A.葡萄酒概述

考古學(xué)家考證，人類在10000年前的新石器時(shí)代開始釀造葡萄酒。

通常認(rèn)為，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯，那時(shí)有了葡萄種植和葡萄酒釀造。

古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos)。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學(xué)家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。

古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。古羅馬帝國的軍隊(duì)征服歐洲大陸的同時(shí)也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀(jì)時(shí)，征服高盧(今法國)，法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀(jì)時(shí)到達(dá)波爾多地區(qū)。

葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血?！?，基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農(nóng)的教皇們的喜好。

葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀(jì)傳入中國也是傳教士所為。

1864年，葡萄蚜蟲災(zāi)害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發(fā)明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。

B.萄酒小常識

葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。

單寧

TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過 3－5年。

葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因?yàn)榫凭?/p>

度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區(qū)。

葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶。

葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。

世界葡萄酒主要產(chǎn)地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非 等。

決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。

同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國說什么規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……

法國葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏谏鲜?大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。

C.法國葡萄酒花絮

法國葡萄酒的守護(hù)神是圣-文森 Saint-Vincent,

法國許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)每年都舉辦圣-文森節(jié)，豪飲佳釀。一般在每年1月，各產(chǎn)區(qū)在時(shí)間上有差別。

查理曼大帝改紅為白：在勃艮第產(chǎn)區(qū)，有家頂級酒莊叫"高頓－查理曼酒莊"，是法國著名的白葡萄酒酒莊。傳說，這里原產(chǎn)上好的紅葡萄酒，公元8世紀(jì)時(shí)，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕此酒染紅了他的大白胡子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。

拿破侖獨(dú)愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin：拿破侖的御醫(yī)建議他飲用香貝丹Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標(biāo)記。拿破侖自己飲用，也御賜下屬。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰(zhàn)敗。

軍隊(duì)向酒莊行禮： 勃艮第產(chǎn)區(qū)的克羅武喬酒莊Clos de Vougeot是修道士們最早建立的酒莊之一，在法國酒界地位尊貴。從拿破侖時(shí)代起，軍隊(duì)經(jīng)過此地都要向酒莊行禮。

遲歸的美酒： 法國最著名的白葡萄酒是波爾多產(chǎn)區(qū)的貴腐白葡萄酒 Chateau Yquem。傳說，酒莊城堡的主人因?yàn)槿ネ鈬颢C遲歸而耽誤了采摘時(shí)節(jié)，葡萄已經(jīng)腐霉，但他仍然下令采摘釀造，酒香特異，竟然意外的發(fā)明了獨(dú)特的貴腐白葡萄酒。

慈善酒節(jié)：在勃艮第產(chǎn)區(qū)的伯恩鎮(zhèn)，有座濟(jì)貧院，是15世紀(jì)教會所創(chuàng)。幾百年來，周圍慈善人士共捐給濟(jì)貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個(gè)周日，伯恩濟(jì)貧院 Hospice de Beaune 都舉行拍賣會，將當(dāng)年的葡萄酒拍賣，所得用來救濟(jì)窮人。每次拍賣會都是法國酒界的盛事。由于時(shí)間距采摘時(shí)節(jié)近，所以，拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。

法國葡萄酒的種類劃分葡萄酒是以用新鮮葡萄果實(shí)或果汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵釀制而成的飲料。依據(jù)釀造方法可大致分為：

平靜葡萄酒：攝氏20度時(shí)，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。

通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。白葡萄酒：釀造時(shí)只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。 我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。氣泡葡萄酒：采用2次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒。我們通常所講的香檳酒就屬于此類。

由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的干邑 XO就屬于此類。E.法國葡萄酒的4大等級法國法律將法國葡萄酒分為4級1.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒2.優(yōu)良地區(qū)餐酒3.地區(qū)餐酒4.日常餐酒法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱：AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。

原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱VDQS是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。

產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure地區(qū)餐酒，Vin de Pays (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。

產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38％

法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū) ：Champagne阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)

Alsace盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)

Vallee de la Loire勃艮第產(chǎn)區(qū)

Bourgogne汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)

Jura et Savoir羅納河谷產(chǎn)區(qū)

Rhone Valley波爾多產(chǎn)區(qū)

Bordeaux西南產(chǎn)區(qū)

Sud-Ouest朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)

Languedoc-Roussillon普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)

Provence et Corse有些專家將香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國三大代表性產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū)主要是起泡葡萄酒波爾多產(chǎn)區(qū)主要是調(diào)配葡萄酒勃艮第產(chǎn)區(qū)主要是單一葡萄品種的葡萄酒G.法國葡萄酒與健康葡萄酒含有多種營養(yǎng)成份：氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素C－B1－B2－－B12等這些營養(yǎng)成份得益于葡萄的天然成份和釀造過程中產(chǎn)生的成份可以降低膽固醇，預(yù)防動脈硬化和心血管病法國人喜歡吃高脂肪食品，如肥鵝肝，但法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，這歸功于法國葡萄酒。

可以幫助消化并促進(jìn)新陳代謝。吃飯時(shí)飲用葡萄酒可以提高胃酸含量，促進(jìn)人體對食物中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收。葡萄酒含酚，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白內(nèi)障、免疫障礙和某些癌癥。利尿作用補(bǔ)充人體熱量，葡萄酒的熱值與牛奶相當(dāng)適度飲用，有益健康：每天喝3杯為宜

法國葡萄酒的真假鑒別第一步，看酒瓶外觀看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？

看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3，上圖為一種假波爾多干紅的背標(biāo),紅色圈選的是錯(cuò)誤的國際碼?？淳破勘趁鏄?biāo)簽上是否有中文標(biāo)識：根據(jù)中國法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。

第二步，看葡萄酒液看葡萄酒的顏色是否不自然？ 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感。

第三步，看酒塞標(biāo)識打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。

第四步，聞葡萄酒的氣味如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了。

第五步，品葡萄酒的口感飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。

好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。

B.法國葡萄酒的好壞鑒別1－如何看標(biāo)簽第一步，從標(biāo)簽看該葡萄酒所屬的級別前文講過，法國法律將法國葡萄酒分為4級：

1。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 AOC

2。優(yōu)良地區(qū)餐酒 VDQS

3。地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS

4。日常餐酒 VIN DE TABLE第二步，如果是AOC級別的葡萄酒，還可細(xì)分為很多等級我們知道，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC在法文意思為"原產(chǎn)地控制命名"。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好例如，波爾多Bordeaux大產(chǎn)區(qū)下面可細(xì)分為MEDOC次產(chǎn)區(qū)、GRAVE次產(chǎn)區(qū)等，而MEDOC次產(chǎn)區(qū)內(nèi)部又有很多村莊，如MARGAUX村莊，MARGAUX村莊內(nèi)有包含幾個(gè)城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。

最低級是大產(chǎn)區(qū)名AOC：例如 Appellation+波爾多產(chǎn)區(qū)+Controlee，次低級是次產(chǎn)區(qū)名AOC：如Appellation+MEDOC次產(chǎn)區(qū)+Controlee較高級是村莊名AOC：如 Appellation+MARGAUX村莊+Controlee最高級是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee要了解法國葡萄酒，請記住法文詞"城堡"CHATEAU，也可譯為"酒莊"。

第三步，對于一些波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級方式，有更高的分級，用法文的頂級酒莊Premiers Grands Crus Class表示,請記住法文CRU(意為土地)五大頂級酒莊Chateau Lafite-RothshildChateau MargauxChateau LatourChateau Haut BrionChateau Monton-RothshildC.法國葡萄酒的好壞鑒別葡萄酒酒瓶的正面標(biāo)簽上標(biāo)明了該葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和釀造的年份。它與裝瓶年無關(guān)。

葡萄年份的好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān)，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，91和92年的葡萄就不夠甜，葡萄皮薄，葡萄酒釀造后，其單寧含量明顯不足而口感差。葡萄年好壞還取決于冬春氣候和陽光等......同一葡萄年對不同地區(qū)可能好壞差異，要根據(jù)葡萄酒所屬地區(qū)來查年份表。即使同一年份的同一產(chǎn)區(qū)，也可能有所不同。

例如，1997年是公認(rèn)的葡萄大年，但波爾多產(chǎn)區(qū)的MEDOC次產(chǎn)區(qū)和GRAVES次產(chǎn)區(qū)卻因?yàn)槭斋@前的一場大雨而使其酒質(zhì)差于POMOREL次產(chǎn)區(qū)和SAINT EMILLION次產(chǎn)區(qū)。圖釋葡萄酒酒標(biāo)　　葡萄酒酒標(biāo)指的是酒瓶上的標(biāo)簽，上面含有許多的資訊。

因?yàn)楫a(chǎn)地的不同，酒標(biāo)的標(biāo)示方式也不同?？匆黄烤频木茦?biāo)，可以大概了解這瓶酒的來歷，因此說酒標(biāo)是“葡萄酒的身份證”?！　　?/p>

　葡萄酒的酒標(biāo)，一般記載名稱、品質(zhì)等級、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、年份、酒精濃度及容量等，這些都可以幫助我們?nèi)フJ(rèn)識這瓶酒。歐洲葡萄酒幾乎都是用產(chǎn)地名來命名的，因?yàn)榫频娘L(fēng)味與特色因地而異，產(chǎn)地名的范圍越小，表明它更具特色，這瓶酒也越高級，相反，產(chǎn)地名的范圍越大越顯不出葡萄酒本身獨(dú)具的特色?！?/p>

　由于酒標(biāo)的格式種類非常多，不僅國與國之間不同，甚至在同一國中，也因地區(qū)不同而有不同的標(biāo)示方法，無法一一介紹，這里只對法國葡萄酒酒標(biāo)做一些介紹，列出一些法國葡萄酒標(biāo)用語。

　　　　法國波爾多地方（Bordeaux）梅鐸克（Medoc）地區(qū)的拉圖堡（Chateau Latour）所產(chǎn)的葡萄酒酒標(biāo)，畫有高塔，“Latour”在法文中的意思即是指高塔?！　?/p>

