從一棵葡萄藤到一杯葡萄酒，不同時(shí)期的國(guó)家有不同的釀造方法，但正是這種不同的釀造方法產(chǎn)生了味道和種類(lèi)不同的葡萄酒。

那上乘精品的葡萄酒是怎么釀造而成的呢?為此，我們從“新舊世界”葡萄酒的制作方法為大家做深度解答。

葡萄酒的舊世界

眾所周知，葡萄酒的舊世界主要是指法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙、葡萄牙等葡萄酒產(chǎn)區(qū)；但從歷史來(lái)看，更準(zhǔn)確的說(shuō)，大航海時(shí)代以前，歐洲和中東地區(qū)這些葡萄酒起源的國(guó)家。比如：法國(guó)的波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、羅納河谷(Rhone Valley)、盧瓦爾河谷(loire valley)、香檳(Champagne)；意大利的皮埃蒙特(Piemonte)、托斯卡納(Tuscany)；德國(guó)的摩澤爾(Mosel)、萊茵高(Rheingau)、法爾茲(Pfalz)等地區(qū)。

舊世界葡萄酒的釀造工藝

作為葡萄酒起源產(chǎn)區(qū)，這些國(guó)家的葡萄酒的制作過(guò)程，更突出釀造工藝，依賴(lài)自然條件，產(chǎn)量小，風(fēng)格傳統(tǒng)古典，一般有著嚴(yán)格的產(chǎn)區(qū)等級(jí)制度，比如，法國(guó)波爾多地區(qū)以?xún)?chǔ)藏全球頂級(jí)最耐寸的佳釀“拉菲”而著名；勃艮第地區(qū)以盛產(chǎn)昂貴的黑皮諾而聞名；德國(guó)的摩澤爾以品質(zhì)和純凈度之最的雷司令而家喻戶(hù)曉。

這些舊世界葡萄酒制作過(guò)程，從采摘、去梗、壓榨果粒、榨汁和發(fā)酵、添加二氧化硫，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，并且不同葡萄酒產(chǎn)區(qū)不同酒莊也有所不同。

法國(guó)葡萄酒的制作過(guò)程，通過(guò)對(duì)葡萄壓榨后得到葡萄汁，然后將葡萄汁和葡萄皮一起放進(jìn)橡木桶里浸皮發(fā)酵，從而使得葡萄皮中的單寧和果味都發(fā)揮出來(lái)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間沉淀，其中的糖分會(huì)越來(lái)越少，酒精度會(huì)越來(lái)越高，再添加二氧化硫，保持葡萄酒的果味和鮮度，再經(jīng)過(guò)釀造師們的多次打磨，便誕生了不同口感、不同果香、不同層級(jí)的葡萄酒。

葡萄酒新世界

葡萄酒的新世界主要是指美國(guó)、澳洲、新西蘭、智利、阿根廷等葡萄酒產(chǎn)區(qū)，更準(zhǔn)確地說(shuō)，他們是大航海時(shí)代以來(lái)新興釀酒地區(qū)，崇尚精準(zhǔn)和科學(xué)，以及高效機(jī)械化，產(chǎn)量大，口感獨(dú)特、個(gè)性時(shí)尚、果香濃郁，比如美國(guó)加州(Napa Valley)以赤霞珠聞名、俄勒岡州(Willamette Valley)以堪比勃艮第的黑皮諾而著名；澳大利亞的南澳(Barossa Valley)以濃郁的西拉為特色、獵人谷(Hunter Valley)以賽美蓉而聲名遠(yuǎn)播；智利的中央山谷(Central Valley)也以獨(dú)特新穎口味在葡萄酒世界占有一席之地。

新世界葡萄酒的釀造工藝

新世界的葡萄酒不僅注重葡萄酒的香醇與果香，更從不同檔位、不同層次釀造出不同類(lèi)型，并且相比舊世界注重葡萄酒本味，略帶酸澀，新世界葡萄酒更適合亞洲人的口味，這也是為什么新世界葡萄酒在200多年就能迅速崛起，尤其是澳洲葡萄酒，更成為新世界葡萄酒的“新貴”。

雖然新世界不同葡萄酒莊、不同釀酒師有不同的釀造方法，但總的來(lái)說(shuō)會(huì)包含發(fā)酵工藝、儲(chǔ)藏工藝、灌裝生產(chǎn)工藝等等。比如，澳洲葡萄酒釀造過(guò)程：

1.葡萄采摘

春種夏收，一般每年在北半球的9月份和南半球的3月份，葡萄園里的葡萄會(huì)逐漸成熟，莊園主們就可以根據(jù)不同品種逐步進(jìn)行采摘，其采摘方式主要分為人工采摘和機(jī)器采摘兩種：人工采摘的效率慢，但產(chǎn)出葡萄酒的品質(zhì)好；機(jī)械采摘效率高，但相對(duì)沒(méi)有人工采摘的品質(zhì)好，各有優(yōu)劣。值得一提的是，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，新世界葡萄酒機(jī)械采摘技術(shù)不斷完善，采摘成本不斷降低，故越來(lái)越多的葡萄酒莊開(kāi)始使用機(jī)械采摘。

