不知道你是不是跟我一樣，人生喝的第一杯紅酒，就是波爾多紅酒。

酸酸的，澀澀的，是我對(duì)波爾多紅酒的第一印象。

那時(shí)，年少的我，哪知道手上這杯紅色液體，是大名鼎鼎的波爾多紅酒，更不知道波爾多紅酒背后的悠久歷史和尊貴地位。

波爾多紅酒，是全世界公認(rèn)最有名的紅酒。波爾多，也被譽(yù)為“葡萄酒之都”。

我們酒桌上津津樂道的拉菲紅酒，尤其是82年拉菲，也是屬于波爾多紅酒范疇！

波爾多紅酒，是最早進(jìn)入中國的紅酒，從1980年代中國改革開始，就在中國人的餐桌上開疆辟土，擴(kuò)張領(lǐng)域。

幾十年以來，波爾多紅酒在中國的餐桌上，已然成了最司空見慣的葡萄酒，所以，我也用一個(gè)詞來形容它，餐桌上的老朋友。

波爾多紅酒有百來塊的，也有幾萬塊一瓶的，它有普通級(jí)別，也有世界名酒，從低到高，各個(gè)檔次都有，這些也成為它在中國餐桌上屹立不倒的優(yōu)勢(shì)。

有時(shí)候，朋友要請(qǐng)客，讓我推薦紅酒，但摸不準(zhǔn)客人的口味偏好，我就會(huì)說，還是選波爾多紅酒吧，經(jīng)典名酒，各種場(chǎng)合百搭。

正因?yàn)椴柖嗉t酒在飯局上太常見，我索性在初級(jí)和中級(jí)品酒師課程中，專門拿出10分鐘時(shí)間，好好講一講，讓同學(xué)們?cè)陲埦稚嫌龅綍r(shí)，也可以應(yīng)對(duì)自如。

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波爾多紅酒的定義和歷史

波爾多紅酒，比較好認(rèn)。

我們?cè)谝黄考t酒的正標(biāo)或背標(biāo)上，找到“Bordeaux”字樣的，就是波爾多紅酒。

有些紅酒背面會(huì)貼著中文背標(biāo)，還會(huì)直接打上“產(chǎn)地：波爾多”等文字，這樣更好認(rèn)。

波爾多紅酒的酒標(biāo)上，通常會(huì)有“Chateau（城堡）”這個(gè)詞語，加上經(jīng)常出現(xiàn)“巍峨建筑物”圖案，總讓人浮想聯(lián)翩，以為波爾多到處都有中世紀(jì)的城堡，優(yōu)雅古典，充滿浪漫感。

其實(shí)，不然。

波爾多的釀酒師朋友跟我說，“鄭小塔，波爾多哪有什么城堡，Chateau這個(gè)詞指建筑物，只要酒莊里有一個(gè)屋子，里面放著獨(dú)立釀酒設(shè)備，釀出來的紅酒，就可以‘Chateau’標(biāo)記！”

哎，這句話打破了多少中國人的美好幻想！

挑選波爾多紅酒，我覺得最好是“AOC”級(jí)別以上的。

這些年，學(xué)生讓我推薦紅酒，顧客來我公司網(wǎng)店買酒，我都是這樣的推薦。

為什么？

因?yàn)榫茦?biāo)上“AOC”（全稱“Appellation …… Controlee”，下圖紅線處），代表著這款波爾多紅酒是有一定品質(zhì)，味道是好的。

這個(gè)AOC，俗稱為法定產(chǎn)區(qū)紅酒，有一系列的等級(jí)劃分（具體我以后再講），就跟我們的陽澄湖大閘蟹似的，是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，養(yǎng)殖種植和生產(chǎn)釀造的過程，嚴(yán)格按照法律規(guī)定，確保它的正宗品質(zhì)和味道。

當(dāng)然，現(xiàn)在還有個(gè)“AOP”（全稱“Appellation …… Protegee”），它跟“AOC”一樣的意思，只不過“AOP”是歐盟的標(biāo)志，而“AOC”是法國的標(biāo)志。

所以，如果你想喝到有些品質(zhì)、味道好喝的波爾多紅酒，認(rèn)準(zhǔn)“AOC”“AOP”字樣吧，味道肯定不會(huì)差！

飯局上喝波爾多紅酒，品嘗它的美味，但不知道波爾多紅酒的歷史故事，可就說不過去了。

很多朋友在酒桌上，劃拳猜拳功夫一流，干杯品杯豪爽過人，但你要是讓他講講故事背景，他就支支吾吾的，這樣的人，是稱職的喝酒專家，但肯定不是合格的紅酒專家。

鄭小塔看過很多波爾多紅酒的歷史，細(xì)細(xì)梳理了下，我發(fā)現(xiàn)長達(dá)兩千年的歷史，可以分為三個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

