，泡老六堡茶的3個(gè)要點(diǎn)

喝茶的意義在于，茶多變，泡茶的手法、方法也多變，我們?cè)谑煜げ杵返奶匦院?，還要看茶、泡茶，看身體、選茶。

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