可以參考法國葡萄酒酒標(biāo)上的用語，來認(rèn)識酒標(biāo)?！?/p>

?。保柖嗟胤矫疯I克地區(qū)的瑪歌村的ＡＯＣ酒，以村落為名是ＡＯＣ酒中的頂級品?！?/p>

?。玻燃墭?biāo)示＝Premier Grand Cru Class　酒莊酒中品質(zhì)優(yōu)良的等級標(biāo)示?！?/p>

　３－瑪歌產(chǎn)　　

４－裝瓶者「酒莊裝瓶」的意思?！?/p>

?。担攴荨雌咸丫撇墒漳攴荨怠?/p>

?。叮瓋?yōu)良酒的意思　

?。罚泼?，以酒莊（葡萄園）名做葡萄酒名，是最高級的ＡＯＣ級葡萄酒?！　?/p>

１－波爾多地方波慕羅地區(qū)〈ＰＯＭＥＲＯＬ〉的Ｍａｚｅｙｒｅｓ村所產(chǎn)的葡萄酒?！?/p>

?。玻焚|(zhì)分類名，波慕羅地區(qū)的ＡＯＣ酒，取自地區(qū)名，在ＡＯＣ酒中算是中級酒?！?/p>

　３－年份〈葡萄酒采收年份〉?！?/p>

?。矗萘浚ㄒ话惴譃椋罚担埃停毯停常罚担停虄煞N）　

　５－法國產(chǎn)?！?/p>

?。叮凭珴舛?。

?。罚b瓶者「酒莊裝瓶」的意思。

法國葡萄酒飲用時(shí)的最佳溫度紅葡萄酒－室溫，約18攝氏度左右一般的紅葡萄酒，應(yīng)該在飲用前1－2小時(shí)先開瓶，讓酒呼吸一下，名為"醒酒"。

對于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮(zhèn)一下，時(shí)間約1小時(shí)。白葡萄酒－10至12攝氏度左右對于酒齡高于5年的白葡萄酒可以在低1－2攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，一般在冰箱中要冰2小時(shí)左右。香檳酒 (氣泡葡萄酒)8至10攝氏度左右。

喝香檳酒前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)一下，一般至少冰3小時(shí)，因?yàn)橄銠壍木破勘绕胀ň破亢?倍。B.法國葡萄酒與酒杯的搭配紅葡萄酒－郁金香型高腳杯，——波爾多型與勃艮第型郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時(shí)不會濺出來且香味可以集中到杯口。

高腳的理由：持杯時(shí)，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。白葡萄酒－小號的郁金香型高腳杯郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯小杯的理由：白葡萄酒飲用時(shí)溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多。

香檳(氣泡葡萄酒)——杯身纖長的直身杯或敞口杯杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂?shù)木€條更長，讓人欣賞和遐想。干邑－郁金香球型矮腳杯矮腳杯型理由：持杯時(shí)便于用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發(fā)。水晶葡萄酒杯名牌舉例：法國 BACCARAT 水晶杯奧地利 RIEDEL 水晶杯

如何品嘗法國葡萄酒品嘗法國葡萄酒有3大步驟：1．看酒 (最好在白色背景下)從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。把酒杯側(cè)斜45度角來觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色＝3~5年酒齡。紅磚色＝5~6年。琥珀色＝8~10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。

2。聞酒聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有?fù)合的香味。搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。

3。品酒喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔?，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達(dá)到平衡。吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。法國葡萄酒的貯存什么酒需要貯藏？在法國葡萄酒分級中屬于日常餐酒和地區(qū)餐酒的，不用貯藏，要隨時(shí)打開喝。

只有法定產(chǎn)區(qū)餐酒AOC才需要貯藏。法國白葡萄酒不含單寧，所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒?！?貯藏時(shí)間多久合適？愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因?yàn)槠咸丫朴猩芷凇ＹA藏時(shí)間的長短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時(shí)間長。通常，好酒可以貯藏15－25年，其他的一般不超過10年。法國主要產(chǎn)區(qū)葡萄酒的最佳飲用年限列表如下：種類 年限普通的爾多紅白葡萄酒 2 - 10年標(biāo)識為Grand Vin的波爾多高等級紅葡萄酒（注:有些可以保存百年以上） 4 - 20年勃艮第白葡萄酒 2 - 6年寶祖利紅葡萄酒 3月 - 3年普通的羅訥河谷紅葡萄酒 1 - 4高登記的羅訥河谷紅葡萄酒 4 - 10年阿爾薩斯葡萄酒 2 - 6年香檳酒（注： 通常，香檳的發(fā)酵在售賣前已全部完成，沒必要在酒窖存貯了。） 3 - 5年貯藏注意事項(xiàng)：要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7－18度都可以要求避光，因?yàn)樽贤饩€會使酒早熟避免振動水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進(jìn)入，葡萄酒氧化避免過于潮濕，以防細(xì)菌滋生貯藏地點(diǎn)建議：床底下、車庫、衣櫥、地窖等葡萄酒打開后如何保存：開過的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，直立擺放。

通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。

E.法國葡萄酒與中西餐的搭配法國葡萄酒飲用的基本次序香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝，干邑在飯后配甜點(diǎn)喝白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物白葡萄酒配海鮮及白肉類食物法國葡萄酒與中餐的搭配

瓦朗德魯紅酒 　　　該酒全名為CHATEAU VALANDRAUD,SAINT-EMILION,GRAND CRU。是波爾多地區(qū)圣艾米利翁的名酒。

該酒于90年代被美國最有名的品酒師羅伯特·帕克追捧，紅極一時(shí)。 該酒在10年里升值了60％！在2002年預(yù)購的酒價(jià)為每瓶122歐元，專家估計(jì)到2008年時(shí)會漲至290歐元，2013年時(shí)會漲至688歐元。每年凈升值率達(dá)18．9％。

拉圖爾紅酒　　　全名為CHATEAU LATOUR,PAUILLAC,1er CRU CLASSE。是波爾多波亞克名牌紅酒中最佳的。由于產(chǎn)地土壤特佳，故每年的紅酒都是上乘之品。有些年代的酒可存上一個(gè)世紀(jì)。該酒在2002年預(yù)購價(jià)為每瓶93歐元，預(yù)計(jì)至2008年達(dá)156歐元，到2013年時(shí)為261歐元，每年凈升值10．8％。

瑪古紅酒　　　全名為CHATEAU MARGAUX,1er CRU CLASSE?，敼啪茀^(qū)產(chǎn)的是好酒，而這酒又是最好的。此酒酒味細(xì)膩，有神秘感。酒區(qū)產(chǎn)權(quán)幾經(jīng)易手，現(xiàn)又回到原生產(chǎn)業(yè)主手中。此酒2002年預(yù)購價(jià)每瓶86歐元，預(yù)計(jì)2008年升至147歐元，2013年可達(dá)250歐元。每年凈升值11．3％。 摩東－羅歇爾德紅酒　

全名為CHATEAU MOUTON-ROTHSCHILDL,PAUILLAC,1er CRU CLASSE。此酒在中1973年被評為第一名酒?，F(xiàn)為PAUILLAC酒中第二名。但面臨其它PAUILLAC名酒的競爭，必須每年精心保持其質(zhì)量。該酒2002年預(yù)購每瓶為86歐元，預(yù)計(jì)到2008年升至141歐元，2013年時(shí)可升至230歐元，年凈升值為10．3％?！±铺兀_歇爾德紅酒　　

全名為LAFITE-ROTHSCHILD,PAUILLAC,1er CRU CLASSE。該酒1855年就被評為第一好酒，其質(zhì)量歸功于對釀酒葡萄之嚴(yán)格篩選：要扔掉每年收成的三分之二！該酒2002年預(yù)購每瓶為86歐元，2008年預(yù)計(jì)升至139歐元，2013年升至230歐元，每年凈升值10％。 艾凡吉爾紅酒　　

全名為CHATEAU EVANGILE,POMEROL。該酒成名晚，但上升極快，10年來趕超羅歇爾德紅酒。2002年預(yù)購價(jià)每瓶86歐元，預(yù)計(jì)2008年升至131歐元，2013年更升至201歐元，每年凈升值8．8％?！　W比榮紅酒　　

全名為CHATEAU HAUT-BRION,PESSAC-LEOGUAN,1er CRU CLASSE。這是沙礫地葡萄酒中最好的酒，也是惟一列入名酒系列中的酒。口味之細(xì)膩超出所有其它酒。人們可長時(shí)間保存此酒，半個(gè)世紀(jì)也可口味不變。2002年預(yù)購價(jià)每瓶86歐元，2008年可升至130歐元，2013年可望達(dá)196歐元，年凈升值8．6％?！“窭潱死麅?nèi)紅酒　

全名為CHATEAU EGLISE-CLINET,POMEROL。此酒結(jié)合了力度、果味與渾厚于一體，深得英美酒界欣賞，90年代起突然走紅，價(jià)格上升很快。2002年預(yù)購每瓶73歐元，2008年預(yù)計(jì)137歐元，2013年可達(dá)257歐元，平均每年凈升值13．4％。 米西翁·奧比榮紅酒　　

全名為CHATEAU LA MISSION HAUT-BRION,PESSAC-LEOGUAN,CRU CLASSE。這是與上述奧比榮紅酒的同一產(chǎn)區(qū)名酒，只是比不上前者的名氣而已。但質(zhì)量卻更穩(wěn)定，有趕上前者的趨勢。2002年預(yù)購價(jià)每瓶62歐元，2008年將達(dá)84歐元，2013年有望升至116歐元，平均每年凈升值6．5％?！“布獏渭t酒　　

全名為CHATEAU LANGELUS,SAINT-EMILION,1er GRAND CRU CLASSE B。這是1985年以來被極為重視的一種名酒，主宰了圣艾米利翁名酒產(chǎn)歐的口味格調(diào)。該酒吸引人的是果味與濃郁。2002年預(yù)購價(jià)每瓶60歐元，2008年可達(dá)111歐元，2013年更可達(dá)205歐元，凈升值每年可達(dá)13％！　帕爾梅紅酒　　　全名為CHATEAU PALMER,MARGAUX,3e CRU CLASSE。這也是瑪古名酒產(chǎn)區(qū)的好酒，在60－70年代曾占據(jù)首席地位?，F(xiàn)時(shí)也很受酒界重視。2002年預(yù)購價(jià)每瓶51歐元，2008年可達(dá)78歐元，2013年升值至112歐元。每年凈升值8．8％。 科斯代圖納爾紅酒　　