第1個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，12世紀(jì)，英國人開始喝波爾多紅酒。

12世紀(jì)，女爵埃莉諾Eleanor，嫁給英國國王亨利二世，隨之帶去了她的豐厚嫁妝，包括波爾多在內(nèi)的阿基坦公國領(lǐng)地。

波爾多紅酒本來是一種默默無聞的地方飲料，但隨著這一“嫁”，竟然進(jìn)入英國王室，成為英國上流社會(huì)的飲品，英國貴族們喜愛之余，還為波爾多紅酒取了一個(gè)新詞“claret”。

從此，波爾多紅酒開始伴隨英國共同進(jìn)步，當(dāng)英國變成日不落帝國后，波爾多紅酒也隨之成為國際紅酒。

第2個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，17世紀(jì)，荷蘭人在波爾多圍海造田。

我在《帶你了解真正的“拉菲紅酒”！-波爾多紅酒-快速成為紅酒專家！-》中講過，17世紀(jì)之前，波爾多是海邊的沼澤地，連現(xiàn)在拉菲酒莊所在地，當(dāng)時(shí)也經(jīng)常用來種植小麥。

但“海上馬車夫”荷蘭人一來，就完全不同，他們要做生意，他們要把更多的波爾多紅酒賣到歐洲各地，他們需要更多地方種植葡萄、釀造葡萄酒。

于是，荷蘭人把波爾多下游沼澤地的水排干，顯露出一大塊空地，這塊被叫做梅多克Médoc的地方，之后誕生了拉菲、瑪歌、木桐、龍船、靚次伯、寶瑪?shù)纫淮蟠澜珥敿?jí)名酒。

第3個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，1980年代，82年拉菲的一舉成名。

這是葡萄酒界的經(jīng)典故事。美國的羅伯特·帕克打賭，82年拉菲會(huì)是一個(gè)世紀(jì)年份，眾人不信，結(jié)果幾年后一看，果然如此，全世界開始為拉菲所傾倒。

于是，波爾多紅酒又開始引領(lǐng)世界葡萄酒潮流，成為不可撼動(dòng)的國際第一名酒。

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波爾多紅酒的釀法和味道

波爾多紅酒的味道背后，是一種獨(dú)特的紅酒釀造方式。

我們業(yè)內(nèi)把它叫做，波爾多混釀 Bordeaux Blend 。

前幾年，鄭小塔在法國波爾多游學(xué)的時(shí)候，還看過酒莊釀酒師調(diào)配紅酒，說破了也簡單，就是把兩種或兩種以上的酒液，按不同比例混合起來。

比如拉菲紅酒，是赤霞珠酒液與梅洛酒液，有時(shí)再加上其他葡萄的酒液，按照特定比例混合而成的。

波爾多紅酒基本上都是這樣的釀造方法。

所以說，波爾多紅酒并不是一種釀酒葡萄的酒液味道，它是由多種葡萄酒液混合而成的風(fēng)味。

這是波爾多紅酒味道的一個(gè)獨(dú)特之處。

不過，波爾多紅酒的釀酒方式，也跟它的地理位置有關(guān)。

我們知道，波爾多是在大西洋邊上，氣候受大西洋影響很大，屬于海洋性氣候，導(dǎo)致波爾多天氣就像女人的心情，說變就變。

好端端的艷陽高照，突然連續(xù)幾天下冰雹，看著晴空萬里的陽光，馬上接連又是好多天大雨。

不過，也把波爾多的酒農(nóng)們逼成了投資高手，“不把雞蛋放在一個(gè)籃子里！”于是，他們種植了許多種葡萄，然后，看哪些葡萄今年品質(zhì)高、收成好，釀酒時(shí)就多用這幾種葡萄。

反正只要自家的波爾多紅酒，今年的味道跟去年一樣就行。好像我們中國人燒菜似的，只要最后的味道不變，調(diào)料和配菜放多放少隨你定。

所以，波爾多紅酒的味道是這么來的，這也是“波爾多混釀”的意思。

很多朋友喜歡喝波爾多紅酒，某種程度上來，就是愛上不同釀酒葡萄之間的配比，喝的次數(shù)多了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其中挺有意思。

波爾多紅酒，需要一個(gè)醒酒的過程。

我上品酒師課程時(shí)會(huì)對(duì)“醒酒”重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，百來塊便宜點(diǎn)的，少醒些時(shí)間，10~15分鐘，兩三千元以上的，比如小拉菲、大拉菲，那可要醒酒器醒酒1~2個(gè)小時(shí)。

