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朱平網(wǎng)文/朱平君

先說(shuō)一段：朋友請(qǐng)兩位領(lǐng)導(dǎo)人大哥吃飯，哥二白酒啤酒不喝，喝紅色。看一看朋友：會(huì)養(yǎng)生！贊！選酒吧，一個(gè)大哥喝國(guó)產(chǎn)的。長(zhǎng)城的桑葉很好。所以我選了一瓶桑椹2005西拉。朋友見(jiàn)：我知道葡萄酒！贊！上酒的另一位大哥要服務(wù)員和醒酒器，朋友看一下：專業(yè)??！贊！接著這個(gè)大哥對(duì)別人說(shuō)?！皳Q什么，汽水？另一個(gè)立即同意了：好！朋友哭笑不得，趕緊說(shuō)：哥哥，我有東西！贊！

相信經(jīng)常接觸葡萄的朋友，聽(tīng)過(guò)很多類似的段子，但今天朱平軍不會(huì)討論喝葡萄酒還是換雪碧，而是會(huì)討論國(guó)產(chǎn)高級(jí)葡萄酒的話題。(大衛(wèi)亞設(shè))。

提起葡萄酒，很多朋友當(dāng)然認(rèn)為這是進(jìn)口商品好的外來(lái)文化。(威廉莎士比亞、溫斯頓、葡萄酒、葡萄酒、葡萄酒、葡萄酒、葡萄酒、葡萄酒、葡萄酒、葡萄酒)提起高級(jí)葡萄酒，就閉嘴，波爾多、勃艮第、82年拉菲、羅曼尼康蒂閉嘴。那么問(wèn)題來(lái)了，中國(guó)到底有沒(méi)有高檔葡萄酒，中國(guó)的高檔葡萄酒在國(guó)際上處于什么水平。

由于中國(guó)特殊的飲食習(xí)慣和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展途徑，與白酒相比，中國(guó)葡萄酒的發(fā)展相對(duì)緩慢，與外國(guó)名莊酒相比差距更大。但是值得強(qiáng)調(diào)的是，中國(guó)具備釀造高級(jí)葡萄酒的基本條件，中國(guó)葡萄酒從最初的工業(yè)化酒廠到現(xiàn)在有100多年的歷史。特別是近20年來(lái)，國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)通過(guò)與國(guó)外一流品牌在資本、技術(shù)等領(lǐng)域的充分合作，大大提高了葡萄的種植、管理、葡萄酒釀造等，葡萄酒的品質(zhì)也發(fā)生了質(zhì)的飛行。

隨著國(guó)際間交流的增加，越來(lái)越多的中國(guó)葡萄酒品牌出現(xiàn)在國(guó)際活動(dòng)中，受到國(guó)際市場(chǎng)的重視和認(rèn)可。文章開(kāi)頭提到的長(zhǎng)城山甘西拉葡萄酒是在北京奧運(yùn)會(huì)開(kāi)幕式宴會(huì)、APEC會(huì)議、G20峰會(huì)、博鰲論壇、“一帶一路(中國(guó)正在推進(jìn)的新絲綢之路戰(zhàn)略)”高峰論壇歡迎晚宴、特朗普總統(tǒng)訪華晚宴等外交慶典上露面的常客，被譽(yù)為中國(guó)的“紅色國(guó)酒”。當(dāng)以大國(guó)葡萄酒宣告屬于中華民族的自信和自豪時(shí)，長(zhǎng)城、山州市場(chǎng)酒也創(chuàng)造了歷代評(píng)價(jià)酒獲獎(jiǎng)次數(shù)和獎(jiǎng)項(xiàng)規(guī)格的最大傳說(shuō)。

長(zhǎng)城桑干酒

提到長(zhǎng)城山干，其在中國(guó)葡萄酒品牌中的地位不亞于在法國(guó)葡萄酒品牌中的拉菲。事實(shí)上，桑干酒的來(lái)歷不同。早在70年代，國(guó)宴菜單上國(guó)產(chǎn)葡萄酒還是空白的，在朱總理的指示下，“龍脈的酒吧”長(zhǎng)城山州市場(chǎng)誕生了。

長(zhǎng)城葡萄酒1979年自主開(kāi)發(fā)了中國(guó)第一瓶干白葡萄酒，1983年制造了第一瓶干紅葡萄酒。1987年國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人來(lái)訪，長(zhǎng)城干白葡萄酒以“國(guó)禮”贈(zèng)送給外國(guó)朋友，開(kāi)始了長(zhǎng)城葡萄酒的國(guó)酒場(chǎng)。

