葡萄酒很受歡迎，因為它有夢幻的色彩和誘人的香氣，但有時我們滿懷期待地打開一瓶葡萄酒，總是隱隱的奇怪味道、霉味、爛雞蛋味、木桶味、馬廄味。

到底怎么了？我能喝發(fā)生這種事的葡萄酒嗎？以下情況也許你的葡萄酒還能得救！

木桶味道

當遇到木桶味特別重的酒時，濃郁的木頭味把水果味壓得要死，甚至讓我想起上面的軟木味，但兩者確實不是一樣的。(莎士比亞，莎士比亞。)。

橡木桶對葡萄酒的作用就好像化妝，太過濃妝艷抹未免讓人覺得膩味難受。

應(yīng)對方法：當碰到一杯木桶味過重的葡萄酒時，倒不像是碰到瓶塞污染的“絕癥”那樣讓人束手無策。轉(zhuǎn)動酒杯讓酒透透氣，或者把剩下的酒全部倒入醒酒器，果味會更加舒展開來，能夠減輕過重的木桶味。

瓶塞被TCA污染的味道

如果葡萄酒聞起來帶著明顯的發(fā)霉紙板味——經(jīng)常還可以感覺到帶著穿透性的刺鼻青澀氣味，聞一下軟木塞如果也明顯有這樣類似的味道，可以初步判斷這瓶酒有可能出現(xiàn)了瓶塞污染問題。然后品嘗一下，如果味覺上葡萄酒的果味被這種怪味完全壓制展現(xiàn)不出來，就可以確定這瓶酒出現(xiàn)了“瓶塞污染”。

這種味道通常來自于瓶塞生產(chǎn)過程中必不可少的清潔劑——氯化物被微生物腐蝕產(chǎn)生的難聞的氣味分子——三氯苯甲醚，往往被我們簡寫為TCA。只需要非常微量的TCA，葡萄酒中的“瓶塞味”就會非常明顯。

應(yīng)對方法：碰到TCA，基本可以確診為“絕癥”，無論是多貴的酒都只好放棄了——甚至都不值得作為廚用酒，因為TCA強烈的怪味足以毀掉一盤佳肴。有的時候會碰到一些酒，帶著一些輕微的類似TCA的味道，但喝起來似乎狀態(tài)又還好，這時候只需要醒酒一會兒，如果怪味變得更重，那基本可以斷定是酒是被瓶塞里的TCA污染了。

臭雞蛋味

有的時候，我們會在剛剛打開一瓶酒的時候聞到一些類似臭雞蛋的刺鼻氣息，在白葡萄酒中更為常見，這些都是與硫有關(guān)的“還原性”氣味。

氧化和還原是一對相反的化學(xué)作用，在一次化學(xué)反應(yīng)中，一種物質(zhì)被氧化了，就必然有另一種物質(zhì)被還原。在葡萄酒的桶中陳化和瓶中陳年過程中，我們會刻意創(chuàng)造一個相對封閉的環(huán)境，讓殘留的氧氣的含量相對有限，同時讓還原性的二氧化硫（SO2）優(yōu)先與氧氣反應(yīng)，消耗掉一部分封閉空間中本來就不多的氧氣，讓葡萄酒得以緩慢地氧化陳年。這些二氧化硫通常是由人工添加的，但其實在發(fā)酵過程中，酵母代謝也會自然產(chǎn)生一些二氧化硫。

而帶有臭雞蛋味的硫化氫（H2S）通常會在發(fā)酵過程中生成，尤其是雷司令（Reisling）、霞多麗（Chardonnay）和西拉（Syrah）這樣的葡萄品種更容易產(chǎn)生。

二氧化硫和硫化氫與葡萄酒中的其他物質(zhì)結(jié)合還會形成硫醇、二硫化物等物質(zhì)，帶來大蒜、洋蔥、化石和橡膠等容易被形容為“臭臭”的味道。微量的還原性氣味通常被當做一些葡萄酒的典型風(fēng)格來欣賞，如果含量太高，往往就不那么受歡迎了。