2.去梗和壓碎

這是將采摘好的葡萄進(jìn)行品質(zhì)篩選，然后進(jìn)行壓碎，經(jīng)由傳送帶傳送到儲(chǔ)存容器中，然后再傳送到發(fā)酵器皿中，一些釀酒師還會(huì)用獨(dú)特的方法，適當(dāng)增加紅酒的風(fēng)味和質(zhì)地。

3.浸漬發(fā)酵

將葡萄汁或(葡萄汁和葡萄皮)放在大木桶里一起發(fā)酵，不同品種、不同類(lèi)型的的葡萄酒其對(duì)應(yīng)的發(fā)酵時(shí)間不同，所呈現(xiàn)的顏色、風(fēng)味都各有不同。

4.壓榨葡萄

一旦完成發(fā)酵后，這需要去掉里面的果皮，但白葡萄酒會(huì)在發(fā)酵前進(jìn)行去皮壓榨。為了配合浸皮，以及葡萄酒的風(fēng)味，需要選擇性地進(jìn)行壓酒帽、淋皮等工作。

5.再次發(fā)酵

幾乎所有的葡萄酒都要經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，這會(huì)增加葡萄酒的香氣、質(zhì)地和風(fēng)味，甚至還能增加類(lèi)似于霞多麗、赤霞珠等葡萄酒的色澤。

6.混合調(diào)配

大多數(shù)葡萄酒，尤其是白葡萄酒和桃紅葡萄酒需要混合調(diào)配，并增加葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)味。

7.待熟化

將葡萄酒放在橡木桶、不銹鋼或陶土等容器中靜待葡萄酒成熟，一般幾個(gè)月或長(zhǎng)達(dá)數(shù)年，白葡萄酒時(shí)間會(huì)稍微短一些，這可以很好的增加葡萄酒的整體味道和質(zhì)地，幫助葡萄酒提出更多精妙復(fù)雜的單寧和風(fēng)味。

8.對(duì)葡萄酒進(jìn)行細(xì)化和過(guò)濾

通過(guò)這個(gè)環(huán)節(jié)，可以創(chuàng)造出更精致的葡萄酒，但有些釀酒師也會(huì)選擇獨(dú)特的方法，不進(jìn)行細(xì)化和過(guò)濾，其口感自然會(huì)有所不同。

9.將葡萄酒裝瓶

將葡萄酒分裝到不同的酒瓶，或用螺旋蓋或用軟木塞進(jìn)行密封儲(chǔ)藏，即完成了整個(gè)制作過(guò)程。

注：不同類(lèi)型、不同品種、不同國(guó)家都有不同的瓶裝和儲(chǔ)藏方法，一定要根據(jù)新舊世界葡萄酒類(lèi)型綜合來(lái)定。

曼達(dá)國(guó)際旗下葡萄酒的優(yōu)勢(shì)

曼達(dá)國(guó)際旗下的葡萄酒既隸屬于葡萄酒的新世界，又是葡萄酒行業(yè)的翹楚，兩大葡萄酒莊：智利曼達(dá)酒莊(Mandan Vineyard)、澳洲美人魚(yú)酒莊(Mermaid Estate)，不僅釀造出不同風(fēng)味、不同層次、不同口感的葡萄酒，同時(shí)還榮獲多項(xiàng)國(guó)際榮譽(yù)，備受世界葡萄酒愛(ài)好者們的喜愛(ài)。

1、智利曼達(dá)酒莊(Mandan Vineyard)

曼達(dá)酒莊成立于1642年，是智利最古老的葡萄酒莊，被當(dāng)?shù)卣袨樽罟爬系臍v史建筑之一，葡萄園莊主不僅注重葡萄栽培，采摘，葡萄園內(nèi)優(yōu)質(zhì)老藤葡萄樹(shù)產(chǎn)出的風(fēng)味濃郁的果實(shí)，經(jīng)由國(guó)際著名釀酒師的精細(xì)工藝釀造，這讓曼達(dá)葡萄擁有了上乘的品質(zhì)。

2、澳洲美人魚(yú)酒莊(Mermaid Estate)

美人魚(yú)酒莊始建于1885年，位于澳洲著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)克萊爾產(chǎn)區(qū)Armagh山谷，這里從一個(gè)葡萄園到成為獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的酒莊，該莊園的高級(jí)釀酒師們不僅普遍采用橡木桶儲(chǔ)存及低溫發(fā)酵技術(shù)，同時(shí)更融合多元文化背景的釀酒理念，結(jié)合銳意創(chuàng)新的釀酒方法，這讓美人魚(yú)系列的葡萄酒口感豐腴并帶有巧克力和水果香，值得細(xì)品或收藏。