我們都知道外國(guó)人對(duì)食酒的搭配情有獨(dú)鐘，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，葡萄酒是進(jìn)口品，品種甚至可以隨著釀造工藝的細(xì)微變化而改變口味。不小心配上食物踩雷，還不如喝果汁茶啤酒。

有人說(shuō)中國(guó)人的葡萄酒不是拿來(lái)配餐的，而是純飲的，確實(shí)也是一種現(xiàn)況。

食酒的滋味就像溪水，表面平靜有法可循，實(shí)則暗藏玄機(jī)。在此，我們會(huì)提供一些簡(jiǎn)易的中餐配酒法則。當(dāng)然了，如果你已嘗試過(guò)很多古怪而驚艷的非常規(guī)搭配，這些常識(shí)便不再值得你費(fèi)心。

但出于穩(wěn)妥的目的，讀過(guò)這篇文章，你至少能在吃飯配葡萄酒時(shí)，避免用梅多克干紅搭配清蒸鱸魚的不悅局面。

餐酒搭配的簡(jiǎn)易原則

葡萄酒應(yīng)該比食物更酸，且更甜。

葡萄酒應(yīng)與食物有相同的濃郁度。

紅葡萄酒適配于味道濃郁的肉類（如紅肉）。

白葡萄酒適配于清淡口味的肉類（如魚肉或雞肉）。

凡事都有例外，但以上講述的可適用于大多數(shù)情況。

葡萄酒的特點(diǎn)

紅葡萄酒的苦味較多。

白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒的酸度較高。

甜葡萄酒的甜度較高。

一些常見的濃郁型干紅有赤霞珠、西拉、佳美娜、皮諾塔吉、馬爾貝克、波爾多和隆河混釀等，相對(duì)不那么「重型」的干紅則有歌海娜、佳麗釀、神索，黑皮諾和佳美屬于相對(duì)輕盈的紅酒。

飽滿型干白以勃艮第橡木桶陳釀的霞多麗為典型，波爾多的賽美蓉也是一種選擇，但純粹賽美蓉的干白市面上并不多見。長(zhǎng)相思、綠威林、福明特和阿爾巴利諾有著激蕩的酸爽和香氣，果香之余還帶有草本氣質(zhì)，口感清爽。雷司令、灰皮諾和特濃情則有一些清新的小家碧玉的感官。

起泡酒中，法國(guó)的克里芒Crémant、西班牙的卡瓦、意大利的普羅塞克和德國(guó)的賽克特酸度清爽、花果香充足，位尊一級(jí)的香檳則因陳釀而帶有更多的酵母香氣和更復(fù)雜的演化特質(zhì)。

甜酒在西方通常搭配奶酪和甜點(diǎn)，但是在中餐中，高糖飽滿的甜酒還有著除此之外的絕妙搭配：糖醋里脊啊，糖醋鯉魚啊，鍋包肉啊……

舉個(gè)栗子！

1 火鍋

遇事不決，火鍋?zhàn)咂稹Ｈ绻鎸?duì)「吃什么」犯了選擇困難癥，選火鍋準(zhǔn)沒錯(cuò)。說(shuō)到火鍋喝什么，通常大家會(huì)選擇冰鎮(zhèn)的碳酸飲料來(lái)解辣。那如果搭配葡萄酒呢？

高酸爽口的起泡酒是不錯(cuò)的選擇：法國(guó)的克里芒Crémant、西班牙的卡瓦、意大利的普羅塞克……冰過(guò)的起泡酒清爽解膩，不僅能對(duì)沖川渝火鍋的熱辣與重油，還能帶來(lái)?yè)潴鶜馀菖拇蚩谇粌?nèi)壁的快感。

當(dāng)紅小甜水，意大利的微起泡酒莫斯卡托阿斯蒂M(fèi)oscato d’Asti也是一種選擇。這種酒度數(shù)更低、花果香簡(jiǎn)單而充足、起泡輕柔，口感更接近于含氣飲料，入口無(wú)負(fù)擔(dān)。它能夠有效地中和辣味，且不會(huì)掠奪火鍋食材的風(fēng)頭。

辣的食物要注意避免紅葡萄酒，因?yàn)槔蔽稌?huì)使得酒的單寧凸顯，導(dǎo)致口腔變澀，折損酒的香氣，且紅酒相對(duì)干白和起泡酒更高的酒精感會(huì)放大辣意。

