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Kianti和古典Kianti是意大利最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，即使是最早進(jìn)入葡萄酒世界的初學(xué)者也對其略知一二。

今天我們#拒絕老生常談#，來八一八經(jīng)典基安蒂那些不為人知的小秘密！

文 | Mark若晨

01

經(jīng)典基安蒂曾經(jīng)只叫“基安蒂”

最早關(guān)于基安蒂葡萄酒的文獻(xiàn)可以追溯到1398年，但直到1716年，基安蒂產(chǎn)區(qū)的范圍最才由美第奇家族的托斯卡納大公柯西莫三世正式確立。之后的很長一段時間里，基安蒂只是基安蒂，并無經(jīng)典之名。直到20世紀(jì)初期，面對國際市場日益增長的需求，越來越多外地的劣質(zhì)酒開始冒充基安蒂葡萄酒銷售。為了對抗這些山寨產(chǎn)品，維護(hù)基安蒂葡萄酒原產(chǎn)地的國際形象，一個產(chǎn)區(qū)協(xié)會于1927年應(yīng)運而生，這也是經(jīng)典基安蒂葡萄酒協(xié)會（Consorzio Vino Chianti Classico）的前身。

1932年，意大利政府應(yīng)協(xié)會的請求，派出一個委員會前往托斯卡納，旨在劃分出最傳統(tǒng)的高品質(zhì)基安蒂產(chǎn)區(qū)。結(jié)果卻讓產(chǎn)區(qū)協(xié)會大失所望——委員會雖然將1716年那片最原始的基安蒂葡萄酒產(chǎn)區(qū)認(rèn)定為“經(jīng)典（Classico）”產(chǎn)區(qū)，但為了充分開發(fā)“基安蒂”這個名字的商業(yè)價值，也將基安蒂產(chǎn)區(qū)的范圍大肆擴(kuò)張。

這些增加的地區(qū)最終逐漸演變成了如今的基安蒂產(chǎn)區(qū)和其七個子產(chǎn)區(qū)：

• Chianti Colli Fiorentini

• Chianti Rufina

• Chianti Montalbano

• Chianti Colli Senesi

• Chianti Colline Pisane

• Chianti Colli Aretini

• Chianti Montespertoli

02

經(jīng)典基安蒂不能釀造超級基安蒂

超級基安蒂（Chianti Superiore）如同超級波爾多，在最高產(chǎn)量、最低酒精度和最少熟成時間等規(guī)定上比普通基安蒂更為嚴(yán)格?；驳俸退钠邆€子產(chǎn)區(qū)都能釀造超級基安蒂，但經(jīng)典基安蒂卻不能。因為超級基安蒂等級出現(xiàn)于1996年，恰好自1996年起，經(jīng)典基安蒂就脫離了基安蒂DOCG的管轄，成為了一個獨立的產(chǎn)區(qū)。因此，你能在市場上找到Chianti Superiore，卻沒有所謂的“Chianti Classico Superiore”存在。有趣的是，無論是基安蒂還是經(jīng)典基安蒂，都可以釀造珍藏酒，如Chianti Riseva、Chianti Rufina Riserva和Chianti Classico Riserva。

Chianti Superiore

03

經(jīng)典基安蒂？也許不經(jīng)典！

很難了解19世紀(jì)以前的基安蒂葡萄酒到底是用什么葡萄釀造的，一些史料中的研究猜測，很可能是以卡耐奧羅（Canaiolo）為主，輔以少量的桑嬌維塞、瑪澤米諾（Marzemino）和瑪墨蘭（Mammolo）。現(xiàn)代基安蒂葡萄酒的“配方”源自于Bettino Ricasoli男爵，他在1872年的一封信中提到：“綜合多年的實驗，我推薦以芳香而富有活力的桑嬌維塞為基礎(chǔ)，用一些卡耐奧羅來柔化酒體?，敔柧S薩（Malvasia）建議只用于盡早飲用的葡萄酒，想要釀造富有陳年潛力的酒，只應(yīng)使用桑嬌維塞。”

20世紀(jì)60年代，意大利政府為了改善國內(nèi)的經(jīng)濟(jì)狀態(tài)，開始更多地關(guān)注葡萄酒的產(chǎn)量，大力種植高產(chǎn)量的桑嬌維賽克隆種和特雷比亞諾（Trebbiano，法國的白玉霓）。1967年設(shè)立的DOC法規(guī)要求使用10%至30%的白葡萄品種——特雷比亞諾和瑪爾維薩——只借鑒了Bettino Ricasoli男爵的配方，卻沒有聽從他的建議。但隨著品質(zhì)重于產(chǎn)量理念的興起和超級托斯卡納成功的打臉，1984年，赤霞珠、梅洛等國際品種被允許使用（不超過10%），2006年以后，白葡萄品種不能再用于基安蒂和經(jīng)典基安蒂葡萄酒的釀造。如今的經(jīng)典基安蒂要求使用最少80%的桑嬌維賽釀造（許多釀酒師都選擇100%的桑嬌維賽），還有多達(dá)49種紅葡萄品種允許出現(xiàn)在剩下的20%中。

04

打官司輸?shù)舻摹昂诠u”

也許你還記得在2013年，經(jīng)典基安蒂更換了傳統(tǒng)的黑公雞Logo嗎？其實這不是心血來潮之舉，而是由于經(jīng)典基安蒂葡萄酒協(xié)會輸?shù)袅伺c美國葡萄酒公司嘉露兄弟（Gallo Brothers）的商標(biāo)所有權(quán)官司所致。法庭勒令經(jīng)典基安蒂葡萄酒協(xié)會的成員不得在任何歐洲市場以外出售的葡萄酒上使用黑公雞標(biāo)志或”gallo nero”（意大利語的黑公雞）一詞。

左為新Logo，右為舊Logo

05

無木桶陳年要求的Riserva

幾乎所有的意大利珍藏酒（Riserva）都有木桶陳年的要求，如Brunello Riserva，需要最少酒窖陳年5年，其中3年在木桶中。但經(jīng)典基安蒂是一個例外，它沒有任何的木桶陳年要求。當(dāng)然，大多數(shù)酒莊都會自覺把酒放入木桶陳年，以此來柔化酒體，穩(wěn)定結(jié)構(gòu)和發(fā)展風(fēng)味。

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