全名為COS DESTOURNEL,SAINT-ESTEPHE,GRAND CRU CLASSE。這種紅酒近年身價(jià)看漲，升值32倍。2002年預(yù)購價(jià)每瓶44歐元，2008年可升至73歐元，2013年可望達(dá)到121歐元。年凈升值10．7％?！∑は悖「窬S爾紅酒　

全名為PICHON-LONGUEVILLE-LALANDE,PAUILLAC,2e CUR CLASSE。這是一種產(chǎn)自良好土壤的有名紅酒，始終是人們收藏系列的好酒。2002年預(yù)購價(jià)每瓶40歐元，2008年可升至67歐元，2013年可望升到113歐元。年凈升值可有10．9％。　迪克呂－博卡尤紅酒　　

全名為CHATEAU DUCRU-BEAUCAILLOU,SAINT-JULIEN,2e CRU CLASSE。這是圣儒利安區(qū)的好酒，每年一種特定口味，但整體品質(zhì)優(yōu)秀。2002年預(yù)購價(jià)每瓶36歐元，2008年可到55歐元，2013年可升至86歐元。年凈升值有9．1％。卡農(nóng)－拉加夫利埃紅酒　　

全名CHATAEU CANON-LA CRAFFELIERE,SAINT-EMILION,GRAND CRU CLASSE。這是圣艾米利翁區(qū)的好酒，特點(diǎn)是濃度強(qiáng)、香味四溢，選葡萄十分嚴(yán)格，是一種時(shí)髦又成功的酒。2002年預(yù)購價(jià)每瓶36歐元，2008年可達(dá)48歐元，2013年升至65歐元，年凈升值6．2％?！∶闪_絲紅酒 　　全名CHAEAU MONTROSE,SAINT-ESTEPHE,2e CRU CLASSE。這種酒以其醇厚著稱，釀制及存放初期口味有點(diǎn)硬，要過了5－10年后達(dá)到最佳平衡的好口味。2002年預(yù)購每瓶32歐元，2008年可升到47歐元，2013年升至71歐元。年凈升值8．5％。圖普龍紅酒　

全名CHATEAU TROPLONG-MONDOT,SAINT-EMILLON,GRAND CRU CLASSE。此酒歷史上有過反復(fù)，20年來由瓦榮特負(fù)責(zé)，酒質(zhì)十分穩(wěn)定、良好。2002年預(yù)購價(jià)每瓶30歐元，2008年可升至43歐元，2013年可望達(dá)到61歐元。每年凈升值7．2％?！±讑W維爾紅酒　　

全名CHATEAU LEOVILLE-BARTON,SAINT-JULIEN,2e CRU CLASSE。這種紅酒制作過程十分嚴(yán)謹(jǐn)，一釀出來就有時(shí)髦口味，但8－10年后更佳。2002年預(yù)購價(jià)每瓶29歐元，2008年升至44歐元，2013 年可達(dá)到67歐元。每年凈升值平均達(dá)8．8％?！×制妫徒芗t酒　

全名為CAHTEAU LYNCH-BAGES,PAUILLAC,5e CRU CLASSE。這也是一種存放年代越久口味越佳的好酒，質(zhì)感與香味濃郁。2003年預(yù)購每瓶29歐元，后來分別升至43、65歐元，年升值8．5％?？。蛹t酒　

全名CHATEAU CALON-SEGUR,SAINT-ESTEPHE,3e CRU CLASSE。1995年以來此酒日益受人欣賞，可藏放很久，口味純正。2003年預(yù)購每瓶價(jià)24歐元，2008年達(dá)38歐元，2013年可至61歐元。年升值9．8％。

法國西南部各產(chǎn)區(qū)的葡萄園四散分布在十個(gè)縣，各自有獨(dú)自的風(fēng)格和特性。西南區(qū)自古就一直籠罩在波爾多葡萄酒的陰影之下,由于波爾多的保護(hù)主義, 有將近五世紀(jì)的時(shí)間西南區(qū)的葡萄酒必須等波爾多葡萄酒售罄之后才能通過波爾多的經(jīng)銷商以波爾多之名銷售到海外市場。

即使現(xiàn)在,西南區(qū)也很難擺脫便宜小波爾多的錯(cuò)誤印象,其實(shí)西南區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的許多葡萄酒帶有非常濃厚的地方特色。特別是這里繁多的各式本地品種,讓人有如置身在葡萄品種的植物園。

西南區(qū)不僅是美酒產(chǎn)區(qū),也同時(shí)出產(chǎn)全法國最著名的鵝肝醬和松露以及各類以鴨肉和鵝肉制成的菜肴,這里的菜肴口味濃重油膩,是區(qū)內(nèi)葡萄酒的最佳搭檔?！?/p>

貝爾熱拉克(Bergerac)區(qū)　　貝爾熱拉克(Bergerac)產(chǎn)區(qū)幾乎和波爾多區(qū)連成一片，因鄰近波爾多區(qū)，種植的葡萄品種很類似。Bergerac區(qū)還細(xì)分成8個(gè)產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)不同類型的葡萄酒。范圍最大的是Bergerac，是這里的地方性AOC，出產(chǎn)口感柔和的紅酒,清新的桃紅酒以及干白酒。在同產(chǎn)區(qū)內(nèi)還有一個(gè)生產(chǎn)規(guī)定較嚴(yán)格的貝日臘克區(qū)(C?tes de Bergerac)，只產(chǎn)較強(qiáng)勁的紅酒以及甜白酒。

蒙哈維爾(Montravel)產(chǎn)區(qū)位在多爾多涅(Dordogne)縣的西邊,分成產(chǎn)干白酒的蒙哈維爾(Montravel)，產(chǎn)甜型白酒的蒙特拉維勒區(qū) (C?tes de Montravel)以及上蒙塔維爾(Haut-Montravel)，后者通常甜味較高一點(diǎn)。　　

“蒙巴濟(jì)亞克 Monbazillac”出產(chǎn)區(qū)內(nèi)最精采的貴腐甜白酒，早自中世紀(jì)就已頗具知名，位在多爾多涅Dordogne河南岸的面北斜坡，以石灰質(zhì)粘土為主，秋季多霧的天氣營造了生產(chǎn)貴腐甜白酒的特殊環(huán)境，這里的酒以濃厚的香味著名，洋香槐花和蜂蜜香都頗常見，口感豐盈強(qiáng)勁，搭配甜品，藍(lán)霉奶酪以及這里特產(chǎn)的鵝肝醬都非常適合。在蒙巴濟(jì)亞克(Monbazillac)西邊的索希涅克(Saussignac)產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)甜型的白酒?！?/p>

在Bergerac市北邊的佩夏蒙(Pécharmant)屬于滿布礫石的粘土區(qū)，這里的紅酒濃厚強(qiáng)勁略帶野性，是Bergerac區(qū)內(nèi)最精采的紅酒，常須要一段時(shí)間的等待以柔化強(qiáng)硬的丹寧?！　÷逄睾图育埡?Lot et Garonne)縣內(nèi)的產(chǎn)區(qū)　　這一區(qū)內(nèi)有迪拉斯酒區(qū)(C?tes de Duras)、蒙特拉維勒區(qū)(C?tes du Marmandais)和比澤(Buzet)三個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)，都是羅馬時(shí)期就開始葡萄酒的生產(chǎn)，早期受波爾多酒商的影響頗大，紅、白、桃紅葡萄酒都有生產(chǎn)，采用的品種和波爾多區(qū)沒有太多的差別，這邊的氣候和波爾多區(qū)也相差不遠(yuǎn)，比較干燥炎熱一點(diǎn)?！?/p>

卡奧爾(Cahors)　　公元前一世紀(jì)卡奧爾就開始葡萄酒的生產(chǎn),這里的紅酒以馬貝克(Malbec)葡萄為主，此外還混合一點(diǎn)美樂 (Merlot)和丹那(Tannat)，又稱為歐塞瓦(Auxerrois)的Malbec在這里有別處難有的精采表現(xiàn)，出產(chǎn)顏色深黑，單寧強(qiáng)勁，相當(dāng)耐久存的紅酒。很適合野味或加松露的肉類菜肴?！　「ヂ|區(qū)(Ctes du Frontonnais)和加亞克(Gaillac)　

弗隆東區(qū)(Ctes du Frontonnais)因特有的聶格列特(Négrette)品種而有別具風(fēng)味的紅酒和桃紅酒。Négrette顏色淡，單寧柔和，果香濃，是做桃紅酒的好材料。加亞克Gaillac產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)各式各樣的葡萄酒，從干白酒到甜酒，各式起泡酒，新酒，久存型紅酒等不一而足，在法國各產(chǎn)區(qū)中相當(dāng)少見。這里的土質(zhì)相當(dāng)多元，葡萄品種頗為復(fù)雜，除波爾多品種外還有不少西南區(qū)特有品種如莫扎克(Mauzac), 達(dá)得勒依(Len de l‘El),費(fèi)爾(Fer)。　

馬第宏(Madiran)以及維克-比勒-帕歇漢克(Pacherenc du Vic-Bilh)　　丹那(Tannat)種葡萄是西南部*近庇里牛斯山附近產(chǎn)區(qū)中最重要的品種,其中以馬第宏(Madiran)出產(chǎn)的最為著名。Tannat是丹寧含量異常高的品種,顏色深酒精也很強(qiáng), 超強(qiáng)的收斂性讓年輕的馬第宏簡直難以入口,但有久存的潛力,須要等待一段時(shí)間柔化丹寧與增進(jìn)酒香,是搭配野味的圣品。為了減低丹寧的強(qiáng)度,通常會混一點(diǎn)費(fèi)爾(Fer)以及赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和品麗珠(Cabernet-Franc)等品種。區(qū)內(nèi)的白酒叫做維克-比勒-帕歇漢克 (Parcherenc du Vic-Bilh)干型和甜型的白酒都產(chǎn)，采用的品種復(fù)雜，除了來自波爾多的長相思(Sauvignon Blanc)和塞美蓉(Sémillon)，來自朱朗松(Juran?on)的大滿勝(Gros manseng)和小滿勝(Petit manseng)之外，還有區(qū)內(nèi)特有的庫爾布(Courbu)。干型白酒以特有的花香著名，配上頗為圓厚的口?！?/p>

