葡萄酒克拉微課程系列“法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)之旅”:

七晚成為法國葡萄酒專家。

法國是世界上最重要的葡萄酒產(chǎn)國，種植、釀造、品種、風土、風格、法律等成為葡萄酒世界的經(jīng)典藍本。讀懂法國，就如同了解了葡萄酒世界的半邊天，從此遨游在葡萄酒的海洋中，游刃有余。

勃艮第 Bourgogne

勃艮第與波爾多一起同為法國最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

波爾多葡萄酒行業(yè)更商業(yè)化，這與其港口的地理位置和荷蘭、英國商人及市場的歷史影響都有關(guān)系，酒莊中常建有顯赫的城堡建筑，酒莊的名稱就像其商標一樣，產(chǎn)區(qū)分級僅細化到村莊級。而列級酒莊的分級制度更加深了波爾多酒莊的身份標簽，酒莊平均擁有的葡萄園總面積也比勃艮第大得多。酒標上最顯著的標識是酒莊的名稱。大部分為酒莊酒（葡萄來自酒莊自有葡萄園，釀造和罐裝在酒莊內(nèi)）。

“酒農(nóng)粗糙的沾著泥土的手捧著黑皮諾葡萄”的畫面大底可以形象的傳達勃艮第葡萄酒行業(yè)農(nóng)業(yè)樸實的情形。因為歷史上遺產(chǎn)繼承法律的影響，勃艮第的葡萄園所有權(quán)非常分散。例如常常幾家生產(chǎn)者同時占有一塊葡萄園。如果一家生產(chǎn)者獨自擁有一塊葡萄園，那這塊葡萄園的葡萄酒瓶上則會注明“獨占園MONOPOLE”。勃艮第葡萄酒分級細化到一級葡萄園和特級葡萄園。酒標上最顯著的標識即為產(chǎn)區(qū)名稱（勃艮第大區(qū)、村莊、葡萄園名稱）。在這里，酒商和合作社占有重要地位。酒商除了從葡萄農(nóng)處購買葡萄釀造，有些酒商也擁有自有葡萄園。

氣候、土壤、葡萄品種：

涼爽大陸性氣候。冬冷夏熱，年降雨量較少，干燥。但夏秋容易降雨，整體氣溫又較涼爽，所以年份差異較大。不過主要的葡萄園位于中央高原的東部，可以一定程度緩解氣候的不利影響。

勃艮第葡萄園的風土豐富多樣差異很大。即使相鄰的葡萄園的風土也常會很不一樣，比如葡萄園所在坡地的朝向、坡度、表土深度、排水性、熱量保持能力、礦物含量等的區(qū)別。

Pinot Noir黑皮諾：紅葡萄品種。原產(chǎn)地即為勃艮第。勃艮第是黑皮諾葡萄最優(yōu)秀的產(chǎn)地。年輕時黑皮諾葡萄酒呈現(xiàn)櫻桃、覆盆子、草莓等紅色水果香氣，陳年后發(fā)展出樹葉、森林地表、蘑菇、皮革等復雜氣息。一般酸度比較高，單寧不會很強，即使高品質(zhì)的黑皮諾擁有豐富的單寧，但單寧的質(zhì)感也是非常細膩。喜灰質(zhì)泥灰土 limy marl。

Chardonnay莎當妮：白葡萄品種。原產(chǎn)地即為勃艮第。從勃艮第北部夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)的高酸、凜冽。勃艮第中部金丘（Cote d’Or）的飽滿復雜橡木桶風味再到南部馬貢（Macon）地區(qū)的豐滿果味。喜鈣質(zhì)黏土Calcareous clayey。

產(chǎn)區(qū)分級：

大區(qū)級：酒標標識“Bourgogne”勃艮第。價格參考120-350

村莊級：酒標標識村莊的名稱，價格參考250 -350+；沒標具體村莊但標識了地區(qū)和村莊的字體“Cote de Nuits Villages”夜丘村莊、“ Cote de Beaune Villages”伯恩丘村莊，價格參考120-350。

一級葡萄園 ：600多個。酒標標識一級葡萄園“Premiers Cru / 1er”及葡萄園名稱和所在村莊名稱。如果是一個村莊內(nèi)多個一級葡萄園的葡萄釀造，則標識村莊名稱及Premiers Cru / 1er，不用標識每個葡萄園具體名稱。價格參考三四百以上。