應(yīng)對方法：硫化氫的揮發(fā)性很強，可以通過醒酒和晃杯在一定時間內(nèi)消逝，二氧化硫可能需要更長時間的通風(fēng)讓其散去。

洗滌劑味

洗酒杯用的洗滌劑氣味太大，沒有沖洗干凈，或者擦拭酒杯用的抹布上沾染了雜味，這時候就出現(xiàn)了被一些酒友戲稱為“抹布味”的令人不快的味道。作為一名葡萄酒愛好者，家里也應(yīng)該準備一瓶“無香”型酒杯酒具清洗劑。如果清潔酒杯的時候，記得反復(fù)重新干凈。

應(yīng)對方法：更換酒杯（或者重新清洗），但不用換酒。

霉味

這種味道可能是因為將酒杯放置在不通風(fēng)的木頭櫥柜或者陳年的紙箱內(nèi)產(chǎn)生的，當然也可能是因為酒莊在釀造的時候使用了不干凈的木桶或者酒瓶，也有可能是因為過濾葡萄酒的濾紙有雜味、采摘時有不健康的葡萄或者酒窖的衛(wèi)生不佳狀況帶來的。

應(yīng)對方法：如果酒杯很久沒有使用過，那么在使用前兩小時將它們重洗一次。注意只用熱水，并盡快用干凈無異味的抹布擦干。如果換過酒杯還是有霉味，很可能問題出在酒上?？梢宰屍咸丫七^一下醒酒器，看看不潔的味道是否會減弱或者消失，有時候確實會碰到一些陳年過的酒有這類的味道出現(xiàn)。

氧化味

這類味道的主要來源是過度氧化作用在葡萄酒中產(chǎn)生的乙醛和乙酸，乙醛聞起來像是氧化的蘋果、甜玉米罐頭的味道，乙酸聞起來當然是醋的味道。產(chǎn)生氧化味的原因有可能是葡萄酒運輸環(huán)節(jié)中的受過高溫。

應(yīng)對方法：如果是受過熱的葡萄酒，那么無計可施，高溫對葡萄酒的傷害是致命性的以及不可逆轉(zhuǎn)的。

馬廄味

這種動物類的味道令人非常難忘，通常只在紅葡萄酒中出現(xiàn)。在含量不高的時候還算是比較吸引人的野性動物香氣，但一旦過重聞起來就像是馬廄，甚至馬糞的味道。研究發(fā)現(xiàn)是一類酵母產(chǎn)生的作用，而且這種酵母的出現(xiàn)和作用跟釀酒環(huán)境的潔凈度不夠有關(guān)系。

應(yīng)對方法：依然是醒酒，隨著氧化作用的加速和一些氣味分子的發(fā)散，惱人的馬廄味會慢慢減弱，也可能會轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌奈兜溃热绺钊丝梢越邮芤恍┑膭游锲じ镱愶L(fēng)格。

沒有味道

有的時候打開一瓶酒，即使侍酒溫度沒有問題，也會發(fā)現(xiàn)口感一般，也沒什么香氣。如果是從一箱還比較年輕的佳釀中取出來一瓶檢驗整箱酒陳年進度，有可能會碰到這種情況，這瓶酒還在“封閉期”中沉睡，這個封閉期可能長達8個月至1年的時間，通常是葡萄酒從一種香氣類型轉(zhuǎn)變到另一種的時期（比如從初級果香轉(zhuǎn)變到更為復(fù)雜的二級香氣）。

有的新年份的酒，慢慢醒上2-3天的情況都可能出現(xiàn)。但有時候，可能即使通過醒酒也不會讓處在封閉期的酒的狀態(tài)有太大的改善，最好的辦法還是有耐心讓酒慢慢走出封閉期，自行蘇醒過來。據(jù)說：有一批酒一直在封閉期沉睡，但酒莊又急著要盡快上市出售，后來找了輛馬車拖著酒顛簸著走上幾十個來回用劇烈的晃動加速氧化，才讓酒“蘇醒”過來。