朱朗松(Jura?on)　　朱朗松(Juran?on)是最具西南區(qū)特色的甜白酒產(chǎn)區(qū)，在中世紀(jì)時(shí)就已經(jīng)相當(dāng)著名，獨(dú)特的品種和環(huán)境，在法國各甜酒產(chǎn)地中獨(dú)樹一格。不同于波爾多區(qū)的貴腐甜酒，這里的甜酒產(chǎn)自遲摘變干使糖度變高的葡萄，小滿勝(Petit manseng)和大滿勝(Gros manseng)是最主要的兩個(gè)品種，此外還有庫爾布(Courbu)等品種。這里的地勢高，溫度比較低，除了甜酒外也出產(chǎn)品質(zhì)獨(dú)特的干白酒干型朱朗松 (Juran?on sec),常帶點(diǎn)蜂蜜和熱帶水果的香味。由于小滿勝(petit manseng)具有頗強(qiáng)的酸度,和特有的熱帶水果和香料香，所以朱朗松(Juran?on)甜白酒即使有時(shí)甜度高，也有相當(dāng)平衡的口感?！?/p>

西南地區(qū)的紅葡萄酒，濃烈豐厚，以赤霞珠葡萄為主?！　?/p>

地理：完全朝陽的山坡地　　

氣候：開始受大陸性氣候影響的大西洋氣候，春季潮濕，夏季非常炎熱?！?/p>

葡萄品種　　紅酒：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，丹那(Tannat)。

白酒：莫札克(Mauzac)，庫爾布(Courbu)?！　』旌媳壤撼嘞贾?本地葡萄品種。

葡萄酒類型：90% 的紅酒濃郁豐厚和男性化?！?/p>

菜肴搭配：燒烤肉類：牛肉，有汁紅肉，露天燒烤，架烤鴨?！?/p>

幾種名酒　　馬第宏(Madiran)，卡奧爾(Cahors)。

法國東部,*近瑞士附近的汝拉(Jura)和薩瓦(Savoie)兩個(gè)產(chǎn)區(qū)種植面積狹小，產(chǎn)量不大，但因?yàn)榄h(huán)境特殊，葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特，在法國眾葡萄酒中獨(dú)樹一幟。

汝拉(Jura)產(chǎn)區(qū)，汝拉除生產(chǎn)紅酒、香濃圓潤的干白酒及瓶中二次發(fā)酵的起泡酒外，也出產(chǎn)具地方特色的“Vin Jaune黃葡萄酒”和“Vin de Paille 稻草酒”。

Vin Jaune起源自夏龍堡(Chateau-Chalon)產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在各AOC產(chǎn)區(qū)都有生產(chǎn)。以薩瓦涅(Savagnin)葡萄釀造，經(jīng)緩慢的發(fā)酵釀成干白酒后，還須在228公升裝的橡木桶中儲存6年以上。在這段其間完全任由揮發(fā)，不實(shí)施添桶的程序。由于氧化和微生物生長的緣故，酒的表面會形成一層白色的霉花隔絕空氣，防止酒因過度氧化而變質(zhì)。裝瓶后可保存數(shù)十年或上百年而不壞。香味強(qiáng)烈，常出現(xiàn)核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口后的余香更是持久濃烈?！?/p>

Vin de Paille的生產(chǎn)方法是先將完整無破損的葡萄，置于麥桿堆上，或懸吊起來風(fēng)干。經(jīng)2-3個(gè)月待葡萄中的糖份濃縮后,榨汁發(fā)酵成甜白酒,通常經(jīng)兩年的橡木桶培養(yǎng)才會裝瓶。100公斤的葡萄大約只能釀成15-18公升的稻草酒。　

汝拉酒區(qū)(C?tes du Jura)是本區(qū)地方性的AOC，此外還有紅、白酒皆有生產(chǎn)的阿伯瓦(Arbois)、只生產(chǎn)白酒的埃托勒(L‘Etoile)以及僅產(chǎn)黃葡萄酒(Vin Jaune)的夏龍堡(Chateau-Chalon)。此外還有起泡酒汝拉起泡酒(Crémant de Jura)?！?/p>

薩瓦(Savoie)產(chǎn)區(qū)位于法國東部與瑞士交界的阿爾卑斯山區(qū)，位處山區(qū)，氣候寒冷葡萄無法普遍種植，面積僅一千多公頃。本區(qū)采用的葡萄品種高達(dá)23種，其中有許多是本地獨(dú)有的。主要白色品種有五種，包括來自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多麗(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地稱貝爾熱龍Bergeron)。本地原產(chǎn)的賈給爾(Jacquère)是薩瓦(Savoie)種植面積最廣的品種，所產(chǎn)葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿爾地斯(Altesse)(又稱為胡塞特(Roussette)產(chǎn)量少，酒精度高，口味重，香味濃郁，具久存的潛力。主要制成單一品種(或混合霞多麗)的干白酒。主要黑色品種有黑品樂(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生產(chǎn)顏色深，口味濃厚，結(jié)構(gòu)緊密，可久存的紅酒)。　

Savoie生產(chǎn)的葡萄酒以白酒居多,主要出產(chǎn)適合年輕飲用的清淡白酒和紅酒,大部份屬單一品種葡萄酒。為保留葡萄酒的新鮮果香裝瓶通常較早,且常在瓶中留有些許的二氧化碳讓酒味更清新。紅白酒外還生產(chǎn)小量的桃紅葡萄酒和起泡酒?！?/p>

地方性AOC有“薩瓦葡萄酒Vin de Savoie”以及“薩瓦-魯塞特Roussette de Savoie”兩種。村莊AOC則有兩個(gè)，日內(nèi)瓦湖溿采用夏瑟拉(Chasselas)的“克雷皮Crépy“產(chǎn)區(qū)，以及隆河溿生產(chǎn)白酒和起泡酒的塞塞勒 (Seyssel)。　

汝拉-薩瓦地區(qū)使用當(dāng)?shù)仄咸哑贩N，所生產(chǎn)的葡萄酒神秘和具有獨(dú)特性　　地理：阿爾卑斯山北部和汝拉山高山坡地?！?/p>

氣候：受高山氣候影響的大陸性氣候，秋季天氣特別好?！?/p>

葡萄品種　　普薩(Poulsard),黑品樂( Pinot Noir)　　薩瓦涅(Savagnin)，蒙得斯(Mondeuse)　

混合比例：大多數(shù)情況為單一品種。　　葡萄酒類型：70% 是白葡萄酒?！?/p>

菜肴搭配：雞和煮小牛肉?！　追N名酒　　黃葡萄酒(Vin Jaune),阿伯瓦(Arbois),薩瓦葡萄酒( Vin de Savoie)

法國南部地中海岸邊的Languedoc與Roussillon兩個(gè)產(chǎn)區(qū)是全世界面積最大的葡萄園，全法國有1/3的葡萄園位在區(qū)內(nèi)，出產(chǎn)全國 40%的葡萄酒。出產(chǎn)非常多樣的各式葡萄酒，早期以出產(chǎn)日常的普通餐酒為主，所以留下只產(chǎn)低價(jià)葡萄酒的印象，事實(shí)上從60年代以來區(qū)內(nèi)無論在品種,葡萄種植以及釀酒各方面都有驚人的進(jìn)步。在這一廣大區(qū)域內(nèi)自然條件變化大，但整體而言屬地中海型氣候區(qū)，是全法國最炎熱且最干燥的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

郎格多克(Languedoc)，由于長遠(yuǎn)的葡萄酒傳統(tǒng),多元的天然條件以及繁多的品種,讓郎格多克區(qū)出產(chǎn)各類多樣的葡萄酒,目前仍以出產(chǎn)地區(qū)餐酒(Vins de pays)等級葡萄酒為主，但AOC等級日漸增加?！　◆斘鳂s(Roussillon)　　近西班牙邊境的Roussillon產(chǎn)區(qū)，位在比利牛斯山腳，地勢較Languedoc高且崎嶇。這里除了是全法國最重要的天然甜葡萄酒(VDN)的產(chǎn)區(qū)，同時(shí)也出產(chǎn)不錯(cuò)的干型葡萄酒“魯西榮區(qū)(C?tes du Roussillon)”，以產(chǎn)紅葡萄酒為主，但白葡萄酒和桃紅葡萄酒也有生產(chǎn)。位于北部的“魯西榮村莊區(qū)(C?tes du Roussilllon Villages)”只產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。

本地的紅酒顏色深丹寧強(qiáng)是主要特色，除了果香外，常有香料味。這里的白葡萄酒不多,清新的酸度和清淡的口感是最大特點(diǎn)。與西班牙交界的“科利烏爾(Collioure)”產(chǎn)干型的紅酒和桃紅酒，顏色深，酒精強(qiáng)，口感頗為強(qiáng)勁厚實(shí)?！　?/p>

朗格多克-魯西榮地區(qū)的葡萄酒，和諧，光照時(shí)間長，以西拉和歌海娜兩種葡萄混合釀制而成。　　地理：地中海沿岸平原，中央高原山腳下丘陵地?！?/p>

氣候：地中海氣候，人照強(qiáng)，冬季溫和，夏季炎熱?！　?/p>

葡萄品種　　西拉(Syrah),歌海娜( Grenache), 慕合懷特(Mourvèdre),神索(Cinsaut)　　皮克葡(Picpoul),克萊雷特(Clairette),麝香(Muscat)　　

混合比例：西拉/歌海娜(Syrah/Grenache)　