特級葡萄園 ：33個。酒標標識特級葡萄園“Grand Cru”及葡萄園名稱。有些村莊為了增加名氣在村莊名中加上了其中的特級葡萄園名字，所以別將村莊名和葡萄園名字搞混了。價格參考四五百以上。

在此文中著重介紹一些村莊名稱（從北到南的順序）：

一.Chablis夏布利

位于勃艮第北部的村莊。氣候非常涼爽。只種植莎當妮（Chardonnay）釀造的白葡萄酒。

分級從低到高依次為（價格同理）：

Petit Chablis小夏布利：清爽簡單。

Chablis夏布利：偏綠色水果香氣、高酸。

Chablis Premier Cru夏布利一級：葡萄園陡坡獲得陽光更好，有檸檬類的黃色水果。礦物感、集中度好。

Chablis Grand Cru夏布利特級：可能會使用橡木桶但不會影響新鮮感。香氣濃郁度復雜度更高。

二.金丘地區(qū) 得名于采收后葡萄園的金黃。

以下村莊聞名世界，葡萄酒等級從村莊級到村莊中的一級園和特級園。這里被譽為世界上最棒的黑皮諾Pinot Noir和莎當妮Chardonnay的產(chǎn)地。

紅葡萄酒（黑皮諾Pinot Noir）：

Gevrey Chambertin 哲維瑞.香貝丹

Vougeot武喬

Vosne-Romanee 沃恩.羅曼尼（Romanee-Conti羅曼尼康帝）

Pommard波瑪

Volnay沃爾內(nèi)

白葡萄酒（莎當妮Chardonnay）：

Meursault默爾索

Puligny-Montrachet普里尼.蒙哈榭

Chassagne-Montrachet夏山.蒙哈榭

以上村莊產(chǎn)的莎當妮慣用新橡木桶，濃郁復雜。與北部的夏布利產(chǎn)區(qū)的莎當妮風格非常不同。

三.夏隆內(nèi)地區(qū)Chalonnaise

Rully呂利：主要是白葡萄酒，也有紅葡萄酒和起泡酒。

Mercurey梅克雷：這里的紅葡萄酒很有名。

Givry吉夫里：四個村莊中最小了。紅葡萄酒很受歡迎。

Montagny蒙塔尼：只生產(chǎn)白葡萄酒。

四.馬貢地區(qū)Maconnais

此地區(qū)主要生產(chǎn)莎當妮白葡萄酒，少量的紅葡萄酒除了使用黑皮諾品種也有佳美葡萄Gamay。白葡萄酒相對來說比北部產(chǎn)區(qū)的莎當妮簡單，蘋果柑橘果香，酸爽，中等酒體。

此地區(qū)有個村莊叫Chardonnay，也是莎當妮Chardonnay品種名稱的由來。

著名村莊普伊.富塞（Pouilly-Fuisse）普伊.富塞：使用橡木桶，成熟飽滿，桃、甜瓜、堅果、香草香氣。

五.博若萊Beaujolais

雖然有時把博若萊歸到勃艮第大區(qū)中，但這是一個截然不同的產(chǎn)區(qū)，風土和葡萄品種很不同。

這里的花崗巖土壤恰好適合佳美Gamay葡萄。

Gamay佳美：櫻桃、覆盆子香氣，口感柔和。

博若萊新酒：產(chǎn)量占整個博若萊產(chǎn)量的30%，當年采葡萄當年銷售。使用二氧化碳浸漬法，萃取足夠的顏色和果香，但少單寧。

二氧化碳浸漬法：整串葡萄不去梗不破碎直接放入充滿二氧化碳的發(fā)酵罐中。因為缺乏氧氣，葡萄的細胞為了獲得能量，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精、二氧化碳和能量。這個過程中沒有酵母的作用。當葡萄在這個過程中自行破碎后，才開始壓榨出葡萄汁，渣汁分離，然后加入酵母使葡萄汁繼續(xù)發(fā)酵完成。這樣釀造出的紅葡萄酒充滿多汁果香，還有特有的櫻桃白蘭地、香蕉、泡泡糖和肉桂的香氣。一般不能陳年。最好新鮮品嘗。

酒標：唯美畫風，漫畫，小清新，印象主義……

博若萊十個特級村莊：使用傳統(tǒng)法釀造，有一定陳年潛力。價格參考120-350

Saint-Amour圣阿穆

Julienas朱麗娜

Chenas謝納

Moulin-a-Vent風磨坊

Fleurie福樂里

Chiroubles希露博

Morgon墨貢

Regnie蕾妮

Brouilly布魯伊

Cote de Brouilly布魯伊丘