而如果是清湯鍋底、菌菇湯底或是海鮮鍋底，你可以嘗試勃艮第的霞多麗干白，它能適配這份淡雅的鮮美。

2 叉燒肉

叉燒是廣東燒味的一種，由梅肉串叉起來(lái)火上燒烤制成。叉燒肉軟嫩多汁、肥瘦均衡，制作過(guò)程中涉及叉燒醬、生抽、蒜蓉、糖、南乳、酒等調(diào)味品，成品味道咸鮮而甜美。

即便美味如斯，叉燒如果干吃，很容易口膩。此時(shí)，一瓶博若萊干紅就是良配。

佳美是一種富有花果香、有時(shí)夾雜泥土氣息的輕酒體紅葡萄酒，也是博若萊的代表葡萄品種。它香氣活潑，酸度清新，搭配叉燒時(shí)，能在保留食物鮮香的同時(shí)又有效洗刷口腔的膩感，不喧賓奪主。博若萊雖以新酒聞名，但搭配叉燒可以選擇非新酒級(jí)別的博若萊大區(qū)或村級(jí)，它們同樣有著新鮮多汁的口感，但香氣會(huì)更精致。

3 紅燒牛肉

紅燒牛肉是重香辛料、重醬濃湯的中華傳統(tǒng)美食，因此我們需要的是一支同等濃郁的干紅葡萄酒。

波爾多經(jīng)典的混釀干紅具有飽滿的酒體、細(xì)密的單寧，黑色水果、煙熏皮革與黑胡椒等香料的氣息，能與中式紅燒完美搭配。重口味的紅肉硬菜與濃郁的波爾多紅酒相輔相成：酒的豪邁骨架不會(huì)被食物的厚重壓制，單寧在解膩之余還能幫助肉質(zhì)的消化，酒與紅燒中的香料香氣相互激發(fā)，堪稱雙贏。

4 川菜

川府美食具有麻辣鮮香等特質(zhì)，代表作有沸騰魚、水煮肉片、毛血旺、麻婆豆腐、夫妻肺片等。因此，你需要用酸度較高、同時(shí)帶輕微甜度的酒來(lái)搭配，如摩澤爾雷司令、意大利阿斯蒂、阿爾薩斯帶有殘?zhí)堑睦姿玖罨颦偓帩{、盧瓦爾河的半干型桃紅與白葡萄酒。

酒精度低、酒體輕盈、果香充足、口感甜美的葡萄酒能中和辣感、緩解油膩而保持川菜的風(fēng)味，因此是天生的川菜搭子。但要注意避免高酒精度或有單寧的葡萄酒，這些酒會(huì)加劇食物的辣味和澀感，令人無(wú)法產(chǎn)生品嘗美食的愉悅。

5 北京烤鴨

掛爐烤鴨是北京菜的名角兒，采用鼎級(jí)肉鴨品種北京鴨為食材，用果木炭火烤炙，色澤紅潤(rùn)，外脆里嫩。北京烤鴨肉質(zhì)柔嫩，皮脆香而富含油脂。果木的熏烤為鴨肉洇進(jìn)了木材香氣，就像橡木桶陳釀過(guò)的葡萄酒也會(huì)染上桶材的煙熏香料氣息一樣。

吃烤鴨通常蘸甜面醬或白糖，由此，我們可以搭配一支新世界的黑皮諾干紅：新世界的黑皮諾擁有更豐富的紅色果香、花香和香料氣息，較為多汁可口，能在解膩之余，為烤鴨錦上添花。而黑皮諾葡萄本身輕盈的質(zhì)感亦不會(huì)壓制烤鴨自有的細(xì)膩香氣。

6 清蒸魚

說(shuō)到中國(guó)的美食，沒有魚怎么行？

湯鮮味醇的清蒸魚僅用蔥姜蒜、鹽、醬油、料酒簡(jiǎn)單調(diào)味，看似平平無(wú)奇，卻令人百吃不厭。清蒸魚肉質(zhì)嬌嫩，香氣纖細(xì)，入嘴帶有少許鮮味和回甘。能與這道清淡菜式相搭的葡萄酒，最好是一支高酸、香氣淡雅中性的干白，這樣才不會(huì)蓋過(guò)魚的鮮味。

盧瓦爾河的長(zhǎng)相思、夏布利的霞多麗、下海灣的阿爾巴利諾、意大利的灰皮諾以及法國(guó)香檳，都可以是清蒸魚不錯(cuò)的餐佐。