葡萄酒類型：70% 紅酒，香味濃，構(gòu)架重。　　

菜肴搭配：辛辣湯汁，烤肉，香草?！　?/p>

幾種名酒：郎格多克區(qū)(Coteaux du Languedoc),科比埃(Corbières),米內(nèi)瓦(Minervois),魯西榮區(qū)(Coteaux du Roussillon)

波爾多產(chǎn)區(qū)的柔順，勃艮第產(chǎn)區(qū)的渾厚，香檳產(chǎn)區(qū)的芬芳……上帝如此眷顧高盧人，給予他們最適合種植葡萄的土地與氣候。細(xì)數(shù)不同的產(chǎn)區(qū)，就如同探尋風(fēng)格迥異的人的特質(zhì)。精髓與道地都需要慢慢體味。

提起法國的葡萄酒，人們往往不約而同地想到波爾多。中世紀(jì)的古堡、瑰麗的葡萄園、種植在葡萄園四周的玫瑰，美麗的景象構(gòu)成了波爾多靜謐的田園風(fēng)光。波爾多產(chǎn)區(qū)是全世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)，種植面積達(dá)10萬公頃，年產(chǎn)8億瓶的葡萄酒，其中AOC級的葡萄酒達(dá)到了總產(chǎn)量的95%?！　?/p>

位于法國西南部的波爾多，有著得天獨(dú)厚的氣候與地理?xiàng)l件。西臨大西洋，吉倫特河從波爾多緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓波爾多地區(qū)的天氣總是那般地溫和平順。葡萄在這樣的環(huán)境中慢慢成熟，全年變化不大的氣候有利于釀造復(fù)雜而陳年的葡萄酒。波爾多產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)紅葡萄酒為主，口感柔順細(xì)雅，極具女性的柔媚氣質(zhì)，因而有“法國葡萄酒王后”的稱謂。相對于勃艮第通常采用單一品種的葡萄釀造葡萄酒，波爾多產(chǎn)區(qū)更注重勾兌。波爾多最精深的釀酒師能在各個(gè)葡萄榨汁發(fā)酵后掌握他們各自在目前的個(gè)性以及將來的演變，然后加以創(chuàng)造性地勾兌。在考慮到不同類型的葡萄混合后的相互影響，釀酒師甚至能預(yù)計(jì)一瓶酒在今后十年，二十年乃至更長時(shí)間以后的口味?！?/p>

　對許多人來說，波爾多酒的魅力正在于此。豐富微妙的口感隨著時(shí)間的流逝共同演變，豐化出富澤的口感。波爾多地區(qū)由多個(gè)小區(qū)組成，每個(gè)小區(qū)由于自然條件的差異，釀造出來的葡萄酒也千姿百態(tài)。當(dāng)波爾多葡萄酒緩緩刺激味蕾時(shí)，往往就激起了品賞者的好奇心。讓人不由自主地想去探究這酒背后所隱藏的來自大自然和釀酒師的融合功力?！?/p>

　波爾多地區(qū)的葡萄酒，復(fù)雜、和諧、高雅，主要由赤霞珠葡萄混制而成。　

　地理：沿兩條大河周圍的平原和丘陵。　　

氣候：大西洋溫暖氣候，夏季炎熱?！　?/p>

葡萄品種　　紅酒：美樂(Merlot)，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

白酒：長相思(Sauvignon Blanc)，賽美蓉(Semillon)。　　

混合比例：美樂/赤霞珠/賽美蓉(Merlot/Cabernet Sauvignon/Semillon)。　　

葡萄酒類型：90% 的紅酒構(gòu)造足和高雅?！　?/p>

菜肴搭配：燒烤肉類：牛肉，小羊肉?！　?/p>

幾種名酒　　圣埃米利永(Sainte-Emilion)，瑪歌(Margaux)，格拉夫(Graves)等等。

Leroy 酒莊的女莊主拉露(Lalou Bize)，幾十年來一直都是勃艮第最受爭議的頭號人物，過去她掌管的「DRC酒莊」(Domaine de la Romanee-Conti)以及現(xiàn)在的Leroy酒莊在勃艮第都有著難以企及的崇高地位，至少酒價(jià)都是最高的?！?/p>

Leroy酒莊的女莊主拉露 (Lalou Bize)，在向來以男人為中心的勃艮第葡萄酒業(yè)里是個(gè)異數(shù)，過去她掌管的「DRC酒莊」(Domaine de la Romanee-Conti)以及現(xiàn)在的Leroy酒莊在勃艮第都有著難以企及的崇高地位，至少酒價(jià)都是最高的。幾十年來她一直都是勃艮第最受爭議的頭號人物，即使今年她都已經(jīng)70歲了，有關(guān)她的爭辯還依舊是喋喋不休，喜歡和厭惡她的人一樣多得驚人。　

大手筆打造理想　　拉露在23歲的時(shí)候從他父親亨利(Henri Leroy)的手中接手管理1868年創(chuàng)建的酒商Leroy。對葡萄酒充滿熱情的拉露接著在1974年接替亨利，和Aubert de Villaine一起成為DRC的管理者。　

個(gè)性強(qiáng)烈的拉露有著難以抑止的浪漫情懷，想做的事，完全不在意旁人的看法，她想擁有自己的葡萄園實(shí)現(xiàn)她的釀酒理想。于是，為了集資擴(kuò)充自有莊園， 1988年她賣掉三分之一的Leroy股份給日本高島屋，大手筆買下?lián)碛性S多名園的Charles Noellat酒莊和Philippe Remy酒莊等等，Leroy成為勃艮第擁有22.5公頃頂尖葡萄園的超級獨(dú)立酒莊，擁有包括Chambertin、Latricieres- Chambertin、Romanee-Saint-Vivant、Richbourg、Musigny、Clos de la Roche、Clos de Vougeot、Corton-Renard及Corton-Charlemagne等另人咋舌的特級葡萄園。

堅(jiān)持自己的奇異靈感　

剛買下葡萄園，拉露馬上開始實(shí)踐充滿神秘氣息的自然動力種植法。除了完全排除化學(xué)合成的肥料與農(nóng)藥，拉露相信天體運(yùn)行的力量會牽引葡萄的生長，依據(jù) Rudolf Steiner的理論加上她自己的體認(rèn)和「靈感」，想出千奇百怪的方法來"照料"她的葡萄園。例如把蓍草、春日菊、蕁麻、橡木皮、蒲公英、纈草、牛糞及硅石等物質(zhì)放入動物的器官中發(fā)酵，然后再灑到葡萄園里。另外她常用母親哺育小孩的心情來對待她的葡萄樹，例如當(dāng)春季剪枝之后，她說她可以聽到葡萄樹哭泣的聲音，她就特別調(diào)制了一種具止痛效果的藥草涂抹在剛剪枝過的葡萄樹上?！?/p>

拉露身邊的人可不見得有同樣的體認(rèn)，甚至包括她的姐姐Poline，在投入自然動力種植法后的第四年，她就被摘除了"DRC酒莊 "的管理權(quán)。那時(shí)，所有布根地人都在等著看拉露的笑話，她那看似荒謬無稽的自然動力種植法也成了勃艮第酒農(nóng)眼中的笑柄，1993年的采收季，幸災(zāi)樂禍的村民爭相前往Leroy最頂級的葡萄園，Romanee-Saint-Vivant，參觀拉露因堅(jiān)持不施用農(nóng)藥而幾近全部爛光的葡萄，同時(shí)，Leroy的釀酒師Pocheret也因理念不合掛冠求去。那時(shí)，大概沒有人會想到這款酒現(xiàn)在收藏家得要花上兩千美金才有機(jī)會買到一瓶。　

拉露釀制黑皮諾的方法和DRC相當(dāng)類似，當(dāng)釀酒師被挖回濟(jì)貧院釀酒后她干脆自己釀。葡萄先經(jīng)過嚴(yán)密的挑選，完全不去梗，整串葡萄放入傳統(tǒng)木制酒槽內(nèi)釀造，沒有溫度控制，任由葡萄自然開始發(fā)酵(通常得等上4、5天)，前幾天先淋汁，之后每天兩次人工踩皮，大約18-19天后即完成發(fā)酵與浸皮。Lalou 喜歡低溫發(fā)酵，溫度主要在18-24℃間進(jìn)行。發(fā)酵完之后就更簡單了，不論哪一等級的葡萄酒，全部放進(jìn)全新的橡木桶培養(yǎng)16-18個(gè)月，只換桶一次，完全不過濾直接裝瓶。一切方法似乎都相當(dāng)簡單，拉露跟我說，她是為了清洗舊桶的麻煩才全部采用新桶，她還透露曾經(jīng)跟勃艮第另一著名酒商Verget討教過如何運(yùn)用死酵母來提升葡萄酒的風(fēng)味，但總學(xué)不來。其實(shí)有好的葡萄，要釀成好酒并不需太復(fù)雜的技術(shù)。　

信仰創(chuàng)造出的神跡？　

拉露的自然動力種植法也許在旁人的眼里顯得迷信、好笑或瘋狂，葡萄的產(chǎn)量也異常地低，而且有許多葡萄樹幾乎病得快要死掉了。但是Leroy投下巨資與心血照料的葡萄園確實(shí)能生產(chǎn)出品質(zhì)相當(dāng)好的葡萄酒來。也許，要了解拉露得先拋開理性與科學(xué)的思維。她似乎只活在她自己的葡萄酒世界里，她說自然動力種植法是信仰的問題，她也說她能傾聽葡萄樹的聲音，聽見葡萄的痛苦、需要與歡樂...，不同于其它人，拉露獨(dú)自站到葡萄樹的角度去面對釀酒的世界，一個(gè)還充滿未知的領(lǐng)域?！?/p>

