我的岳父喜歡喝酒，特別喜歡燒酒。主要原因他自己也不太清楚，只是單純的愛(ài)，不在意是不是白酒的品牌、度數(shù)、巡洋艦。據(jù)老丈人說(shuō)，農(nóng)村人有那么講究的地方，喝酒沒(méi)事，喝白酒后可以消除疲勞。

多年前，我剛剛開(kāi)始學(xué)習(xí)下廚房做飯，只要是去看望岳母，我都會(huì)幫著他們下廚房做飯，當(dāng)然做的大多是一些家常菜、下飯菜，比如：醋溜大白菜、絲瓜炒雞蛋、地三鮮、酸辣包菜、五花肉燒花菜等，因?yàn)檫@些蔬菜，老丈人家的后院就有種植。

一日，我突發(fā)奇想，決定按照食譜上的美食教程給老丈人做幾道美味的下酒菜，有：油炸花生米、紅燒肉、清蒸武昌魚(yú)，然后還去買(mǎi)了少許的鹵菜，鹵牛肉、鹵牛肚、鹵雞爪和鴨脖子，原本以為老丈人會(huì)非常的喜歡。

等到開(kāi)飯的時(shí)候，老丈人并沒(méi)有喝白酒，而是拿出了家里放了好多年的幾瓶紅酒，原來(lái)二老正為這件事犯愁。

二老在家做清潔，在一處布滿(mǎn)灰塵的陰暗角落里找出了2瓶紅酒，這時(shí)岳母說(shuō)道：這紅酒應(yīng)該是十年前的春節(jié)，她侄兒去國(guó)外旅游時(shí)特意給帶回來(lái)送給他們的，后來(lái)聽(tīng)說(shuō)紅酒是越放越好喝，然后放著放著就忘了。

岳父急忙接過(guò)話(huà)頭說(shuō)道：你看看，這紅酒算不算好酒、過(guò)了保質(zhì)期沒(méi)有、存放了10多年還能喝嗎？

說(shuō)實(shí)話(huà)，當(dāng)年的我是真不懂這個(gè)，但我知道，在陰暗角落放置了10多年的紅酒，即使還在保質(zhì)期，我也不建議二老飲用，因?yàn)?，紅酒也算是飲料，應(yīng)該對(duì)存儲(chǔ)條件會(huì)有要求的，一定不適合在那種陰暗潮濕的環(huán)境存儲(chǔ)，所以，我征求了二老的意見(jiàn)后，將這兩瓶紅酒打開(kāi)了，當(dāng)做肥料，倒在了自己后院尚未開(kāi)荒的土地上。

可能是老丈人為了那兩瓶紅酒感到惋惜、也可能是我做的菜肴，二老不喜歡吃，反正那天我做的那些下酒菜，二老是真不喜歡，連米飯都吃的少，吃過(guò)午飯后，我才知道，我做的紅燒肉太甜，老丈人不喜歡、清蒸武昌魚(yú)老丈人覺(jué)得太過(guò)清淡沒(méi)有紅燒的美味，也不喜歡，至于鴨脖子鹵雞爪，他就更加不喜歡，唯獨(dú)鹵牛肉和鹵牛肚還比較中意，可老丈人喜歡用青紅椒、洋蔥搭配牛肉牛肚炒著吃。

經(jīng)歷過(guò)這件事情之后，我也做了一系列的反思，去我岳父家還是不要下廚房做飯了，因?yàn)?，大家的飲食?xí)慣不一樣，尊重他人的飲食習(xí)慣還是非常重要的，另外就是自己的知識(shí)面過(guò)窄，還是需要讓自己的閱讀的題材更加寬泛一些，比如：紅酒“保質(zhì)期”是多久、存放多久算過(guò)期？存放10年后還能喝嗎？

經(jīng)過(guò)我的搜集和整理，我也來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)我對(duì)紅酒保質(zhì)期等疑問(wèn)的一些看法，大家也可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您喜歡喝什么價(jià)位的紅酒？