對(duì)于波爾多紅酒來說，醒不醒酒，味道完全兩樣。

上次在杭州龍井村喝茶，有個(gè)做建材的朋友跟我說，拉菲不好喝。我一聽，瞪大了雙眼，聊過才知道，朋友對(duì)拉菲沒有醒夠時(shí)間，30分鐘哪夠，得2個(gè)小時(shí)！

如果我們品嘗波爾多紅酒，它給我們留下的最大印象是，濃郁醇厚。

但這個(gè)“濃郁醇厚”，跟澳洲的“濃郁飽滿”不同，澳洲紅酒的“濃郁”，給人的感覺是楊貴妃似的豐腴，富有肉感，而波爾多紅酒的“濃郁”，就跟現(xiàn)在流行的清瘦美人似的，凸顯精致感。

這些特點(diǎn)，我在上品酒師課程時(shí)，細(xì)細(xì)品嘗過，我甚至還把我家網(wǎng)店里的相關(guān)紅酒找出來，認(rèn)真對(duì)比過。

對(duì)于波爾多紅酒的香氣，有個(gè)明顯的特點(diǎn)，不知道你聞不聞地出來。

既不是黑色水果味道，也不是香草烘烤橡木桶氣味，更不是皮革煙草老年份氣息，這些香氣，歐洲紅酒們都有，一點(diǎn)也不特別。

猜不到吧，是一股“生青”味兒！

波爾多紅酒，你細(xì)細(xì)聞聞，眾多香氣中有一股明顯的生青味道，如果生青味，你不好理解，那么換成青椒、薄荷味道，你就清楚了然。

這股生青氣味的來由，我以前跟波爾多的釀酒師交流過，也跟波爾多的海洋性氣候條件有關(guān)。

波爾多氣候溫和，不過對(duì)赤霞珠來說，還是有些涼爽。當(dāng)九月份葡萄要采收時(shí)，有些赤霞珠葡萄還沒成熟，但也不得不采收，所以，成熟和未成熟的赤霞珠葡萄，同時(shí)采收后，一釀酒，就讓波爾多紅酒帶上了這股“生青味”。

連拉菲的某些年份也有這股味兒。

3

波爾多紅酒與中國市場(chǎng)

在中國，品鑒波爾多紅酒，還是一種樂趣。

前幾年還沒疫情時(shí)，我在杭州經(jīng)常會(huì)舉辦紅酒品鑒會(huì)，組織愛好者們共同品鑒一些有意思的葡萄酒，或者是有代表性的葡萄酒。

波爾多紅酒，經(jīng)常是國內(nèi)各種品鑒會(huì)的主題。

比如，波爾多名酒之間的對(duì)比品鑒，拉菲、瑪歌、龍船、拉圖嘉利等一系列名酒，品嘗它們之間味道有什么不同，釀酒方式有什么特點(diǎn)。

再比如，垂直品鑒波爾多紅酒，品鑒新年份和老年份之間的味道差異，把2010年的拉菲跟1990年的，做對(duì)比品嘗，看有什么不同之處。

我的中級(jí)品酒師課堂上，我還準(zhǔn)備了市價(jià)200元的波爾多紅酒，跟3500元的（小拉菲），做比較品鑒，看各有什么特點(diǎn)，有什么差別。

這些味道之間的對(duì)比，非常有趣，經(jīng)常讓愛好者們樂不思蜀。

顯然，我們國內(nèi)愛好者對(duì)波爾多紅酒的熱愛，超過其他國家或產(chǎn)區(qū)的紅酒，也在一定程度上，造成了波爾多紅酒在中國的熱銷。

喝波爾多紅酒，在中國又是一種身份的象征。

最明顯，拉菲是波爾多紅酒吧！

“1855年波爾多分級(jí)體系”中的“61個(gè)名莊”，還有，每隔幾年重新選一次的“中級(jí)莊”，這些有背景有來頭的波爾多紅酒，是國內(nèi)飯局餐桌上的老熟人。

但凡是高檔的宴席聚會(huì)，都會(huì)有它們的出現(xiàn)！

還有老年份的波爾多紅酒，也是高端宴請(qǐng)上的老朋友。

波爾多的老年份風(fēng)味，隨著歲月變化，復(fù)雜多變，滋味無窮，是波爾多紅酒的一大美味。

請(qǐng)貴賓、請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)，最好用老年份的名莊波爾多紅酒，才顯得尊重。當(dāng)然，82年拉菲更好啦（玩笑啦，假貨多）！

這已然成為國內(nèi)宴席招待的基本常識(shí)！

所以，又讓波爾多紅酒洋洋得意，看來在中國，沒人跟我搶老大嘍。

是啊。

餐桌上的老朋友！

就算奔富也沒這個(gè)能力呀！