雖然拉露不是個(gè)會通靈的女巫，但出乎勃艮第人的意料，幾乎所有重量級的酒評家都給Leroy史無前例的好評，她輕易地以天文數(shù)字般的驚人高價(jià)賣出她所釀的酒。如今，Leroy酒莊在勃艮第的地位，除了"DRC酒莊"已經(jīng)無人能及了，而這也正是拉露心中永遠(yuǎn)的痛，被逐出"DRC"的奇恥大辱她可是一點(diǎn)都沒忘記。拉露對全球葡萄酒作家有著呼風(fēng)喚雨般的影響力，在Leroy和 "DRC酒莊"之間只能選邊站，否則別想踏入Leroy的大門。(不過，像我這種毫無名氣的作家自然不會有這樣的麻煩!)Leroy和DRC其實(shí)并不值得比出高下，拉露的天真浪漫與DRC的Aubert de Villaine嚴(yán)密謹(jǐn)慎的個(gè)性完全是天壤之別，他們釀的酒像是來自兩個(gè)不同的世界，雖然她們的酒莊在Vosne-Romanee村內(nèi)只隔不到兩百公尺?！　usigny 1996小檔案　

Leroy僅有0,27公頃的Musigny，每年只產(chǎn)2桶約50箱的蜜思妮，96年較多產(chǎn)，也只有3桶，共75箱。96年的 Leroy是這個(gè)年份我喝過所有的蜜思妮中最讓我難以忘懷的珍釀，是我尋求許久的年輕蜜思妮典范，能釀出這樣的蜜思妮實(shí)在很值得尊敬。　

深不見底的深寶石紅酒色閃著紫紅光芒，細(xì)致優(yōu)雅的酒香以非常純凈的黑皮諾果味為基調(diào)，剛好成熟的黑櫻桃配合著覆盆子與野櫻桃香，和細(xì)微飄乎的甘草香料交織成略帶保留的強(qiáng)勁香氣，有若波浪般一陣陣地自杯中涌出。在有如閃電般懾人的酸味襯托下，單寧強(qiáng)勁細(xì)致，有若緊密卻又輕柔滑細(xì)的絲綢。圓熟可口的黑皮諾果味游走于單寧之間，營造出不失美味與性感的口感。均衡高雅又強(qiáng)勁，而且有久存型的濃厚紅酒難得的輕盈姿態(tài)與明析的細(xì)節(jié)變化。真是難得的精彩好酒，真正表現(xiàn)了黑皮諾既細(xì)柔又強(qiáng)勁的特長。

勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒力道醇厚堅(jiān)韌，恰與波爾多葡萄酒的絲滑柔順相對立。波爾多的盛名，如雷貫耳，然而法國人自己似乎更喜歡勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。他們尊稱它為“法國葡萄酒之王”?！?/p>

歷史悠久的勃艮第(Bourgogne)產(chǎn)區(qū)是法國科爾多省最大的酒園，總面積超過500英畝。勃艮第的葡萄酒有著世界上最美妙的濃郁香味，據(jù)傳拿破侖便最為欣賞勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。對于大多數(shù)法國葡萄酒愛好者而言，勃艮第便是昂貴與精致的代名詞。勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主，每個(gè)不同的小產(chǎn)區(qū)、每個(gè)不同的葡萄園皆呈現(xiàn)出各自不同的特性，讓人有如墜無邊叢林的感覺。

世人多知曉勃艮第(Bourgogne)地區(qū)的紅葡萄酒是法國傳統(tǒng)葡萄酒的典范，但卻鮮有人知，它的源頭是教會。早期的西都教會 (Cistercians)教士，對葡萄酒的釀制有著相當(dāng)高的水平。在勃艮第地區(qū)盛傳一種說法：說這些西都教會的教士，為了尋找合適的土壤，用舌頭去嘗，分辨土壤中的成份。教士們大多很樂于在這種與純粹的自然的交流中，去發(fā)現(xiàn)上帝。西都教會的修士，沉迷于對葡萄品種的研究與改良，事實(shí)上就是他們培養(yǎng)了歐洲最好的葡萄品種。在葡萄酒的釀造技術(shù)上，西都教會的修士正是歐洲傳統(tǒng)釀酒靈性的源泉。大約十三世紀(jì)，隨著西都教會的興旺，遍及歐洲各地的西都教會修道院的葡萄酒贏得了越來越高的聲譽(yù)。到十五、十六世紀(jì)，歐洲最好的葡萄酒被認(rèn)為就出產(chǎn)在這些修道院中，而勃艮第地區(qū)出產(chǎn)的紅酒，則被認(rèn)為是最上等的佳釀。

最禁欲的修士們創(chuàng)造了這世界上最具浪漫色彩的葡萄酒，這本身就有著太多神奇的味道。那些不到28歲就死去了的修士們，他們在葡萄園中砸著石塊，用舌頭嘗土壤的滋味，和葡萄同生同死時(shí)，內(nèi)心里懷著的，卻是一種宗教式的狂熱，也許也只有這種狂熱，才能產(chǎn)生這種極致的、自然的勃艮第紅酒。它們構(gòu)成了歐洲紅葡萄酒中最不可思議的傳奇，包括葡萄酒中最有名的品牌、在世界眾多葡萄酒莊園中位居首席的羅馬內(nèi)-孔蒂?！?/p>

勃艮第地區(qū)是黑品樂和霞多麗葡萄的良鄉(xiāng)，所產(chǎn)的葡萄酒嫵媚誘人，強(qiáng)勁有力，變化多樣?！?/p>

地理：東面和東南面朝向索納河的丘陵地?！　?/p>

氣候：大陸性氣候?！　?/p>

葡萄品種　　紅酒黑品樂(Pinot Noir)。 白酒霞多麗(Chardonnay)?！　?/p>

混合比例：無混合。　　

葡萄酒類型：50% 是紅酒，細(xì)膩，微妙，強(qiáng)勁。 50% 是白酒，強(qiáng)勁，新鮮水果味，口感圓順。　　

菜肴搭配：魚，貝殼類，白肉雞。小牛肉，牛肉，烤豬肉?！　?/p>

幾種名酒：勃艮第(Bourgogne),梅爾居雷( Mercurey),波馬爾( Pommard),沃爾奈( Volnay),呂利( Rully)，皮里尼-門哈榭( Puligny Montrachet),默爾索( Meursault)

阿爾薩斯堪稱全法國最美麗的葡萄酒鄉(xiāng)。葡萄園多位于萊茵河西岸，孚日山脈的地坡處，風(fēng)景如畫的村莊及令人肅然起敬的大教堂點(diǎn)綴其間。由于這片土地曾是德國的領(lǐng)土，其葡萄酒的風(fēng)格也呈德國風(fēng)情，因而阿爾薩斯的葡萄酒被稱為法國德式葡萄酒?！　?/p>

阿爾薩斯(Alsace)坐落在法國的東北角，地*德國。孚日山脈將這塊美麗的區(qū)域與法國的其他地域隔開。阿爾薩斯于17世紀(jì)并入成為法國的一部分，然而1871年德國又將其收回，二戰(zhàn)后才再次成為法國領(lǐng)土。許是德國這50年不到的統(tǒng)治讓阿爾薩斯的葡萄酒沾染了德國的氣韻，比起法國其他的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，阿爾薩斯葡萄酒的風(fēng)格與德國葡萄酒頗為相似。正是兩種不同文化的交融，阿爾薩斯葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)格才如此顯現(xiàn)。　　

與德國一般，阿爾薩斯也主要釀造白葡萄酒。阿爾薩斯的葡萄酒多以100%單一葡萄品種釀酒，在瓶身卷標(biāo)上清晰地標(biāo)示出葡萄品種的名字。阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的白酒，素來以擁有清新細(xì)致的花香與果香而聞名。其口感馥郁醇美，無論是純飲或搭配食物，皆能展現(xiàn)出多樣而迷人的個(gè)性，被公認(rèn)為世界上最佳白酒產(chǎn)區(qū)之一。　　

阿爾薩斯的著名品種：　　雷司令(Riesling)　　

阿爾薩斯葡萄酒之王。以優(yōu)雅細(xì)致的平衡質(zhì)感見長，氣味上除了迷人的花香和水果香外，有時(shí)還帶著一種淡淡的清新礦石味甚至火藥、汽油的味道，其風(fēng)格獨(dú)樹一幟?！　?/p>

灰品樂(Pinot Gris) 　　　

屬于香味濃郁、口感豐盈的品種，酒色偏金黃，酒精度偏高，酸度略低，初期帶有水蜜桃與杏桃的果香，成熟后則呈現(xiàn)煙熏或奶油的香味?！　?/p>

麝香(Muscat) 　　　

產(chǎn)量不多，帶有豐盈的新鮮葡萄、玫瑰和荔枝的氣味，口感圓柔馥郁，芳香襲人，比較適合作為餐前酒使用?！　?/p>

瓊瑤漿(Gewurztraminer)

　　以甜美的濃冽香氣聞名，色澤金黃，帶有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮甚至麝香的氣味，口感圓潤強(qiáng)勁，個(gè)性十足。　　阿爾薩斯地區(qū)產(chǎn)的葡萄酒，新鮮水果味濃，辛辣香型，微妙，葡萄園受高山保護(hù)?！　?/p>

地理：受孚日山保護(hù)免遭風(fēng)雨的山坡地，居高朝向萊茵河。

氣候：大陸性氣候，夏季炎熱，秋季干燥，日照好?！　?/p>

葡萄品種　　雷司令(Riesling),西萬尼( Sylvaner),瓊漿液( Gewürztraminer),黑品樂( Pinot Noir),麝香( Muscat),灰品樂( Pinot Gris),白品樂( Pinot Blanc)　　

混合比例：無混合?！　∑咸丫祁愋停?0% 是白葡萄酒，新鮮水果味，微妙，多種香型　　

菜肴搭配：魚，禽，亞洲菜系，香菜。

對普羅旺斯的記憶，是漫天遍野彌散的熏衣草香，是深邃的酒窖里回蕩的源遠(yuǎn)流長；是銘刻在尼斯街道的熱力陽光，是嘎納藍(lán)色大海、紅色巖石賦予的浮想聯(lián)翩，是散落在年復(fù)一年葡萄枝頭的碩果，是桃紅葡萄酒細(xì)潤、醉人的芬芳?！　?/p>