一、葡萄酒和紅酒是一回事嗎？

我們可以這樣理解這件事情，紅酒可以是葡萄酒，但葡萄酒不一定就是紅酒，因?yàn)榧t酒和葡萄酒還是有很大區(qū)別的。

紅酒是葡萄酒的一種，葡萄酒是這個(gè)類(lèi)別里的一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，就好比我們說(shuō)的豬肉，豬肉包含里脊肉、五花肉、梅子肉、前腿肉、后腿肉等，這些都可以概括的說(shuō)是豬肉，但豬肉不一定指的是五花肉、里脊肉，在特定環(huán)境下，可能指的就是某一種。

所以，葡萄酒是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，而紅酒只是葡萄酒家族成員中的一員，換言之，紅酒可以是葡萄酒，但葡萄酒不一定就是紅酒。

還想將這個(gè)問(wèn)題解釋清楚，我們還需要從葡萄酒的分類(lèi)說(shuō)起。

二、葡萄酒分類(lèi)？

葡萄酒可以分為：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒，其中的紅葡萄酒才叫做紅酒。

紅酒其實(shí)大多時(shí)候指的是紅葡萄酒，大致上紅葡萄酒在釀造過(guò)程中，采用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄，經(jīng)過(guò)葡萄皮和汁水混合發(fā)酵而成，酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅、石榴紅，而出現(xiàn)黃褐、棕褐色、土褐色等，都不符合紅葡萄酒的色澤要求。

葡萄酒按照酒體的顏色可以分為紅葡萄酒和白葡萄酒，白葡萄酒的酒體微黃帶綠，近似無(wú)色或者是淺黃。

所以，上文，我們才說(shuō)，葡萄酒是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，而紅酒只是葡萄酒家族成員中的一員，換言之，紅酒可以是葡萄酒，但葡萄酒不一定就是紅酒，因?yàn)閺木企w的顏色來(lái)進(jìn)行分類(lèi)，葡萄酒還有白葡萄酒這個(gè)類(lèi)別。

說(shuō)完葡萄酒按照色澤進(jìn)行分類(lèi)之后，我們回到紅葡萄酒這個(gè)類(lèi)別，說(shuō)說(shuō)紅葡萄酒又可以分為哪些種類(lèi)？

簡(jiǎn)單理解一下，葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中的變化，大家都知道葡萄中的糖分在酵母的作用下，會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，在這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程中，糖分一定不是完完全全都被轉(zhuǎn)化為酒精的，一定會(huì)有剩余的糖留了下來(lái)，所以，紅葡萄酒又依據(jù)殘余的糖分可以分為：

1、干紅葡萄酒。

2、半干紅葡萄酒。

3、半甜型葡萄酒。

4、甜型葡萄酒。

5、極甜型葡萄酒。

簡(jiǎn)單介紹一下，干紅葡萄酒指的是什么？指的是這種葡萄酒中的糖分極低，每升少于4克，口感沒(méi)有一般的葡萄酒甜，也可以將干紅葡萄酒理解為無(wú)糖的葡萄酒，這里可以將“干”理解為甜點(diǎn)、“紅”理解為顏色，因?yàn)槌烁杉t，還有干白。

在白葡萄酒中、桃紅葡萄酒中，也是糖分少于4克每升，分別叫做干紅白葡萄酒和干桃紅葡萄酒。

三、紅酒的適飲期是什么意思？

說(shuō)完葡萄酒的分類(lèi)，我們大致清楚了，紅酒指的就是紅葡萄酒，在給大家解釋紅酒的保質(zhì)期之前，我們先引入這樣一個(gè)概念：“紅酒的適飲期”，什么是適飲期？