朱平軍獲得了該長(zhǎng)城山區(qū)2012西拉干紅，這是2018年1月3日長(zhǎng)城葡萄酒在人民大會(huì)堂金色大廳舉行的山區(qū)市場(chǎng)戰(zhàn)略升級(jí)發(fā)布會(huì)上發(fā)布的產(chǎn)品。

與長(zhǎng)城“山區(qū)”相比，普通酒友對(duì)“山區(qū)”的了解更多，可能來(lái)自作家丁玲的《太陽(yáng)照在桑干河上》篇。是的。長(zhǎng)城山澗市場(chǎng)就位于美麗的山澗河畔，和首都紫禁城中軸線一樣的脈，被稱為“龍脈酒吧”。

桑干州市

和世界上所有高級(jí)葡萄酒一樣，最好的酒一定會(huì)在最適合葡萄生長(zhǎng)的地區(qū)生產(chǎn)。山東長(zhǎng)江三間江以天獨(dú)厚的微氣候條件和200萬(wàn)年泥江高化石土壤共同形成了山東長(zhǎng)江獨(dú)特的風(fēng)土，再加上40年來(lái)金樹(shù)嶺的葡萄樹(shù)受到了適當(dāng)?shù)年?yáng)光和雨水的照顧。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《季節(jié)名言》)。這創(chuàng)造了長(zhǎng)城桑干酒酒典型的雄壯風(fēng)格。層次豐富，骨骼鮮明，口感豐富。無(wú)數(shù)獨(dú)特的條件注定這里為頂級(jí)葡萄酒而生。

土壤、氣候、陽(yáng)光等自然條件為好酒提供了基本的物質(zhì)基礎(chǔ)，而葡萄酒的口感、香氣、風(fēng)格等內(nèi)在特征大多來(lái)自葡萄酒葡萄本身。這種山建紅以西拉葡萄為主要原料，很好地發(fā)揮了西拉濃郁、復(fù)雜、結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)的特點(diǎn)。

在這里，蘇平軍向大家普及關(guān)于錫拉的小知識(shí)。西拉可能是葡萄酒中最常出現(xiàn)的葡萄品種，英語(yǔ)Syrah或Shiraz，漢語(yǔ)一般翻譯為西拉、西拉、西拉扎、塞拉扎等。世界上一半以上的西拉在法國(guó)種植，但西拉是澳大利亞葡萄酒葡萄中的代表性品種。同樣，西拉也在北緯40度附近的山區(qū)表現(xiàn)得很好。

西拉是一個(gè)很好的配置品種。在澳大利亞，西拉經(jīng)常與GHENA、Morwit混合，被稱為GSM，這也是法國(guó)龍崗地區(qū)南部教皇神圣一帶常用的混合釀造方式。蘇平軍手中的這種桑干西拉是90%的西拉和10%的赤霞珠混合制成的。混合釀造的主要目的是同時(shí)攝取西拉和赤霞珠的優(yōu)點(diǎn)。這樣獲得的酒既有赤霞珠的酸度，也有豐富的單寧和西拉的顏色和水

果的風(fēng)味。

桑干西拉

混釀極其考驗(yàn)釀酒師的技藝和水平，但桑干酒莊的首席釀酒師完全勝任。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格精選的西拉葡萄，在微氧低溫狀態(tài)下進(jìn)行浸皮發(fā)酵，然后自然澄清，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月的橡木桶陳釀直至成熟裝瓶。

桑干西拉

成熟的西拉葡萄釀造的葡萄酒富含單寧，極具陳年能力，因此這款桑干西拉倒入酒杯中一定不要急著去喝，可以先去欣賞她倒入酒杯后深紫紅色、絢麗的顏色，感受她初次接觸空氣后散發(fā)出來(lái)的淡淡的青草的香氣。經(jīng)過(guò)半小時(shí)以上時(shí)間的醒酒后，酒體在氧氣的作用下，開(kāi)始逐漸散發(fā)出胡椒、焙烤等成熟的酒香，層次分明，變化多樣。入口后口感緊致，繼而絲滑濃郁，飽滿的花香和果香充斥口腔，非常舒服。

桑干西拉搭配干煸牛肉絲

干煸牛肉絲是四川一種特殊風(fēng)味的菜肴,牛肉酥香，略帶麻辣，耐人回味。搭配長(zhǎng)城桑干西拉是不錯(cuò)的選擇，酒與食味重度相當(dāng)，如此便是絕配。

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