普羅旺斯(Provence)位于法國南部，從地中海沿岸延伸到內(nèi)陸的丘陵地區(qū)，自古以亮麗的陽光、蔚藍(lán)的天空，令世人驚艷?！　?/p>

據(jù)史料記載，歷史上最先出現(xiàn)的葡萄酒是桃紅葡萄酒。普羅旺斯的莊園歷史學(xué)家們多認(rèn)為，葡萄酒文化是從2600多年前的法國普羅旺斯地區(qū)開始的。 1895年，普羅旺斯地區(qū)酒莊釀造的葡萄酒首次獲得了"普羅旺斯區(qū)"的稱號，至此以后，普羅旺斯葡萄酒開始聲名大振，并成為了葡萄酒中的上上品。普羅旺斯地區(qū)更是成為了法國最主要的桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)?！　?/p>

上天賜于普羅旺斯人得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，全年3000小時(shí)的日照數(shù)，保證葡萄苗在生長期享有足夠的陽光，而地中海濕潤的海風(fēng)又讓它們免受酷曬與干燥之苦。因而普羅旺斯地區(qū)的葡萄園也頗多，除了著名的普羅旺斯區(qū)(C?tes de province)產(chǎn)區(qū)外，艾克斯區(qū)(Coteaux d’Aix-en-Provence)，雷波-普羅旺斯(Les Baux-de-Provence) ，瓦爾區(qū)(Coteaux Varois)，邦多勒(Bandol)，貝萊(Bellet)，帕萊特(Palette)和卡西斯(Cassis)等葡萄園也是盛名遠(yuǎn)播。這個(gè)地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒將近70%都是桃紅葡萄酒，口感圓潤，柔順?biāo)凇Ｈ藗兿矚g桃紅葡萄酒的原因，還因?yàn)樗那逅巳?。與紅酒不同，桃紅葡萄酒適宜冷藏，5攝氏溫度最佳。炎炎烈日下，法國人更習(xí)慣飲一杯桃紅葡萄酒，清冽舒暢之感頓時(shí)流遍全身。　　

TIPS：何謂桃紅葡萄酒　　

葡萄酒的顏色取決于釀造過程中果皮、果肉與果汁接觸時(shí)間的長短。一般來講，果皮的顏色最深，果肉和果汁的顏色較淺。在傳統(tǒng)的釀酒工藝中，果皮與果肉、果汁在一起浸泡很短的時(shí)間后就被分離開，因而得到的葡萄酒酒液清澈，顏色呈現(xiàn)淡淡的玫瑰紅色，這就是我們所說的桃紅葡萄酒?！　?/p>

普羅旺斯地區(qū)是生產(chǎn)高質(zhì)量桃紅葡萄酒的大區(qū)，酒的口感香，強(qiáng)勁和圓順?！　?/p>

地理：地中海沿海丘陵地?！　?/p>

氣候：地中海氣候，夏季炎熱，日照非常強(qiáng)烈?！　?/p>

葡萄品種　　歌海娜(Grenache),西拉( Syrah)慕合懷特( Mourvèdre),神索( Cinsault)　　韋爾芒題諾(Vermentino),克萊雷特( Clairette )　　

混合比例：西拉/歌海娜/神索(Syrah/Grenache/Cinsaut)　　

葡萄酒類型：70% 桃紅酒，粘性好，強(qiáng)勁有力，香氣足?！　?/p>

菜肴搭配：烤魚，烤小羊肉。　　幾種名酒：邦多勒(Bandol), 普羅旺斯地區(qū)(Ctes de Provence)

歡慶的時(shí)刻，似乎總少不了香檳激射的泡沫和金色的液體，在芳香襲人中揮散祥和的氣氛。在法國的香檳地區(qū)，當(dāng)?shù)厝藢㈤_香檳時(shí)氣泡鼓動發(fā)出的輕響稱為“女人的嘆息”。新春將至，不妨在每一次的觥籌交錯(cuò)里，聽一聲香檳浪漫的嘆息?！　?/p>

香檳產(chǎn)區(qū)　　

香檳來自法文“CHAMPAGNE”的音譯，意為香檳省。香檳區(qū)位于巴黎東北方約200公里處，是法國位置最北的葡萄園。寒冷的氣候以及較短的生長季節(jié)使得葡萄的成熟略顯緩慢，但葡萄的香味因而更為精致，釀出的酒的丹寧含量也較低。特殊的氣候環(huán)境造就了整體風(fēng)格優(yōu)雅細(xì)致的香檳酒，這在其他國家或產(chǎn)區(qū)是很難能夠與之比擬的。　　

由于原產(chǎn)地命名的原因，只有香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒才能稱為“香檳酒”，其他地區(qū)產(chǎn)的此類葡萄酒只能叫“起泡葡萄酒”。　　

第一瓶香檳　　

1668年，法國香檳地區(qū)奧維利修道院的管家丹·佩里農(nóng)立志釀造出甘甜可口的葡萄酒。他把各種葡萄酒勾兌，用軟木塞密封后放進(jìn)酒窖。第二年春天，當(dāng)他把那些酒瓶取出時(shí)，發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)酒色清澈，明亮誘人。一搖酒瓶“砰”一聲巨響，瓶塞不翼而飛，酒噴出了瓶口，芳香四溢。大家爭著品嘗新酒，把這種酒稱為“爆塞酒”、“魔鬼酒”。歷史上第一瓶香檳酒就此誕生?！　?/p>

年夜飯上喝香檳　　

香檳酒可作為一頓盛宴的開胃酒，吊起味蕾的興奮。香檳新鮮的口感適合清淡自然的菜肴，如廣東菜肴中的蒸魚和白灼蝦；但一些口味較重的亞洲菜肴也能找到適合的香檳酒，如烤肉或清炒小菜和一些馥郁型的香檳酒就是比較好的組合?！　?/p>

新春佳節(jié)，飯局一定少不了，嘗試用香檳搭配一些菜肴，既增添了喜慶又讓口感得到了順暢?！　IPS：香檳家族　　

1、馥郁香檳酒：對感官刺激性強(qiáng)，味道濃郁，具有灌木香、調(diào)料香和紅色果實(shí)香。　　

2、靈秀香檳酒：活潑、清淡、細(xì)膩，散發(fā)出植物清香和柑桔香?！　?/p>

3、豐醇香檳酒：慷慨、熱情、朦朧，有奶油面包的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是粉紅香檳或半干酒?！　?/p>

4、神奇香檳酒：成熟、醇美，帶有高級調(diào)料香，其中包括特種香檳酒和稀有的標(biāo)年酒的香氣?！　∠銠壍貐^(qū)產(chǎn)的香檳已成為世界起泡葡萄酒的參照酒，通過幾種名葡萄的混合，香檳酒強(qiáng)健活力，香氣濃烈?！　?/p>

地理：鈣質(zhì)高原上完全朝陽的山坡地。　　

氣候：大陸性氣候，至葡萄種植的北方分界線?！　?/p>

葡萄品種：黑品樂(Pinot Noir)和莫尼耶品樂(Pinot Meunier)葡萄。 霞多麗(Chardonnay)葡萄。　　

混合比例：三種葡萄混合　　

葡萄酒類型：99%白葡萄酒，1% 桃紅葡萄酒，充滿爆發(fā)性激情和活力，高雅獨(dú)特。　　

菜肴搭配：甜食，開胃酒，烤雞鴨等禽。

羅訥河谷，位于法國東南部，處于里昂城與普羅旺斯區(qū)之間。這里溫暖如春，終日陽光明媚。有人說，正是羅訥河(Rhne)的艷紅長日帶來了這里渾厚、飽滿、濃烈的紅葡萄酒。　　

據(jù)考古表明，早在公元一世紀(jì)，隨著羅馬人征服高盧，羅馬人就發(fā)現(xiàn)了羅訥河谷兩岸是種植葡萄的寶地，這里成為法國葡萄酒的發(fā)源地。100多年后，葡萄種植才傳到波爾多等地區(qū)。　　

羅訥河谷產(chǎn)區(qū)沿羅訥河谷的狹長地帶自北向南呈條狀分布，長約200公里。因氣候和土壤條件不同，又可分成北部和南部兩大區(qū)域。北羅訥地區(qū)，氣候?qū)俅箨懶詺夂?，干而冷的北風(fēng)加速葡萄成熟。共有西拉(Syrah)等4種法定葡萄品種。其葡萄園多在陡峭的河岸山坡上，形如梯田。在南羅訥地區(qū)，氣候?qū)俚刂泻夂?，陽光充足，雨量充沛，也有干冷的?qiáng)風(fēng)。共有歌海娜(Grenache)、慕合懷特(Mourvèdre)等13種法定葡萄品種。其葡萄園多是鵝卵石土壤，是獨(dú)特的景觀。據(jù)說世界上酒精度最高的葡萄酒就產(chǎn)自于此，正是因?yàn)檫@鵝卵石地貌——鵝卵石白天吸收太陽陽光熱量，夜晚再散發(fā)給葡萄樹，使葡萄更加成熟，酒精度高。　　

羅訥河谷一直保有其動人魅力和典型特色的秘訣在于生活在本區(qū)的種植者充滿智慧。他們懂得如何善用這里的天然條件和特質(zhì)，又絕無濫用大自然的恩賜。釀酒之時(shí)，與波爾多對橡木桶的推崇不同，羅訥河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶，而且放置在橡木桶內(nèi)的時(shí)間也很短。羅訥河谷的人認(rèn)為他們的葡萄酒天生麗質(zhì)，不需要橡木味的涂脂抹粉。這種自信也使得羅訥河谷成為法國僅次于波爾多產(chǎn)區(qū)的第二大法定命名產(chǎn)區(qū)，即法定命名產(chǎn)區(qū)葡萄酒，是法國葡萄酒最高級別)，也是世界第二大優(yōu)質(zhì)釀酒區(qū)。每年此地出產(chǎn)的葡萄酒以紅酒為主，約占總產(chǎn)量的九成。法國出口的AOC紅酒中，每4瓶中就有1瓶是來自于羅訥河谷。　　