所有的葡萄酒都有自己的生命周期，包括紅葡萄酒，也就是我們現(xiàn)在討論的紅酒都會(huì)在特定時(shí)間內(nèi)達(dá)到它品質(zhì)的巔峰，然后就進(jìn)入了品質(zhì)衰落期，所以，紅酒的適飲期指的是最佳的飲用期限。

葡萄酒陳年時(shí)間的增加，葡萄酒中極具活力的果味和其他物質(zhì)會(huì)逐漸不再是那么的突出，在不斷地成熟過(guò)程中，葡萄酒中果味會(huì)逐漸消失，酒體就會(huì)變得很輕，然后葡萄酒的風(fēng)味會(huì)隨著時(shí)間的流失而進(jìn)一步消退。

四、聊一聊，紅酒適飲期和保質(zhì)期？

大家理解了紅酒的適飲期，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)我們紅酒的保質(zhì)期。

在國(guó)外，紅酒是沒(méi)有保質(zhì)期這一說(shuō)法的，而是按照適飲期來(lái)進(jìn)行劃分的，也就是這瓶酒的最佳飲用時(shí)間，過(guò)了這個(gè)時(shí)間，葡萄酒也就失去了飲用價(jià)值。

紅酒在我看來(lái)是酒精性飲料，也算是食品，但凡是食品就應(yīng)該有保質(zhì)期，因?yàn)槭称奉I(lǐng)域里都有保質(zhì)期的概念，但白酒是例外，因?yàn)榘拙频木凭葦?shù)高，只要存放的條件比較好、密封性好，大多數(shù)情況下是不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的，所以，白酒是不會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期的。

但紅酒卻不一樣，很多紅酒的標(biāo)簽上都會(huì)明確標(biāo)注10年的保質(zhì)期，主要的原因在于，這是符合國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的，迎合大眾心里菜進(jìn)行標(biāo)注的，我們可不可以這樣理解，國(guó)內(nèi)標(biāo)注的保質(zhì)期是不是可以草率的理解為這就是紅酒的適飲期？

五、紅酒“保質(zhì)期”是多久、存放多久算過(guò)期？存放10年后還能喝嗎？

大多數(shù)紅酒的保質(zhì)期都印在酒瓶背面的背標(biāo)上，在2-10年之間，因?yàn)檫@一價(jià)位、這樣一些品質(zhì)的紅酒，可能不具備陳年的能力，在保質(zhì)期內(nèi)飲用，才不會(huì)影響口感。

另外這里也有一個(gè)誤區(qū)，對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，并不是存放的時(shí)間越長(zhǎng)，味道就越好，可能只有極少的一部分紅葡萄酒適合陳年、適合長(zhǎng)期收藏，可能絕大多數(shù)紅葡萄酒都是既飲型的，大多是在上市后的2-4年內(nèi)喝完，這個(gè)時(shí)間段也是紅葡萄酒的最佳飲用時(shí)間。

寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，紅酒“保質(zhì)期”是多久、存放多久算過(guò)期？存放10年后還能喝嗎？在本文開(kāi)篇的時(shí)候，我們不是說(shuō)起我岳父家存放了十年左右紅酒，我最后是義無(wú)反顧地開(kāi)瓶后將這樣的紅酒倒在了后院的荒地上，當(dāng)做了肥料，實(shí)際上在我不懂紅酒保質(zhì)期這件事情之前，內(nèi)心還是有那么一絲絲的不舒服，感覺(jué)是不是自己做錯(cuò)了？

當(dāng)我完全明白之后，我覺(jué)得我做的是對(duì)的，因?yàn)閷?duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，并不是存放的時(shí)間越長(zhǎng)，味道就越好，可能只有極少的一部分紅葡萄酒適合陳年、適合長(zhǎng)期收藏，可能絕大多數(shù)紅葡萄酒都是既飲型的，大多是在上市后的2-4年內(nèi)喝完，這個(gè)時(shí)間段也是紅葡萄酒的最佳飲用時(shí)間。

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