羅訥河地區(qū)生產(chǎn)的名酒，以在世界上獲得巨大成功的西拉葡萄品種為主，酒感濃烈，熱情奔放，香氣四溢?！　?/p>

地理：羅訥河谷，阿爾卑斯山腳丘陵地。　　

氣候：受大陸性氣候影響的地中海氣候。　　

葡萄品種　　西拉( Syrah), 歌海娜(Grenache)　　維奧涅爾(Viognier),馬爾薩訥( Marsanne)胡珊( Roussanne)　　

混合比例：西拉(Syrah)歌海娜( Grenache)　

葡萄酒類型：90% 的葡萄酒濃烈，熱情，香味足。　　

菜肴搭配：牛肉，甜/咸湯汁豬肉?！　追N名酒　　教皇新堡(Chateauneuf du Pape), 羅第(Cote Rtie), 羅訥河谷區(qū)(Ctes du Rhne),埃米塔日( Hermitage)

盧瓦爾河谷 ( Vallée de la Loire)　　

被譽(yù)為法國“皇家后花園”的盧瓦爾河谷洋溢著優(yōu)雅天成的大家風(fēng)范——柔和起伏的山巒，映襯著河流的祥和委婉。盧瓦爾河綿延長達(dá)近650英里，哺育著世界上最長的葡萄栽培區(qū)。這里葡萄園比比皆是，葡萄酒酒香宜人，而富麗堂皇的城堡、莊園更是隨處可見。如果你想品嘗葡萄酒，這里令人神往。涼爽的氣候使得這里的葡萄酒酒體淡雅，清涼可口?！　?/p>

盧瓦爾河是全法最長的河流，沿岸的從上游到大西洋岸共分為四個(gè)產(chǎn)區(qū)。中央地方(Centre)、都蘭(Touraine)、安茹(Anjou)和南特區(qū)(Nantais)?！　∧咸貐^(qū)(Nantais)　　*近盧瓦爾河出海口，以出產(chǎn)密斯卡得(Muscadet)白酒著名，此酒因葡萄品種而得名,是17世紀(jì)時(shí)由荷蘭商人從勃艮第引進(jìn)。品種的特性不是很強(qiáng)，酸度頗高，口味清淡，常有白色水果的清香，略帶一點(diǎn)礦石的味道。密斯卡得(Muscadet)通常不適合存放太久，以新鮮的果香取勝，通常還會留一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酵時(shí)留下的二氧化碳在酒中讓酒有更清新的口感，這樣的特性正好搭配各式的蚌殼類海鮮，特別是海鮮冷盤最為恰當(dāng)。　　

安茹(Anjou)　　

安茹區(qū)地形多變，品種繁多，釀造法也很多元，造就了豐富多變的各式葡萄酒風(fēng)格。Anjou以玫瑰紅酒著名，但區(qū)內(nèi)卻同時(shí)是白詩南(Chenin blanc)白酒的最佳產(chǎn)地,而*近索姆爾(Saumur)附近更出產(chǎn)質(zhì)量優(yōu)異的氣泡酒，此外還有以品麗珠為主釀成的肥美紅酒?！?/p>

都蘭(Touraine)　

都蘭區(qū)因區(qū)內(nèi)的歷史古城圖爾(Tours)而得名，如同安茹(Anjou)區(qū)的多樣，Touraine區(qū)也同樣生產(chǎn)各式的葡萄酒。這里離大西洋岸已有一段距離，界于海洋性氣候和大陸性氣候之間的過度地帶，土壤以石灰質(zhì)為主。幾乎所有盧瓦爾河區(qū)內(nèi)的品種都可以在這里找到，區(qū)內(nèi)最有名的紅酒產(chǎn)區(qū)包括產(chǎn)品麗珠(Cabernet-Franc)紅酒的希農(nóng)(Chinon)、布爾格伊(Bourgueil)和布爾格伊 -圣尼古拉 de Bourgueil)是盧瓦爾河全區(qū)最精采的紅酒產(chǎn)區(qū)。由于得天獨(dú)厚的自然環(huán)境,品麗珠在這里有不錯(cuò)的水平，常有特有的鉛筆心味，濃郁的紅色水果香，搭配優(yōu)雅的紫羅蘭花香，有柔潤的口感，常在年輕時(shí)即已相當(dāng)平衡順口?！?/p>

白葡萄酒則以產(chǎn)白詩南(Chenin Blanc)的武弗雷(Vouvray)以及蒙路易(Montlouis)最為著名，出產(chǎn)的白葡萄酒類型相當(dāng)多，依每年天氣的條件從干型白酒到各式甜白酒都有生產(chǎn)，此外這里的氣泡酒也相當(dāng)著名。這里的石灰質(zhì)土讓白詩南即使在炎熱的年份也有非常高的酸度，可以讓甜型的酒維持相當(dāng)清新的口感。　　

中央地方(Centre)　　

盧瓦爾河上游大陸性氣候的特征更為名顯，主要生產(chǎn)白葡萄酒。葡萄園多半位于石灰質(zhì)為主的山坡。本區(qū)以產(chǎn)干型的長相思(Sauvignon Blanc)白酒為主，另外也產(chǎn)一些清淡的黑品樂(Pinot Noir)紅酒。　　盧瓦爾河谷以盛產(chǎn)品質(zhì)精致的蔬果香草出名，季節(jié)性的蘆筍，節(jié)瓜，南瓜和特殊地窖培養(yǎng)出的各種菌類都是法國菜里的重要食材?！?/p>

盧瓦爾河地區(qū)種植多種葡萄，也生產(chǎn)紅、白、桃紅各種葡萄酒，新鮮水果香型?！　〉乩恚貉乇R瓦爾河800公里長的河坡地?！　?/p>

氣候：大西洋溫?zé)釒夂?，至葡萄種植的北方分界線?！　?/p>

葡萄品種　　品麗珠(Cabernet Franc),紅佳美( Gamay rouge)　　皮諾朵尼(Pineau d’Aunis)，果若( Grolleau)　　密斯卡得(Muscadet),白詩南( Chenin Blanc), 長相思(Sauvignon blanc)　　

混合比例：很少混合?！　?/p>

葡萄酒類型：25% 紅酒，新鮮水果味，構(gòu)架足。15% 桃紅，新鮮水果味，半干型。55% 白酒，活力，新鮮水果味，香型?！　?/p>

菜肴搭配：貝殼類，魚，禽(桃紅)，烤牛肉(紅酒)?！　?/p>

幾種名酒：希農(nóng)(Chinon), 布爾格伊(Bourgueil), 桑塞爾(Sancerre),都蘭( Touraine), 密斯卡得(Muscadet),安茹桃紅( Roséd’Anjou),武弗雷( Vouvray)

新鮮、簡單、迷人——博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)　　

像任何有生命的物種一樣，葡萄酒亦都有自己的生命曲線。陳年醇釀固然細(xì)致優(yōu)雅，新鮮佳釀卻也柔順可愛。比如這款產(chǎn)自勃艮第(Bourgogne)博若萊產(chǎn)區(qū)的博若萊新酒，就以她的年輕、新鮮而受寵全球。　　

西方人說博若萊就像個(gè)十六七歲的小姑娘，此話一點(diǎn)不假。博若萊新酒是使用當(dāng)年的佳美(Gamay)葡萄釀造出來的葡萄酒，雖然是頂尖的葡萄酒，但價(jià)錢并不昂貴，非常受人喜愛。博若萊酒不耐久存，多數(shù)酒要在1-2年內(nèi)喝掉，新酒更要在3個(gè)月內(nèi)喝掉，否則就失掉了它應(yīng)有的果香和新鮮風(fēng)味。酒體呈淡紅寶石色，與一般的紅葡萄酒相比屬于淡酒，因此在適度冰鎮(zhèn)后飲用更加可口?！　?/p>

“博若萊新酒”的釀造方法不同于一般紅酒。它在葡萄采摘后數(shù)周內(nèi)即釀制而成：首先將不經(jīng)破碎的整串葡萄放進(jìn)密封罐中，注滿二氧化碳?xì)猓咸哑ど系奶烊唤湍缸鲂∫?guī)模的酒精發(fā)酵，之后才將葡萄搗碎。由于一開始注入的二氧化碳使得發(fā)酵過程中的酒不被氧化，最終釀造出來的葡萄酒就很新鮮，帶有顯著的水果香味，并且非常柔順入口，因此得名為“新酒”?！　?/p>

每年十一月第三個(gè)星期四，是法國政府規(guī)定的博若萊新酒的解禁日。在午夜12:00之前，“博若萊”是不能對外銷售的。然而每當(dāng)這一天的午夜鐘聲剛剛敲過十二下，剛剛釀成的近一百萬箱新酒就從博若萊地區(qū)的數(shù)十個(gè)小村莊出發(fā)，穿越沉睡中的法國鄉(xiāng)村，一路跋涉，抵達(dá)里昂、巴黎及法國其它航空口岸，再從這里被運(yùn)送到世界各地翹首以待的葡萄酒愛好者手中。葡萄酒經(jīng)銷商們也爭相向大家宣布這個(gè)好消息“博若萊新酒到了！”十一月的第三個(gè)星期四， 65,000,000瓶的博若萊新酒被世界各地的酒迷們共同分享，這成為了博若萊新酒上市的一個(gè)著名儀式?！　〔┤羧R地區(qū)的葡萄酒，新鮮，水果味足，清淡，丹寧含量低，香氣非常足，新酒飲用。佳美品種葡萄酒?！?/p>

地理：里昂北部索恩河兩岸的花崗巖丘陵地?！　?/p>

氣候：大陸溫帶氣候?！　?/p>

葡萄品種　　佳美(Gamay)　　

混合比例：100%佳美品種　　葡萄酒類型：紅酒水果味，酸性，香味足，丹寧結(jié)構(gòu)低，新酒飲用。　　菜肴搭配：烤雞，冷肉?！　?/p>

幾種名酒　　Beaujolais Primeur, 博若萊村莊(Beaujolais Villages),弗勒里( Fleurie),風(fēng)車磨坊( Moulin àvent),圣阿穆爾( Saint Amour)